شارك:
14 نوعا من الأطعمة الخالية من الجلوتين (Celiacs) (طبيعية)
هناك الكثير الأطعمة الخالية من الجلوتين بالنسبة للحيوانات المقلية: الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك والبيض والخضروات والدرنات والبقوليات أو الحليب ، هي بعض الأمثلة على ذلك. من المهم الإشارة إلى أنها منتجات لم يتم تصنيعها وبالتالي فهي ليست منتجات بكميات كبيرة.
على الرغم من أنه قد يبدو أن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية محدودون للغاية عندما يتعلق الأمر بإعداد نظام غذائي مناسب ، إلا أن هناك مجموعة واسعة من الأطعمة الخالية من الجلوتين التي يمكن تعديلها وفقًا لنظامهم الغذائي.
نجد أيضًا منتجات "عامة" لا تحتوي على الغلوتين وبالتالي يمكن استهلاكها مهما كانت العلامة التجارية. ومع ذلك ، يوصى أن يقرأ الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية دائمًا ملصق المنتج لتجنب أي نوع من المخاطر.
في القائمة التالية ، ذهبنا إلى قائمة من الأطعمة والمشروبات التي تسهل اتحاد جمعيات السيلياك في اسبانيا (الوجه) التي جمعناها.
1- طعام الأطفال
- حليب للأطفال (حليب 1) ، حليب للاستمرار (حليب 2) ، حليب للنمو (حليب 3)
- خراطيش بداية (خالية من النشا)
2- المقبلات
- الزيتون (مع أو بدون العظام ، محشوة الأنشوجة أو الفلفل)
- بطاطس مقلية بالزيت والملح ، بدون روائح أو نكهات
- المخللات: الكبر ، المخللات ، الثوم المعمر المخلل
- الفشار المعلب
3- الخضروات والخضروات والدرنات ومشتقاتها
- المجمدة ، غير المطبوخة
- ينضج بشكل طبيعي في الخل
- السلطات والسلطات ، المطبوخة دون طهي
4- النقانق ومنتجات اللحوم
- اللحوم واللحوم العضوية (طازجة أو مجمدة محفوظة بدون طهي)
- سيسينا ولحم الخنزير المقدد
- لحم الخنزير المطبوخ أو الشفي. العثور على أقصى قدر من الجودة
- لحم الخنزير المقدد ولاكون
- المملحة والمخلل
منتجات الألبان ومشتقاتها
- يحلب من جميع الأنواع (طازجة ، مكثفة ، مسحوق ، منزوع الدسم ، شبه منزوع الدسم ...)
- خثارة جديدة
- كريم للمعجنات
- مشروبات الصويا
- أنواع الجبن بأنواعها (طازجة أو طرية أو مخمرة أو شبه معالجة)
- الزبادي الطبيعي
6- الأسماك والمحاريات والمشتقات
- محفوظة في الطبيعة بالزيت والليمون والثوم
- سمك مدخن طازج
- سمك و قشريات طازجة ، مطبوخة ، مجمدة ، من دون rebozas ، المجففة والمملحة
7- بيض
- بيض طازج
8- البقوليات
- معلبات مطبوخة أو مسبوقة "طبيعية"
- الفاصوليا والحمص وفول الصويا والعدس ، والتأكد من أنها لا تحتوي على حبوب القمح.
9- سكريات ومحليات
- الأبيض ، تان والسكر الفانيليا
- الفركتوز والسكر لمرضى السكر والجلوكوز
- الأسبارتام ، سيكلامات والسكرين
- العسل ، قصب العسل والعسل الأسود
10- مشروبات غير كحولية
- مقهى
- المشروبات الغازية ، سيفون ، الصودا
- دفعات من الأعشاب الطبيعية (البابونج والنعناع والشاي والليمون ...)
