دائرة إنتاج النبيذ - المراحل الرئيسية الأربع

ال دائرة إنتاج النبيذ إنها العمليات التي تتم لإنتاج وبيع النبيذ. يبدأ بالتخمير الكحولي وينتهي بتعبئة المشروب. علماء الفضاء هم المسؤولون عن صناعة النبيذ والدراسة.

النبيذ هو مشروب كحولي ينتج عن طريق التخمير الجزئي أو الكلي للعنب. يمكن أيضًا تخمير الفواكه والنباتات الأخرى ، مثل التوت والتفاح والكرز والهندباء والتوت للمسنين والنخيل والأرز..

ينتمي العنب إلى عائلة نباتية Vitaceae ، والتي يوجد منها العديد من الأنواع. الأنواع الأكثر استخدامًا في إنتاج النبيذ هي Vitis labrusca ، وخصوصًا Vitis vinifera ، التي طالما كانت عنب النبيذ الأكثر استخدامًا في جميع أنحاء العالم..

زراعة العنب والنبيذ لإنتاج النبيذ يسمى "زراعة الكروم". يمكن أن يختلف عنب النبيذ ، الذي يتم حصاده خلال فصل الخريف ، من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الوفير إلى الأحمر الداكن.

أصل وإنتاج النبيذ

إن نظرية اكتشاف النبيذ بالصدفة صحيحة على الأرجح ، لأن عنب النبيذ يحتوي بالفعل على جميع المكونات اللازمة للنبيذ ، بما في ذلك اللب والعصير والبذور ، والتي تمتلك جميع الأحماض والسكريات والعفص ، المعادن والفيتامينات الموجودة في النبيذ.

يمكن صنع النبيذ في المنازل ومصانع النبيذ الصغيرة والمتوسطة أو الكبيرة باستخدام طرق مماثلة. يتكون النبيذ مع مجموعة متنوعة من النكهات ، بدرجات متفاوتة من الحلاوة أو الجفاف ، وكذلك قوة ونوعية الكحول المتفاوتة. بشكل عام ، يتم التحكم في قوة ولون وطعم النبيذ أثناء عملية التخمير.

يتميز النبيذ باللون الأبيض والوردي أو الوردي والأحمر ، ويمكن أن يختلف في محتوى الكحول من 10 في المائة إلى 14 في المائة. يمكن تقسيم أنواع النبيذ إلى أربع فئات رئيسية: نبيذ المائدة والنبيذ الفوار والنبيذ المدعم والنبيذ العطري.

تشمل نبيذ المائدة مجموعة من النبيذ الأحمر والأبيض والوردي. وتشمل النبيذ الفوار الشمبانيا وغيرها من النبيذ "شمبانيا". النبيذ العطري يحتوي على الفواكه والنباتات والزهور. والخمور المحصنة هي نبيذ المائدة مع براندي أو غيرها من الكحول المضافة.

اسم الخمر دائمًا ما يكون مستمدًا من أحد المصادر الثلاثة: اسم العنب الرئيسي الذي يأتي منه ، أو المنطقة الجغرافية ، أو في حالة أنواع النبيذ التقليدية ، كرم معين.

بشكل عام ، من المفترض أن الخمور الحمراء تتراوح أعمارها بين سبع وعشر سنوات قبل بيعها. نظرًا لأنه لا يتم تحسين أنواع النبيذ الأبيض والوردي عن طريق الشيخوخة الإضافية ، فهي عادة ما تكون من سنة إلى أربع سنوات قبل بيعها..

ونظرًا لأن جودة النبيذ قد تعتمد على شيخوخة مناسبة ، فإن الخمور الأقدم عادة ما تكون أغلى من الخمور الأصغر.

هناك عوامل أخرى ، ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر على نوعية النبيذ ، والشيخوخة المناسبة لا تضمن دائما الجودة. وتشمل هذه العوامل جودة وجمع العنب أنفسهم ، ورعايتهم ، وعملية التخمير ، والجوانب الأخرى لإنتاج النبيذ..

مراحل دائرة إنتاج النبيذ

عملية إنتاج النبيذ هي نفسها كما هو الحال دائمًا ، ولكن الآلات والتقنيات الجديدة ساعدت في ترشيد وزيادة إنتاج النبيذ. ومع ذلك ، إذا كانت هذه التطورات قد تحسنت نوعية النبيذ هو موضوع نقاش.

غالبًا ما تملي الإجراءات المتبعة في صنع النبيذ عن طريق العنب وكمية ونوع النبيذ الذي يتم إنتاجه. في حين أن عملية التصنيع مؤتمتة للغاية في مصانع النبيذ المتوسطة والكبيرة الحجم ، لا تزال مصانع النبيذ الصغيرة تستخدم المطابع اليدوية وتخزين النبيذ في أقبية متعفنة.

يمكن تقسيم عملية صناعة النبيذ إلى أربع مراحل مختلفة: حصاد وسحق العنب. تخمير يجب ؛ شيخوخة النبيذ. حزم.

1- حصاد وسحق العنب

يقوم مزارعي النبيذ بفحص عينات عنب النبيذ باستخدام مقياس إنكسار لتحديد ما إذا كانت العنب جاهزة للقطف. مقياس الانكسار هو جهاز صغير محمول باليد (حجم التلسكوب المصغر) الذي يسمح للكرم بالتحقق بدقة من كمية السكر في العنب..

