كيف كان حمية Zapotec؟

يتغذى الزابوتيك على الأطعمة المميزة لمنطقة أمريكا الوسطى مثل الذرة والفاصوليا والقرع.

الزابوتيك هي ثقافة ما قبل كولومبوس تعود إلى ولاية أوكساكا في المكسيك ، وإلى الجنوب من ولاية بويبلا. كانت واحدة من أهم حضارات ما قبل كولومبوس في أمريكا الوسطى.

الاسم يأتي من الناهيوتل ويعني الناس من الغيوم. ظنوا أنهم أتوا مباشرة من السحب كمبعوثين إلهيين للآلهة.

وكان أكبر مستوطنة لها هو مونت ألبان ، وهو مجمع معماري يتكون من الأهرامات المتدرجة. هذه الأهرامات محفورة على الحجر مع تمثيل للراقصين وألعاب الكرة.

ابتكر الزابوتيك تقويمين لقياس الوقت ، الأول ، إيزا ، كان له 365 يومًا وتم تجميعه في 18 شهرًا. تم استخدام تنظيم التقويم هذا للتحكم في المحاصيل. أما التقويم الآخر الذي ابتكروه ، Piye ، فقد تم تنظيمه لمدة 260 يومًا في 13 شهرًا ، وكان يستخدم لتسمية المواليد الجدد.

الأطعمة الغذائية Zapotec

زراعة

يوفر التنوع النباتي والحيواني لمنطقة أمريكا الوسطى لسكانها مصادر كبيرة للغذاء. بالإضافة إلى ذلك ، طور Zapotec زراعة الذرة ، وخلق حقول كبيرة من المحاصيل.

الأنظمة الزراعية الأكثر استخدامًا هي نظام الشرفة. في الوديان قاموا ببناء السدود وقنوات الري.

كان تطويرها للزراعة من أكثر المناطق انتشارًا في ذلك الوقت وأعطى العديد من القرى الدعم. ساعدت هذه الطفرة في الزراعة أيضًا على تطوير اقتصادها مع بقية المدن.

كانت الأداة الرئيسية التي استخدموها لمحاصيلهم هي عصا البذر. سمحت لهم ثقافة البذار بتطوير الذرة والفاصوليا والقرع ، والتي كانت المنتجات الأساسية لنظامهم الغذائي.

بالإضافة إلى المحاصيل الأخرى التي تم إنتاجها ، على الرغم من انخفاض الموز والحمص والبازلاء (البازلاء) والبطاطا الحلوة والثوم والبصل.

الأنواع الأخرى التي قدرت Zapotecs أيضًا في المطبخ هي الطماطم ، chilacayotes (نوع من اليقطين) ، chayotes (في الثقافات الأخرى ، يُعرف باسم Chuchu) ، الكويليت (الأعشاب البرية الصالحة للأكل) ، زهور اليقطين. تناولهم الفطر بأي طريقة ، سواء كانت صالحة للأكل أو مهلوسة.

بعض أصناف الدرنات التي استكملت نظامهم الغذائي هي chinchayote (جذر الشيوتيرا) ، والبطاطا الحلوة (البطاطا الحلوة) ، و guacamote (yucca) و jícama (الدرنات مثل البصل)..

لجميع هذه المنتجات التي ينتجونها مع محاصيلهم ، يجب أن نضيف كمية الفاكهة التي جمعوها من الأشجار ، مثل البابايا والخوخ والبيتايا والشيريمويا والعنب البري والتمر الهندي والجوافة والأفوكادو والفول السوداني..

ومن بين الأشياء الأخرى التي كانت غنية في نظامهم الغذائي ، كما هو الحال في الجزء الأوسط والجنوبي من أمريكا ، استخدام الكاكاو..

مع الكاكاو قاموا بصنع مشروبات الشوكولاتة ، على الرغم من أنها لم تشبه تلك التي لدينا اليوم ولكنها كانت مريرة. استخدموا بذور شيا أيضا لصنع المشروبات والزيت.

الصيد

لم يكن الزابوتيك نباتيين فحسب ، بل كانوا أيضًا صيادًا ، حيث استكملوا نظامهم الغذائي مع الحيوانات المميزة للمنطقة.

