العقدية خصائص thermophilus ، التشكل والفوائد

العقدية ثيروفيلوس وهي بكتيريا حمض اللبنيك ذات أهمية في صناعة المواد الغذائية. يتم استخدام هذه الكائنات الحية الدقيقة كمزرعة أولية لإنتاج منتجات الألبان المخمرة ، مثل الزبادي والجبن.

S. thermophilus يتكيف بشكل جيد مع الحليب ، نظرًا لقدرته على استخدام اللاكتوز ، وهو كربوهيدرات تفضيلية موجودة بتركيزات عالية ولا تحد من هذا المنتج..

لقد رأينا أن استهلاك الزبادي يجلب تأثيرات مفيدة للبشر بسبب خصائص التمثيل الغذائي لل S. thermophilus. من بين هذه الخصائص نشاط التحلل المائي لللاكتوز الموجود في اللبن وفي الجهاز الهضمي ، مما يقلل من أعراض عدم تحمل هذا الكربوهيدرات..

رغم أن S. thermophilus يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالعقاقير المسببة للأمراض الأخرى (مثل S. الرئوية و S. المقيحة) ، يصنف كنوع غير مسببة للأمراض. هذا يمكن تفسيره بسبب الخصائص التي يقدمها جينومها. لقد تمت دراستها ولوحظ أن 10٪ من الجينات غير نشطة أو جينات كاذبة.

هذا يعني أن العديد من الجينات المرتبطة بفيروس العقدية المسببة للأمراض غير موجودة أو أنها جينات ناقصة.

S. thermophilus تم اعتباره كائنًا حيويًا من GRAS (يُعرف عمومًا بأنه آمن) وهذا هو السبب في استخدامه حاليًا على نطاق واسع كعامل للنكهات والتركيب.

مؤشر

• 1 الخصائص
• 2 التصنيف
• 3 التشكل
• 4 فوائد للصحة
  • 4.1 يحسن حالة عدم تحمل اللاكتوز
  • 4.2 السيطرة على الإسهال الحاد
  • 4.3 السيطرة على الإسهال الناجم عن العلاج بالمضادات الحيوية
  • 4.4 السيطرة على التهاب المعدة والالتهابات بيلوري هيليكوباكتر
• 5 المراجع

ملامح

S. thermophilus ويتميز كونه اللاهوائية الاختيارية. هذا يعني أنها قادرة على توليد الطاقة في شكل ATP ، من خلال التنفس الهوائي مع وجود الأكسجين. في غياب الأكسجين يمكن أن تنتج ATP من خلال التخمير.

كخاصية كيميائية حيوية ، فإنه يقدم اختبار Voges-Proskauer إيجابي ولا يخمر أرجينين أو مانيتول أو سوربيتول. أنها لا تدعم تركيزات عالية من كلوريد الصوديوم ، ما يميزها عن الأجناس المعوية واللاكتوكوكوس.

S. thermophilus وهي بكتيريا حمضية ، متجانسة. لذلك ، عند إضافته إلى الحليب ، فإنه ينتج تحمض سريع للوسيط من خلال تخمير اللاكتوز ، مفضلاً التخثر.

مشكلة واحدة من قبل منتجي الزبادي والجبن هي ذلك S. thermophilus غالبًا ما يكون عرضة لهجوم فج ، مما قد يؤدي إلى تخمير بطيء لحمض اللبنيك وفقدان جودة المنتج.

مع الأخذ في الاعتبار أن مصنع منتجات الألبان يمكنه معالجة أكثر من 5 × 10⁵ لتر من الحليب يوميا ، يمكن أن تكون مشاكل فج فج مكلفة للغاية.

بسبب هذه المشكلة ، كان من الممكن تطوير طريقة PCR تسمح باكتشاف phages من S. thermophilus, توفير نظام حساس الحساسة لصناعة الألبان.

التصنيف

S. thermophilus ينتمي إلى المجال البكتيري ، Firmicutes Phylum ، Class Bacilli ، Order Lactobacillales ، Family Streptococaceae ، Genus Streptococcus ، الأنواع: thermophylus.

