Oenococcus oeni الخصائص ، التصنيف ، التشكل ، التطبيقات

ال أوينكوكوكوس أويني إنها بكتيريا موجبة الجرام تقاوم بدرجة عالية الظروف القاسية مثل ارتفاع تركيز الكحول وحامضية الحموضة. وهي بكتيريا يرتبط موطنها بصناعة النبيذ. مع الأخذ في الاعتبار هذا ، لفترة من الوقت كانت واحدة من أكثر أنواع البكتيريا المستخدمة في عملية صنع النبيذ.

Oenococcus oeni له اسم جديد نسبيا ، منذ عام 1995 كان يعرف باسم Leuconostoc oeni. من سلسلة من الدراسات والتحقيقات التجريبية ، تقرر أن لديها اختلافات معينة مع بكتيريا جنس Leuconostoc.

نتيجة لهذا ، أصبح جزءًا من جنس Oenococcus ، والذي كان النوع الوحيد المعروف حتى عام 2006 ، وهو العام الذي اكتشف فيه نوع جديد: القواقع.

البكتريا أوينكوكوكوس أويني هي واحدة من أكثر الأمثلة تمثيلا للاستخدام التي يمكن أن تعطى للكائنات الحية الدقيقة غير الممرضة لصالح الرجل.

مؤشر

• 1 التصنيف
• 2 التشكل
• 3 خصائص
  • 3.1 هو الكاتالز سلبي
• 4 تطبيقات
  • 4.1 التخمير الخبيث
• 5 المراجع

التصنيف

التصنيف التصنيفي لهذه البكتريا هو:

المجال: جرثوم

فيلو: افيرميكوتس

الفئة: عصيات

الترتيب: ملبنيات

الأسرة: leuconostocaceae

النوع: Oenococcus

الأنواع: أوينكوكوكوس أويني.

مورفولوجيا

ال أوينكوكوكوس أويني وهي بكتيريا لها شكل إهليلجي ، ويبلغ متوسط ​​حجمها 0.5 - 0.7 ميكرون في القطر. عند ملاحظتها تحت المجهر ، يمكن ملاحظة أنه يتم تجميع سلاسل تشكيل أو أزواج.

مثل كل البكتيريا إيجابية الجرام ، فإنه يحتوي على جدار خلوي سميك يتكون من ببتيدوغليكان. أنها لا تمتلك أي نوع من حمض تيتشويك.

أيضا ، لا يوجد نوع من الملحقات مثل أهداب أو سوطية تترك سطح الخلية.

من الناحية الوراثية ، يوجد جينوم البكتيريا في كروموسوم دائري واحد يوجد به 1691 جينًا يرمز للتعبير عن البروتينات.

ملامح

انها إيجابية الجرام

بفضل جدار الخلية السميكة من ببتيدوغليكان أن الخلايا لديها أوينكوكوكوس أويني, عندما يتعرض لعملية صبغة الجرام ، فإنها تحتفظ بجزيئات الصبغة. وبسبب هذا ، فإنها تعتمد ميزة تلوين البنفسجي النموذجي للبكتيريا إيجابية الجرام.

انها سلبية الكاتلاز

هذه البكتيريا غير قادرة على توليف إنزيم الكاتلاز. لذلك ، لا يمكن أن تتكشف جزيء بيروكسيد الهيدروجين (H₂O₂) في الماء والأكسجين.

فمن اللاهوائية اختيارية

ال أوينكوكوكوس أويني يمكن أن يعيش في البيئات مع توافر الأوكسجين ، وفي غياب ذلك. وذلك لأن عمليات الأيض لديهم قادرة على التكيف للحصول على الطاقة ، إما من الأكسجين أو من التخمير.

انها heterofermentative

يمكن لهذه البكتيريا تنفيذ عملية التخمير مع تناول بعض السكريات كنقطة انطلاق. هذا يعني أن الخلية البكتيرية قادرة على إنتاج حامض اللبنيك وحمض الخليك وثاني أكسيد الكربون والإيثانول والدياسيتيل ، وغيرها. أساسا من الجلوكوز.

يتكاثرون بواسطة ثنائي القطب

ال أوينكوكوكوس أويني يستنسخ من خلال عملية التكاثر اللاجنسي المعروف باسم ثنائي القطب.

في هذه العملية ، يحدث تكرار المادة الوراثية للخلية أولاً ، يتبعها تقسيم السيتوبلازم الخلوي ، مما يؤدي إلى وجود خليتين مماثلتين تمامًا للخلية السلف..

انها ليست المحمول

هذه البكتيريا غير قادرة على الحركة بحرية ، لأنها لا تحتوي على أهداب أو سوط ، وهي الأعضاء المصممة في البكتيريا لهذا الغرض.

انها مقاومة لظروف معادية

توصلت الدراسات إلى أن هذه البكتيريا قادرة على تحمل مستويات الأس الهيدروجيني التي تصل إلى 3 وتركيزات الإيثانول أعلى من 10 ٪.

لم يتم sporulated

هذه البكتيريا لا تنتج أبواغًا من أي نوع خلال دورة حياتها.

