أفضل 4 زيوت زيتون

ال أفضل زيوت الزيتون هم الزيتون البكر ، البكر ، زيت الزيتون الطبيعي وزيت الثفل. في بعض الأحيان نفترض أنه ببساطة شراء زيت الزيتون ، فإننا نشتري منتجًا عالي الجودة ، ولكن الحقيقة هي أن هذا ليس هو الحال دائمًا.

هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار الزيت الذي نريد أن نأخذه في مطبخنا. لتوضيح الأفكار حول الأنواع المختلفة من زيت الزيتون ، فإن الخطوة الأولى هي معرفة العوامل التي يجب مراعاتها عند تصنيفها..

قسمت تشريعات الاتحاد الأوروبي إلى أربعة أنواع مختلفة ، مع الأخذ في الاعتبار تحليلهم الكيميائي ، والذي يقيس درجة الحموضة ، مؤشر البيروكسيدات والامتصاص في الأشعة فوق البنفسجية ، والحسي آخر ، الذي يقيم ويسجل الصفات الحسية (الذوق ، الملمس ، الرائحة ، اللون ...).

من بين كل شيء ، الحموضة هي واحدة من أكثر الخصائص الكيميائية الحيوية المستخدمة لتصنيفها ، وعلى عكس ما قد تعتقد ، لا علاقة له بطعمه. تشير حموضة الزيت إلى كمية الأحماض الدهنية المجانية الموجودة فيه.

يتم إطلاق هذه الأحماض عندما يكون الزيتون معيبًا بسبب الطاعون أو المرض أو إذا تم إساءة معاملته أثناء التجميع أو أثناء النقل. كلما قلت حموضة الزيت ، كلما كانت جودته أفضل.

لذلك سوف نرى الأنواع الأربعة الأكثر شيوعًا من النفط التي يمكن أن نجدها في السوق ، من حيث الجودة وفقًا لجميع الخصائص التي لديهم والتي تم وضعها في الاعتبار عند تصنيفها.

أفضل زيوت الزيتون في السوق

1- زيت الزيتون البكر الممتاز

الظروف المثالية ، المسؤولة عن إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز ، تبدأ بنفس الزيتون المستخدم والتي يجب أن تكون صحية وفي ظروف مثالية.

يتم غسلها وتجهيزها في نفس اليوم الذي يتم فيه التجميع لمنع التخمر ، وهي ظاهرة يتم وضعها موضع التنفيذ عندما يكون التخزين ممتدًا.

ثم يتم استخراج الزيت في درجة حرارة منخفضة ، حتى لا يؤثر على خواصه الكيميائية ، ويتم نقله إلى صهاريج التخزين المناسبة.

نتيجة كل هذا هو عصير نقي من الزيتون الطازج ، بطعم ورائحة لا تشوبه شائبة وخالي من العيوب.

لا يمكن أن تتجاوز درجة حموضة الزيت البكر 0.8 درجة ، معبراً عنه كنسبة مئوية من حمض الأوليك الحر.

2- زيت الزيتون البكر

زيت الزيتون البكر هو أيضًا منتج طبيعي وعصير زيت أصيل. الفرق هو في درجة الحموضة والنتيجة التي تم الحصول عليها في التحليل الحسي.

عند اكتشاف التذوق ، حتى لو كان بالكاد ملموسًا ، يتم تسويق أي رائحة أو نكهة تنتمي إلى فئة العيوب (الحامض ، الأتروجادو ، الرانسيو ، الرطوبة ...) تحت تسمية العذراء. من الصعب للغاية بالنسبة للمستهلك الذي لم يتدرب على التحليل الحسي أن يكون قادرًا على التمييز بين ما يُسمى بالكاد عيوب ملحوظة.

هناك عامل آخر يميز البكر البكر الزائد هو درجة الحموضة ، تنص IOC (المجلس الدولي للزيتون) على أن الحد البكر هو في الثانية.

3- زيت الزيتون

ما هو زيت الزيتون غير البكر أو البكر الممتاز?

أنت تعلم بالفعل أنه عند تلف الزيتون أو وجود مشاكل في عملية الإنتاج ، تحصل على زيت منخفض الجودة.

الآن ما حدث هو أن هذا المنتج ، ليكون مناسبًا للاستهلاك ، يحتاج بالضرورة إلى الخضوع لعملية تسمى التكرير.

تهدف هذه العملية ، التي تستخدم المواد الكيميائية ، إلى القضاء على الأحماض الدهنية الحرة المسؤولة عن مستوى عال من الحموضة ، والتي تسبب تدهور المنتج النهائي ، الفوسفورية الشحمية التي تسمى اللثة ، الملوثات ، مثل المعادن أو الأصباغ ، و النهاية ، جميع المركبات المتطايرة ، والتي تولد الرائحة الكريهة والذوق.

