سيرة هانا غلاس ، الوصفات الرئيسية والأعمال المنشورة

هانا غلاس (ج. 1708 - 1770) كان مؤلفًا بريطانيًا لكتب المنزل ، ولكنه اكتسب شهرة خاصة به عبر كتاب الطبخ فن الطبخ ، بسيط وسهل, استخدم فيها كلمات شائعة الاستخدام وإرشادات بسيطة بحيث يمكن فهم النص من قبل كل من حصل على العمل.

حقق الكتاب ، الذي تضمن أصلاً وصفات للمطبخ الإنجليزي في القرن الثامن عشر ، نجاحًا في المبيعات لمدة 100 عام تقريبًا ، حيث تم إنتاج حوالي 40 طبعة. ومع ذلك ، فإن العديد من هذه الانطباعات كانت نسخًا غير مشروعة.

ما لم يُعرف سوى القليل عن حياة هانا غلاس تم استخلاصها من مراسلاتها مع أشخاص مختلفين ، وخاصة مع خالتها مارغريت ويدرينجتون. لقد نشأت في منزل من الطبقة المتوسطة ، ولهذا السبب حصلت هانا على تعليم جيد. على الرغم من أنه لا يمكن مقارنته بتلك المنصوص عليها في حقوق الملكية ، إلا أنه قدم له أدوات للدفاع عن نفسه في الحياة.

كان مؤلف المستقبل جزءًا من الخدمة المنزلية للعائلات النبيلة. بعد الانتقال إلى لندن ، كان عليها مساعدة زوجها بدعم من منزلها ، وقررت أن تفعل ذلك بنصوصها.

وبهذه الطريقة ، أصبح جلاس أحد أكثر كتاب المطبخ ثورية في التاريخ. أحضر المطبخ الذي تم حجزه لعدد قليل للجماهير ووضع نغمة لكيفية كتابة كتاب طبخ. كما كتب نصوصًا أخرى ، لكن تلك لم تنجح في التغلب على شهرة الطريقة التي قام بها عمله الأول.

بالإضافة إلى ذلك ، تم استجواب روابط الكاتب مع عملها حتى عام 1938. ومنذ ذلك الحين ، تم دفع الكثير من التكريم إلى أم كتب الوصفات..

مؤشر

• 1 السيرة الذاتية
  • 1.1 السنوات الأولى
  • 1.2 الزواج
  • 1.3 البساطة في فن الطبخ
  • 1.4 الخراب
  • 1.5 السنوات الماضية
  • 1.6 الموت
• 2 العمل
  • 2.1 فن كتابة كتاب طبخ بسيط
  • 2.2 عمل بدون سيطرة كاتبها
  • 2.3 إرث خارج الوصفات
• 3 وصفات رئيسية لهانا غلاس
• 4 منشورات
• 5 تحية
• 6 المراجع

سيرة

السنوات الأولى

ربما ولدت هانا ألجود في هيكسهام ، إنجلترا ، حوالي عام 1708. ومن المعروف على وجه اليقين أنها عمدت في 28 مارس 1708 في كنيسة القديس أندرو في هولبورن ، لندن (سانت أندروز هولبورن).

كانت هانا ابنة غير شرعية لإسحاق ألجود ، وهو مالك أرض من نورثمبرلاند ، وهانا رينولدز ، وهي أرملة. تزوج إسحاق ، قبل مولد مولوده بفترة قصيرة ، من هانا كلارك ، ابنة أحد رجال الأعمال في لندن.

كان لدى هانا شقيقان وشقيقة واحدة: ماري (1709-1717) ولانسلوت (1711-1782) وإسحاق (1712- قبل 1725). كانت ماري وإسحاق من أبناء رينولدز ، والدة هانا ، بينما كان لانسلوت ، الذي أصبح لاحقًا عضوًا في البرلمان ، نجل كلارك..

