10 الأطعمة المالحة المشتركة التي سوف تدهش لك

ال الأطعمة المالحة الشائعة وأكثرها استهلاكا هي صلصة الصويا والمأكولات البحرية المعلبة وصلصة الخردل ومنتجات charcuterie والفواكه مثل الزيتون والكبر والجبن ورقائق البطاطس والخبز الأبيض والحبوب الغنية بالألياف.

أيضا المملحة هي الحفاظ على الأنشوجة في الزيت النباتي ، والكعك المعلبة ، والرنجة المملحة ، ولحم الخنزير ، واللحوم المعالجة ، والسلامي ، ولحم الخنزير الايبيرية ، وسمك السلمون المدخن ولحم الخنزير المقدد المدخن ، وغيرها..

تتم إضافة معظم الملح الذي يتم تناوله من خلال هذه الأطعمة. الملح غذاء لا غنى عنه للحياة لا يصنعه الجسم ويجب توفيره عن طريق الطعام. إنه بهار قديم ، مادة حافظة تقليدية من أصل طبيعي وتستخدم عادة كعنصر لتعزيز النكهات.

الملح الذي يستخدم عادة للنكهة هو كلوريد الصوديوم ، الذي تركيبة كيميائية من كلوريد الصوديوم. كلا الصوديوم والكلوريد ضروريان للحفاظ على توازن الماء في الجسم.

يمكنك أن تفقد الملح عن طريق التعرق الزائد أو مشاكل في المعدة (القيء أو الإسهال) أو مشاكل في الكلى. فقدان الملح بسبب الجفاف في الجسم يمكن أن يكون له عواقب وخيمة.

يرتبط فائض كلوريد الصوديوم في النظام الغذائي بارتفاع ضغط الدم ، وهو أحد عوامل الخطر القلبية الوعائية الرئيسية.

10 الأطعمة المالحة الأكثر شيوعا وخصائصها الغذائية

في النظام الغذائي الغربي ، عادة ما تكون كمية الملح التي يتم تناولها أكبر مما يحتاجه الجسم لأدائه الطبيعي. 

توصي منظمة الصحة العالمية بتناول ما لا يزيد عن 5 غرامات (5000 ملغ) من الملح يوميًا ، أي ما يعادل ملعقة واحدة من القهوة. هذه 5 غرامات من الملح يساوي 2000 ملغ من الصوديوم.

1- صلصة الصويا

إنه نكهة رمزية للمطبخ الشرقي الذي يأتي أصلاً من تخمير بذور فول الصويا.

العرض التجاري منخفض التكلفة هو نتاج التحلل الكيميائي لدقيق الصويا منزوع الدسم ، ويحتوي على تلوين الكراميل ، وشراب الذرة ومحليات أخرى. صلصة الصويا هي التي تحتوي على أعلى نسبة من الملح (14.5 جم / 100 غرام).

2 - المأكولات البحرية المعلبة

الأسماك في حالتها الطبيعية منخفضة في الملح ، ولكن لحفظها هو المملح ويزيد تكوينها في الصوديوم.

تحتوي الأنشوفة في الزيت على نسبة عالية من الملح: 9.3 جم / 100 غرام من المنتج. تحتوي العلب المعلّبة على 8.9 غرام / 100 غرام من المنتجات ، بينما يبلغ سمك الرنجة المملحة 6.62 جم / 100 غرام ، بينما يبلغ سمك السلمون المدخن 4.7 جم / 100 جم.

3- الخردل

إنها صلصة تقدم كتوابل ومصنوعة من بذور نباتات النوع.

الخردل منخفض في السعرات الحرارية ولا يحتوي على الكوليسترول. محتواه من الملح 5.7 غرام / 100 غرام من المنتج.

4- زيتون ونبات الكبر والخيار في الخل

يتم إنتاج هذه الخضروات الثلاثة عن طريق التخمير اللبني وتقدم الحلوى في الخل والمحلول الملحي.

