ما الذي يسبب انهيار الغذاء وكيف يمكننا تجنب أو تأخير هذه العملية؟

يحدث تحلل الطعام لعدة أسباب. بما أن الطعام مادة عضوية ، فإن تعفن الكائنات الحية الدقيقة والأكسدة هما السببان الرئيسيان للتحلل.

في التحلل ، تكون درجة الحرارة عاملاً مهماً ، حيث تحدث تفاعلات الميكروبيولوجية والأكسدة في درجات الحرارة العالية بشكل أسرع. في درجات الحرارة المنخفضة يحدث التحلل ببطء أكثر.

العوامل الهامة الأخرى في تحلل الطعام هي الضغط والرطوبة وعلاقات نيتروجين الكربون في الغذاء.

يمكن أن تؤثر هذه العوامل أيضًا على عمل الكائنات الحية الدقيقة وأكسدة الطعام.

الكائنات الحية الدقيقة التي تحطم الغذاء

السبب الأكثر شيوعا في تحلل الغذاء هو انتشار الكائنات الحية الدقيقة.

البكتيريا التي تنتمي إلى الأنواع متنوعة مثل الزائفة, بكتير مسبب لمرض أو  كلوستريديوم, من بين أمور أخرى ، فهي أسباب مهمة لتحلل الغذاء. مثل الفطريات أيضا Aspergullus و البنسيليوم تسبب تحلل الطعام.

في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي انهيار الطعام عن طريق بكتيريا محددة إلى الإصابة بالتهابات إذا تم تناول الطعام.

تنتمي البكتيريا الأكثر شيوعًا مع إصابات تلف الطعام إلى الجنس السالمونيلا.

في الوقت الحالي ، هناك قلق كبير بشأن آثار تغير المناخ على عمل الكائنات الحية الدقيقة التي تحطم الغذاء.

يُخشى أن يؤدي الاحترار العالمي إلى زيادة السرعة التي تعمل بها هذه الكائنات الحية الدقيقة ، مما يتسبب في صعوبة الحفاظ على الطعام.

كيفية السيطرة على أسباب التحلل?

تناول الأطعمة المكسورة يمكن أن يكون له آثار مختلفة على صحة الإنسان. لذلك ، هناك العديد من الآليات لإيقاف أو إبطاء تحللها وبالتالي الحفاظ على الطعام في حالة جيدة لفترة طويلة.

التجميد هو الطريقة الأكثر شيوعًا للحفاظ على الطعام. يجب أن تكون درجة الحرارة الفعالة لإعاقة نمو الكائنات الحية الدقيقة وما ينتج عنها من تحلل في الغذاء أقل من 10 درجات مئوية.

أحد أكثر الأشكال شيوعًا هو التعبئة الفراغية. يسمح هذا النوع من العبوات بالحفاظ على تركيزات منخفضة من الأكسجين لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن التحلل.

يمكن أيضًا تجنب أسباب التحلل عن طريق إضافة مواد إضافية إلى الأطعمة التي تمنع أسباب التحلل.

تُعرف هذه المواد بالمواد الحافظة ويمكن أن تكون مركبات كيميائية مثل حمض السوربيك أو بيولوجية مثل بكتيريا حمض اللبنيك.

المواد الغذائية غير القابلة للتلف والتحلل

الأطعمة غير القابلة للتلف هي تلك التي قد تستغرق وقتًا طويلاً لتتحلل ولا يعتمد تحللها كثيرًا على خصائص نفس الطعام ، ولكن على العوامل الأبدية.

ومن الأمثلة على الأطعمة غير القابلة للتلف الحبوب مثل الأرز والفاصوليا والأطعمة المعلبة.

السبب الأكثر شيوعًا لتحلل الأطعمة غير القابلة للتلف هو التلوث بعامل خارجي ، عادة ما يكون كائنًا حيويًا مثل الفطريات أو البكتيريا..

الظروف البيئية القاسية لدرجات الحرارة المرتفعة أو الضغوط يمكن أن تؤدي أيضًا إلى تحللها.

في حالة الأطعمة المعلبة ، هناك أيضا ظاهرة التحلل الحامض المسطح.

يحدث هذا بسبب البكتيريا التي تنمو في درجات حرارة عالية وتولد روائح ونكهات غريبة ولكنها لا تضر بصحة الإنسان.

مراجع

1. Aerts R. الفريزر إزالة الجليد: الاحترار العالمي ومعدلات تحلل النفايات في المناطق الأحيائية الباردة. الجمعية البيئية البريطانية. 2006؛ 94 (4): 713-724.
2. أرماندو ، أ. (2003). التكنولوجيا الحيوية والغذاء: أسئلة وأجوبة. الجمعية الإسبانية للتكنولوجيا الحيوية.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. الحد من النتروجين الميكروبي يزيد من التحلل. البيئة. 2007؛ 88 (8): 2105-2113.
4. العدوى دولتشي J. الغذاء. المجلة الأمريكية للتمريض. 1941؛ 41 (6): 682-684.
5. Mcnabb A. Food Control for Summer Resorts. مجلة الصحة العامة الكندية. 1931؛ 22 (6): 306-308.
6. الجمعية العامة للعلوم والجمهور. علوم الغذاء أخبار العلوم. 1986؛ 129 (3): 42-43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. تحلل نفايات الطعام في المفاعل المنحل: دور تحييد المحاليل على جودة المادة المرتشحة. Bioresource Technology. 2010؛ 101 (6): 1707-1714.