خلال طفولته في ذلك المنزل ، حيث كان يعيش مع جميع إخوانه ، أصبح صديقًا لأخت والده الصغرى ، مارغريت ويدرينجتون ، التي تبادل معها رسائل عن بقية حياته.

زواج

تزوج هانا اللجود سرا من الجندي الإيرلندي جون غلاس. تم الاحتفال في 5 أغسطس 1724 في كنيسة أبرشية سانتا ماريا فيرغن ، في ليتون ، إنجلترا. في نفس العام ، توفيت والدته بسبب المرض. في العام التالي ، كان لأبيه نفس القدر.

من عام 1928 إلى عام 1932 ، كان هانا وجون غلاس جزءًا من موظفي منزل إيرل دونيجال الرابع في مقاطعة برومفيلد. عند الاستقالة من مواقعهم ، غادروا إلى لندن معًا ، واستقروا بشكل نهائي في العاصمة.

البساطة في فن الطبخ

كانت الحياة في لندن صعبة للغاية بالنسبة لزواج غلاس. أجبرت الصعوبات الاقتصادية السيدة غليس على إيجاد طريقة لكسب بعض المال الإضافي وقررت تقديم مجموعة من الوصفات لبيعها عن طريق الاشتراك أو في متجر السيدة آشبورن للخزف.

كان هذا ما ظهر عام 1747 فن الطبخ ، بسيط وسهل, كان ذلك نجاحًا فوريًا. في وقت كتب فيه طهاة مشهورون كتب الطبخ ، تم توجيه هذا النص إلى الخادمات وربات البيوت.

إن بساطة التعليمات وتوافر المكونات ، وكذلك النصائح لاختيارها عند شرائها ، التي تعد الأطباق التي كانت محفوظة لمنازل الأرستقراطية العظيمة ، يمكن أن يعدها أي شخص يمكنه القراءة.

كان العمل ، الذي تم نشره بشكل مجهول والذي تم توقيعه ببساطة "Por una Dama" ، قد حقق عددًا كبيرًا من المبيعات حيث تم إصدار الطبعة الثانية في نفس العام 1747. وللاشتراك وتم إضافة متجر البورسلين نقاط بيع أخرى مثل مثل متاجر الألعاب أو أسواق الشوارع.

الخراب

في نفس العام الذي أصبحت فيه هانا غلاس كاتبة ناجحة للطبخ ، توفي جون غلاس. اشتركت الكاتبة مع ابنتها الكبرى مارغريت وبدأت العمل كخياطة في متجر يقع في كوفنت جاردن ، لندن. ومع ذلك ، فإن الوضع الاقتصادي لم يتحسن.

على الرغم من أن كتابه كان لا يزال ناجحًا ، ومنذ الطبعة السادسة تقريبًا ، وقع عليه كـ "هانا غلاس ، خياطة صاحبة السمو الملكي أميرة ويلز في شارع تافيستوك ، كوفنت غاردن" ، لكن مبيعاته انخفضت بسبب الانتحال والمبيعات بدون ترخيص.

في عام 1754 ، كان على المؤلف وخياطته إعلان إفلاسهما. نظرًا لأن جميع أسهم شركته كانت باسم مارغريت ، فلم يتم عرضها في مزاد علني. ولكن في 29 أكتوبر من ذلك العام ، اضطرت هانا غلس إلى بيع الحقوق فن الطبخ ، بسيط وسهل.

على الرغم من أنه في تلك المناسبة كان قادرا على تسوية ديونه ، في عام 1757 كان مرة أخرى في ضائقة مالية. لذلك ، في 22 يونيو ، تم نقلها إلى سجن مارشالسي للمدينين. وبعد شهر تم نقلها إلى سجن الأسطول.

السنوات الماضية

من غير المعروف بالضبط المدة التي قضاها في السجن ، لكن في 2 ديسمبر 1757 سجل كتابًا جديدًا عن إدارة المنزل: دليل الخدم.

