شارك:
Lactobacillus bulgaricus ، التصنيف ، التشكل ، الفوائد
لاكتوباسيلوس بولغاريكوس هو نوع من البكتيريا التي تنتمي إلى مجموعة تسمى العصيات اللبنية ، مع نشاط بروبيوتيك. لها خصائص غريبة للغاية ، لأنها تنشئ روابط تكافلية مع الخمائر وتشكل تكتلات يمكن أن تختلف في المظهر. اكتشفه الدكتور ستام غريغوروف عام 1905 عندما كان لا يزال طالبًا.
Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus كانت أول البكتيريا المعروفة مع نشاط بروبيوتيك ، تستخدم لتخمر حليب الأغنام والحصول على اللبن والجبن ، من بين غيرها من المنتجات.
اليوم L. bulgaricus إنه أحد البروبيوتيكات الرئيسية في صناعة الأغذية ، والذي يستخدم لحفظ وتطوير الخصائص الحسية للمنتجات التي تم تطويرها كنكهة ورائحة ونسيج..
يمكن العثور على هذه الكائنات الحية الدقيقة إلى جانب البروبيوتيكات الأخرى في أقراص ، في مسحوق ، أو دمجها في الأطعمة المختلفة مثل الحليب ومشتقاته المخمرة ، اللثة المضغ ، والحلويات ، والحلويات ، والمشروبات ، والمستحضرات القائمة على فول الصويا ، وغيرها..
مؤشر
- 1 الخصائص
- 1.1 الموئل
- 1.2 الميزات التي تجعلها مثالية لهذه الصناعة
- 2 التصنيف
- 3 التشكل
- 4 فوائد
- 4.1 فوائد للصحة
- 4.2 فوائد للبيئة
- 5 المراجع
ملامح
لاكتوباسيلوس بولغاريكوس لا تشكل الجراثيم وليس المحمول. فهي كائنات دقيقة الحمضية ، لأنها تتطلب درجة الحموضة منخفضة لتكون قادرة على النمو والتطور (درجة الحموضة بين 5.4 إلى 4.6).
وهي بكتيريا محبة للحرارة ، أي تتراوح درجة الحرارة لنموها من 45 أوC إلى 115 أوC
لا تحتوي على كبسولة ، لكن الصناعة حاولت إنشاء كبسولة اصطناعية من البروتينات المصل اللبن المحتوية على الجينات بالإضافة إلى حماية البروبيوتيك من التغيرات البيئية وبالتالي منحها قدرة أكبر على البقاء داخل الجسم.
موطن
هذه البكتيريا هي موطنها بلغاريا. لذلك ، وجدت في الجهاز الهضمي للثدييات في تلك المنطقة.
بينما تم عزل سلالة معينة (GLB44) من النباتات في نفس البلد ، وتحديدا أوراق الشجر غالانثوس نيفاليس (زهرة الجرس).
الميزات التي تجعلها مثالية لهذه الصناعة
يستخدم في الصناعة كمبادرين لكمية كبيرة من الطعام ، على سبيل المثال الزبادي. في هذا المعنى ، فإنه يعمل بالتآزر مع الثعلبة الحرارية.
يشكّل النوعان عند العمل معًا حمض اللبنيك ، مما يعطي اللبن طعمًا رائعًا للحمض.
يعمل الرقم الهيدروجيني الحمضي كمواد حافظة ، حيث أنه في ظل هذا الرقم الهيدروجيني قليل جدًا من البكتيريا التي يمكن أن تتطور ، فإن هذا يتسبب أيضًا في تجلط البروتينات الموجودة في الحليب ، مما يعطي الاتساق المثالي للزبادي.
يتشكل أسيتالديهايد أيضًا خلال هذه العملية ، مما يمنحه رائحة مميزة من اللبن ، إلى جانب مركبات أخرى. في تحضير اللبن الزبادي ، تعد هذه الكائنات الحية الدقيقة حاسمة خاصة في مرحلة ما بعد التحمض.
بعض السلالات ، مثل تلك المعزولة من الخضروات (L. bulgaricus GLB44) قادرون على القضاء على بعض البكتيريا في المختبر, بفضل إنتاج البكتريوسين.
يؤدي استهلاك اللبن الزبادي إلى زرع الأمعاء بكتريا مفيدة وبالتالي يزيح بعض أنواع البكتيريا مثل الكلوستريديوم..
هذه هي بكتيريا الأمعاء التي لها نشاط تحلل البروتين ، وتكون مسؤولة عن إنتاج المواد السامة مثل الفينولات والأمونيا والإندول عن طريق هضم البروتين. يبدو أن هذه المواد تسهم في شيخوخة الخلايا.
التصنيف
المجال: البكتيريا
الشعبة: الشركات الثابتة
الدرجة: عصارة
الترتيب: العصيات اللبنية
العائلة: لاكتوباسيلاسيا
جنس: اكتوباكيللوس
الأنواع: delbrueckii
الأنواع الفرعية: بلغاري.
مورفولوجيا
إنها عصيات إيجابية الجرام تتميز بطولها ، وأحيانًا تشكل خيوطًا.
ال لاكتوباسيلوس بولغاريكوس لديهم شكل هيكلي معقد ، لأنه يمكن تقديمه بثلاث طرق مختلفة: الصفحي ، المدلفن والمعقد.
التكتلات بشكل عام ذات اتساق مرن وأصفر مصفر.
