ماري أنطوان كاريم السيرة الذاتية ، والأعمال والمساهمات

ماري أنطوان كاريم (1784-1833) وكان الذواقة الشهير والطاهي الفرنسي ، الذي برع أيضا في مجال الهندسة المعمارية. في المقام الأول ، كان إسهامه الكبير في عالم الطهي هو أول أوروبي يدرس الصلصات الفرنسية الشهيرة ؛ كان هذا التحقيق الذي خلده في بيئة تذوق الطعام.

عمله بعنوان L'art de la cuisine française يتألف هذا الكتاب من مجمله من خلال خمسة مجلدات ، تم نشرها بين عامي 1833 و 1844. في الواقع ، تم نشر المجلدين الثاني والخامس بعد وفاته ، في حين أن المجلدين الرابع والخامس كتبهما تابعه بلوميري ، من الملاحظات غادر كارمي عندما وافته المنية.

على الرغم من أهمية هذه الذواقة لفن الطعام ، لا يوجد تقريبًا أي مراجع باللغة الإسبانية تتناول دراسات وحياة هذه الشخصية. نتيجةً لذلك ، يواجه الخبراء في الوقت الحالي المهمة الشاقة المتمثلة في ترجمة الوثائق الفرنسية الواسعة التي تتناول معرفة كاريم.

مؤشر

• 1 السيرة الذاتية
  • 1.1 الناجي من الهجر
  • 1.2 ظهور في عالم الطهي
  • 1.3 تغيير العمل
  • 1.4 طباخ الملوك
  • 1.5 الموت
• 2 أعمال
• 3 مساهمات
  • 3.1 موحدة
  • 3.2 التغذية الصحيحة
• 4 المراجع

سيرة

ولدت ماري أنطوان كاريم في باريس ، فرنسا ، وتحديدا في شارع باك, في عائلة ليس فقط كبيرة جدا ، ولكن أيضا مع موارد منخفضة للغاية. في الواقع ، يقال أن كاريم كان شقيق 24 من الأطفال الآخرين للزوجين ، على الرغم من أن بعض المصادر تشير إلى أنهم في الواقع كانوا 15 طفلاً في المجموع.

كانت بؤس عائلة كاريم في غاية الضخامة حتى أن الأب قرر التخلي عن ماري أنطوان ، بحجة أنه لم يعد لديه ما يكفي من المال لدعمه..

ومع ذلك ، وفقًا لبعض المصادر ، شجعه الأب على المضي قدمًا والبحث عن عمل. كان ماري أنطوان في ذلك الوقت 10 سنوات فقط: كان عام 1793.

الناجي من الهجر

خلال القرن الثامن عشر ، كان من الشائع جدًا ترك الأطفال الذين ينتمون إلى أسر فقيرة للغاية في أجهزتهم الخاصة ، مما يعني أن الأطفال تعرضوا لوظائف رهيبة واستغلالية أو ، في أسوأ الحالات ، لممارسة التسول والبغاء..

لحسن الحظ ، لم يكن هذا هو الحال مع كاريم: بعد يوم مدمر في البحث عن العمل والإقامة ، وجد الشاب حانة تقع في حي مين تسمى لا فريكاسي دي لابين.

شاهد ماري أنطوان مهجورًا وجائعًا ، وشفق صاحبه على ذلك وقرّر أن يعرض عليه الإقامة والعمل كمساعد في المطبخ..

كان في هذه الحانة حيث تعلم كاريم الشاب تقنيات مختلفة من التجارة واكتشف مهنته. في الواقع ، في سن 16 سنة (في عام 1799) تمكنت من الحصول على وظيفة في Chez Bailly ، لتصبح متدربة من طاه المعجنات الذي يحمل نفس الاسم.

كان هذا إنجازًا كبيرًا لماري أنطوان ، حيث كان شي بايلي أفضل طهاة المعجنات في المدينة بأكملها.

ظهور في عالم الطهي

لاحظت بايلي بعد ذلك الحماس والعاطفة التي شعرت بها ماري أنطوان كاريم للمطبخ ؛ لذلك ، سمح له بالذهاب للدراسة في فترة ما بعد الظهيرة المجانية في المكتبة الوطنية الفرنسية ، والتي تعد واحدة من أهمها في العالم.

