شارك:
10 وجبات نموذجية من سييرا بيرو
ال طعام نموذجي من سييرا بيرو يعتمد على المحاصيل المحلية مثل البطاطا والكينوا ، وكذلك الحيوانات المحلية مثل خنازير غينيا واللاما.
منذ حضارة الإنكا ، اعتمد الأشخاص الذين يعيشون في جبال الأنديز على نظامهم الغذائي على البطاطا والذرة واللحوم. تحتل الحساء واليخنات الأطباق الأكثر شعبية.
يمكن صنع يطبخ من أشياء كثيرة. ويشمل أي بروتين وأنواع مختلفة من البطاطا والذرة والجزر والتوابل المحلية والفلفل الحار. وعادة ما يتم طهيها لساعات بسبب انخفاض الأكسجين في هذه المناطق المرتفعة.
Pachamanca هي طريقة للطبخ استخدمت في المرتفعات البيروفية لعدة قرون وما زالت تحظى بشعبية كبيرة في جبال الأنديز.
يتكون أساسًا من اللحم المتبل ببطء والأعشاب والخضروات على طبقة حجرية موضوعة تحت الأرض. لأنها تستغرق وقتا طويلا ، وعادة ما يتم حجزها للمناسبات الخاصة.
قائمة من 10 أطباق شعبية من سييرا بيرو
1- البطاطا إلى هوانكاينا
تتكون مقبلات بيرو الرمزية هذه من بطاطس مقطعة إلى شرائح سميكة ، ثم يتم تغطيتها بصلصة مخملية.
تقدم هذه الوصفة التقليدية توازنًا بين النكهات النشوية والجبن حار ومالح. على الرغم من أن الوصفة الأصلية كانت مملوءة بالفلفل الأحمر ، فقد تم استبدالها بالفلفل الأصفر.
إنه طعام تقليدي Huancayo. يتكون من البطاطا المسلوقة في صلصة صفراء كريمية تسمى Huancaína.
تتكون هذه الصلصة من الفلفل الأحمر الحلو والفلفل البرتقالي الحار والجبن والحليب والبابريكا الصفراء الحارة الشهيرة من بيرو. عادة ما يتم تزيينه بالخس والزيتون والذرة والبيض المسلوق.
يمكن تقديم صلصة Huancaína كمرافق ممتاز للعديد من الأطباق الأخرى ، مثل المعكرونة أو اليوكا المقلي أو الذرة أو بيض السمان أو سبب ليما أو chifle (الموز المقلي).
على الرغم من أن النسخة الأصلية مصنوعة من البطاطا الصفراء ، إلا أنها يمكن أن تكون مصنوعة من البطاطا البيضاء.
2- باشامانكا
من المعتاد استهلاك هذا الطعام في احتفالات مهمة. أول ثقب مصنوع في الأرض وتوضع الحجارة الساخنة في الأرض.
الطعام المطبوخ يوجد مزيج من اللحوم (لحم خنزير ، لحم خنزير ، دجاج وخنزير غينيا) ، أعشاب وخضروات (بطاطس ، ذرة ، فاصوليا ، إلخ.) توضع على قطعة قماش رقيقة وتترك لطهيها ببطء عصير.
3- محشوة روكوتو
إنه صفيحة فلفل أحمر محشي بالفلفل. على الرغم من أنه يمكن تقديمه في جميع أنحاء البلاد ، إلا أن هذا الطعام يرتبط عادةً بأريكويكا ، أكبر مدينة في بيرو.
Rocoto هو فلفل أحمر يشبه الفلفل الأحمر العادي ، لكنه حقًا فلفل حار ، على الأقل عشر مرات أكثر سخونة من jalapeño عندما يكون خامًا..
يتكون هذا الطبق من روكوتو محشو باللحم البقري أو لحم الخنزير المتبل مع البهارات المختلفة والبصل المفروم والبيض المسلوق.
عندما يملأ ، يوضع الجبن الأبيض في الأعلى بحيث يذوب عندما يخبز. في النهاية يتم تقديمه كاملة.
4- المجال
إنه مقبلات شهية أو وجبة خفيفة. يتم تصنيعه عن طريق طبخ حبيبات كبيرة من الذرة ، والمعروفة باسم chulpe الذرة أو chulpe حقل الذرة ، بالزيت النباتي والملح.
يتم تقديمه بشكل تقليدي مع ceviche أو كوجبة خفيفة بينما تشرب بعض المشروبات الكحولية.
5- كوي تشاكادو
عادة ما يتم استهلاك خنزير غينيا أو خنزير غينيا في جميع أنحاء مرتفعات بيرو. تم استهلاكه قبل وأثناء وبعد فترة الإنكا. إنه لحم مغذي ولذيذ قليل الدسم وله طعم مشابه للأرنب.