كما يمكنك أن تتخيل أن المنتج النهائي لهذه العملية سيكون عبارة عن زيت خالٍ من النكهة والرائحة واللون.

لهذا السبب ، تتم إضافة كمية معينة من زيت الزيتون البكر وما نحصل عليه هو ما نعرفه بزيت الزيتون.

ومن المثير للاهتمام ، أن هذا هو المنتج الذي تم استهلاكه بشكل تقليدي في إسبانيا ولا يزال الكثير من الناس يستهلكونه.

الآن يستحق كل هذا العناء تكريس كلمتين عن درجة الحموضة لديك. كما أوضحت لك في البداية ، الحموضة تتناسب عكسيا مع جودة الزيت.

لذلك ، بما أننا نتحدث عن منتج ذو جودة منخفضة ، فإننا نتوقع درجة عالية من الحموضة. من الغريب أن زيت الزيتون له حموضة تبلغ 0.4 درجة مئوية ، ولكن لا علاقة للجودة.

والسبب الآخر: المنتج المكرر ، الذي تمت إزالته الكثير من الأحماض الدهنية الحرة ، يضاف القليل من زيت الزيتون البكر ، المسؤول عن القيمة النهائية للحموضة. هذا لا يعني أننا نتحدث عن زيت عالي الجودة لأنه ، كما يمكنك أن تتخيل ، ليس منتجًا طبيعيًا.

إنه ما يحدث قليلاً للخبز الكامل "الوهمي" ، والذي لا يصنع من دقيق القمح الكامل ولكن بالدقيق المكرر (الأبيض) الذي تضاف إليه حفنة من النخالة ويباع بعد ذلك كمنتج متكامل. على الإطلاق.

لذلك ، في حالة هذا النوع من النفط ، من الجيد أن ننظر ليس فقط إلى قيمة الحموضة ولكن أيضًا إلى الملصق الذي ، كما ترون ، فقد كلمة "عذراء".

4- زيت ثفل الزيتون

الثفل هو بقايا الأرض والزيتون المضغوط ، والتي يجب أن تطبق سلسلة من المذيبات الكيميائية لاستخراج النفط الذي يحتوي على.

النفط الناتج غير صالح للأكل ويسمى زيت ثفل الزيتون الخام. يتم استخدامه كمنتج للطاقة وقبل ذلك في مصابيح الزيت الخفيف.

نظرًا لأنه لا يمكن أخذ ملحق "الزيتون" إلا عن طريق زيت تكون مادته الخام عبارة عن زيتون فقط ، فلا يمكن اعتبار هذا المنتج حقًا زيت زيتون.

نظرًا لأنك تعرف الآن نوع الزيوت التي يمكنك العثور عليها ولأنها مصنفة بهذه الطريقة ، أود أيضًا أن أخبركم بعامل آخر يحدد نوعيتها: نوع الزيتون المستخدم.

ليست كل الزيوت البكر أو البكر هي نفسها. بنفس الطريقة مثل النبيذ ، الذي يتغير وفقًا للعنب المستخدم ، ينطبق نفس الشيء أيضًا على الزيت اعتمادًا على نوع الزيتون المستخدم.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الزيتون. في إسبانيا وحدها ، تم حساب 262 صنفًا. تتميز كل مجموعة متنوعة من الزيتون بفوارق مختلفة في مذاق زيتها والمستوى المختلف للإنتاجية التي تقدمها.

أنواع الزيتون المستخدمة في الزيوت

بيكوال

هو في الأصل من مارتوس (جيان). إنها مزروعة جدًا في مقاطعة جيان ، على الرغم من أنها متكررة أيضًا في مقاطعة قرطبة وغرناطة. يحظى بتقدير كبير لدخوله المبكر للإنتاج ، وإنتاجيته العالية ، وله نسبة كبيرة من الدهون ، وكذلك مؤشر الثبات العالي ومحتواه من حمض الأوليك..

يمثل أكثر من 50 ٪ من الإنتاج الإسباني ، و 20 ٪ من العالم ، يعطي زيتًا استثنائيًا من النغمات الخضراء ، مع غلبة النكهات المريرة والفواكه قليلاً ومقاوم جدًا للصقيع.

هذا هو التنوع الذي يحافظ على معدل إنتاج ثابت طوال العمر الإنتاجي.

