شارك:
ال 16 نوعا الأكثر شيوعا الزيتون
هناك الكثير أصناف الزيتون, لأن أنواع زيت الزيتون معروفة. ومع ذلك ، فإن هذا الأخير ليس الاستخدام الوحيد الذي يعطى لهذا الطعام. الزيتون ، المعروف أيضًا باسم الزيتون ، هو ثمرة شجرة الزيتون.
يمكن استهلاك هذا الطعام بالطحن ، والذي يكون في صورة زيت ، أو طازج ، وهو ما يطلق عليه زيتون المائدة. في هذه الحالة ، تكون عملية maceration ضرورية للقضاء على الطعم المرير الذي لديهم نتيجة لجلوكوسيد يسمى oleuropein.
اعتمادًا على المنطقة الجغرافية التي تزرع فيها ، يمكن إعطاء أنواع مختلفة من الزيتون. من تلك المستخدمة للجدول ، أي ، فاتح للشهية أو لإضافته كعنصر في بعض الأطعمة ، أو تلك المستخدمة لإنتاج زيت الزيتون.
ولكن قبل الخوض في التفاصيل حول أنواع الزيتون الموجودة ، من المهم توضيح أن هذا الطعام مصنف أيضًا وفقًا لنوعه من الألوان.
تصنيف الزيتون
يتم تصنيفها في ثلاثة أنواع والتي تعتمد على التلوين الذي يختلف وفقا للطريقة التي تم جمعها وكذلك العرض التقديمي.
بسبب تلوينها
- الزيتون الأخضر ، يتم الحصول عليها من ثمار ذات حجم طبيعي ، والتي يتم الحصول عليها في نضجها الأمثل.
- زيتون يتغير لونه ، وهو الذي تم انتقاؤه قبل أن ينضج بالكامل. لونه في هذه الحالة عادة ما يكون باللون البنفسجي أو الوردي أو حتى البني.
- الزيتون الأسود ، وهي تلك التي تأتي من ثمار غير ناضجة. هذا التنوع يحصل على اللون الأسود المميز بفضل معاملة خاصة.
لعرضها
زيتون المائدة أيضا تصنيف آخر يعتمد على العرض. هذه يمكن أن تكون متنوعة مثل أنواع الزيتون الموجودة. بين الأكثر شيوعًا لدينا الكل ، وهي تلك التي تحتفظ بشكلها الأصلي وعظامها في الوسط.
ولكن هناك أيضا الزيتون المحفور ، والذي ، كما يوحي الاسم ، هو تلك التي أزيلت العظم المركزي. ضمن هذا الصنف نجد المحشوة ، وهي الزيتون التي تمتلئ بعد إزالة العظم ، بمكونات أخرى مثل الأنشوجة والبصل والفلفل وغيرها..
الأصناف السابقة تحتفظ دائما شكلها. ولكن هناك العديد من الأشياء الأخرى التي يتم تقديمها بطرق أخرى مثل التقسيم إلى شرائح أو حلقات.
أصناف الزيتون
يجب ألا يغيب عن البال أن الأنواع الرئيسية من الزيتون المزروع تهدف إلى إنتاج النفط. ومع ذلك ، هناك العديد من المنتجات الأخرى المخصصة للاستهلاك كمقبلات أو في وصفات بألوانها وعروضها المختلفة. هذه هي الاكثر شهرة.
Gordal
هذا زيت طاولة يحتوي على حجم كبير ونكهة جيدة جدًا. يُزرع بشكل أساسي في الأندلس بإسبانيا ، وهو ثمرة شجرة ذات أغصان طويلة وسميكة ، بينما أوراقها طويلة جدًا ومستقيمة. أفضل اللياقة البدنية للضمادات ويبلغ متوسط وزنها 12 جرامًا.
بيكوال
تم تصميم هذا الزيت لإنتاج الزيت ، الذي يكتسب رائحة ونكهة خاصة مثل الفواكه والزيتون والمرارة. هذا التنوع له حجم كبير مستطيل وبنهاية واحدة تنتهي بنقطة. حصاد أشجارهم منتظم وفير.
البابونج اشبيلية
مثل الزيتون Picual ، وهذا النوع ينتج أيضا الزيتون من حجم جيد على الرغم من أنها أكثر تقريبًا. يستخدم هذا النوع للزيت ولخلع الملابس على حد سواء ويزرع بشكل رئيسي في مقاطعتي إشبيلية وهيلفا ، إسبانيا.
البابونج كاسيريس
يستخدم هذا الزيتون أيضًا للاستهلاك على الطاولة وإنتاج الزيت. تنتج هذه الفاكهة زيتًا كثيفًا إلى حد ما ، بلون يمكن أن يكون لونه أصفر أو ساطع ، في حين أن نكهته ليست مريرة ، على الرغم من أنه قد يكون حارًا بعض الشيء.
إنه أحد أصناف المائدة الأكثر شهرة على مستوى العالم بفضل جودة ثماره. بالإضافة إلى ذلك ، لأنه يتم فصل عظام اللب بسهولة. وتحدث زراعتها مثل سابقتها في الأندلس ، وكذلك في إكستريمادورا ، وفي بلدان مثل البرتغال والأرجنتين وإسرائيل والولايات المتحدة..
arbequina
إنه يختلف عن الأنواع الأخرى لأنه صغير ، مدور ومتماثل تمامًا. إنها واحدة من أكثر الأنواع تقديرًا لإنتاج الزيوت ، والتي عادة ما تكون بطعم الفواكه وذات نكهة التفاح واللوز.
Cornicabra
ينتج هذا الصنف زيتون يمكن استخدامه للطاولة أو الزيت. تتركز زراعته بشكل رئيسي في وادي تاجو بإسبانيا وله شكل حاد ومتماثل.