إذا كانت العنب جاهزة للحصاد ، يجمع الميكانيكي العنب ويضع العنب في قادوس الحقل ، أو الحاوية. بعض الحصادات الميكانيكية بها كسارات عنب مثبتة على الماكينة ، مما يسمح للخاسرين بجمع العنب والضغط عليهم في نفس الوقت.

يتم نقل قواديس الحقل إلى المستودع حيث يتم تفريغها في آلة التكسير. بعض آلات التكسير هيدروليكية ، في حين أن البعض الآخر مدفوع بضغط الهواء.

يتم سحق العنب وإزالة السيقان ، تاركًا سائلًا متدفقًا إما إلى خزان تخمير من الفولاذ المقاوم للصدأ أو إلى وعاء خشبي (للنبيذ).

2 - تخمر يجب

بالنسبة إلى النبيذ الأبيض ، يتم فصل جميع أشكال العنب عن "must" بواسطة المرشحات أو أجهزة الطرد المركزي. بالنسبة إلى النبيذ الأحمر ، تدخل جميع أنواع العنب المطحون ، بما في ذلك الجلد ، في خزان التخمير أو الخزان.

أثناء عملية التخمير ، يتم إدخال الخميرة في الخزان أو الخزان لتحويل السكر إلى يجب مع الكحول. يجب أن يخمر النبيذ في الخزان أو الخزان لمدة سبعة إلى أربعة عشر يومًا تقريبًا ، اعتمادًا على نوع النبيذ المنتج.

3- شيخوخة النبيذ

بعد التكسير والتخمير ، يجب تخزين النبيذ وتصفيته وعمره بشكل صحيح. في بعض الحالات ، يجب أيضًا خلط النبيذ مع كحول آخر.

لا تزال العديد من مصانع النبيذ تخزن النبيذ في أقبية مبللة وتحت الأرض للحفاظ على النبيذ طازجًا ، لكن مصانع النبيذ الكبيرة تخزن النبيذ على الأرض في خزانات من الصلب غير القابل للصدأ..

بعد التخمير ، سيتم سحق بعض أنواع النبيذ (النبيذ الأحمر بشكل رئيسي) مرة أخرى ويتم ضخها في خزان تخمير آخر حيث يتم إعادة تخمير النبيذ لمدة ثلاثة إلى سبعة أيام تقريبًا. يتم ذلك ليس فقط لإطالة عمر النبيذ ، ولكن أيضًا لضمان وضوح وثبات اللون.

ثم يتم ضخ النبيذ في خزانات أو خزانات الترسيب. سيبقى النبيذ في الخزان لمدة شهر أو شهرين. بشكل عام ، يتم إجراء الأرفف من 10 إلى 16 درجة مئوية للنبيذ الأحمر ، و 0 درجة مئوية للنبيذ الأبيض.

بعد عملية الترسيب الأولية ، يتم ضخ بعض الخمور في خزان أو خزان ترسيب آخر حيث يبقى النبيذ لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر أخرى.

بعد عملية الترسيب ، يمر النبيذ عبر سلسلة من المرشحات أو أجهزة الطرد المركزي حيث يتم تخزينه في درجات حرارة منخفضة.

بعد العديد من عمليات التصفية ، يتم عصر النبيذ في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخزانات الخشبية. يمكن أن يتراوح عمر النبيذ الأبيض والوردي من سنة إلى أربع سنوات ، أو أقل من عام. النبيذ الأحمر يمكن أن تتراوح أعمارهم من سبع إلى عشر سنوات.

يتم ترشيح الخمر مرة أخيرة للقضاء على الرواسب غير المرغوب فيها. أصبح النبيذ جاهزًا الآن لتعبئة الزجاجات والفلين وختمها ووسمها وإرسالها إلى الموزعين.

4- التغليف

تستخدم معظم مصانع النبيذ المتوسطة والكبيرة آلات تعبئة المشروبات الآلية ، ومعظم زجاجات النبيذ ذات الأسعار المعتدلة والمكلفة تحتوي على سدادات مصنوعة من خشب البلوط الخاص.

المقابس مغطاة بغشاء من الألومنيوم القابل للنزع أو بختم بلاستيكي. النبيذ أرخص لها غطاء المسمار الألومنيوم أو غطاء من البلاستيك. 

المواد المثيرة للاهتمام

يربا ماتي الدائرة المنتجة.

الدائرة المنتجة للقطن.

الدائرة المنتجة للحليب.

دائرة إنتاج فول الصويا.

الدائرة المنتجة للسكر.

مراجع

1. كيم مايرز 5 مراحل من عملية صنع النبيذ (s.f) لوريل جراي. laurelgray.com.
2. جريج لينغ. النبيذ. كيف تصنع المنتجات. (s.f.) madehow.com.
3. العلم والتكنولوجيا لصناعة النبيذ (s.f.). علوم الألبان. dairyscience.info.
4. الدكتور مورلي دارمادكاري إنتاج النبيذ الأحمر. (بدون تاريخ). extension.iastate.edu.
5. تعلم الخطوات الخمس لعملية صنع النبيذ (s.f) winemonthclub.com.
6. بير كارلسون. إنتاج النبيذ في العالم 2000-2012. (يونيو 2013). bkwine.com.