وفقا للتصنيف على أساس تسلسل الجينات 16SRRNA, العقدية ثيروفيلوس هو جزء من مجموعة ساليفاريوس جنبا إلى جنب مع اثنين من الأنواع الأكثر ارتباطا وثيقا ، والتي هي  س. الدهليزي و S. اللعاب.

تم العثور على الأنواع الثلاثة في تجويف الفم البشري ، على الرغم من S. thermophilus كما أن موائلها الطبيعية الغشاء المخاطي في الثدي والحليب.

مورفولوجيا

العقدية ثيروفيلوس لوحظ في غرام كما جوز الهند من 0.7 إلى 0.9 ميكرون في القطر إيجابية الجرام ، والتي يتم ترتيبها في أزواج أو سلاسل ذات الطول المتغير.

يتكون جدارها الخلوي من N-acetylglucosamine (NAG) وحمض N-acetylmurane (NAM) ، المرتبط بواسطة روابط الأثير. هذه الخاصية الهيكلية تمنحها خاصية تحمل درجات الحرارة العالية ، بمعدل نمو مثالي قدره 45 درجة مئوية.

هذا مفيد للعديد من تخمير الألبان الصناعية التي تتطلب درجات حرارة عالية في عملياتها. من ناحية أخرى, S. thermophilus هي بكتيريا غير متكونة من البوغي تفتقر إلى إنزيمات السيتوكروم أوكسيديز وأنزيمات الكاتلاز.

S. thermophilus أنه يحتوي على اثنين من ببتيداز فريدة من نوعها ، oligopeptidase و aminopeptidase. هذه الانزيمات تحفز انقسام الأحماض الأمينية المحددة من نهاية ببتيد.

إن قدرتها على التحلل البروتيني تجعل من المفيد لصناعة الأغذية أن تكون قادرة على تحلل بروتين الحليب (الكازين) على الرغم من أنها تفعل ذلك بطريقة سيئة للغاية ، مما يجعل من الضروري إدراج البروبيوتيكات الأخرى.

من ناحية أخرى ، فإن السكريات الخارجة التي تنتجها هذه البكتيريا ضرورية لتكوين نسيج منتجات الحليب المخمر والخواص الحسية..

على سبيل المثال, دإ thermophilus لديها القدرة على تحلل الببتيدات الكارهة للماء. هذه الخاصية ضرورية للحد من الطعم المر في الجبن.

سمة أخرى مقدمة من السكريات الخارجية من نوع السكاريد heteropolysaccharide التي تنتجها S. thermophilus, هي أكبر قدرة لديهم على ربط المياه أثناء عملية نضج الأجبان.

هذا يضمن أن يتم الاحتفاظ بالماء بواسطة المنتج النهائي ، والذي يوفر أداء أفضل.

فوائد للصحة

من بين الفوائد التي تم الحصول عليها عن طريق استهلاك الأطعمة التي تحتوي على بروبيوتيك S. thermophilus هم:

يحسن حالة عدم تحمل اللاكتوز

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، من الجيد استهلاكه S. thermophilus.

تحول هذه البكتيريا اللاكتوز إلى حمض اللبنيك من خلال إنزيم يسمى gal-galactosidase. هذا يسهل الهضم ويتجنب المضايقات النموذجية لهذه الحالة ، مثل انتفاخ البطن وآلام في المعدة والقيء..

السيطرة على الإسهال الحاد

وبالمثل ، فهو مادة مساعدة ممتازة في علاج الإسهال الحاد الناجم عن البكتيريا المسببة للأمراض.

بهذا المعنى ، تعمل البروبيوتيك كخصوم للعمليات المرضية. إنهم يفعلون ذلك من خلال التنافس مع مسببات الأمراض على المواد المغذية وملزمة للخلايا المضيفة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبروبيوتيك إنتاج مضادات الأكسدة والمواد المضادة للميكروبات التي تغير الرقم الهيدروجيني المحلي ، وتحفيز إنتاج الميوسين ، وتحسين وظائف الحاجز المعوي وتعديل السموم المستمدة من مسببات الأمراض..

