الدائرة المنتجة للسكر من الحصاد إلى التجفيف

ال الدائرة المنتجة للسكر يشير إلى العملية التي يتم من خلالها توزيع السكر. من أجل الوصول إلى المنتج الذي نستخدمه في المطبخ ، يجب أن يخضع السكر لسلسلة من الخطوات التي تمكنه من تحسينه.

السكر هو التحلية الطبيعية التي يتم الحصول عليها في الغالب من النباتات والفواكه والخضروات. تستخدم لإعطاء حلاوة للأطعمة والمشروبات ، وكذلك للحفاظ على أداء جسم الإنسان ؛ كما هو الحال مع الجلوكوز.

هناك عدة أنواع من المحليات الطبيعية مثل الجلوكتوز والفركتوز والجلوكوز والسكروز. هذا الأخير هو الأكثر تسويقية وتلك المستخدمة في الحياة اليومية.

يتم استخراج السكروز من عدة مصادر ، أهمها قصب السكر وبنجر السكر.

يعتبر المستخرج من القصب أحلى من البنجر وبسبب قدرته على التحلية ، فهو الأكثر مبيعًا والأكثر إنتاجًا ولكنه أيضًا الأكثر ضررًا.

الاستهلاك الزائد للسكروز يمكن أن يؤدي إلى مشاكل مثل السمنة وفقدان الأسنان ومرض السكري.

إجراءات الدائرة الإنتاجية للسكر

1- الحصاد

يتم حصاد قصب السكر في المناطق المدارية وشبه المدارية ، حيث يحتاج إلى الكثير من أشعة الشمس والماء لنموه.

هناك أكثر من 3 أنواع من قصب السكر والهجينة المختلفة. مدة الحصاد تصل إلى 12 شهرًا ، ولكن من داخلها يمكنك استخراج الكثير من السكروز.

على الرغم من أنه في العصور القديمة كان من الممكن استخراج كمية قليلة من السكر ، ولكن مع التقدم ، اكتشف أن كل السكر موجود في الداخل وأن 10٪ من قصب السكر من الواضح أنه سكر..

blaco ، هو السكر المكرر تماما وعلاجها ، مما يعطيها لونه. من ناحية أخرى ، لم يتم تكرير البنى بالكامل وتمتلك بقايا دبس السكر ، ولهذا السبب فإن لونها المميز بني إلى حد ما.

2- تحضير القصب

عندما تكون العصا جاهزة ، يتم نقلها إلى المصانع باستخدام المطاحن. في هذا المكان ستتم إزالة نفايات الأرض أو الصخور وسيتم إعدادها لتنظيفها.

هناك خياران لذلك ، ضع القصب في حاويات مملوءة بالماء الدافئ لإزالة الشوائب.

إذا كان لديك الكثير من النفايات ، يتم وضع القصب على سيور ناقلة ستخضع لقوى مياه قوية لإزالة كميات كبيرة من الصخور والأوراق. إنه في هذا الوقت ، عندما يكون القصب جاهزًا لنقله إلى المطاحن.

3- استخراج عصير القصب

من أجل استخراج اللعبة من قصب السكر ، يجب أن تمر الكسارات التي ستكسر العصي لتخرج العصير..

عند السحق ، تضغط البكرات الميكانيكية على القصب لفصل الألياف عن القصب ، وتسمى القصب والعصير. بينما يتم سحقه ، تتم إضافة الماء الساخن والعصير غير المعالج لتخفيف عصير القصب واستخراج السكروز الموجود في القصب..

يحتوي العصير المستخرج على 95٪ من السكروز الموجود في القصب. بعد ذلك ، يتم فصل السكر تمامًا عن القصب عن طريق إذابة الماء الساخن أو العصير الساخن.

العملية التي تحتوي على الماء تسمى maceration وتسمى العملية التي تحتوي على العصير بالتشرب.

4- التوضيح والتبخر

العصير المستخرج من المطاحن عكر جداً ، من أجل إزالة جميع الشوائب والمخلفات التي لا يمكن القضاء عليها أثناء تحضير العصب ، تسمى هذه العملية التوضيح. يتم توضيح النفايات بالبخار.