هذا سمح له لمعرفة المزيد عن التجارة ، وكذلك معرفة المزيد عن عواطفه: الهندسة المعمارية.

أحد الجوانب الأكثر إثارة للإعجاب في كاريم هو أن الشاب لم يكن يعرف كيف يقرأ أو يكتب ، لذلك اضطر للتعلم بوسائله الخاصة وبطريقة علمية. بهذه الطريقة ، من خلال قراءات مختلفة ، كان قادرا على إتقان تقنيات الطهي الخاصة به.

أيضًا ، درس داخل المكتبة كبار المهندسين المعماريين مثل Andrea Palladio و Tertio ، مما يثبت أنه يتمتع أيضًا بموهبة كبيرة في الرسم والتصميم. في الواقع ، جمعت ماري أنطوان شغليها ، حيث قيل إنها نقلت معرفتها المعمارية إلى أدائها كطاهي معجنات.

يُقال إن ماري أنطوان كاريم استنسخ مختلف النماذج المعمارية في السكر والزجاج ، الأمر الذي جعل مخبز بايلي أكثر إثارة للاهتمام والشهرة. نتيجة لهذا ، بدأت الأعمال في تلقي الطلبات من جميع أنحاء ، والتي بدأت في إعطاء Carême اسماً في عالم تذوق الطعام.

تغيير العمل

في سن 18 - في عام 1801 - قرر Carême ترك وظيفته في Bailly لمواصلة التسلق في المطبخ الفرنسي. عندها بدأ العمل في صناعة حلويات ورثة جندرون ، حيث كرس نفسه لصنع "إضافات" (بمعنى آخر ، التعزيزات) للحفلات الكبيرة في باريس.

ومع ذلك ، في عام 1804 ، غادر مخبز غندرون وتمكّن من توفير مدخرات كافية وسمعة متزايدة لفتح مخبزه الخاص الموجود في شارع دو بايكس.

خلال هذه السنوات ، واصل Carême التعرف على التجارة ، بعد أن اشتهر أساتذته بالطهاة مثل Richaud و Bouchet ، والذين تحدث عنهم لاحقًا..

طباخ الملوك

بين عامي 1814 و 1815 تم تركيب جيوش أنتينابوليوني في باريس ، وهي حقيقة مرتبطة بمعركة واترلو. لذلك ، تم تعيين خدمات الطهي في كاريم من قبل قيصر روسيا ألكسندر الأول ، الذي كان في باريس بفضل التحالف الذي أقيم بين البلدين لإنهاء نابليون بونابرت.

ثم ، في عام 1816 ، كان أمير ويلز هو الذي طلب خدمات ماري أنطوان كاريم الشهيرة بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، في عام 1818 سافر إلى فيينا لتقديم موهبته في الطهي إلى اللورد ستيوارد ، الذي كان سفيراً بريطانياً داخل الأراضي النمساوية.

في عام 1819 عاد إلى باريس لهذا الوقت ليخدم أميرة Bragation ؛ ومع ذلك ، بناءً على طلب اللورد ستيوارد اضطر للعودة إلى فيينا. عاد إلى باريس أخيرًا في عام 1820 ، حيث واصل العمل مع أفراد العائلة المالكة الأخرى مثل Prince Sterhazy والذكر Rostchild..

الوفاة

في عام 1829 قررت ماري أنطوان كاريم التقاعد من عالم فن الطهو والحياة الأرستقراطية لتكريس نفسها للكتابة والتعبير عن معرفتها.

توفي في عام 1833 عن عمر يناهز 48 عامًا بسبب قربه من الغازات السامة في المطبخ ، والتي استنشقها بشكل مستمر خلال حياته المهنية في الطهي. حاليا ، ما تبقى له الراحة في مقبرة مونمارتر الشهيرة.

أعمال

وفقًا للنقد ، فإن Carême لم يكتب كتب الطبخ فحسب ، بل قام بمعالجتها ، نظرًا لأن كتبه ليست مجرد فهرس للوصفات ، بل كرس نفسه أيضًا لتحليل كل مكون من المكونات والأطعمة والأطباق ، دقيق مع الخطوات لتنفيذ الإعداد.

وبالمثل ، فإن روح أعمال كاريم هي تربوية وتوليفية وحالية. في الوقت الحاضر ، لا يزال يتم استخدام تصنيف الصلصات الذي وضعه المؤلف ، وكذلك أطروحته على الأكواخ ، والتي يقال إنها ذات طابع موسوعي.

