شارك:
10 فوائد كبيرة من الفطر للصحة
ال فوائد تناول الفطر وهي تتراوح بين الوقاية من السرطان ، وتقوية العظام ، والمساعدة في صحة القلب ، وتقوية جهاز المناعة ، من بين أشياء أخرى لا تصدق أقرتها الدراسات العلمية.
الفطر قليل السعرات الحرارية والصوديوم ، خالي من الدهون والكوليسترول والغلوتين. أنها توفر العناصر الغذائية الهامة ، بما في ذلك السيلينيوم والبوتاسيوم (8 ٪) ، الريبوفلافين ، النياسين ، فيتامين (د) وغيرها ، مما يجعلها مصدرا قيما للمواد الغذائية والمركبات النشطة بيولوجيا ، فضلا عن مورد كبير الطهي لنكهاتها وخصائص الطهي.
لسبب ما ، كانوا جزءًا لا يتجزأ من الطب الصيني التقليدي ، وقد استخدموا منذ آلاف السنين للوقاية من مجموعة متنوعة من الأمراض أو علاجها ، في الواقع اعتقد المصريون القدماء أنها نبتة الخلود.
1- إطالة الحياة
في منتصف الخمسينيات ، نشر هارمان منشورًا عن "النظرية الراديكالية للشيخوخة" أشار فيه إلى أنه عندما تكون إمدادات مضادات الأكسدة غير كافية ، فإنها تتسبب في سلسلة من الأحداث التي تؤدي إلى تطور الأمراض المزمنة والشيخوخة المبكرة و حياة قصيرة.
يمكن استخدام مكملات مضادات الأكسدة أو الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة لمساعدة الجسم على تقليل الضرر التأكسدي.
أجرى قسم الكيمياء والكيمياء الحيوية بجامعة بلغراد في صربيا دراسة خلصت إلى أن "الفطريات لها خصائص هامة مضادة للأكسدة بسبب مركباتها النشطة بيولوجيا ، مثل البوليفينول ، والسكريات ، والفيتامينات ، والكاروتينات ، والمعادن".
وهذا يعني أنه يمكن استخدام الفطر في تحسين دفاعات مضادة للأكسدة وبالتالي تقليل مستوى الإجهاد التأكسدي.
2 - تقليل خطر الاصابة بسرطان الثدي
وفقا لدراسة أجريت في كلية الصحة في جامعة أستراليا الغربية، الاستهلاك اليومي عال من الفطر الطازج والمجفف، يرافقه المشروبات على أساس استهلاك الشاي الأخضر، والنظام الغذائي ونمط حياة صحي يقلل من خطر بعد انقطاع الطمث بسرطان الثدي لدى النساء قبل و.
وبالإضافة إلى ذلك، والتحقيق من قبل إدارة الطب الوقائى، كلية الطب، جامعة هانيانغ، سيول، كوريا، تقييم العلاقة بين المدخول الغذائي من الفطر وخطر الاصابة بسرطان الثدي، وخلصت إلى أن هناك أدلة قوية في الحد من المخاطر في النساء بعد سن اليأس، ولكن ليس في قبل انقطاع الطمث.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك دراسات أخرى تبين الفوائد في العلاج ضد أنواع مختلفة من السرطان.
3- أنها تعزز صحة القلب
وفقًا لمركز جودة الغذاء ، حرم جامعة دوك دو سوريا في إسبانيا ، تعد أمراض القلب والأوعية الدموية من أكثر الأسباب شيوعًا للاعتلال والوفيات في العالم الغربي ، لذلك أرادوا دراسة تأثير تناول الفطر في بعض علامات الأيض (الكوليسترول ، الدهون الثلاثية ، ضغط الدم ، الضرر الالتهابي ، من بين أشياء أخرى) ، والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وخلص البحث إلى أن الفطريات يمكن اعتبارها عملية محتملة وأنها تقوي الجهاز المناعي للأفراد الأصحاء والمرضى. بالإضافة إلى ذلك ، هناك آثار لخفض الكوليسترول في بعض أنواع الفطريات في الدراسات على كل من الحيوانات والبشر ، على الرغم من أنهم يدعون أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات في هذا الصدد..
4- ساعد على إنقاص الوزن
مؤشر شبع الفطر هو واحد من أعلى المعروفة حتى الآن ، مما يساعد على فقدان الوزن.
وجدت دراسة جديدة نشرت في مجلة FASEB وأجراه مركز إدارة الوزن في جامعة جونز هوبكنز بلومبرغ أن استبدال الفطر على اللحوم الحمراء في وجبة غداء، هو استراتيجية مفيدة لتحسين وصيانة وزن الجسم.