تم تسمية الشكل الصفحي لأنه يحتوي على سطحين ، أحدهما أملس والآخر خشن. الأول يتميز بوجود عصيات قصيرة والثاني بخمائر. بين كلتا الطبقتين يمكن تمييز طبقة متوسطة حيث كلاهما.
يتكون شكل الملفوف من ثلاث طبقات: الخارجية والمتوسطة والداخلية.
في الخارج ، تكثر العصيات اللبنية القصيرة. تقدم وسائل الإعلام مجموعة متنوعة من الأشكال ، بما في ذلك العصيات اللبنية الطويلة المستقيمة والعصيات اللبنية الطويلة وبعض الخمائر. الداخلية واحدة تقدم العصيات اللبنية والخميرة وفيرة مختلطة في مصفوفة كهفية. العصيات اللبنية كثيرة في غير تقليدي.
فوائد
فوائد للصحة
يوفر استهلاك الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك حماية خاصة في الإسهال المرتبط بالمضادات الحيوية والإسهال الناجم عن فيروس الروتا و كلوستريديوم صعب في الأطفال والكبار.
وقد ثبت أيضًا أنه قادر على تقليل أعراض متلازمة القولون العصبي والتهاب القولون التقرحي ويتدخل في الوقاية من التهاب الأمعاء والقولون الناخر..
وبالمثل ، فإن هذه البكتيريا أثناء عملية التخمير تنتج أحماض دهنية قصيرة السلسلة تعطي الطاقة ، مما يساهم في إنتاج إنزيمات هضمية. هذه تساعد على امتصاص المستقلبات مثل الفيتامينات والمعادن الأساسية.
من ناحية أخرى ، هناك دلائل تشير إلى أنه قد يكون له تأثير مفيد على السمنة ومقاومة الأنسولين ، على الرغم من أنه لم يثبت علميا.
أنها مفيدة في المرضى الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. يحتوي الزبادي الذي يحتوي على البروبيوتيك على إنزيم ناقص لدى هؤلاء المرضى ، أي اللاكتاز (بيتا جالاكتوزيداز).
وبالمثل ، فإنه يفضل انخفاض الأيضات الضارة مثل الأمونيوم والإنزيمات procancerogenic في القولون..
يعدل الاستجابة المناعية ، مما يزيد من إفراز الغلوبولين المناعي A كحاجز وقائي ويحفز إنتاج السيتوكينات التي تؤدي إلى تنشيط البلاعم المحلية.
كما أنه يقلل من الحساسية تجاه الطعام.
وأخيرا ، فقد اقترح أن استهلاك الطعام مع L. bulgaricus قد يكون لها دور في تطبيع ارتفاع ضغط الدم ، بسبب وجود مثبطات الببتيد من أنجيوتنسين أنا لتحويل الأنزيم المنتجة في تخمير منتجات الألبان مع البروبيوتيك.
فوائد للبيئة
حاليا ، يجري البحث عن استخدامات أخرى لاكتوباسيلوس بولغاريكوس بجانب العقدية ثيروفيلوس وبعض الفطريات للحفاظ على البيئة ، وخاصة لحماية مصادر طبقة المياه الجوفية.
تتجاهل صناعات الجبن منتج النفايات السام للبيئة التي يطلق عليها مصل اللبن وتلوث المياه. بعد الكثير من الأبحاث ، تبيّن أنه يمكن استخدام هذه الكائنات الدقيقة لتحويل مصل اللبن.
إنه بمثابة مادة خام للحصول على حمض اللبنيك مفيد لصنع المواد الغذائية والكيميائية ومستحضرات التجميل والمنتجات الصيدلانية. كما يمكن استخدام حمض اللبنيك لإنتاج بوليمر حيوي يسمى حمض polylactic (PLA).
هذه المواد قابلة للتحلل ، متوافقة حيويا ، صديقة للبيئة ويمكن أن تحل محل المواد البلاستيكية المشتقة من صناعة البتروكيماويات.
مراجع
- المساهمون في ويكيبيديا. Lactobacillus delbrueckii subsp. بلغاري. ويكيبيديا ، الموسوعة الحرة. 8 أغسطس 2018 ، 15:16 بالتوقيت العالمي. متاح في: en.wikipedia.org.
- فاسكويز سي ، بوتيلا كارتييرو جيه ، غارسيا ألبياك آر ، بوزويلو إم ، رودريغيز بانيوس إم ، باكويرو, وآخرون. الفحص في Lactobacillus delbrueckii subsp. بلغاري جمع لتحديد سلالة قادرة على البقاء على قيد الحياة إلى الأمعاء البشرية. نوتر. مشفى. 2013؛ 28 (4): 1227-1235. متوفر في: scielo.
- Rojas A و Montaño L و Bastidas M. إنتاج حامض اللبنيك باستخدام مصل اللبن Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus والعقدية thermophilus. المجلة الكولومبية للكيمياء, 2015؛ 44(3) ، 5-10. متاح في: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch، We Z، Qiu-Yue D، Zhen-Hua L، Lu-E S، Zhen-Xing T. Activity of encapsulated لاكتوباسيلوس بولغاريكوس في المجهرية بروتين مصل اللبن الجينات. براز. القوس. بيول. TECHNOL. 2014؛ 57 (5): 736-741. متاح من: scielo.br.
- Stamatova I، Meurman JH، Kari K، Tervahartiala T، Sorsa T، Baltadjieva M. Safety قضايا لاكتوباسيلوس بولغاريكوس فيما يتعلق gelatinases الإنسان في المختبر. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007؛ 51 (1): 194-200.