لم يقترب هذا النص الجديد من نجاح عمله الأول. كانت المبيعات سيئة للغاية ، ولأهم ما في الأمر ، أدت عمليات الانتحال والعمليات غير المرخصة إلى انخفاض الدخل الذي كان يمكن أن تحصل عليه الكاتب مقابل مبيعاتها..

من سخرية القدر ، كان انتحال هذا العمل والعقد السابق شائعًا للغاية في المستعمرات البريطانية الثلاثة عشر الموجودة في أمريكا الشمالية..

في 1760 نشر كتابه الأخير, الخباز الكامل, كنت أجمع وصفات الحلوى. تم عمل عدة طبعات وحقق نجاحًا أكبر بقليل من دليل الخدم, لكنه لم يصل إلى مستوى التأثير الذي تسبب في أوبراه الأولية.

الموت

توفي هانا غلاس ، أرملة جون غلاس ، في 1 سبتمبر 1770 عن عمر يناهز 62 عامًا. نجا من 5 من أطفاله ، على الأقل ، 9 أطفال.

بعد وفاته ، تم نشر بعض كتب الأطفال التي نسبت مؤلفها إلى توقيعها "من أجل سيدة" ، كما فعل غلاس مع فن الطبخ ، بسيط وسهل.

ومع ذلك ، فإن إسناد الأعمال كاتو أو مغامرات مثيرة للاهتمام من كلب محب (1816), القوافي سهلة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 5 إلى 10 سنوات (1825), صديق الرضيع و القوافي الصغيرة للأشخاص الصغيرة لا يمكن تأكيد ذلك.

عمل

فن كتابة كتاب طبخ بسيط

في القرن الثامن عشر ، حكمت المطابخ البريطانية العظيمة من قبل الرجال. نشر الطهاة الأكثر شهرة ، بشكل عام في خدمة بعض الأرستقراطيين ، كتب الطبخ الموجهة إلى طهاة آخرين.

تعتبر هذه الكتب حاليًا تمارين الأنا لأنها تحتوي على وصفات معقدة تحتوي على مكونات أجنبية وتعليمات معقدة وتتطلب عددًا معينًا من الموظفين لإعدادها..

ولكن في عام 1747 ، نشرت هانا غلاس مجهولة فن الطبخ ، بسيط وسهل: يتجاوز بكثير أي شيء تم نشره حتى الآن. احتوى الكتاب على ما يقرب من 1000 وصفة وتم توجيهه على وجه التحديد إلى ربات البيوت والمنزليات.

"إذا لم أكتب بأسلوب تعليمي رفيع المستوى ، آمل أن أغفر ؛ لأن نيتي هي تعليم الطبقة الدنيا ، وبالتالي ، يجب أن أعاملهم بطريقتهم الخاصة ".

"لذلك ، في الكثير من الأشياء الأخرى في المطبخ ، يمتلك الطهاة الكبار طريقة عالية للتعبير عن أنفسهم بأن الفتيات الفقيرات لا يعرفن ما يعنيه."

كان الكتاب مليئًا بالنصائح البسيطة لأي شخص "يستطيع على الأقل قراءة" ، من كيفية اختيار المنتجات في السوق ، إلى أفضل الوصفات للمرضى. كان هناك فصل مخصص لرؤساء السفن لإعداد الطعام الذي تم حفظه خلال الرحلات الطويلة.

عمل بدون سيطرة كاتبها

تم بيع الإصدار الأول عن طريق الاشتراك أو في متجر السيدة آشبورن للخزف. اشترك ما يقرب من 200 شخص ، معظمهم من النساء ، وكان النجاح كبيرًا لدرجة أنه كان لابد من ظهور انطباع ثانٍ في نفس العام.

نُشرت الطبعات الأولى من الكتاب مع تأليف "Por una Dama" ، والتي سهّلت الانتحال والنسخ غير المشروعة. بالفعل تم توقيع النسخة السادسة من قبل "هانا غلاس ، خياطة صاحبة السمو الملكي الأميرة ويلز في شارع تافيستوك ، كوفنت غاردن" ، عندما كان اسمها مرتبطًا على نطاق واسع بالنص.

