شارك:
ال 11 الأكثر لذيذ كالداس الأطباق النموذجية
ال أطباق نموذجية من كالداس إنها نتاج مزيج من تقاليد الطهي للسكان الأصليين الذين عاشوا في أراضي كولومبيا.
على وجه الخصوص من المنحدرين من أصل أفريقي أنه منذ الاستعمار تم جلبهم كعبيد ؛ ومن الأوروبيين ، معظمهم من الأسبان ، الذين سكنوا المنطقة.
إن دمج المكونات الجديدة واندماجها ، واستخدام التقنيات الجديدة في تجهيز الطعام وطهيه وتبادل المعرفة ، نتج عنه مطبخ كريول غني ومبتكر..
يعتبر الطعام Caldas جزءًا من تقاليد فن الطهو Paisa ، وهي طائفة جغرافية اجتماعية-أنثروبولوجية تتم الإشارة إليها لسكان أنتيوكيا ، Caldas ، Risaralda ، Quindío ، شمال Tolima وشمال Valle del Cauca.
عادة ما تُصنع أطباقهم من الفاصوليا والتعرق والسخونة والسانكوش والتاماليس والباريبا والمخزن (السكارى والخثارة والكوكاس والقصب والألسنة) ، من بين أشياء أخرى كثيرة.
فيما يتعلق بالوضع الجغرافي ، تعد مقاطعة كالداس التي تبلغ مساحتها 7888 كيلومترًا مربعًا و 989000 نسمة واحدة من أصغر المناطق في كولومبيا وتقع في قلب منطقة الأنديز ، بين سلاسل الجبال الوسطى والغربية.
إنها جزء من المنطقة المعروفة باسم "Eje Cafetero" ، التي أعلنتها اليونسكو كموقع للتراث العالمي في عام 2011 نظرًا لكونها منظرًا حيًا مثمرًا للإنتاج ، حيث يتم خلط العمل العائلي مع عمليات إنتاج القهوة وجمعها وتسويقها من التلال أو الجبل.
تم تسمية قسم كالداس بهذا الاسم تكريما لحكيم الاستقلال الكولومبي فرانسيسكو خوسيه كالداس (بوبايان ، 1768 - سانتافي دو بوغوتا ، 1816).
تم إنشاؤه أيضًا في عام 1905 من خلال إصلاح قام به رئيس الجمهورية آنذاك ، رافائيل رييس برييتو ، مع عمليات نقل إقليمية قام بها أنتيوكيا وكاوكا. في ذلك الوقت ، شملت الأقسام الحالية في ريزارالدا وكينديو ، والمعروفة باسم "إل فيجو كالداس" أو "إل جران كالداس".
عاصمتها هي مدينة مانيزاليس ، حيث يبلغ عدد سكانها حوالي 400000 نسمة وسكانها المهمون هم: لا دورادا ، وريوسوسيو ، وفيلاماريا ، وتشنشينا ، وسلامينا ، وأغواداس ، وأنسيرما ، ونيرا ، وفلسطين ، وسوبيا ، وسامانا ، وبنسيلفانيا ، وآرانزازو..
يذكر المؤلفون الكولومبيون مثل أوردونيز كايسيدو بشكل خاص سكان سالامينا في كالداس.
بشكل عام ، ووفقًا له ، يبدو أن أطباق كالداس "تعاني من اضطرابات طهي قديمة تتجلى في الأطباق الخاصة والسلطات الرائعة ، مثل البنجر المحشو بالبيض المسلوق ، وهو مرافقة جميلة لأي طبق جيد".
بعد ذلك أترك لك قائمة مع طريقة لإعداد بعض الأطعمة الأكثر شهرة وشهرة من فن الطهو خاصة جدا:
الأطباق النموذجية للطعام Caldas
1- هوجاو
أولاً ، البصل والطماطم مقليان قليلاً مع الشحم. يُضاف الماء والملح حسب الرغبة وملعقة كبيرة من الخل. بمجرد أن يتم تقليل الصلصة لديك hogao جاهزة. المكونات:
- 2 شرائح من البصل الطويل
- 2 طماطم
- ½ كوب زبدة شحم الخنزير
- ½ كوب ماء
- ملح
- خل
2- سلطة كالدينس من الملفوف
يتم إدخال مزيج من الملفوف والأفوكادو والجزر والبصل والكزبرة والسكر والملح والفلفل والليمون في الثلاجة ، من أجل تبريده بشكل صحيح. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الطماطم والزيت ، واخلطيهم جيدًا. المكونات:
- ½ ملفوف ناعم
- 1 جزرة كبيرة مقشرة ومبشورة
- 3 أغصان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً
- 1 بصلة مبشورة
- 2 طماطم ، مكعبات
- 1 الأفوكادو ناضجة ، مكعبات
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 رشة من السكر
- ¼ كوب من الزيت
- 1 ليمون
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
3- سانكوشو دي أونا
بادئ ذي بدء ، من المهم ترك طنجرة ضغط لمدة نصف ساعة. ثم يجب طهي اللحم مع الطماطم والبصل المفروم واللون والكزبرة والكمون والخل والملح. بمجرد القيام به دعها تبرد.