من هذه الأطعمة الثلاثة ، الكبر هو الذي يحتوي على أعلى نسبة ملح: 7.52 جم / 100 غرام. الزيتون يتبع مع 5.3 غرام / 100 غرام ؛ و gherkins ، مع 3 غرام / 100 غرام

5 - الأطعمة

أنها لا تحتوي عمليا على أي جلوكيد ، إلا إذا تم استخدام مكون أميلي في تحضيره. لديهم تكوين متغير في الماء من 16 إلى 60 غرام لكل 100 غرام من الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم ما بين 13 و 20 ٪ من البروتينات وبين 17 إلى 45 ٪ من الدهون.

جميع منتجات charcuterie تحتوي على كميات كبيرة من الملح. تناول 100 غرام من لحم الخنزير أو متشنج في يوم واحد يتجاوز قيمة المدخول الموصى بها من كلوريد الصوديوم ، لأنها تحتوي على 5.4 و 5.3 غرام من الملح / 100 غرام. 

يحتوي لحم الخنزير الإيبري على 4.9 غرام من الملح / 100 غرام ولحم الخنزير المقدد المدخن يحتوي على 4.4 غرام من كلوريد الصوديوم / 100 غرام.

في حين أن هذه الأطعمة ليست مدرجة في قائمة الأطعمة المالحة الأكثر شيوعًا ، فإن مساهمتها في الغذاء مهمة.

6 - الجبن

أكبر اهتمام غذائي بالجبن هو مساهمته في الكالسيوم ، وفي البروتينات ذات الجودة البيولوجية العالية ، وفي بعض الحالات ، من فيتامينات المجموعة ب.

كلما كان الجبن أقل نضجًا ، زادت رطوبته وقل محتوى الكالسيوم والبروتين والدهون.

ليس كل الجبن يحتوي على محتوى قوي من الملح. أولئك الذين لديهم نسبة عالية من الملح هم Roquefort (4.5 جم من كلوريد الصوديوم / 100 جم) والجبن الأزرق (3.5).

الأجبان الأخرى الناضجة ، مثل جبن بري وكابريس ، تحتوي على 2.9 و 2.7 ٪ من الملح ، على التوالي.

7 - المقبلات على أساس القمح والذرة

تعتبر القشور والأقماع والعجلات جزءًا من مجموعة واسعة من المنتجات المقلية المصنوعة من القمح أو الذرة ، والتي تحتوي على الدهون والملح ولها روائح مختلفة: اللحوم ولحم الخنزير المقدد والبصل ، إلخ..

محتواه من الملح مرتفع: 3.1 غرام / 100 غرام في الوجبات الخفيفة القائمة على القمح و 2.5 غرام / 100 غرام في حالة رقائق الذرة.

8- رقائق البطاطس

تكوينه هو ما يقرب من 6 ٪ البروتين ، 43 ٪ من الدهون والكربوهيدرات 51 ٪. محتوى الصوديوم 885 ملغ ، أي ما يعادل 2.2 غرام من الملح لكل 100 غرام من الرقائق.

9- حبوب الإفطار الغنية بالألياف

فهي غنية بالكربوهيدرات (70 ٪) وأكثر من نصف هذه القيمة تقابل الألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم 9 ٪ من الدهون و 21 ٪ من البروتين. محتوى الصوديوم هو 800 ملغ ، أي ما يعادل 2 غرام من الملح لكل 100 غرام من الحبوب.

10- الخبز الأبيض بار

أنه يحتوي على 650 ملغ من الصوديوم. وهذا هو ، 1.65 غرام من الملح لكل 100 غرام من الخبز. بالإضافة إلى أنه يحتوي على 80 ٪ من الكربوهيدرات و 14 ٪ من البروتين و 65 ٪ من الدهون.

مراجع

1. Bedca.net. (2018). BEDCA. [على الانترنت] مأخوذة من: bedca.net
2. Carbajal، A. (2002). دليل التغذية. [مدريد]: [جامعة كومبلوتنسي دي مدريد].
3. Cheftel، J.، Cheftel، H. and Besançon، P. (1986). مقدمة à la biochimie et de la technologie des aliments. 1st ed. باريس: تقنية ووثائق - لافوازييه.
4. Dupin، H.، Cuq، J.، Malewiak، M.، Leynaud-Rouaud، C. and Berthier، A. (1992). التغذية والتغذية humaines. 1st ed. باريس: ESF.
5. Gaman، P.، & Sherrington، K. (1990). علم الغذاء. أكسفورد ، المهندس: بيرجامون.