عادة ما يكون الزيت الذي يتم الحصول عليه من الثمرة بلون ينتقل من الأصفر إلى الأخضر. يحتوي على روائح طازجة ونكهة خاصة تشتمل على المذاق الحلو والمر.
Hojiblanca
هذا النوع لديه أيضًا قدرة مزدوجة ، لأنه يمكن أن يخدم كثيرًا على الطاولة مثل الزيت. ويزرع بشكل كبير في مقاطعات إشبيلية بشكل رئيسي ، إلى جانب قرطبة ومالقة وغرناطة.
ورقة الشجرة ممدودة ومحفوفة قليلاً والفاكهة التي تنتجها كبيرة ومبيضة. الزيت أخضر كثيف مع نكهات الفاكهة الناضجة ، في حين أن نكهته حلوة مع لمسات خفيفة من المرارة والحكة..
Empeltre
مع هذه الزيتون ، يتم تصنيع الزيوت ذات النكهة اللطيفة والرائعة مع نكهات الفاكهة. يمكن أن يكون لونه قش الذهب الأصفر أو القديم. ثمرتها ممدود ، غير متناظرة وتزرع في الغالب في مجتمع أراغون ، إسبانيا.
Aloreña
هذا هو مجموعة متنوعة أساسا من منطقة ألورا ، في مقاطعة ملقة (إسبانيا). هذا هو النوع الأول من الزيتون في البلد الذي يتمتع بتسمية المنشأ المحمية. الفاكهة من حجم جيد وتقريب جدا. عادة ما تؤكل مع خلع الملابس الموسم النموذجي.
Blanqueta
في الأصل من أليكانتي وفالنسيا ، يرجع الفضل في اسمه إلى اللون الواضح للثمرة. ويهدف هذا النوع لإنتاج النفط. هذا هو عادة نغمة ورقة خضراء ولها رائحة الفواكه. نكهته متنوعة لكن شدة الضوء ، مع كل مرارة وحارة ولكن أيضا حلوة قليلا.
farga
تُزرع في كاستيلون وليريدا وفالنسيا وتاراغونا وتيرويل ، وهي مجموعة متنوعة كانت تستخدم في الماضي ، ولكن بسبب تأخر إنتاج ثمارها ، فقد تم إهمالها قليلاً. ومع ذلك ، فإن الزيتون متوسط الحجم ، أسود ومقاوم للانهيارات الأرضية. مع هذه الفاكهة تحصل على زيت من نوعية ممتازة.
Lechín
تتميز إشبيلية ، قرطبة وكاديز ، مع هذا النوع ينتج زيت حلو مع رائحة العشب الطازج. له نكهة التفاح خفيفة اللمسات المريرة. ورقة هذه الشجرة قصيرة وشبه مستوية ، في حين أن ثمارها لها شكل بيضاوي الشكل وتزن في المتوسط 3 غرامات.
verdial
تم تسمية هذا التنوع لأنه يحافظ على اللون الأخضر بعد النضوج. له عدة أنواع فرعية حسب المنطقة التي يزرع فيها (بشكل أساسي الأندلس وإكستريمادورا).
ومع ذلك ، عادة ما يتم إنتاجه مع الزيوت مع اللوز ورائحة الزيتون الأخضر. إنها فاكهة حلوة وكبيرة ، وعادة ما تؤكل كزيتون المائدة.
أوبريغون
إنه نوع من الزيتون الأرجواني ، كبير وله عظم كبير. هم لحمي جدا ولها طعم مرير. هي مجموعة متنوعة من الملابس والأعشاب والتوابل ، وكذلك الثوم والفلفل في بعض الحالات.
ذو منقار
في الأصل من Carrasqueña de Córdoba ، وهو عبارة عن مجموعة متنوعة تنتج زيتًا فاكهيًا ودقيقًا قبل الأكسدة. نكهته طازجة مع لمسات خفيفة ورائحة التفاح واللوز.
Alfafarenca
شائع جدًا في Bajo Aragón ، شكله بيضاوي الشكل بطرف خفيف ويوفر أحد أكثر الزيوت ثباتًا. هذا بسبب محتواه العالي من حمض الأوليك والبوليفينول. زيت عطري مع فواكه خضراء وطعم مرير قليلاً.
الزيتون ، عنصر أساسي في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط
تعد الزيتون في الوقت الحاضر واحدة من أكثر الأطعمة تقديرًا ، خاصةً لقيمها الغذائية. لكن طعمهم ليس جديدًا. يعود استهلاكها إلى العصور القديمة ومنذ العصور الماضية كانت تستهلك الضمادات.
سواء كانت سوداء أو خضراء أو محروقة أو كاملة أو محشوة ، فإن الزيتون هو أحد الأطعمة التي لا يمكن تفويتها في حمية البحر الأبيض المتوسط. بالإضافة إلى ذلك ، فهي المقبلات بامتياز لمعظم الناس.
في الوقت الحاضر ، تعد إسبانيا المنتج الرئيسي لهذه الفاكهة ، تليها اليونان وتركيا وسوريا ومصر والولايات المتحدة والأرجنتين وأستراليا. من المهم تسليط الضوء على أن كل دولة من هذه الدول لديها أنواع خاصة تميز منطقتها.
إنها ثمار غنية بالدهون عالية الجودة وهي واحدة من الأطعمة القليلة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية: المعادن وفيتامين C والكاروتين (بروفيتامين A) والثيامين والألياف. يساهم كل 100 جرام بحوالي 150 سعرة حرارية. وهو ما يفسر سبب كونها منتجًا شعبيًا ومستهلكًا.