في هذه الأثناء ، يضيفون إلى المرق الذي يستمر في غليان الموز المفروم مع الظفر (سمة من هذه الوصفة التي اشتق منها اسم الطبق) ، حتى لا يغمقوا.
عندما تنعم هذه ، تضاف البطاطا المقطعة في مربعات صغيرة. ثم غلي كل شيء لمدة 60 دقيقة وأضف الماء إذا لزم الأمر.
في موازاة ذلك ، يتم طحن اللحوم الباردة وطهيها مرة أخرى حتى تجف. أخيرًا ، يضاف اللحم إلى المرق ويقدم مع شرائح الموز الناضجة ، الأرز ، سلطة الملفوف ، المخلل محلي الصنع و arepas.
- 3 أرطال من الكتف أو موريلو
- 2 طماطم
- 2 شرائح من البصل الطويل
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- ½ ملعقة صغيرة من اللون
- 3 بطاطا
- 3 viches الموز
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من الخل
- كزبرة
4- جذر الشمندر المحشي بالبيض
لمدة ساعة يتم طهي البنجر ثم تجفيفه وتقشيره. يتم فتح فتحة صغيرة من جانب أحد الجانبين ويتم استخراج اللب مع ملعقة صغيرة.
يتم حفظ القليل من البنجر لتغطية الفتحة في وقت لاحق ثم يترك في الماء البارد لمدة ثماني ساعات.
بعد ذلك ، يتم تغيير الماء في كل مرة بحيث تتلاشى قليلا. في موازاة ذلك ، حل الجيلاتين في الماء ، إضافة البقدونس ووضعه في الثلاجة حتى يتم تعيينه.
بعناية فائقة ، قم أولاً بملء كل بنجر بملعقتين كبيرتين من الجيلاتين ، والبيض المسلوق ، وأخيراً ملعقتان آخرتان من الجيلاتين. ثم يتم تغطيتها بالقليل المتبقي عند فتح الثقب.
أخيرًا يتم وضعها في حاوية وتخزينها في الثلاجة لمدة اثني عشر ساعة. للخدمة ، يتم تقطيعها إلى شرائح ، مملحة حسب الذوق وتوضع على زيت الزيتون. المكونات:
- 4 بنجر كبير
- 4 بيض مسلوق
- 2 ظرف من الجيلاتين بنكهة الليمون
- 1 كوب من الماء الساخن
- 6 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
- 6 قطع زيتون أخضر ، بدون بذور ، محشوة بالفلفل الأحمر ، مقطعة إلى شرائح.
حبوب كالداس
غارقة الفاصوليا لمدة اثني عشر ساعة. يتم طهيها لمدة عشرين دقيقة منذ أن يبدأ طباخ الضغط في الصفير ، جنبًا إلى جنب مع كمية كافية من الماء لتغطيتها ، الكمون ، الثوم المسحوق والملح.
عندما يتم كشفها ، يضاف الموز بالمسامير حتى لا يظل لونه ويسمح للتليين.
ثم أضف الهوجاو ، واخلطه واتركه يثخن على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر لتجنب الالتصاق.
يأكلون عادة في وجبة الإفطار ، في الحساء أو البرد. كما يتبارى ، فإنه عادةً ما يكون مصحوبًا بلوز أخضر ، كما هو الحال مع البطاطا أو الموز الناضج أو نبيذ التفاح أو الكرنب أو القشر. مكوناته هي:
- 1 رطل من الفاصوليا الحمراء (يمكن أن يكون cejeño ، cargamanto ، الكرة الحمراء)
- 2 موز أخضر
- 1 ثوم
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون
- هوجاو (انظر الوصفة)
6- Asorrete
بادئ ذي بدء ، مع اللحم والخبز والجبن وصفار البيض ومسحوق الخبز والملح والفلفل ، يتم صنع عجين متجانس. دعه يستريح لفترة من الوقت وانتشر مع دبوس المتداول.
ثم ، تتم إزالة العجلات بمساعدة كوب. يفرك بياض البيض ، نضعها على شرائح لحم الخنزير المقدد المتقاطع وكابر في المنتصف.
