أهم 3 مشتقات بقرة

ال مشتقات الأبقار هي تلك المنتجات التي يتم تحضيرها أو تصنيعها بمنتجات مأخوذة من البقرة مثل الحليب واللحوم والجلد.

الأولان أساسيان في النظام الغذائي للرجل ، في حين أن الثالث مهم لتطوير مجموعة متنوعة من الملحقات للاستخدام الشخصي وللصناعة والتجارة.

ويسلط الضوء على مساهمة المواد الغذائية في الجسم: البروتين والكالسيوم والفيتامينات والمعادن. المساعدة في الوقاية من الأمراض والاستخدامات المتعددة التي توفرها المنتجات التي يمكن تصنيعها مع الجلد ، المستخدمة والمفضلة.

لا يوجد شيء يضيع من البقرة ، في كل شخص تقريبًا ، باستثناء الهند. هناك حيوان مقدس ، يعتبر رمزا للخصوبة والأمومة ؛ إنهم محميون بموجب القانون ولا يستطيع أحد مضايقتهم وإساءة معاملتهم وتقليل قتلهم.

مشتقات البقر الأكثر تميزا

1- حليب

إنه طعام طبيعي وكامل ، يتم استخلاصه عن طريق حلب الغدد الثديية ، الضرع ، للثدييات المستأنسة. الحليب هو المنتج الخاص بالبقرة. عندما يكون من حيوان ثديي آخر ، يجب إضافة اسم النوع ، على سبيل المثال: حليب الماعز ، حليب الأغنام أو حليب الجاموس.

حليب البقر هو الأكثر استهلاكا في العالم ، وعوامل مثل النظام الغذائي والعرق والموسم ، من بين أمور أخرى ، تجعل دستور الحليب يختلف. أنه يحتوي على الماء ، البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات ، الأملاح المعدنية (الصوديوم ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الكلوريد وحامض الستريك).

كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (C ، B1 ، B2 ، B6 ، B12 ، النياسين ، حمض البانتوثنيك ، حمض الفوليك ، البيوتين ، الكولين والإينوسيتول) ، الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A ، E ، D و K) والإنزيمات (اللاكتينين) ، لاكتوبروكسيديز ، الكاتالاز ، المختزل ، الليباز ، الفوسفاتيز ، البروتياز ، الأميليز والليزوزيم).

نظرًا لتكوينه ودرجة الحموضة (درجة الحموضة ، التي تتراوح بين 6.5 و 6.7) ، يعتبر الحليب وسيلة ممتازة للتطور الميكروبي: البكتيريا والعفن والخمائر. ينشأ هذا عن سلسلة من التعديلات الكيميائية التي تسمح بعمليات بديلة وعمليات مفيدة (إعداد منتجات أخرى مثل الجبن والزبادي).

يعتبر الحليب منتجًا سريع التلف وينقل البكتيريا المعدية إلى جسم الإنسان. لذلك ، بعد الحلب ، يتعرض اللبن إلى المعالجة الحرارية للبسترة (التنقية في درجات حرارة عالية دون تغيير تكوين وخصائص السائل) ، والتي يمكن أن تكون منخفضة (62 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة) أو عالية (72 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة).

في السوق ، يتم الحصول على مجموعة كبيرة ومتنوعة من اللبن: الطبيعي والكامل (UHT) ، الحليب المتبخر (المقدم ، في نفس الحاوية التي يتم إعطاؤها للمستهلك ، إلى المعالجة الحرارية التي تدمر الجراثيم) ، الحليب بدون اللاكتوز ، الحليب مكثف ، كريم الحليب ومسحوق الحليب ، من بين أمور أخرى.

هناك أيضًا مجموعة متنوعة غنية من منتجات الألبان مثل الجبن والزبادي والزبدة.

الزبادي هو نتاج حليب (كثيف) متخثر يتم الحصول عليه من التخمير بفعل الكائنات الحية الدقيقة. لاكتوباسيلوس بولغاريكوس و العقدية ثيروفيلوس. هناك نكهات طبيعية أو ثمار.

