تاريخ العالم فن الطهو حتى الوقت الحاضر

ال تاريخ فن الطهو العالم يقدم رؤية متعددة التخصصات لكيفية تنوع البشر في طريقة التغذية من عصور ما قبل التاريخ وحتى اليوم. من كونه عمل البقاء على قيد الحياة ، فقد وصل إلى وقت أصبح فيه فن الطهو ، بالنسبة للكثيرين ، فنًا.

في اللحظات الأولى من التاريخ ، كان هناك حدث أساسي لمزيد من التطوير: اكتشاف النار وكيفية السيطرة عليها. إذا كان الإنسان قد استفاد بالفعل من البدء في استهلاك اللحوم - أساسي لتطوره - فقد أخذته النار خطوة أخرى إلى الأمام.

النقطة الأخرى التي تميز تاريخ فن الطهو هي تأثير المكونات والعادات الجديدة التي افترضت الطرق التجارية بين أوروبا وآسيا ، وبطبيعة الحال ، اكتشاف أمريكا.

على الرغم من أن تقاليد تذوق الطعام المختلفة اليوم أصبحت أكثر اتحادًا من أي وقت مضى ، إلا أن الخبراء يواصلون تسمية بعض هذه التقاليد على أنها الأكثر بروزًا على هذا الكوكب. يظهر البحر المتوسط ​​، والفرنسيون ، والصينيون ، والمكسيكيون والتركي دائمًا في المراكز العليا بسبب نفوذهم وخصائصهم.

مؤشر

• 1 تاريخ فن الطهو
  • 1.1 مصطلح "فن الطهو"
  • 1.2 معالم في تاريخ فن الطهو
• 2 تاريخ فن الطهو حتى الإمبراطورية الرومانية
  • 2.1 ما قبل التاريخ
  • 2.2 مصر والثقافة العبرية
  • 2.3 اليونان
• 3 تاريخ فن الطهو من الإمبراطورية الرومانية
  • 3.1 روما
  • 3.2 العصور الوسطى
  • 3.3 النهضة
  • 3.4 العصر الحديث
  • 3.5 الأخبار
• 4 المراجع 

تاريخ فن الطهو

تاريخ فن الطهويرتبط ارتباطًا وثيقًا بتاريخ الإنسان. إذا كان هناك شيء موجود منذ بداية الإنسانية ، فهناك حاجة إلى الإطعام.

في البداية ، فعل أسلاف الإنسان ذلك ببساطة عن طريق التقاط ما أعطته لهم الطبيعة ، دون معالجته ؛ ثم أضافوا خلطات المكونات ووضعوا ما يعرف الآن باسم الوصفات.

مصطلح "فن الطهو"

مصطلح "فن الطهو" يأتي من اليونانية القديمة. تحدد الكلمة دراسة كيفية ارتباط الإنسان بنظامه الغذائي. لهذا ، فإنه يأخذ في الاعتبار البيئة التي تطورت فيها كل مجموعة ، وكذلك الثقافة أو التقدم التقني.

خلال التاريخ ، تغير تأثير العديد من العوامل فن الطهو البشري. لذلك ، فإن جوانب مثل التنمية الزراعية أو تحسين حفظ الأغذية ضرورية لفهم تطورها.

معالم في تاريخ فن الطهو

في السكتات الدماغية العريضة ، يشير العديد من المؤلفين إلى ثلاثة معالم رئيسية تحدد شكل فن الطهو كما نفهمها اليوم. إنه يتعلق باكتشافات أو تغييرات مختلفة في العادات التي كانت أساسية للإنسان ، حتى في الجانب التطوري.

المعلم الأول

حدث المعلم الأول منذ حوالي مليون ونصف المليون سنة. من المفترض أن يكون قد حدث في أفريقيا وكان يتألف من دمج اللحوم في نظام الحصاد الحالي.

أنتجت مساهمة البروتينات والعناصر المغذية الأخرى تغيرا ماديا كبيرا ، بما في ذلك زيادة حجم الدماغ ، وبالتالي ، من القدرات المعرفية.