- عصائر الفاكهة ، يجب ، رحيق الفواكه مع المحليات
- مشروبات غازية من جميع الأنواع (سواء كانت سكرًا أو لا ، خفيفة ، بدون الكافيين ، إلخ)
11- المشروبات الكحولية
- اليانسون ، البراندي ، البراندي ، الروم ، الجن ، باشاران ، التكيلا ، النبيذ ، الويسكي ، الفودكا ، إلخ..
12- كاكاوس
- مسحوق الكاكاو النقي المحلى ، المجفف ، كتلة الكاكاو ، كوب الشوكولاتة
13- الحبوب و pseudocereals
- الأرز ، الذرة ، الكينوا ، القطيفة ، الدخن ، الذرة البيضاء ، الكسافا ، الحنطة السوداء أو الحنطة السوداء
14- أخرى
- التوفو (حبوب الصويا والملح والماء)
- هريس و كريمات ، بدون روائح أو إضافات
- صلصات محلية الصنع ، حبر الحبار ، طماطم طبيعية
- الحساء وأقراص مرق المجففة
- الفواكه المجففة الطبيعية
- ملح
- التوابل والبهارات
- المنتجات الغذائية (زيت جنين القمح ، غذاء ملكات النحل ، حبوب اللقاح الحبيبية ...)
- منتج معجنات (جوز الهند المبشور ، ماء زهر البرتقال)
- الخمائر
- آيس كريم
- طحين التابيوكا أو نشا الكسافا
- الحلويات (الحلوى الصلبة أو عصا عرق السوس)
حيث لشراء?
حتى وقت قريب ، كان لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية العديد من المضاعفات لإيجاد مؤسسات الأطعمة التي تقدم منتجات أو مطاعم خالية من الغلوتين حيث يمكنهم تناول الغداء أو العشاء خارج المنزل..
لحسن الحظ ، وضعت صناعة المواد الغذائية البطاريات ومن الشائع بشكل متزايد أن تجد من محلات البقالة الصغيرة إلى محلات السوبر ماركت الكبيرة العثور على الملصق "خالي من الغلوتين" في منتجاتها الغذائية.
في حالة الاستعادة ، على الرغم من بوتيرة أبطأ قليلاً ، يحدث نفس الشيء تمامًا. بفضل محركات البحث في google أو ما شابه ذلك ، يمكننا العثور على الحانات أو محلات الآيس كريم أو المقاهي أو المطاعم التي تهتم بتقديم خدمة الاضطرابات الهضمية.
في الشبكة ، من الممكن أيضًا العثور على شركات متخصصة في هذا النوع من المنتجات ، تقدم خدمة التوصيل إلى المنازل.
يُنصح دائمًا بالاتصال بالمنشأة والتأكد من أنها تفي بالمتطلبات ، مما يساعد على تحسين الخدمات وإظهار الجودة والرعاية المطلوبة.
أخيرًا ، إذا كنت من محبي المطبخ أو ترغب في التعلم ، فهناك الآلاف من الوصفات التي يمكنك من خلالها تعلم إعداد الصيغ محلية الصنع.
وصفات
لقد استخرجنا بعض الوصفات من موقع cookpad.com ، بوابة التغذية الإلكترونية التي تخصص قسمًا مهمًا للوصفات الخالية من الغلوتين.
خبز
المكونات:
- 180 غرام من دقيق القمح الكامل والحبوب
- 55 غراما من دقيق الأرز
- 100 غرام من دقيق الذرة (دقيق الذرة)
- 60 غراما من النشا الحلو يوكا
- 15 غراما من سيلليوم
- 430 جرام من الماء
- 10 غراما من خميرة بيكر
- 10 غراما من الملح
خطوة بخطوة:
1. ضع جميع المكونات في وعاء حتى يعجن لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يتم دمج كل شيء جيدًا.
2. سنضيف القليل من الزيت على القالب ونودع العجينة. مع الأيدي المبللة بالماء ، نعالج العجين وننشره جيدًا في جميع أنحاء القالب.