Hojiblanca

وتسمى أيضا Caste de Lucena و Lucentino. يتم استخلاص زيت عالي الجودة منه في مقاطعات إشبيلية وقرطبة وملقة ، على الرغم من أن إنتاجية ثماره منخفضة. وعادة ما يعطي الزيوت بألوان ذهبية وذوق ناعم.

ليشين دي إشبيلية

تقع في مقاطعات إشبيلية وباداخوز وكاديز وهويلفا ومالقة. محتوى الزيت متوسط ​​، لكنه ذو جودة عالية.

بربري

وهي تقع أساسا في بطليوس. وتسمى أيضًا الخشنة ، الذكرية والفضية ، وهي مجموعة متنوعة جدًا مقاومة للجفاف. تتميز بخصوصية استخدامها في الحصول على الزيت ، ولحصولها على نسبة عالية من الدهون ، ولطاولة الزيتون.

arbequina

تدين باسمها لسكان Arbeca ، على الرغم من أنها تسمى أيضًا باللون الأبيض. وهي أغلبية في مقاطعة ليدا ، كما أنها شائعة في محافظة تاراغونا.

مع هذا التنوع ، تصنع الزيوت ذات التصنيف الأصلي من Garrigues و Siurana. هذا الزيتون ينتج عنه زيوت عطرية جداً ، خضراء في بداية الحصاد ، ولوز ، بدون مر أو حار مع ملاحظات شمية مميزة.

Empeltre

وعادة ما تزرع في محافظات سرقسطة وتيرويل وبالاريس. نقدر إنتاجيته ونوعيته الممتازة من زيته الأصفر الحلو ، مع رائحة مميزة تذكرنا بالموز والتفاح.

Cornicabra

إنه نموذجي لمناطق Ciudad Real و Toledo ، وهو مجموعة شائعة في جميع أنحاء غرب Castilla-La Mancha وحدوده مع Extremadura. يعطي نكهة قوية وزيوت عطرية للغاية.

Blanqueta

من نوعية جيدة ، وهو نموذجي من محافظات فالنسيا واليكانتي.

ملكي

إنه زيت من أعلى مستويات الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، هذا التنوع هو "الملكي" الوحيد في العالم مع فئة المنشأ.

من منطقة كازورلا (جيان). من اللون الأحمر ، تتمثل الخاصية الحسية الرئيسية في أن الزيت الذي يقدمه يتميز بطعم الفواكه الطازجة والرائحة الحلوة. نكهته خفيفة ولا شيء عدواني على الحنك. الأنف يقدم فاكه ناضجة ناضجة مع فروق التين الناضجة.

سيرانا

أنها مجموعة متنوعة من Alto Palancia ، في المناطق الداخلية من مقاطعة كاستيلون. إنه يقدم واحدة من أفضل الزيوت الإسبانية البكر الممنوحة حاليًا في المسابقات الدولية والوطنية ، ولونه أخضر ذهبي ، بهيكل رائع ونكهة رائعة.

الآن أنت تعرف ما هي الخصائص الكيميائية والعضوية المسؤولة عن التصنيف المختلفة لزيوت الزيتون.

أنت تعرف بالفعل أن ملحق "Oliva Virgen" لا يمكن أن يؤخذ إلا بزيت مستخرج حصريًا من الزيتون عن طريق آليات لا تغير تركيبته أو خصائصه ، بحيث تؤدي عمليات التكرير الكيميائي أو الحراري إلى تنظيف الألوان والروائح والنكهات إلى منع الاستخدام من تلك التسمية.

لقد اكتشفت بالفعل أن ملحق "زيت الزيتون البكر الممتاز" لا يمكن تناوله إلا عن طريق الزيوت المستخرجة حصريًا من الزيتون دون أي تغيير في الزيت في العملية وأنه ليس لديهم أيضًا عيوب حسية أو حموضة زائدة..

من الواضح أنه أفضل أنواع الزيوت ، وعلى الرغم من أن سعره هو بلا شك أغلى سعر ، إلا أنه أفضل زيت للنكهة والخواص الكيميائية وتأثيره على صحتنا.

سنعرف المزيد في التفاصيل لهذا الحليف لرفاهيتنا وتحويل أطباقنا إلى شيء لذيذ وفريد ​​حقًا.

فوائد زيت الزيتون البكر الممتاز

يتكون زيت الزيتون البكر الممتاز من 98 ٪ من الدهون التي تشكل المغذيات الطاقة بامتياز.

كما تعلمون ، ليست كل الدهون متشابهة. إن ما تحصل عليه من الطعام يمنحك الأحماض الدهنية الأساسية (تلك التي لا يستطيع جسمك إنتاجها بمفردها).

