شارك:
ما هو التحلل التلقائي؟ (البيولوجيا)
ال autolisis أو الهضم الذاتي هو تدمير خلية من خلال عمل إنزيماتها. يمكن أن يشير أيضًا إلى هضم أحد الإنزيمات بواسطة جزيء آخر من نفس الإنزيم.
هذه العملية لتحلل الأنسجة ناتجة عن عدد من العوامل. بعض هذه العوامل تشمل سفك الانزيم ، نشاط الحشرات والعمل الجرثومي.
خلال هذه العملية ، تتغير الألوان ، يتحول تناسق الأنسجة ويمكن أن تتشوه الأشكال الطبيعية للكائن عن طريق تراكم الغاز والتحلل.
في الطبيعة ، من الشائع مراقبة الكائنات المتحللة. بمرور الوقت ، تبدأ "الإصابات الخاطئة" المتراكمة في عرقلة الآفات الحقيقية التي توفر أدلة على السبب الحقيقي لوفاة الكائن الحي. لذلك ، يقدم الأفراد الجدد المعلومات الأكثر تفصيلاً حول معدل الوفيات.
معرفة كيفية تحديد القياس أو درجة الانقسام الذاتي بعد الوفاة إنها مهارة مهمة يجب أن تكون لتحليل النتائج في التشريح. يمكن استخدام هذا الإجراء لتحديد سبب وفاة الكائن الحي.
الدمار من الخلايا في التحلل الذاتي
التدمير الذاتي للخلايا ليس شائعًا في الكائنات الحية البالغة ؛ يحدث عادة في الخلايا المصابة أو في الأنسجة التي تموت.
يتم بدء التحلل الذاتي بواسطة ليزوسومات الخلايا ، حيث تقوم بتحرير الأنزيمات الهضمية إلى السيتوبلازم. يتم إطلاق هذه الإنزيمات بسبب توقف العمليات النشطة في الخلية ، وليس كعملية نشطة لها.
بمعنى آخر ، على الرغم من أن التحلل الذاتي يشبه العمليات النشطة لهضم المواد الغذائية بواسطة الخلايا الحية ، إلا أن الخلايا الميتة لا تهضم نفسها بنشاط. هذا الارتباك شائع ، حيث يقال أن مرادف التحلل الذاتي هو الهضم الذاتي.
يمكن تأجيل أو تقليل التحلل الذاتي للعضيات الفردية للخلية إذا تم تخزين العضية في حاجز متجمد متساوي التوتر بعد تجزئة الخلية.
لماذا تخضع البكتيريا للانحلال الذاتي؟?
لأنه جزء من النقل الأفقي الوراثي. التحلل التلقائي يطلق الحمض النووي في البيئة خارج الخلية.
يمكن إعادة دمج هذا الحمض النووي الجينومي الخارجي مع الحمض النووي الجينومي لخلق أشكال جديدة يمكن أن تحسن فرصة بقاء نوع ما.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد أنه مهم لنمو البكتيريا. يمكن أن تكون الإنزيمات ضرورية لإنشاء فتحات في جدران الخلايا ؛ يمكن لهذه الأنزيمات أيضًا إعادة تشكيل هذه الجدران بحيث يمكن إنشاء خلايا جديدة.
يمكن أن يكون التحلل الذاتي مهمًا أيضًا عند تقسيم اثنين من البكتيريا المشكلة حديثًا.
استخدامات autolysis في العالم
في صناعة المواد الغذائية ، ينطوي التحلل الذاتي على قتل الخميرة وتشجيع انهيار خلاياها بواسطة العديد من الإنزيمات. يتم استخدام الخميرة الناتجة أوتوليد كمحسّن للنكهات أو النكهات.
عندما يتم تشغيل هذه العملية عن طريق إضافة الملح ، على سبيل المثال لصنع مستخلص الخميرة ، فإنه يعرف باسم تحلل البلازما.
الخبز من الخبز
في خبز الخبز ، يوصف المصطلح بأنه فترة راحة ، بعد المزيج الأولي من الدقيق والماء. تتم هذه الراحة قبل إضافة المكونات الأخرى (مثل الملح والخميرة) إلى العجين.
مع هذا الإجراء يمكن تقليل وقت العجن. بهذه الطريقة يمكنك تحسين طعم ولون الخبز.