بالإضافة إلى عمله الشعبي L'art de la cuisine française au XIXe siècle, يُعزى ماري أنطوان كارمي أيضًا إلى نصوص أخرى في الهندسة المعمارية ، مثل مشاريع الهندسة المعمارية من أجل تصاميم الزينة في باريس وآخرون سان بيتسبورج.

وبالمثل ، كتب أيضًا الكتب مشاريع الهندسة المعمارية من أجل باريس و مشاريع الهندسة المعمارية ، dédiés à Alexandre 1st, جميع نشرت في عام 1821.

مساهمات

قدمت ماري أنطوان كاريم العديد من المساهمات في فن فن الطهو ، بدءًا من صناعة الأواني المختلفة إلى التحسينات في معايير النظافة داخل المطبخ. في المقابل ، تعتبر الأموال والصلصات في Carême بمثابة أساس لما هو الطبخ اليوم.

منتظم

واحدة من أعظم المساهمات التي قدمتها ماري أنطوان إلى عالم الطبخ كانت مقدمة الزي الأبيض الشهير ، الذي لا يزال في أيامنا هذه.

كما نفذ استخدام قبعة معروفة حاليًا. يشير خبراء الموضوع إلى أنه كان مستوحى من أغطية الرأس التي استخدمتها سيدات المحكمة النمساوية في شعرهن..

هذا التغيير في الزي الرسمي كان يهدف إلى تحسين عرض الطهاة ، مما يدل على النظافة والنظافة لأولئك الذين كانوا متجهين للتعامل مع الطعام.

يقال إن كاريم اتخذ هذا الإجراء عندما زار المطابخ الروسية ، حيث شعر بالصدمة لإدراكه للاضطراب وعدم النظافة الصحية التي يعاني منها هؤلاء الطهاة..

التغذية الصحيحة

ومن المساهمات الأخرى التي قدمها ماري أنطوان كاريم أنه كان أول من يقلق بشأن تعزيز التغذية الكافية ، لأن صاحب البلاغ كان قلقًا بشأن التخلص من التجاوزات الدهنية للوجبات ، وخاصة العشاء ، لأنه كان يبحث عن توازن في نسبة السعرات الحرارية المستهلكة.

وبالمثل ، حارب Carême ضد إساءة استخدام التوابل والبهارات ، وكذلك ضد وضع اللحوم مع السمك في نفس الطبق.

بالإضافة إلى ذلك ، يقال إن المؤلف يمتلك طعمًا زيتيًا ممتازًا ؛ روجت ماري أنطوان للفكرة القائلة بأن الطعام يجب أن لا يرضي المعدة فحسب ، بل العين أيضًا.

في الواقع ، كان هذا هو اهتمامه الجمالي بأن الذواقة كانت مكرسة لتصميم أنماط مختلفة من أدوات المائدة ، والتي تمتعت بتفوق لوني. بعد التصميم ، أرسلهم المؤلف لتصنيع مع أفضل صناع الزجاج في البلاد.

مراجع

1. رويز ، م (2000). Antonin Carême: طباخ الملوك وملك الطهاة. تم الاسترجاع في 21 سبتمبر ، 2018 من ResearchGate: researchgate.net
2. إنغا ، ف (2017). اقتراح لإعداد الصلصات على أساس مورتينو ، جوهرة ، pitajaya و uvilla لتطبيقها في الدواجن والأسماك. تم الاسترجاع في 21 سبتمبر 2018 من المستودع المؤسسي لجامعة كوينكا: dspace.ucuenca.edu.ec
3. بيير ، ف (2017). الشيف الفرنسي. تم الاسترجاع في 21 سبتمبر 2018 من كتب Google: books.google.es
4. كابيلا ، ياء (2015). الطبخ هو التصميم. هل هي مماثلة لتصميم كرسي وطهي البيتزا? تم الاسترجاع في 21 سبتمبر 2018 من Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. فايس ، أ (2013). الطعام الفرنسي: على الطاولة وفي الصفحة وفي الثقافة الفرنسية. تم الاسترجاع في 21 سبتمبر 2018 من مجموعة Taylor & Francis: taylorfrancis.com