في هذه الدراسة ، شاركت معظم النساء ذوات الوزن الزائد ، وكانوا يأكلون الفطر لمدة عام بدلاً من اللحم. في نهاية الاختبار ، وجد الباحثون أن المشاركين أظهروا تحسينات في تكوين الجسم مقارنة بالمشاركين في النظام الغذائي القياسي ، وفقدان المزيد من الوزن ونسبة وزن الجسم (7 جنيه ، 3.6 في المئة من وزنهم الأولي) ، حقق مؤشر كتلة الجسم أقل (1.5 كجم / م 2) ، وخفض محيط الخصر (2.6 بوصة) ، مقارنة مع المشاركين في نظام التحكم الغذائي.
5 - محتوى غذائي ممتاز
أجرت دراسة أجرتها جامعة كومبلوتنسي بمدريد (UCM) ، إسبانيا ، مع جامعات أخرى في البرتغال ، تحقيقًا لتحديد الملامح الغذائية لنوعين من الفطر (Leccinum molle و Bon Leccinum vulpinum) ، حيث تمكنت من التحقق من أن كلاهما رائع خيار غذائي بسبب مصدره العالي من العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك السيلينيوم والبوتاسيوم والريبوفلافين والياسين وفيتامين د وأكثر.
بالإضافة إلى ذلك ، قدم باحثو ومؤسسات التغذية التي شاركت في قمة الصحة لعام 2013 في واشنطن العاصمة ، مراجعة للفطر كغذاء لمساعدة الأميركيين على تناول وجبات غذائية مستدامة وصحية ومسؤولة..
6- تقوية جهاز المناعة
يحتاج الناس إلى إمدادات كافية من المواد الغذائية لإنتاج دفاع مناسب ضد البكتيريا والأمراض. المفتاح هو أن تستهلك الأطعمة التي يمكن أن تتجنب تلك العيوب التي تهدد الجهاز المناعي.
نشرت مجلة وزارة الزراعة الأمريكية دراسة حول مجموعة من العلماء الذين أظهروا كيف أن الزر الأبيض للفطر يزيد من نضج خلايا الجهاز المناعي المسماة "الخلايا الجذعية" ، من نخاع العظام..
في هذه المقالة ، يمكنك التعرف على الأطعمة الأخرى لتحسين الدفاعات.
7- منع السرطان
على الرغم من أنها لا تهاجم الخلايا السرطانية بشكل مباشر ، إلا أنها تظهر نشاطًا مضادًا مباشرًا للأورام الخبيثة والمتجانسة ، بالإضافة إلى منع ورم خبيث من الورم ، وفقًا لبحث أجراه معهد التطور بجامعة حيفا في إسرائيل..
8- تحسين مرض السكري
دراسة في كلية جامعة الصحة والعلوم في غرب سيدني، التي أجريت في الفئران المختبرية، ومستويات عالية من الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة مثل فيتامين C، D و B، الفولات، والبوليفينول توفر آثار مفيدة في أمراض مثل السكري.
في هذه المقالة ، يمكنك العثور على الأطعمة الجيدة الأخرى لمرض السكري.
9- منع فقر الدم
يتميز مرضى فقر الدم بوجود مستويات منخفضة من الحديد في الدم ، مما يؤدي إلى التعب ، والصداع ، وانخفاض وظيفة الخلايا العصبية ، ومشاكل في الجهاز الهضمي.
تعتبر عيش الغراب مصدرًا جيدًا للحديد يمكن أن يمتصه الجسم ، مما يفضل تكوين خلايا الدم الحمراء ويبقي الناس بصحة جيدة ويعملون إلى أقصى إمكاناتهم.
10- تقوية العظام
تحتوي الفطر على الكالسيوم ، لذلك يوصي دليل المساعدة (المتعاونون مع كلية الطب بجامعة هارفارد) بتناولها.
في الواقع ، يشير هذا الدليل الطبي إلى أن "الدراسات تشير إلى أنه على الرغم من أن الأشخاص الذين يتناولون مكملات الكالسيوم لديهم معدل يومي أعلى ، إلا أن أولئك الذين يتلقون معظم الكالسيوم من خلال الطعام يكونون أقوى.
يحتوي الفطر أيضًا على فيتامين (د) ، وهو عنصر غذائي أساسي آخر يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم وتنظيمه في الدم.
كحقيقة غريبة ، فإن وضع عيش الغراب المجفف في الشمس يزيد من قوة فيتامين د.
تحذير مهم
توجد أنواع متنوعة من الفطر توجد في الطبيعة شديدة السمية والقاتلة ، يشبه العديد منها الأنواع الشائعة الصالحة للأكل مثل الفطر ، لذلك قد يكون من الخطر اختيار الفطر البري.
5 فضول حول الفطر
- الفطر عبارة عن فطر ، وعلى عكس النباتات ، لا يتطلب ضوء الشمس.
- تتكون الفطر من حوالي 90٪ ماء.
- أكبر منتج للفطر في العالم هو الصين ، التي تنتج حوالي نصف الفطر الصالح للأكل من جميع أنحاء العالم.