تؤدي أوقات العجن الطويلة إلى تعريض عجين الخبز للأكسجين من الجو ؛ هذا يبيض الكاروتينات التي تحدث عادة في الدقيق ، ويسرق العجين من لونه ونكهته الطبيعية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن التحلل الذاتي يجعل العجين أكثر سهولة ويسهل تشكيله ؛ كما أنه يحسن هيكلها.
المشروبات المخمرة
في إنتاج المشروبات المخمرة ، يمكن أن يحدث التحلل الذاتي عندما يتم ترك الضرورة على المستحقات أو الودائع لفترات طويلة من الزمن.
في تخمير البيرة ، يسبب التحلل الذاتي النكهات غير المرغوب فيها ؛ في صناعة النبيذ ، تعتبر الأوقات الطويلة من التحلل الذاتي غير مرغوب فيها أيضًا.
ومع ذلك ، في إعداد أفضل الشمبانيا ، هو عنصر حيوي في خلق النكهات والملمس عن طريق الفم.
التحلل الذاتي في النبيذ
تساهم تأثيرات التحلل الذاتي على الخمر في شعور السائل بالكريمة ، بمعنى آخر ، تجعل الخمر له جسم. يمنع إطلاق الإنزيمات الأكسدة ، مما يحسن من إمكانات تخزين النبيذ.
تعمل البروتينات على تحسين الثبات العام لبروتينات النبيذ عن طريق تقليل كمية الطرطرات المترسبة. يمكنهم أيضًا الانضمام مع العفص في النبيذ لتقليل الإحساس بالمرارة أو التعنت في الشراب.
مع تقدم العصور ، يمكن أن تتطور مكونات النكهة الأكثر تعقيدًا بفضل تأثيرات التحلل التلقائي.
التحلل الذاتي في الشمبانيا
في المجالات العلمية ، يعني التحلل الذاتي فقط تدمير خلايا الخميرة بواسطة إنزيماتها. لكن في هذا الفرع ، يعد التحلل الذاتي أحد خصائص الشمبانيا. ما هو أكثر من ذلك ، هذه الخاصية تفصلها عن غيرها من النبيذ الفوار.
زيادة إنتاج الأحماض الأمينية يؤدي إلى تطوير العديد من النكهات المرتبطة الشمبانيا متفوقة. ويشمل ذلك نكهات الكوكيز وعجين الخبز والجوز والسنط.
كلما طالت مدة بقاء النبيذ على خميرة الخمر ، كلما أصبحت الشخصية الواضحة أكثر وضوحًا. تؤدي هذه العملية إلى تطوير شخصية وتعقيد أكبر ، وفي الوقت نفسه تضيف نسيجًا وملمسًا في الفم وجودة.
لا تبدأ آثار التحلل الذاتي لعدة أشهر بعد بدء التخمير الأولي ؛ يستغرق ما لا يقل عن 18 شهرًا للتطوير الأولي الذي يمكنني القيام به.
هذا هو السبب في أن العديد من المنازل العمر الخمور حوالي سنتين أو ثلاث سنوات. قد تستغرق هذه الفترة ما يصل إلى 20 أو 50 عامًا ، حيث يكتسب النبيذ التعقيد من خلال ملامسة الخمائر.
في الشمبانيا ، سوف تقوم خميرة الخنازير بحفر أي أكسجين متاح والنبيذ مشبع بثاني أكسيد الكربون الذائب.
عندما يتم إذابة خلايا الخميرة بواسطة إنزيماتها المائيّة ، تتم إعادتها إلى الخمر ؛ الأحماض الأمينية والبروتينات والمركبات المتطايرة التي تثري النبيذ. هذا هو ما يخلق الطابع الكلاسيكي للشمبانيا.
هذه العمليات من autolysis تمنع تدهور النبيذ ويمكن أن تمنح طول العمر الكبير. هذا النقص في الشيخوخة والنضج هو الذي يفصل الشمبانيا عن الأنواع الأخرى من النبيذ الفوار.
مراجع
- القطع الأثرية: التحلل الذاتي. تم الاسترجاع من mmapl.ucsc.edu
- التحلل الذاتي (النبيذ). تعافى من revolvy.com
- الانحلال الذاتي. تم الاسترجاع من champagnegallery.com.au
- التحلل الذاتي (البيولوجيا). تعافى من revolvy.com
- لماذا تخضع البكتيريا للتحلل الذاتي؟ (2012) المستردة من symposcium.com.