المعلم الثاني

كانت نقطة التحول الثانية اكتشاف النار. من المفترض أن يكون قد حدث قبل مئات الآلاف من السنين في مكان ما في أوراسيا.

لهذا يجب أن نضيف أنهم بدأوا في تجربة أساليب حفظ الأغذية. وبالمثل ، أدت هذه التطورات إلى البدء في إعطاء قيمة للذوق في الطعام ، ولم يعد البقاء على قيد الحياة.

المعلم الثالث

المعلم الثالث الذي يتحدث عنه المؤلفون هو أكثر حداثة. كان ظهور الزراعة ، منذ حوالي 12000 عام ، ثورة أخرى في مجال التغذية البشرية.

هذا ، بالإضافة إلى بداية مزرعة الماشية ، وغيرت تماما العصر الحجري الحديث ، وكذلك طريقة لتناول الطعام.

تاريخ فن الطهو إلى الإمبراطورية الرومانية

قبل التاريخ

على الرغم من المدة الطويلة لهذه المرحلة ، عادة ما يتم تقسيمها إلى جزأين فقط عند تحليل فن الطهو. وبالتالي ، فإن اكتشاف النار وكيفية السيطرة عليها هو الذي يقسم ما قبل التاريخ في فترتين مختلفتين.

قبل أن يستخدم الإنسان النار ، كان يتغذى على من تجمع ، دون أي استعداد. كانوا الفواكه والجذور والسيقان. بشكل عام ، أنها تستهلك ما عرضت الطبيعة. على مر السنين بدأ أيضًا في اصطياد الحيوانات: أول الحيوانات الصغيرة ، مثل السحالي أو الفئران ؛ وقطع أكبر في وقت لاحق ، مثل البيسون.

كما بدأ ممارسة الصيد بطريقة بدائية للغاية. للحفاظ على الأسماك ، وكذلك جزء من اللحوم ، تم استخدام تقنيات التمليح. بالطبع ، كان كل شيء مستهلكًا بشكل خام ، تاركًا النكهة في الخلفية.

عندما تم اكتشاف الحريق ، تغير المفهوم وظهر المطبخ ، وإن كان يقتصر في الوقت الراهن على الشواء.

تسببت بداية الزراعة والماشية في تغيير النظام الاجتماعي بأكمله. أصبح الإنسان مستقراً ولم يكن بحاجة إلى التحرك للبحث عن الطعام.

بالإضافة إلى ذلك ، بدأوا في الاستفادة من المنتجات الحيوانية ، مثل الحليب. أخيرًا ، تسببت الحرفية في بدء استخدام الطين في الطهي.

مصر والثقافة العبرية

تميزت الحضارات العظيمة التي ظهرت في هذا الوقت أيضًا بخصائصها الشهية. هذه تمارس تأثيراً كبيراً على المناطق القريبة الأخرى ، والسبب في إمكانية اعتبارها الحالات الأولى التي يتم فيها توسيع تقاليد الطهي من المركز إلى الأطراف.

في حالة مصر ، كان الطعام يعتمد على الحبوب والبقوليات. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من موقعها في الصحراء ، تسبب استخدام فيضانات النيل في إنتاج الكثير من الفاكهة: من التمور إلى البطيخ.

المصريون أيضا تبرز لإدخال الخبز في نظامهم الغذائي. لا يمكن السماح باللحوم إلا من قبل الطبقة الأفضل حالًا ، في حين أن السكان الذين لديهم موارد أقل بالكاد أثبتوا ذلك..

كانت طريقته في تناول الطعام رسمية للغاية ، مما جعله دائمًا جالسًا ويستخدم الشوك والملاعق. تم إعطاء أهمية كبيرة أنه في مقابر الفراعنة ، يبدو أن كميات كبيرة من الطعام تغذيهم في طريقهم إلى الحياة الآخرة..