استكملت البروتينات كمية كبيرة من الخضروات التي حصلوا عليها من الأرض. كانت الحيوانات التي تكثرت معظمها في المنطقة حيوانات برية صغيرة مثل الأوشام ، وتوسم الغرير ، الراكون ...

وكانت الطيور أيضا وفيرة ، مثل البط. وأدرجت في نظامهم الغذائي الحيوانات التي يبدو اليوم لا يمكن تصوره مثل القرود ، أرماديلوس ، إغوانة والثعابين.

الأطباق المصنعة

مع كل هذه الأطعمة ، صمم Zapotecs أطباقًا لذيذة كانت بمثابة القوت للقبيلة بأكملها. من بين الأطباق النموذجية المقبلات أو المقبلات.

تحتوي هذه المجموعة المتنوعة من الأطباق على وصفات عصارية مثل التامال ملفوفة بأوراق الموز والتورتيا والتلودات مع رقائق التورتيا والذرة المقعدية.

Tamales هي الأطباق النموذجية التي نجت حتى يومنا هذا. وهي تتألف من بعض اللحوم ، إلى جانب الخضار ملفوفة في ورقة الموز وطهيها في البخار أو في النار.

استخدمها التورتيلا ، الزابوتيك ، كخبز لمرافقة معظم أطباقهم. أنها مصنوعة من دقيق الذرة ، واحدة من المحاصيل الرئيسية التي تنتجها Zapotec.

تعد أنواع التايلودا نوعًا آخر من رقائق التورتيلا ، ولكن قطرها أكبر من القطرات العادية والتي تستخدم فقط في مناطق أوكساكا ، حيث جاء الزابوتيك..

المقعد المشار إليه في الوصفة هو دهون لحم الخنزير ، والتي تستخدم كزبد لتحضير هذه الوصفة. topotos الذرة هي nachos التي نعرفها اليوم.

في المناسبات الخاصة ، كان Zapotec الأطباق الخاصة التي طهيها. من بينها الخلد الأسود أو الأحمر أو الأصفر ، المتشنج ، مرق القطط ، الحشيش ، quesadilla من elotes و garnachas.

الخلد هو صلصة مصنوعة من شيلي. اعتمادا على الفلفل الحار الذي نستخدمه ، يمكن أن يكون الخلد أو آخر.

المتشنج هو قطعة من اللحم ، وعادة ما تكون بقرة ، والتي يدخن مماثلة لتلك متشنج الإسبانية.

حساء القط هو حساء الخضار والحمص والفلفل الحار. وهو معروف بهذا الاسم لأنه في بعض الأحيان يضيف بعض الحيوانات الصغيرة التي كان من السهل صيدها.

يتكون الحشر من صنع صلصة من الطماطم وشيلي لبعض أنواع اللحوم التي يمكن أن تصطاد.

استخدمت الكويساديلا دي تورتيلا الذرة ومحشوة بهم مع الذرة والجبن. و garnachas هي أيضا التورتيا الذرة ، ولكن أكثر سمكا ويرافقه اللحم المطبوخ في السالسا والشيليز.

كما استخدم Zapotecs الأطباق الحلوة في مطبخهم مثل الفطائر وعجة البيض والحمص في حلوى بانيلا..

مراجع

1. القضية ، ألفونسو.ثقافات Mixtec و Zapotec. طبعات encuadernables el Nacional ، 1942.
2. القضية ، ألفونسو.التقويم وكتابة الثقافات القديمة من مونت ألبان. Cooperativa Talleres Gráf. الأمة ، 1947.
3. ماركوس ، جويس ؛ فلانيري ، كنت الخامس ؛ سانتانا ، خورخي فيريرو.حضارة زابوتيك: كيف تطور المجتمع الحضري في وادي أواكساكا. Fondo de Cultura Económica ، 2001.
4. من قبل VÁSQUEZ COLMENARES ، آنا ماريا غوزمان.التقاليد تذوق الطعام أواكساكان. الناشر لم يحدد ، 1982.
5. من لا مورا ، دولسي ماريا إسبينوزا. عينة تذوق الطعام من السكان الأصليين. 2011.
6. ديل نورتي ، أمريكا ؛ أمريكا الجنوبية. أواكساكا ، مدينة الغيوم.