يحتوي العصير المصفى على حوالي 85٪ ماء وله نفس تركيبة العصير قبل التوضيح ، إلا أن هذا العصير لم يعد لديه شوائب.

من أجل تركيز عصير القصب الموضح ، يتم استخدام نظام التبخر بالمكنسة الكهربائية الذي يتحكم في درجات الحرارة المرتفعة للغاية ويضر بتكوين السكر ويبخر الماء الزائد..

من هذه العملية يتم الحصول على شراب سميك يتكون من حوالي 65 ٪ من المواد الصلبة و 35 ٪ من الماء. بعد جمعها ، يتم تبريدها وطردها من الطرد المركزي.

5. التبلور

عندما تصل إلى نقطة التشبع ، أضف مسحوق السكر أو حبيبات السكر الصغيرة التي ستساعد في إنتاج البلورات. في الوقت الحالي تتشكل هذه البلورات ، يضاف بعض شراب للسماح لها بزيادة في الحجم.

يستمر نمو البلورات حتى لا يكون هناك مساحة إضافية. عندما يصل تركيز السكروز إلى المستوى المطلوب ، يتم ترسيب خليط البلورات والشراب في البلورات.

بعد التبلور ، انتظر حتى يبرد الخليط للوصول إلى أجهزة الطرد المركزي.

6- الطرد المركزي

يتم إحضار الخليط إلى أجهزة الطرد المركزي ، وتؤدي سرعة أجهزة الطرد المركزي إلى فصل الخليط إلى أن ينتج عنه سكر خام ودبس دبس..

يتم الاحتفاظ بالسكر الخام في أجهزة الطرد المركزي ويتم ترشيح المولاس حتى يصل إلى صهاريج التخزين.

هنا يمكنك إعطاء خيارين ، السكر البني بدون أجهزة طرد مركزي يمكن تعبئتها وبيعها أو الخيار الآخر هو جعل السكر الناتج يتم تكريره ، مما ينتج عنه سكر أبيض.

7- التكرير

يتم إعادة السكر الخام الذي لا يزال مغطى بدبس السكر إلى أجهزة الطرد المركزي ، حيث يتم خلطه مع شراب ومع الطرد المركزي يتم فصل بقايا دبس السكر.

يتم غسل السكر المتبقي بالماء ليتمكن من توضيح ذلك ، مع الأخذ في هذه العملية في المصفاة حيث يتم تغيير لون البلورات. والنتيجة هي شراب عديم اللون يتكون من السكر والماء.

8- التجفيف

يتم تجفيف الشراب النهائي من خلال معالجته بالبخار في المحبب. من هناك لديك بالفعل السكر المحبب ، والذي سيتم غسله وتجفيفه في خزان لتتمكن من الوصول إلى الخطوة الأخيرة ، قم بتعبئة السكر.

يمر السكر بعملية الاختيار والتصنيف حسب الحجم ، والذي يمثل الخطوة الأخيرة التي يجب تعبئتها وتوزيعها.

المواد المثيرة للاهتمام

يربا ماتي الدائرة المنتجة.

الدائرة المنتجة من النبيذ.

الدائرة المنتجة للقطن.

الدائرة المنتجة للحليب.

دائرة إنتاج فول الصويا.

مراجع

1. معهد السكر الكندي. تكرير قصب السكر. مقتطف من sugar.ca.
2. جمعية السكر. تكرير ومعالجة السكر PDF. مقتطف من sugar.org.
3. تونغ هولت السكر. عملية تصنيع السكر. مقتطف من huletts.co.za.
4. السكر المعرفة الدولية كيف يصنع قصب السكر - القصة الأساسية. مقتطف من sucrose.com.
5. كيف تصنع المنتجات. مقتطفات من madehow.com.
6. Hugot، E. (1986) كتيب هندسة قصب السكر. 3rd ed. شركة إلسفير للعلوم للنشر.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. من قصب السكر إلى بلورات السكر. عملية صنع السكر. مقتطف من bajajhindusthan.com.