في كل طبعة جديدة من ال فن المطبخ تمت إضافة بعض الوصفات أو بعض النصائح المناسبة جدًا لأسلوب Glasse. ومع ذلك ، في عام 1754 ، اضطرت صاحبة البلاغ إلى بيع حقوقها على النص كجزء من الاتفاق على الخروج من الإفلاس.

منذ تلك اللحظة ، أصبحت الوصفات والمكونات دولية وأجنبية بشكل متزايد ، حتى باستخدام اسم Glasse كمؤلف..

أول ظهور للجيلاتين كعنصر ، أول ذكر لهمبرغر كطبق وأول وصفة باللغة الإنجليزية لإعداد الكاري الهندي ، هي جزء من الإضافات الشهيرة التي أدخلت على النص الأصلي.

إرث خارج الوصفات

بينما كتبت هانا جلس وصفات شهيرة مثل "بودنغ يوركشاير" أو "تحميص الأرنب" ، فإن إرثها هو تعميم فن الطهي.

إن أوصافه البسيطة ، وإجراءاته السهلة الفهم ("كل من الزعتر مقطعة جيدًا وملائمة لعملة ذات ستة بنسات") ولغته المعقولة ، هي بذور كل كتب الطبخ التي حدثت له.

حتى الإضافات التي أدخلت على العمل بعد أن فقد الكاتب حقوقه حاولت اتباع الروح الأصلية بتفسيرات بسيطة.

كان نجاح الكتاب إلى درجة أنه تجاوز المشاعر المعادية لبريطانيا في المستعمرات الأمريكية المستقلة حديثًا ، حيث قيل إن جورج واشنطن وبنجامين فرانكلين وتوماس جيفرسون كان لديهم نسخ من الكتاب.

كان غليس قد عزا عن طريق الخطأ العبارة الإنجليزية "أولا قبض على الأرنب الخاص بك"أو" اصطياد الأرنب أولاً "، مما يعني أنه يجب أن تبدأ دائمًا بالأكثر أساسية. ومع ذلك ، لا تظهر هذه التعليمات في وصفة الأرنب المحمصة أو في أي جزء من الكتاب.

الوصفات الرئيسية لهانا غلاس

- لتحميص الأرنب

احصل على الأرنب بعد إزالة الجلد وصنع بودنغ.

خذ ربع رطل من الشحم ونفس كمية فتات الخبز ، والبقدونس المفروم قليلاً ، وكلاهما من الزعتر المفروم وتناسب قطعة نقود من ستة قرش.

أضف الأنشوجة المفرومة إلى قطع صغيرة ، قليل من الملح والفلفل ، بعض جوزة الطيب ، بيضتين ومحارة ليمون. خلط كل شيء ووضع داخل الأرنب.

طبخ البطن ، ووضعها على البصق على نار عالية.

يجب أن يكون وعاء التنقيط نظيفًا وجميلًا جدًا. ضعيها على ربعين ونصف من الحليب ونصف رطل من الزبدة. قم بضرب الأرنب طوال الوقت أثناء التحميص ، حتى تنفد الزبدة والحليب وسوف يكون الأرنب جاهزًا.

يمكنك خلط الكبد في الحلوى إذا أردت. يجب عليك أولاً غليها ثم قصها جيداً.

- بودنغ يوركشاير

تناول ربع الحليب وأربعة بيضات وقليل من الملح. حوله إلى خليط سميك مع الدقيق ، كما لو كان خليطًا من الفطائر. يجب أن يكون لديك قطعة جيدة من اللحم على النار ، وأخذت قدرًا من الحساء ووضع بعض اللحم المقطر عليها ؛ ضعه على النار.

عندما يغلي ، صب بودنغ الخاص. دعه يخبز في النار حتى تظن أنه ضروري. ثم ضع لوحة وجهها لأسفل على المقلاة بالتنقيط حتى لا تتحول إلى اللون الأسود.