يتم الحصول على الجبن الطازج أو الناضج ، الصلب أو شبه الصلب ، عن طريق فصل مصل اللبن بعد تخثر الحليب الطبيعي ، أو المواد التي يتم الحصول عليها من الحليب ، عن طريق عمل المنفحة أو غيرها من مواد التخثر المناسبة.

الزبدة ، التي يتم الحصول عليها حصرياً من حليب أو كريمة البقرة ، مطهرة تمامًا ، أكثر صحة من السمن أو غيرها من السبريد. عندما يتم تصنيعه بالحليب من الأبقار التي يتم تغذيةها بالأعشاب ، فإنه غني بحمض اللينوليك المترافق (CLA) ، مما يساعد على مكافحة السرطان ومرض السكري.

2- لحم

لحم البقر هو منتج أساسي في النظام الغذائي للاستهلاك الحيواني وهو أساس نظام غذائي جيد. ومع ذلك ، يوصي الخبراء بتناول الكمية الكافية المطلوبة من قبل الجسم.

هذا لأن القيام بكميات كبيرة جدًا قد يكون ضارًا. طرق الطهي واسعة: يمكنك التحميص ، القلي ، الحساء ، العرق والخبز. 

من بين التخفيضات ، على سبيل المثال لا الحصر ما يلي: فيليه أو T-Bone ، التي تتشكل بواسطة المتن والفييل ، مفصولة بعظم في شكل T ؛ الخاصرة رقيقة ، التي تنتمي إلى المركز ، هي أكثر تكلفة وغنية في النكهة. ذيل كوادريل ، المفضل في ولاية كاليفورنيا المشوية ، والكوراسكو أو شريحة لحم الخاصرة ، والتي لديها الكثير من النكهة والعصائر والملمس.

في الضلوع شريحة اللحم العريضة ، اللحم الطري ، مع الكثير من الدهون ، مما يجعلها طرية ولذيذة ؛ السكين على نطاق واسع مع العظام ، في شكل لوحة والعصير جدا ؛ والشريط المحمص ، ممدود بالدهون الوفيرة ، مع العظام المتوسطة.

تتمتع التنورة ، المعروفة باسم "arrachera" أو "sobrebarriga" ، بالكثير من النكهة وتأتي من الحجاب الحاجز ، حيث يتم أيضًا استخراج شرائح اللحم البقري ، وهي قطع رقيقة ، ذات نكهة مكثفة. ردف ، قليل الدسم ، والذي يقع في الجزء العلوي من الساق والصدر الخلفي ، شيء صعب ، يقع في الجزء الخلفي من الساق الأمامية.

3 - الجلود وغيرها من الاستخدامات

بمجرد تنظيفها ومعالجتها ، يكون جلد البقرة متعدد الاستخدامات. يتم استخدامه في صناعة الملحقات التي تكمل الملابس اليومية مثل المحافظ ، المحافظ ، الحقائب ، الأحذية والسترات.

كما أنها تصنع منتجات للزينة والراحة في المنزل مثل الكراسي والأرائك وظهور الأسرة والحصير والستائر.

يستخدم الشحم أو الدهن في صناعة الصابون وشعر الذيل لصنع الفرش والأمعاء لسلسلة مضرب التنس والغضاريف والعظام لاستخراج الكولاجين الذي يتم إنتاج الجيلاتين به والقرون لتصنيع الأزرار والنفايات العضوية لصنع الأسمدة.

مراجع

1. علم الأحياء الدقيقة الغذائي: طريقة تحليلية للأطعمة والمشروبات بقلم روزاريو ماريا باسكوال أندرسون ، فيسنتي كالديرون وعيد الفصح.
2. Kitchen بواسطة Hermann Grüner ، عمليات Reinhold Metz.
3. العولمة الإنتاجية والتجارية للحليب ومشتقاته بقلم لويس أرتورو غارسيا هيرنانديز.
4. التغذية للمعلمين بقلم خوسيه ماتايكس فيردي.
5. عادات وطلب منتجات اللحوم في اسبانيا. سمير ميلي ، ماريو ماهلاو ، هاينريش ب.
6. هاريس ، مارفين الأبقار والخنازير والحروب والسحرة.
7. شرائح من لحوم البقر: دليل لمحبي اللحوم ، بقلم Greyza Baptista ، سبتمبر 10 ، 2010.