يتم قياس جودة الدهون وفقًا لمحتوى الأحماض الدهنية ، والتي يمكن أن تكون مشبعة وغير مشبعة.

جميعها ، الأكثر وفرة في زيت الزيتون البكر الممتاز هو حمض الأوليك ، وهو حمض دهني غير مشبع ، له خصائص مفيدة هائلة لجسم الإنسان ، وخاصة في المناطق القلبية الوعائية والكبدية..

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مكونات أخرى ، رغم أنها أقل أهمية ، إلا أنها ليست أقل أهمية. من بينها البوليفينول التي تعمل كمضادات للأكسدة في الجسم.

زيت الزيتون البكر الممتاز غني بالفيتامينات ، خاصة E و A ، والتي تسهم في الحفاظ على الأنسجة الرخوة والعظمية ، في التطور الجيد للبصر والجلد والوقاية من الالتهابات.

كما أنه يحتوي على فيتامين (د) الذي ينظم امتصاص الكالسيوم بواسطة العظام وفيتامين ك ، الذي يشارك في تجلط الدم وتوليد خلايا الدم الحمراء..

ستدرك أن جميع هذه المكونات تعطي خصائص زيت الزيتون البكر الإضافية التي تجعلها عنصرًا فريدًا.

ليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليها "الذهب الأصفر" من قبل سكان البحر الأبيض المتوسط ​​القدماء.

في السنوات الأخيرة ، أثبتت العديد من الدراسات الآثار المفيدة لزيت الزيتون البكر الممتاز في جسم الإنسان مما يساعد في الوقاية من العديد من الأمراض.

دعونا نرى بعض فوائدها الضخمة لصحتنا.

1- فوائد على الجهاز الهضمي

لقد ثبت أن استهلاك زيت الزيتون البكر يساعد في منع قرحة المعدة عن طريق تقليل الحموضة في المعدة وتثبيط إفراز المعدة.

من ناحية أخرى ، فهو يحسن امتصاص الأمعاء للعديد من العناصر الغذائية المعدنية ، مثل الحديد والزنك. هذه العناصر تشكل أملاح مع الأحماض الدهنية ، وتحسين تدفق الدم ، والمساهمة في السيطرة على الأمراض مثل فقر الدم.

يعمل الزيت البكر الممتاز أيضًا بطريقة مفيدة عند طرد الحصوات المرارية بفضل محتواه العالي من حمض الأوليك.

2- فوائد على نظام القلب والأوعية الدموية

أظهر عدد كبير من الأبحاث أن زيت الزيتون البكر الممتاز ، كمكون رئيسي في النظام الغذائي للبحر المتوسط ​​، يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

في هذه الحالة أيضًا ، ترتبط قدرته على الوقاية من أمراض القلب بمحتواه العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية ، والتي تساعد على التحكم في مستويات الكوليسترول السيئ في الدم ، وزيادة التأثير الوقائي للكوليسترول "الجيد" (HDL) ).

كما أن نسبة عالية من فيتامين (هـ) تساعد في منع أمراض القلب والأوعية الدموية ، لأنها تمنع أكسدة الكوليسترول "الضار" ، مما قد يؤدي إلى ظهور لويحات تصلب الشرايين.

3- فوائد على العمليات المؤكسدة

بفضل محتواه العالي من مضادات الأكسدة وثراءه في الدهون غير المشبعة الأحادية ، فإن استهلاك زيت الزيتون البكر الممتاز له تأثير مضاد للأكسدة ، ويمنع الشيخوخة الخلوية ، والأمراض التنكسية مثل الزهايمر وأيضًا تكوين الخلايا السرطانية.

4. فوائد السمنة ومرضى السكري

استهلاك زيت الزيتون البكر الممتاز يقلل من حدوث السمنة. أيضا في هذه الحالة يرجع ذلك بشكل رئيسي إلى محتواه العالي من حمض الأوليك.

هذا الانخفاض في معدل الإصابة بالسمنة يرجع إلى حقيقة أن استهلاك زيت الزيتون البكر يقلل من الاستجابة الالتهابية ويحسن من فرط شحميات الدم بعد الأكل ، أي زيادة الدهون في الدم بعد تناول الطعام.

أيضا في مرضى السكر ، يساعد هذا الغذاء على خفض مستويات السكر في الدم ، لذلك سيحتاجون إلى كمية أقل من الأنسولين.

توصيات

الآن بعد أن عرفت أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو أفضل زيت يمكنك استخدامه في يومك ليوم ، أود أن أترك لك بعض التوصيات الصغيرة عند شرائه ، لأن هناك عوامل يجب عليك مراعاتها عند اختيار اكتب بدلا من آخر.