ضعي مقلاة الحساء أسفل اللحم واسمح بالتنقيط على البودنج وسوف تصل إليك حرارة النار حتى تصبح بنية اللون قليلاً.

عندما يكون لحمك جاهزًا ويرسل إلى الطاولة ، أخرجت جميع الدهون من البودنج وأعادته إلى النار حتى يجف قليلاً. ثم ، قم بإدخالها جافة قدر الإمكان في طبق ، وإذابة القليل من الزبدة ، وصبها في كوب واستحم الحلوى من الوسط.

إنه بودنغ ممتاز وصلصة اللحم تسير على ما يرام.

المنشورات

- فن الطبخ ، بسيط وسهل: يتجاوز بكثير أي شيء تم نشره حتى الآن.

- دليل الخدم

- الخباز الكامل

التأليف غير مؤكد

- كاتو أو مغامرات مثيرة للاهتمام من كلب محب

- القوافي سهلة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 5 إلى 10 سنوات

- صديق الرضيع

- القوافي الصغيرة للأشخاص الصغيرة

تحية

منذ عام 1938 ، أي بعد 200 عام تقريبًا من الإصدار الأول ، أكدت المؤرخة مادلين هوب دودز أن هانا جلاس مؤلفة فن الطبخ ، بسيط وسهل, تم التعرف على المؤلف.

في البداية ، نسبت بعض كتب الطبخ بعض الوصفة أو التعليمات إلى كتاب هانا غلاس. ولكن بعد تعميم برامج الطهي على شاشة التلفزيون ، تم طرح أهمية هانا غلاس.

في عامي 1994 و 1998 ، الطبعة الأولى من فن الطبخ البسيط والسهل, ذلك الوقت تحت العنوان أولا قبض على الأرنب الخاص بك. في عام 2004 ، تم إعادة نشر طبعة 1805 ، علقها مؤرخ الطهي كارين هيس.

يقدم Walter Staib ، المتخصص في اللغة الإنجليزية في القرن الثامن عشر ورئيس الطهاة في مطعم City Tavern في مدينة فيلادلفيا بالولايات المتحدة الأمريكية ، وصفات Glasse ويحتفي بها في كتبه وفي برامجه التلفزيونية.

بي بي سي درامية ، في عام 2006 ، حياة هانا غلاس. في الرواية كانت تسمى "أم العشاء الحديثة" و "آلهة السكنية الأصلية".

في 28 مارس 2018 ، كرمته Google بـ Doodle في صفحة البحث الخاصة به. في نفس اليوم ، مثل العديد من الصحف في جميع أنحاء العالم البلد من اسبانيا أو البريطانية المستقلة, مقالات منشورة مسلية للكاتب.

مراجع

1. En.wikipedia.org. (2019). هانا غلاس. [عبر الإنترنت] متاح في: en.wikipedia.org [تم الوصول إليه في 13 يناير 2019].
2. Encyclopedia.com. (2019). هانا جلس | Encyclopedia.com. [عبر الإنترنت] متاح في: encyclopedia.com [تم الوصول إليه في 13 يناير 2019].
3. لوبيز (2018). هانا غلاس ، أول "ماستر" من كتب الوصفات. [على الانترنت] EL PAÍS. متاح في: elpais.com [تم الوصول إليه في 13 يناير 2019].
4. سومرلاد ، J. (2018). ثورة في كتاب وصفة عمره 300 عام في فن الطبخ البريطاني. [على الانترنت] المستقلة. متاح في: Independent.co.uk [تم الوصول إليه في 13 يناير 2019].
5. Glasse، H. (2019). فن الطبخ [الانترنت] أرشيف الإنترنت. متاح في: archive.org [تم الوصول إليه في 13 يناير 2019].
6. Wikitree.com. (2019). هانا (الجود) غلاس (1708-1770) | شجرة عائلة WikiTree المجانية. [عبر الإنترنت] متاح في: wikitree.com [تم الوصول إليه في 13 يناير 2019].