كيف هو النظام الغذائي الكوري؟ الأطعمة الرئيسية

ال النظام الغذائي الكوري يتميز باستهلاك الكثير من الأرز والخضروات ، قليل الدسم والأطعمة المطهية على البخار. إنه نظام غذائي بأسلوبه الخاص ، على الرغم من أنه يتضمن عناصر من المأكولات الصينية واليابانية. كيم تشي أو كيمتشي (김치) هو الطبق المميز للطعام الكوري.

الكيمتشي يحتوي على البروبيوتيك ولا يوجد في النظام الغذائي اليومي. تناول الفلفل الحار والزنجبيل والثوم والخضروات ، وعادة ما يتم تخمير الملفوف الصيني لعدة أيام. يعتبر طبقًا له خصائص مضادة للسمنة ومضادة للسرطان ومضادة للكوليسترول ، نظرًا لما يحتويه من نسبة عالية من الألياف والمواد الغذائية التي تم تطويرها في عملية التخمير التي تنشأ عنها.

في المطبخ الكوري العام منخفضة في السعرات الحرارية والدهون. لهذا السبب تتمتع بسمعة التخسيس والمساعدة في الحفاظ على صورة ظلية. في عام 2004 ، صنفت منظمة الصحة العالمية المطبخ الكوري بأنه "مطبخ مثالي متوازن من الناحية التغذوية". ال الكيمتشي يُعرف بأنه واحد من أكثر خمسة أطباق صحية في العالم.

مؤشر

• 1 الأطعمة الرئيسية للنظام الغذائي الكوري
  • 1.1 الفلفل الحار والفجل والثوم والبطاطا الحلوة
  • 1.2 الأرز
  • 1.3 الشاي الأخضر
  • 1.4 فول الصويا
  • 1.5 المكونات الأخرى
• 2 العناصر الأساسية للمطبخ الكوري
  • 2.1 تقنيات الطبخ
  • 2.2 التوازن وتنوع القوائم
• 3 كيمتشي ، لا مفر منه في النظام الغذائي الكوري
• 4 قائمة عينة للفطور والغداء
  • 4.1 الوجبة الأولى
  • 4.2 الغداء
• 5 المراجع

الأطعمة الرئيسية للنظام الغذائي الكوري

المطبخ الكوري يستخدم مجموعة واسعة من المكونات الغذائية. هذه تمثل مزيجًا متوازنًا من المنتجات ذات الأصل النباتي والحيواني مع التنوع في قيمتها الغذائية.

هناك خمسة عناصر أساسية: الأرز والخضروات والفواكه والأسماك والمأكولات البحرية والفلفل والشاي.

الفلفل الحار والفجل والثوم والبطاطا الحلوة

تساعد هذه الأطعمة على التحكم في وزن الجسم بسبب محتواه من الألياف وطبيعته الحرارية.

يطيل الألياف الشعور بالامتلاء ويساعد على تجنب تناول الطعام بين الوجبات. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما تحمل شرائح اللحم قطعًا كبيرة من الفلفل الحار.

الأرز

يمكن أن يكون الطبق الرئيسي أو مرافقة الطبق الرئيسي في وعاء. الأرز موجود دائما.

باللغة الكورية ، عندما تقول "دعنا نأكل" تقول حرفيا "هيا نأكل الأرز".

الشاي الاخضر

يشرب الكوريون بانتظام الشاي الأخضر ، الساخن أو البارد ، طوال اليوم. الشاي الأخضر يقطع الشهية بفعالية. بالإضافة إلى أنه مضاد للأكسدة ، يحفز الأيض ويقوي جهاز المناعة ويعزز صحة الأسنان..

فول الصويا

إنه غذاء مركزي في النظام الغذائي الكوري. يتم استهلاكه في أشكال مختلفة: التوفو ، في براعم ، حليب ، كريم ، زبادي ، من بين أشياء أخرى.

فول الصويا غني بالبروتينات ، ولا يحتوي على الكوليسترول ويحتوي على أحماض أوميغا 3 و 6 الدهنية ، مما يساهم في الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

المكونات الأخرى

البيض شائع في الأطباق الكورية. الإعداد الأكثر شيوعا هو في شكل عجة الفرنسية مع العديد من الأعشاب.

في كثير من الأحيان هناك أيضا أنواع مختلفة من الفطر والأسماك والمحار وزيت السمسم. لحم البقر تقريبا غير موجود. يتم استهلاكها فقط في المناسبات الخاصة.

العناصر الأساسية للمطبخ الكوري

خصائص المطبخ الكوري تميزها عن غيرها من البلدان وتجعلها واحدة من الأفضل في العالم. فيما يلي أكثر التقنيات وعناصر مميزة في فن الطهو:

تقنيات الطبخ

يفضل الكوريون التبخير ، على الرغم من أن العديد من الأطباق تغلي أو مشوية أو مقلاة مع القليل من الدهون.

التوازن وتنوع القوائم

الاعتدال في حجم الجزء هو سمة رئيسية أخرى للنظام الغذائي الكوري.