السيطرة على الإسهال الناجم عن العلاج بالمضادات الحيوية

من المعروف أن العلاجات التي تحتوي على مضادات حيوية واسعة الطيف يمكن أن تكتسح الميكروبات المعوية التي تسبب اختلالًا في نفس الحالة ، حيث تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المقاومة للأدوية بشكل غير متناسب. هذا يسبب نوبات الإسهال ، من بين المضايقات الأخرى.

ويعتقد أن S. thermophilus يحمي الأمعاء الدقيقة ، ويساعد على استعادة الكائنات الحية الدقيقة الهضمية المفقودة. 

هذه الكائنات الحية الدقيقة تفضل انتشار البكتيريا الأخرى بروبيوتيك ، بينما تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والانتهازية.

S. thermophilus لا تعمل أبدًا بمفردها ، فمن الأفضل أن تكون مصحوبة بجراثيم أخرى مماثلة. إنها تعمل بتآزر تام مع Lactobacillus و Bifidobacteria ، حيث تنتج جميعها عوامل مساعدة يحتاج إليها الآخرون لتكاثرها.

السيطرة على التهاب المعدة والالتهابات هيليكوباكتر بيلوري

آخر من الفوائد التي تعزى إلى S. thermophilus هي قوتها للسيطرة على التهاب المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم معا لاكتوباسيلس ديلبروكي يساعد في القضاء على البكتيريا هيليكوباكتر بيلوري. 

تتمثل مساهمتها في الحد من الآثار الثانوية التي تنشأ عن علاج القضاء عليها H. بيلوري, مما يزيد من التحمل وفعالية العلاج.

يمكن أن تعزى آلية عمل البروبيوتيك في هذا الصدد إلى قدرتها على تحفيز آليات المناعة في الغشاء المخاطي.

من بينها تفعيل البلاعم المحلية ، وزيادة عرض المستضد وتعديل ملامح السيتوكينات.

من ناحية أخرى ، فقد تبين أن الزبادي تستكمل مع البروبيوتيك (L. acidophilus، L. bulgaricus، B. lactis، S. thermophilus) يقلل من الاستعمار H. بيلوري, التعبير عن TNF-α ، والتهاب المعدة والتمثيل الغذائي.

مراجع

1. Montes M، García J. Genus Streptococcus: مراجعة عملية لمختبر الأحياء الدقيقة Enferm Infecc Microbiol Clin 2007 ؛ 25 ملحق 3: 14-20
2. المساهمون في ويكيبيديا. العقدية ثيروفيلوس. ويكيبيديا ، الموسوعة الحرة. 25 أغسطس 2018 ، 09:14 UTC. متاح على: en.wikipedia.org/ تم الوصول إليه في 7 سبتمبر 2018.
3. Ruggiero P. استخدام البروبيوتيك في الحرب ضد هيليكوباكتر بيلوري. العالم ي الجهاز الهضمي Pathophysiol. 2014؛ 5 (4): 384-391.
4. حكم F ، بن يحيى L ، Chegdani F ، وآخرون. تأثير النشاط الأيضي لل العقدية ثيروفيلوس على ظهارة القولون للجرذان الجرثومية. J Biol Chem. عام 2011؛ 286 (12): 10288-10296. Doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
5. الأبيض P. توصيف بكتيريا العقدية ثيروفيلوس معزولة عن الأبقار الخام واللبن وحليب كابرين. [أطروحة درجة. الإنترنت] ، مونتيفيديو: جامعة الجمهورية (أوروغواي). كلية العلوم. 2015. [تم الاستشهاد به: 2018 ، سبتمبر].
6. Binetti A، Del Rio B، Martín M، arelvarez M. Detection and المميزة of العقدية ثيروفيلوس البكتيريا عن طريق استخدام مضادات الجين تسلسل. علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي 2005 ؛ 71 (10): 6096-6103.
7. Koneman، E، Allen، S، Janda، W، Schreckenberger، P، Winn، W. (2004). التشخيص الميكروبيولوجي. (الطبعة الخامسة). الأرجنتين ، التحرير البنميريكانا إس..