3. اتركه يخمر حتى يصل إلى ضعف حجم الصوت. لهذا يجب أن نتركها في مكان مغلق.
4. سخن الفرن إلى 250 درجة تقريبًا ثم ضع وعاءًا به أحجار بركانية لتسخينه ثم ضع القالب. سنسكب الماء الساخن على الحجارة وبالتالي سنحقق تأثير البخار.
5. اخبزي لمدة 10 دقائق عند 250 درجة مئوية ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، من أجل الطهي مع درجة الحرارة هذه حوالي 30-35 دقيقة إضافية.
6. دع قالب الخبز بارد. بعد ثلاث ساعات سنقوم بإلغاء تشكيلها.
سمك التونة والأنشوجة البيتزا
المكونات:
- 300 غرام. الدقيق بدون الغلوتين
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 200 مل. من الماء
- 10 غرام. خميرة الخباز المسحوق
- 7 غرام. من الملح
- سمك التونة بزيت الزيتون
- علبة الأنشوجة
- الطماطم المقلية
- زيتون أسود
- مسحوق الاوريجانو
- الجبن المبشور
خطوة بخطوة:
1. في وعاء يضاف الخميرة تمزيقه والماء. نمزج ونضيف الملح والزيت والدقيق. مع ملعقة نعجن كل شيء.
2. بمجرد أن تبدأ العجينة في الانفصال عن جدران الوعاء ، دلك مرة أخرى ، هذه المرة بيديك ، داخل الوعاء ثم أعلى المطبخ أو طاولة العمل.
3. ترك العجين بقية لمضاعفة حجم.
4. زبدة صينية البيتزا ووضعها على القمة ، لتمتد جيدا ، والعجين. دعه يستريح لمدة 30 دقيقة مع تغطية فيلم بحيث يمكن أن تخمر.
5. قم بتوزيع الطماطم المقلية حول البيتزا وأضف التونا المقطعة والزيتون والأنشوجة. إذا كان ذوقك ، امنحه لمسة من الأوريجانو. حتى النهاية ، إضافة الجبن المبشور في الأعلى.
6. سخن الفرن إلى 200 درجة تقريبًا وتخبز لمدة 25 دقيقة تقريبًا. الآن ننتظر حتى ينضج جيدا.
فطيرة التفاح
المكونات:
- 2 بيض
- 4 تفاح
- 200 مل. من زيت الزيتون
- 125 مل. من حليب الأرز
- 200 غرام من السكر البني
- 200 غرام الدقيق الخالي من الجلوتين
- 100 غرام اللوز المطحون
- 1 على وكيل الخبز للخبز
- قرفة
خطوة بخطوة:
1. ضع في كوب خلاط الخلاط ، التغويز ، السكر ، البيض ، تفاحان (مقشور ومقطّع إلى قطع) ، الزيت ، حليب الأرز واللوز المطحون. تغلب بطريقة تمتزج كل شيء جيدًا ولاحظ أن العجين يظل متجانسًا.
2. سخن الفرن إلى 150 درجة تقريبًا
3. ضع في قالب ، لطخت سابقا مع النفط ، العجين التي قطعناها على أنفسنا. خذ تفاحًا آخر لتقشيره وقطعه وتزيينه حسب رغبتك. ثم انشرهم حول القالب لإعطائه مظهر جميل.
4. ضعه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
5. بمجرد طهيه ، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد.
11. أخيرًا ، قم برش بعض القرفة على القمة لإعطاء اللمسة النهائية.
ما هو الغلوتين?
الغلوتين عبارة عن مجموعة من البروتينات التي يمكن العثور عليها في الحبوب مثل القمح والشعير والشعير والشوفان. يتكون من بروتينين: glutein و gliadin ، يكون الأخير أكبر وأكثر ثراءً في الأحماض الأمينية.