ثم يتم تسخين كل شيء في الفرن على ارتفاع 300 درجة مئوية ويخبز لمدة عشرين دقيقة. يتكون من:
- 2 رطل من اللحم المفروم
- نصف رطل من الجبن الأبيض المبشور
- 1 كوب من فتات الخبز المبشور
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 2 صفار بيضة مخفوقة
- 2 بياض من البيض المخفوق (القليل فقط)
- 1/4 رطل من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى شرائح
- الكبر (واحد لكل قطاع من لحم الخنزير المقدد)
7 - لحم البقر في الكزبرة وصلصة الزعتر. اللغة في الصلصا
بالنسبة للصلصة ، يتم تخفيف جميع مكوناتها حتى تليينها. صفّ اللسان برفق واغسله جيدًا واطهيه لمدة 45 دقيقة في طنجرة ضغط (150 دقيقة في وعاء عادي) ، جنبًا إلى جنب مع البيرة والزعتر والثوم والملح والفلفل..
بعد ذلك ، يتم إزالة اللسان وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح. يُسكب شرائح قليل من الزيت والزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُمزج الليمون مع الصلصة في مقلاة عميقة لتترك على النار لمدة 10 أو 15 دقيقة. قبل التقديم ، يرش الكزبرة المفرومة. من بين مكوناته:
- 3 أرطال من اللسان
- 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة
- نصف بيرة أو نبيذ أبيض
- ملعقة من الزعتر
- 4 ملاعق زيت
- 2 ملاعق من الزبدة
- ½ ملعقة من الثوم
مكونات الصلصة هي:
- 4 مكعبات طماطم حمراء
- 1 بصلة مقطعة ، مقطعة على المربعات ، ينبع بصلة طويلة
- 4 ملاعق زيت
- 1 مكعب من المرق
- اللون
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
8- نبيذ البرتقال
لجعل هذا الشراب ، يتم خلط المكونات وغربلة. السائل معبأ ودفن لمدة شهرين على الأقل. عند الحفر ، يتم التخلص من الكاشا أو الرغوة وتقديمها.
- عصير د 24 برتقال
- السكر حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة من القطرات المرة
9- الماكانا
أولاً ، يتم طهي جميع المكونات معًا على نار خفيفة ، مع التحريك بشكل دائم حتى يصبح سميكًا. يتم تقديمه حار.
- 2 لتر من الحليب
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 4 صفار ضرب
- 2 كوب من الكوكيز الحلو الأرض
- 2 كوب من السكر
10- الفاندوكيس
تشمل الحلويات هذا الطبق الذي تنتشر فيه صينية بالزبدة ومغطاة بجوز الهند المبشور. يوضع في الفرن حتى يحمر.
أولاً ، يتم طهي الألواح المكسورة بالماء على نار متوسطة حتى يتم توليد شراب سميك. يضاف جوز الهند ويصب في صفيح قصير مع الزبدة لتبرد قليلاً ، وليس تمامًا.
لا يزال دافئًا ، معلقًا من شوكة خشبية عارية ويبدأ بالتمدد بيديه والذراعين حتى يبيض.
إنها تصنع شرائح رقيقة مقطعة بمقص لتشكيل العصي التي ندعها تجف. قبل أن تجف يمكن صبغها بألوان الخضار.
- 2 ألواح سوداء
- 1 كوب ماء
- ½ كوب جوز الهند المبشور الخشن.
11- Arepas de mote
Arepa هي واحدة من أهم الأطعمة والاستهلاك اليومي في Caldas. لا يتم تناوله فقط في وجبات الإفطار ، ولكن أيضًا كمرافق لأطباق متعددة وكبديل للخبز.
إنها في الأساس تورتيا صلبة مصنوعة من الذرة البيضاء المطحونة. في حالة ذرة Caldese arepa ، فهي رقيقة ويضاف القليل من الملح.
يُترجم مصطلح "mote" إلى "الذرة المطبوخة" بلغة الكيشوا الأمريكية الهندية.
مراجع
- أوردونيز كايسيدو ، كارلوس. كتاب كبير من المطبخ الكولومبي. وزارة الثقافة ، 2012.
- فن الطهو كالداس ، sinic.gov.com. تم الاسترجاع بتاريخ 02-23-2017
- كالداس. wikipedia.org. تم الاسترجاع بتاريخ 02-23-2017
- فن الطهو في كولومبيا ، en.wikipedia.org.
- وصفات كولومبية ، sites.google.com.
- تاريخ فن الطهو في كولومبيا ، historiacocina.com. تم الاسترجاع بتاريخ 02-23-2017
- كتاب الطبخ ، somoscolombianos.com. تم الاسترجاع بتاريخ 02-23-2017
- Recetario. cocina33.com. تم الاسترجاع بتاريخ 02-23-2017
- Recetario. colombia.travel. تم الاسترجاع بتاريخ 02-23-2017