1- كن حذرا في الطريق حيث يتم حفظه

يتطلب زيت الزيتون البكر الممتاز ، مثله مثل جميع الدهون ، حفظه في ظروف بيئية ملائمة للحفاظ على خصائصه الكيميائية مع مرور الوقت (ومعه جميع فوائده الصحية) ومحلول عضوي.

سيؤدي سوء الحفظ إلى فقدان الروائح والنكهات اللطيفة وفيتاميناتها أيضًا.

للحفاظ على هذا الزيت بشكل مناسب ، يجب حمايته من الضوء وحفظه في درجة حرارة ثابتة قدر الإمكان ، دون تذبذبات كبيرة والتي ليست مرتفعة للغاية ولا منخفضة للغاية. من المهم أيضًا إبقائه معزولًا قدر الإمكان عن الهواء لأنه عند ملامسته لظاهرة الأكسدة تحدث وتؤدي إلى النتانة.

لذلك ، سيكون من المثالي الحفاظ على الزيت في حاويات أو خزانات محكمة الإغلاق ، في الظلام وفي درجة حرارة معتدلة.

اختر الزيوت الموجودة في زجاجات غير شفافة ، والتي تحميها من الضوء ، وتأكد من تعبئتها في الأصل لأن الزيت يتأكسد ويؤدي إلى تغيير خصائصه عند ملامسته للهواء.

2 - أن يتم معالجتها في البرد

لأنه عندما تستخدم الكثير من الحرارة للحصول عليها ، يمكن أن تتغير خصائصك أيضًا. يجب أن تكون درجة الحرارة المثالية 27 درجة مئوية أو أقل. والأقل ، وأفضل جودة.

3 - لا يوجد أكثر من عام

الوقت ، على عكس النبيذ ، هو عدو لزيت الزيتون.

4 - إذا كانت اقتصادية للغاية ، لا تثق

أنت تعرف الآن مدى تعقيد صناعة زيت الزيتون البكر الممتاز. لا يمكن بيع منتج جيد بسعر أقل من تكلفة الإنتاج.

لا تثق بالزيوت الغائمة

يجب أن يكون زيت الزيتون واضحًا ومشرقًا.

مراجع

1. Varela G. ، بعض آثار القلي العميق على تناول الدهون الغذائية ، مراجعات التغذية ، 50 ، 256-262 ، (1992).
2. آثار بوليفينول زيت الزيتون على الأكسدة في كريات الدم الحمراء والتغذية الجزيئية وبحوث الأغذية ، المجلد 53 ، العدد 5 ، الصفحات 609-616 ، مايو 2009.
3. ديميتريوس بوسكو (يوليو 2008). زيت الزيتون: مكونات ثانوية وصحية (باللغة الإنجليزية) (الطبعة الأولى). لندن: اتفاقية حقوق الطفل. ISBN 1420059939.
4. بليكاس ، جي. تسيميدو م. Boskou D. (1995). "مساهمة ألفا توكوفيرول في استقرار زيت الزيتون". كيمياء الأغذية 52 (3): 289-294.
5. Andrikopoulos، N. K. Dedoussis G.V.Z.، Falirea A. (2002). "تدهور أنواع مضادات الأكسدة الطبيعية من الزيوت النباتية الصالحة للأكل خلال عملية القلي العميقة للبطاطا". Int. J. Food Sci. Nutr 53: 335-366.
6. نويليا لافارا (2000). دليل لزيوت الزيتون البكر إضافية من إسبانيا. Mercacei. ISBN 8493158801.
7. مركبات الفينول في زيت الزيتون تقلل من الاستجابة الالتهابية بعد الأكل عن طريق تقليل مستويات سكريات شحمية بلازما بعد الأكل.
8. Camargo A، Rangel-Zuñiga OA، Haro C، Meza-Miranda ER، Peña-Orihuela P، Meneses ME، Marin C، Yubero-Serrano EM، Perez-Martinez P، Delgado-List J، Fernandez-Real JM، Luque de Castro MD، Tinahones FJ، Lopez-Miranda J، Perez-Jimenez F.
9. كيمياء الأغذية 2014 1 نوفمبر ؛ 162: 161-71. Doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 أبريل 24.
10. المكونات البسيطة لزيت الزيتون تسهل إزالة الدهون الثلاثية من البروتينات الدهنية بعد الأكل بطريقة تعتمد على الأقطاب عند الرجال الأصحاء.
11. Cabello-Moruno R، Martinez-Force E، Montero E، Perona JS.
12. Nutr Res. 2014 Jan؛ 34 (1): 40-7. Doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 15 أكتوبر.