يجتمع الاثنان معاً لإعطاء دقيق الحبوب الحجم والمرونة ، ويشكلان شبكة تسمح بمصيدة ثاني أكسيد الكربون الذي يتم توليده في تخمير عجين الخبز ، وتكون مسؤولة عن إسفنجي الخبز..
يمثل الغلوتين والغليادين 90٪ من تكوين الغلوتين ، والباقي من تركيبه عبارة عن دهون (8٪) وكربوهيدرات (2٪).
الغلوتين ضعيف في الأحماض الأمينية الأساسية ، لذلك تأثيره على نظامنا الغذائي ثانوي. إذا اختفى من النظام الغذائي البشري فإنه يمكن استبداله تماما بالبروتينات التي توفر الحيوانات أو الخضروات.
ومع ذلك ، فإن الغلوتين موجود جدًا في صناعة المواد الغذائية ، حيث يحسب أن 50٪ تقريبًا من المنتجات التي نجدها في السوق تحتوي على جلوتين من القمح أو الشعير أو الجاودار أو الشوفان..
من بين الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يمكن أن نجد بأمان:
- الخبز والدقيق من القمح والجاودار والشوفان والشعير أو triticale
- الحبوب مع الغلوتين والمشتقات
- البسكويت والبسكويت وغيرها من منتجات الحلويات.
- المعكرونة وسميد القمح.
- الحليب والمشروبات المملحة.
- المنتجات المصنعة التي يكون جزء من تكوينها دقيق أو أي من أشكاله.
بدوره ، وفقًا للشركة المصنعة ، يمكننا أيضًا العثور على منتجات تحتوي على الغلوتين مثل:
- النقانق
- المكسرات المحمصة مع الملح
- معلبات اللحوم والأسماك
- باتيس
- آيس كريم
- الجبن المصنعة
- تلوينات الطعام
- الحلويات والحلويات
- بدائل القهوة
ما هو مرض الاضطرابات الهضمية?
يحدث مرض الاضطرابات الهضمية عندما تحفز الغليادين مشاكل في الجهاز الهضمي والمناعة الذاتية ، مما يؤدي إلى عدم تحمل دائم للغلوتين في القمح أو الجاودار أو الشعير أو الشوفان.
يمكن أن ينتج عن فتات الخبز البسيطة تفاعل التهابي في الأمعاء ، مما يسبب بعض الأعراض مثل:
- الإسهال
- ضمور الزغابات المعوية
- مشكلة النمو
- مشاكل الجلد
بالإضافة إلى ذلك ، يمكننا أن نجد أعراضًا أخرى أيضًا متكررة جدًا مثل: فقدان الوزن ، التعب ، الغثيان ، فقدان الشهية ، انتفاخ البطن ، تغيير الشخصية ، نقص الحديد ، إلخ..
في بلد مثل إسبانيا ، يعاني 450،000 شخص من مرض الاضطرابات الهضمية ، لكن يقدر أن ما بين 70 و 90٪ من الحالات لا يتم تشخيصها لأنها إما بدون أعراض أو أن الأعراض لا تظهر بوضوح..
لتشخيص مرض الاضطرابات الهضمية ، من الضروري إجراء فحص سريري دقيق واختبار دم. سوف يقومون بتجميع سلسلة من العلامات المصلية (الأجسام المضادة ، مضاد النتروجينيزم أو مضادات الغليادين وغيرها) التي ستحدد التشخيص.
من المهم إجراء خزعة معوية (إزالة الأنسجة من الأمعاء الدقيقة العليا) للتحقق من التلف وبالتالي تكون قادرة على تقدير اليقين إذا كان مرض الاضطرابات الهضمية كلاسيكيًا أو غير نمطي أو صامت أو كامن أو محتمل ، إلخ.
العلاج بسيط: اتباع نظام غذائي صارم خال من الغلوتين مدى الحياة. أدناه نحن قائمة سلسلة من الأطعمة المناسبة لأولئك الذين يعانون من المرض.