من ناحية أخرى ، هناك مجموعة واسعة من الخيارات: الأرز هو أساس هذا المطبخ ، ويمكن أن يرافقه العديد من الأطباق ، مثل الحساء والسمك والمأكولات البحرية والدجاج المقلي مع كمية قليلة من الدهون. الاحتمالات واسعة جدا.

الكيمتشي ، لا غنى عنه في النظام الغذائي الكوري

هناك أكثر من 180 نوعا من الكيمتشي. تم تحضيره تقليديًا عن طريق ترك الخضار في فصل الشتاء لدفنها لاحقًا في التربة في أوعية خزفية.

Kimjang هي العملية الجماعية لإعداد الكيمتشي التقليدية. منذ عام 2013 ، تعد Kimjang جزءًا من قائمة اليونسكو للتراث الثقافي وغير المادي.

يوجد حاليا ثلاجات كيمتشي خاصة تحافظ على درجة الحرارة المناسبة للتخمير.

قائمة عينة للفطور والغداء

الوجبة الأولى

الوجبة الأولى من اليوم هي عادة gimbap ، لفة أسطوانية من الأرز المطبوخ قصير الحبوب ، محشوة بمكونات مختلفة وملفوفة في الأعشاب البحرية المضغوطة الصالحة للأكل من جنس البورفيرا. في الواقع ، يأتي الاسم من اتحاد المصطلحين الأرز المطبوخ (bap) والأعشاب البحرية الصالحة للأكل (gim).

إنه غذاء شائع جدًا جاف تمامًا ، بدون سائل ، لذا فهو مناسب للحمل.

غداء

الوجبة الرئيسية في اليوم هي الغداء. تتكون القائمة من الحساء ، وعاء من الأرز الأبيض ، المكون الرئيسي وعدد كبير من الصحابة. في معظم الحالات ، تكون المرافقات عبارة عن خضروات مطهية على البخار ، وأيضًا محضرات مع البيض ، يتم تقديمها جميعًا في أوعية بدون مقبض.

غالبًا ما ينضج الطعام بشدة مع صلصة الفلفل. تعرف المرافقات التي يتم تقديمها بشكل فردي وبكميات صغيرة باسم البانشان (يُطلق عليها البانشان).

من الشائع أن يكون لديك 4 بانشان على الأقل ، وكلما كان الطعام أكثر رسمية ، زاد عدد وتنوع البنشان. الكيمتشي هو البانشان الأكثر شهرة.

كونتشي ، طبق كونه محل تقدير كبير لخصائصه الهضمية ، يمكن أن تستهلك قبل وأحيانا بعد وجبة.

عادةً ما يتم تنفيذ الخدمة على الطاولة في نفس الوقت وليس بترتيب متعاقب (إدخال متبوعًا بدورة رئيسية).

يعد بيبيمباب طبقًا شهيرًا جدًا يتم تناوله في وجبات الغداء. يعني "الأرز المختلط" أو "الطعام المختلط".

في هذه الحالة ، لا يكون الأرز منفصلاً ، ولكن يتم تقديمه في وعاء يحتوي على الخضار والبيض واللحوم في نهاية المطاف. الخس هو أيضا جزء من المرافقات.

يتم تحريك جميع المكونات في وقت تناول الطعام ، مع إضافة زيت السمسم (السمسم) ومعجون الفلفل الأحمر الحار. عادة ما تقدم مع الحساء وطبق جانبي آخر.

في النظام الغذائي الكوري التقليدي ، لا يتم تخصيص الطعم الحلو للحلوى. في الواقع ليس هناك فكرة عن الحلوى وعادة ما ترافق الطعم الحلو بعض الوجبات.

ومع ذلك ، هناك ميل قوي لتناول الطعام بعيدًا عن المنزل وفي المدن الكبيرة ، يتم تقدير تأثير التغريب على عادات الاستهلاك..

الطعام لا يفلت من هذا. على سبيل المثال ، يظهر ظهور المقاهي ذات النمط الغربي التي توجد فيها نفس الأطعمة كما هو الحال في الغرب ، مثل الحلويات والقهوة..

مراجع

1. سياحة اسيا. (2018). كيمتشي في كوريا - السياحة الآسيوية. [على الانترنت] متاح في: asiatourism.news
2. أحد عشر عنصرا جديدا مدرجا في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية. تم الاسترجاع من: www.unesco.org
3. (KOCIS) ، ك. (2018). الغذاء: Korea.net: الموقع الرسمي لجمهورية كوريا. [على الانترنت] Korea.net. متاح في: korea.net
4. فريدمان ، E. (1991). كتاب طبخ شرقي. مينلو بارك ، كاليفورنيا.
5. بارك كون يونغ وجيونج جي كانغ ولي يونغ يون وديلي جيمس دبليو. مجلة الغذاء الطبي. يناير 2014 ، 17 (1): 6-20. مأخوذة من doi.org.
6. ويلسون ، أ. (1998). المطبخ الياباني والكوري. كولونيا (ألمانيا): كونيمان.