خنزير غينيا هو الطبق الذي ينتج عند قلي خنزير غينيا الكامل ؛ انها واحدة من أكثر الطرق شعبية لاستهلاك هذه القوارض. يمكنك أن تأكلها بيديك ، كما لو كانت عجينة دجاج.
Cuy هو الغذاء الأكثر شعبية في جبال بيرو. إذا تم طهيه على الشواية ، عادةً ما يكون مصحوبًا بالأرز والبطاطا والذرة وصلصة حارة بجانبك.
6- أولويتو مع تشاركي
هذا الطبق تقليدي لمطبخ الأنديز. olluco هو درنة صفراء تشبه البطاطا الصغيرة التي تصبح متموجة عند طهيها.
من جانبها ، charqui يشبه متشنج (اللحوم المجففة) ، مصنوعة تقليديا من اللاما أو لحم الألبكة. ولكن اليوم يصنع charqui عادة من لحم الأغنام.
7- باتاسكا
باتاسكا حساء من حبوب الذرة. تم فقد الأصول الدقيقة لحساء patasca ، ولكن من المعروف أن هذا الطعام كان موجودًا قبل وصول الإسبان إلى بيرو..
ويتمتع بها عادة في الجبال وبقيت الوصفة كما هي على مر السنين.
يستغرق إعداد هذا الطبق بعض الوقت ، لذلك يتم استهلاكه بشكل كبير خلال فصل الشتاء. يُعتبر "حساءًا فائقًا" لمحتواه الغذائي العالي ، وهو نتاج مرقه الصافي ولحومه الخالية من الدهن وحبة الذرة.
عادة ما يتم طهي هذا الحساء مع أرجل لحم البقر واللحوم ، على الرغم من أنه يمكن استبداله بلحم البقر العجاف الإضافي. بالإضافة إلى اللحوم والقش ، تحمل الباتاسكا أيضًا البطاطا والنعناع الطازج والبقدونس.
8- لاولا
إنه حساء مصنوع من الذرة الطازجة والفاصوليا والفلفل الأصفر المجفف وعشب huacatay (نموذجي في بيرو). من الشائع جدًا العثور على هذا الطعام في مدينة كوزكو.
يستلزم إعداده الذرة الناضجة جداً والبطاطا والجبن والبقدونس والبيض ، مما يجعله طبقًا ثقيلًا إلى حد ما ومثاليًا للطقس البارد.
9- شونوس
Chuño تعني البطاطا المجففة والمجمدة. يتكون هذا الطعام من البطاطا المجففة في مرتفعات جبال الأنديز. ثم يمكن استخدامه في الحساء المختلفة ويطبخ. من الممكن العثور على chuño بالأبيض والأسود في الأسواق.
يتكون chuño الأسود من البطاطا المريرة التي يتم تجميدها خلال الليل في العراء.
في الصباح ذابوا بالشمس وسحقوا حتى يستخرجوا السائل. ثم تركوا تجميد مرة أخرى. تتكرر هذه العملية حتى يجف البطاطس تمامًا.
لجعل غارقة البطاطا chuño الأبيض في المياه الجليدية للأنهار لعدة أيام ثم تجفف في الشمس. لاستهلاكها ، رطب البطاطس عن طريق غمرها في الماء.
يمكن أن يستمر هذا الطعام لعدة سنوات وكان جزءًا من حمية الأنديز لعدة قرون. يمكن إضافته إلى يخنة (حساء chuño) أو يمكن طهيها مباشرة وتكون مصحوبة الذرة والجبن.
10- هوميتا
هم كعك الذرة الطري مع الجبن والفلفل الحار والبصل. يلف عجينة المستحضر في قشور الذرة ويُطهى على البخار.
مراجع
- المحكمة. تم الاسترجاع من peruvianfood.com
- الطعام البيروفي النموذجي. تعافى من southamerica.cl
- الأنديز كريستين. تم الاسترجاع من peru.travel
- شونيو (2014). تعافى من perudelights.com
- وصفة: لاولا الذرة. تعافى من libroderecetas.com
- humitas بيرو. تعافى من cookpad.com
- بيرو: البطاطا إلى huacaina. تعافى من 196flavors.com
- حساء الصابون (2013). تعافى من vivaperu.co.uk
- أفضل طعام في بيرو: تسعة أطباق ستجربها في رحلتك (2017). تم الاسترجاع من edition.cnn.com
- إعادة النظر في البطاطس الكلاسيكية (2013). تعافى من perudelights.com
- بيرو الغذاء: الانديز. تعافى من discover-peru.org
- أعلى 10: أشياء لتناول الطعام في بيرو. تم الاسترجاع من nationalgeographic.com
- المطبخ الأنديز التقليدي: خنزير غينيا (2017). تم الاسترجاع من موقع thespruce.com