من جانبها ، فإن العبرانيين هم حالة غريبة في موضوع الطهي. لقد تأثروا كثيرًا بالدوافع الدينية ، وفقًا للمؤرخين ، لها أصل اجتماعي سابق.

على سبيل المثال ، يبدو أن الحظر المفروض على لحم الخنزير يأتي من وباء أصاب الخنازير وقد يكون قاتلاً للبشر. في المعابد كان يؤكل أيضا كجزء من الطقوس.

استهلك العبرانيون النبيذ والكثير من منتجات الألبان ، وكذلك الخضروات والفواكه. وكان اللحم الأكثر تقليدية الضأن أو الماعز.

يونان

أما بالنسبة لليونانيين ، فهم أول من أعطى جانبًا إعلاميًا لمعارفهم حول تذوق الطعام. هكذا ، في القرن الرابع قبل الميلاد كان C. Arquéstrato de Gela أول من كتب دليلاً حول هذا الموضوع ، وربطه بالثقافة.

تشمل المساهمات زيت الزيتون واستخدام لحم الخنزير واليخنة. أهميتها في الثقافة الأوروبية تجعل مطبخها منتشر في جميع أنحاء البحر المتوسط.

تاريخ فن الطهو من الإمبراطورية الرومانية

روما

اكتسبت الإمبراطورية الرومانية ، بتوسعها إلى بقية القارة وجزء من آسيا ، تأثيرات متنوعة للغاية يمكن رؤيتها بوضوح شديد في مطبخها. في البداية كان الأمر أساسيًا: فقط الخضروات والحبوب والبقوليات. مع نمو أراضيها وثرواتها ، أصبحت أكثر تعقيدًا.

من اليونان نسخوا استخدام النفط ولحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، أحضروا العديد من الأعشاب العطرية من آسيا الصغرى ، والتي تم دمجها في مطبخهم. كانوا أيضا أسياد تربية الدواجن وتربية الأسماك ، وبدأوا في صنع النقانق.

اجتماعيا ، وخاصة بين الطبقات العليا ، كانت ساعة الغداء حدثا لا بأس به. كانت المآدب الكبيرة متكررة وطورت العديد من الطقوس والاحتفالات لتلك اللحظات.

أخيرًا ، لقد كانوا تابعين لأعمال النشر التي بدأها الهيلانيون. من الممكن التأكيد على المؤلفين مثل Lúculo أو Maco Gavio Apicio ، وهو آخر شخص مسؤول عن وصفات شهيرة تسمى Apitii Celii de re coquinaria libri decem, التي اكتسبت مكانة كبيرة خلال عصر النهضة.

العصور الوسطى

أكثر من عمل الدول الأوروبية ، التي عانت من المجاعات والأوبئة الكبيرة ، فن الطهو في العصور الوسطى يبرز لمساهمات العرب والبيزنطيين ، أكثر دقة في ذلك الوقت.

تعاونت فارس أيضًا مع بعض المكونات التي وصلت إلى أوروبا من قبل العرب. وبالتالي ، أعطوا قيمة أكبر لاستخدام الأرز وقصب السكر والخضروات مثل الباذنجان.

كان البيزنطيون ، الذين استولوا على التراث اليوناني الكلاسيكي ، من كبار مصنعي الجبن والعديد من أطباقهم تحتوي على لحم مفروم. المعجنات لها مشهورة أيضا.

داخل المحاكم الأوروبية ، كان هناك كتاب ينتجون وصفات ودراسات تذوق الطعام ، لكن الابتكارات الأكثر تفصيلاً كانت فقط للنبلاء.

نهضة

كما هو الحال في بقية الجوانب الثقافية ، نظر عصر النهضة إلى الثقافات الكلاسيكية لتضمين وصفاتها. يعتبر حتى هذا الوقت ولادة فن الطهو راقية ومتطورة ، مع مساهمات الطهي كبيرة.

أعطى افتتاح طريق التوابل ما يسمى فن تذوق الطعام الجديد. أصبحت البندقية ، واحدة من المناطق الأكثر تداولًا مع الشرق ، واحدة من المراكز المرجعية في هذا المجال: بدأ الخردل أو الفلفل أو الزعفران أو القرنفل بشكل مستمر.