موطن

ترتبط البكتيريا ارتباطًا وثيقًا بإنتاج النبيذ ، لذا فإن موائلها هي الضرورة والنبيذ.

أنها تتطلب وسيلة ثقافة الغنية بالمغذيات

لتكون قادرة على التطور بشكل صحيح في وسط الثقافة ، يجب أن تحتوي بالضرورة على الفيتامينات والأحماض الأمينية وأيونات مثل المغنيسيوم⁺², مليون⁺², نا⁺ و K⁺.

تنفيذ التخمير malolactic

ال أوينكوكوكوس أويني لها مشاركة مهمة أثناء عملية إنتاج النبيذ ، حيث إنها تقوم بعملية التخمير الخبيثة.

إنها عملية معقدة للغاية يتم من خلالها ، من خلال عمل العديد من الإنزيمات ، تحويل حمض الماليك الموجود في لب الثمرة (مثل العنب) إلى حمض اللبنيك..

انها واحدة من البكتيريا المفضلة في صنع النبيذ

هذا صحيح لعدة أسباب:

• أنها لا تسبب تدهور المركبات مثل حمض الطرطريك أو الإيثانول ، والتي هي ضرورية لضمان استقرار ونوعية النبيذ.
• أنها تنفذ التخمير malolactic بسرعة ، دون توليد وسيطة غير مرغوب فيها.
• لديه مقاومة عالية للظروف القاسية مثل انخفاض درجة الحموضة ، ومستويات عالية من الكحول ، من بين أمور أخرى.

تطبيقات

ال أوينكوكوكوس أويني وهي بكتيريا ليست مسببة للأمراض وتستخدم على نطاق واسع في عملية صنع النبيذ. هذا هو نوع البكتيريا الأكثر استخدامًا في التخمير الخبيث.

التخمير الخبيث

تتضمن عملية صناعة النبيذ نوعين من التخمير: الكحولية وسولاكتيك. العملية الأولى هي التخمير الكحولي ، حيث يتم استقلاب السكريات الموجودة في العنب للحصول على الكحول الإيثيلي بشكل أساسي. في وقت لاحق يتم إجراء نوع آخر من التخمير يسمى التخمير الخبيث.

تهدف هذه العملية إلى الحصول على حمض اللبنيك من الجلوكوز وحمض الماليك. تم العثور على هذا الأخير في تركيزات مختلفة في العنب. هذا لا يفيد النبيذ لأنه يعطيه نكهة قاسية.

هذا هو المكان الذي أوينكوكوكوس أويني ويولد نزع الكربوكسيل ، وتحويل حمض الماليك إلى حمض اللبنيك. من الناحية الكيميائية ، من خلال عمل إنزيم malolactic ، يتم إطلاق حمض الماليك مجموعة كربوكسيل ، وبالتالي الحصول على حمض اللبنيك.

هذه العملية تستلزم في حد ذاتها الحد من الحموضة ، وزيادة درجة الحموضة إلى حد ما.

هذه عملية حيوية في صناعة النبيذ ، حيث تساهم في تحسين صفاتها في عدة جوانب. إلى جانب تقليل حموضة النبيذ وتحسين نكهته ، فإنه يساعد على صبغ اللون ورائحته أيضًا. مثال على هذا الأخير هو النبيذ الشهير مع رائحة الحليب.

ال أوينكوكوكوس أويني إنها بكتيريا بعيدة عن أن تكون ضارة للإنسان ، وقد أثبتت أنها مفيدة للغاية في صناعة النبيذ. ومع ذلك ، لا يزال هناك الكثير من المجهولين ، لذا لم تنته بعد عملية التحقيق بشأنه.

مراجع

1. تحقيق التخمير الناجح الخبيث. تم الاسترجاع من: awri.com.au
2. Bordons، A. and Reguant، C. (2013). الكيمياء الحيوية من بكتيريا حمض اللاكتيك النبيذ والتخمير malolactic. تم الاسترجاع من: acenología.com
3. Liu، L.، Peng، S.، Zhao، H.، Wang، Y. Li، H. and Wang، H. (2017، June). أوينكوكوكوس أويني: هوس حمض اللبنيك البكتيريا المشاركة في صنع النبيذ. التقدم في التكنولوجيا الحيوية وعلم الأحياء المجهرية. 4 (1).
4. ليو ، س. (2002). التخمير الخبيث في النبيذ - أبعد من إزالة التعقيم. مجلة علم الأحياء المجهرية.
5. أوينكوكوكوس أويني. تم الاسترجاع من: wineserver.ucdavis.edu
6. أوينكوكوكوس أويني - مصلحة في إنتاج النبيذ: الثقافة الكمية والكشف الجزيئي. تم الاسترجاع من: ivami.com
7. أوينكوكوكوس أويني. تم الاسترجاع من: microbewiki.com
8. Reguant، C.، Olguín، N.، Bordas، M.، Rozes، N. and Bordons، A. (2010). تحديات جديدة ل أوينكوكوكوس أويني نتيجة لتغير المناخ. تم الاسترجاع من: acenología.com