- هناك أكثر من 30 نوعًا من الفطر يتوهج في الظلام. ينتج التفاعل الكيميائي الذي يطلق عليه "تلألؤ بيولوجي" ضوءًا ساطعًا يُعرف باسم "إرادة الخفة" ، لذلك تم استخدامها أيضًا لإضاءة المسار عبر الغابة..
- تم العثور على أقدم وأكبر فطر في العالم في جبال أوريغون بلو. عمرها أكثر من 2400 سنة وتغطي ما يقدر بـ 8.9 كيلومتر مربع.
معلومات عن الفيتامينات والمعادن
- فيتامين ب 1: 0.06 ملغ
- الفوسفور: 97 ملغ
- فيتامين B2: 0.25 ملغ
- المغنيسيوم: 13.60 ملغ
- فيتامين ب 3: 4.11 ملغ
- البوتاسيوم: 255 ملغ
- فيتامين ب 6: 0.08 ملغ
- الزنك: 0.38 ملغ
- فيتامين ب 9: 15.50 ميكروغرام
- اليود: 8.85 ميكروغرام
- فيتامين ج: 2.85 ملغ
- السيلينيوم: 7.90 ميكروغرام
- فيتامين ه: 0.13 ميكروغرام
- الصوديوم: 163.45 ملغ
وصفات
1- مشروم سوتيه
المكونات:
- ½ كوب من الزبدة
- 1 رطل شرائح الفطر
إعداد:
نذوب الزبدة على نار خفيفة. أضف الفطر وحركه حتى يغطى. يُطهى المزيج على الأقل لمدة 30 دقيقة مع التقليب حتى تصبح الفطر حساسة للغاية.
أكلة الفطر
المكونات:
- 6 أكواب من مرق الدجاج
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 رطل فطر بورتوبيللو ، شرائح رقيقة
- 1 رطل فطر أبيض ، شرائح رقيقة
- 2 الكراث ، مقطعة مكعبات
- 1 1/2 كوب من الأرز
- نصف كوب نبيذ أبيض جاف
- ملح البحر حسب الرغبة
- الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
- 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1/3 كوب جبنة بارميزان مبشورة
إعداد:
- في قدر ، قم بتسخين المرق على نار خفيفة.
- أضف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
- يُمزج الفطر ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق.
- انزع الفطر مع السائل ، وتوضع جانباً.
- تُضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة ، وتقلي الكراث لمدة دقيقة واحدة.
- يضاف الأرز مع التحريك حتى يغطى بالزيت ، حوالي دقيقتين.
- عندما يكتسب الأرز لونًا ذهبيًا شاحبًا ، يُسكب الخمر مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص الخمر تمامًا.
- أضف نصف كوب من المرق إلى الأرز ، وحركه حتى يمتص المرق.
- استمر في إضافة نصف كوب من المرق في وقت واحد ، مع التحريك باستمرار ، حتى يتم امتصاص السائل والأرز ينخفض ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
- ترفع عن النار وتضاف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر وجبنة البارميزان. نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.
3- فطر بولونيا
المكونات:
- ½ ملعقة صغيرة من الزبدة
- ¼ ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
- ound رطل من فطر بورتوبيللو ، مفروم
- ¼ كوب بصل مقطع
- ¼ كوب من الجزر المفروم
- 2 ملاعق كبيرة من الكرفس المفروم
- 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
- ½ كوب من مرق اللحم
- 1 ¼ ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من الزبدة
- 2 أوقية من الفطر
- 3 ½ ملاعق كبيرة من كريمة الحليب
- 1 رشة من جوزة الطيب
- الملح والفلفل حسب الرغبة
إعداد:
تذوب 1 1/2 ملعقة صغيرة زبدة مع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
يُطهى المزيج ويُحرّك فطر بورتوبيللو والبصل والجزر والكرفس حتى تنضج الخضراوات ويبدأ في التحمير ، حوالي 8 دقائق.
نقل خليط الفطر إلى قدر كبير.
يُسكب النبيذ الأبيض في المقلاة ويُغلى المزيج ويُذوب أي أجزاء من النكهة الذهبية في أسفل المقلاة..
دع الخمر يطبخ لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يتم تقليله ، وسكب في المقلاة.
يُحرَّك مرق اللحم البقري ومعجون الطماطم في القدر في القدر ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ، مما يقلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة..
يُطهى المزيج على نار خفيفة ، مغطى جزئيًا ، إلى أن يتقلص مرق اللحم والخضروات ناعمة جدًا ، حوالي 35 دقيقة.
تذوب 1 ملعقة صغيرة من الزبدة في المقلاة الأصلية ، وتطهى عن طريق تحريك الفطر Enoki حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، من 3 إلى 4 دقائق.
إزالة Enoki ، وسحقهم. يهز الفطر Enoki ، المفروم في الصلصة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ؛ ثم حرك المزيج واتركه يسخن جيدًا (لا تدعه يغلي).
نضيف جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.