حدث أساسي آخر كان اكتشاف أمريكا. وصلت منتجات جديدة إلى أوروبا ، بعضها مهم مثل البطاطس والطماطم والفلفل أو الفول.

بالفعل خلال فترة النهضة الأخيرة ، عندما تصبح فرنسا واحدة من أهم مراكز تذوق الطعام ، وهو موقف لديها حتى الآن. الأرستقراطيين والملوك يروجون لهذه الثورة في الطعام الذي ، مع ذلك ، لم يتمتع به غالبية الجياع.

العصر الحديث

لم يكن الأمر إلا بعد الثورة الفرنسية عندما بدأ فن الطهو الأكثر شيوعًا بين الناس. بعد هذا الحدث لم يعد شيءًا حصريًا للطبقات العليا وتوسّع على جميع المستويات. مثال جيد على ذلك هو ظهور المطاعم ، بعضها رخيصة وبأسعار معقولة للسكان العاملين.

ثورة أخرى ، في هذه الحالة الثورة الصناعية ، تعني تعميم المحميات ، وتسهيل الوصول إلى العديد من الأطعمة. تتضاعف الوصفات وطهي الأطباق ورأى النوع الجديد الضوء: الناقد الذواق.

بالفعل في القرن العشرين ، أصبحت الأطعمة المصنعة والمطبوخة موجودة في العديد من الأسر. خلال العقود الماضية ، وفي مجتمعات مثل مجتمع الولايات المتحدة ، تم استهلاك المزيد من الأطعمة الجاهزة التي تم تناولها في المنازل.

حاضر

تتميز الاتجاهات الحالية بالعديد من الخصائص التي تجعلها مميزة للغاية مقارنة بالأوقات الأخرى. من ناحية ، ظهرت حركة تؤيد العودة إلى نظام غذائي صحي. أصبحت السمنة مشكلة في المجتمعات المتقدمة ، وهناك المزيد والمزيد من المنتجات التي تظهر التي تسعى لتحقيق التوازن الغذائي.

من ناحية أخرى ، تسببت العولمة في العثور على الغذاء من أي جزء من العالم في العديد من المدن. يمكن تذوق الأطعمة مثل اليابانية أو المكسيكية أو الهندية في جميع أنحاء الكوكب ، بجودة أكثر أو أقل.

أخيرًا ، هناك أيضًا قطاع من المتخصصين في فن الطهو سعى لتجربة النكهات والتقنيات الجديدة: من استخدام النيتروجين السائل إلى المكونات غير المعروفة ، مثل بعض الأعشاب البحرية الصغيرة..

يمكن القول إنه يوجد اليوم عصر ذهبي أصيل في هذا المجال ، حيث يتم رفع العديد من الطهاة إلى فئة النجوم الشهيرة وعروض الطهي المتعددة على التلفزيون..

مراجع

1. الكوبيلا ، جوليو سيزار. سرد لتاريخ تذوق الطعام في العالم. تم الاسترجاع من tecnologiahechapalabra.com
2. جوتيريز ، ريكاردو. تاريخ فن الطهو: متوسط ​​العمر. تم الاسترجاع من lebonmenu.com
3. أزكويتيا ، كارلوس. تاريخ مجنون من المطبخ. تم الاسترجاع من historiacocina.com
4. جمعية Maître تشيكارت. تاريخ المطبخ الأوروبي وفن الطهو. تم الاسترجاع من oldcook.com
5. كارترايت ، مارك. الغذاء في العالم الروماني. تم الاسترجاع من ancient.eu
6. كايلين جيليسبي ، جون كوزينز. فن الطهو الأوروبي في القرن 21st. المستردة من books.google.es
7. كاثرين أ. ماكيفر. الطبخ والأكل في عصر النهضة إيطاليا: من المطبخ إلى المائدة. المستردة من books.google.es