شارك:
10 خصائص لا تصدق من البيض للصحة
ال خصائص وفوائد البيض فهي كثيرة: فهي غنية بالبروتين ، وتحسن صحة القلب والأوعية الدموية ، وتحمي البصر ، ويمكن أن تساعدك على فقدان الوزن ، وتحسين الذاكرة وغيرها التي سأشرحها أدناه.
في لحظة استهلاكها ، تتنوع الخيارات ، من بيضة مقلية أو صلبة تقليدية ، إلى وصفات راقية للذواقة.
من وجهة نظر وظيفتها وقيمتها وتكلفتها الغذائية ، ليس من المعقول إطلاقًا التفكير في هذا المنتج كبديل جيد لمليارات الأشخاص الذين يعيشون يوميًا تحت خط الفقر ، وخاصة للأطفال الذين يعانون البروتين وسوء التغذية من السعرات الحرارية ، على سبيل المثال في مناطق واسعة من أفريقيا وآسيا.
في العقود الأخيرة ، تم إجراء بحث جاد حول هذا الموضوع ، مع إيلاء اهتمام خاص لبيض الدجاج كمصدر للعناصر الغذائية الحرجة (التي غالبا ما تكون نادرة في مجموعات سكانية معينة)..
كان لاستهلاك بيض الدجاج تداعيات مرضية على تحسين الوضع التغذوي للسكان ، خاصة في البلدان ذات الموارد الاقتصادية المحدودة لأسرهم ، وهي حقيقة مثبتة من خلال الحد من سوء التغذية في معظم البلدان. في عملية التنمية.
من ناحية أخرى ، سمحت التطورات التكنولوجية بزيادة محتوى بعض العناصر الغذائية في النظام الغذائي للدجاج وبالتالي في بيضها ، وخاصة فيما يتعلق بالفيتامينات مثل حمض الفوليك وفيتامين B12 وفيتامين E..
إن الخصائص الصحية التي أثبتت كفاءتها لهذا الطعام وفيرة حقًا ، لذا إليك ملخصًا للفوائد والخصائص الرئيسية ، بالإضافة إلى بعض النصائح العملية للاستهلاك الآمن للبيض..
فوائد وخصائص البيض
1- صحة البيض والقلب والأوعية الدموية
لعقود من الزمان ، تم حظر استهلاك البيض عملياً للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية (تصلب الشرايين والسكري وداء شحميات الدم ، إلخ) ، بناءً على نسبة الكوليسترول العالية في الصفار ، وهذا هو السبب في "شيطنة" المحتوى الأصفر للبيض. بيض.
ومع ذلك ، فقد خلصت دراسات متعددة نشرت في السنوات الأخيرة إلى أن استهلاك ما يصل إلى 2 أو حتى 3 بيضات يوميًا لا يسبب تأثيرات ضارة على وظيفة القلب والأوعية الدموية.
يتكون الصفار بنسبة 1/3 من الدهون المشبعة (سيئة للصحة) و 2/3 من الدهون الأحادية وغير المشبعة المتعددة (جيدة للصحة). في الأخير ، تنتمي أعلى نسبة إلى الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي تسهل تقليل المتغيرات الضارة بالصحة (الكوليسترول الكلي والكوليسترول المنخفض الكثافة) ، وعلى العكس تنتج زيادة الكوليسترول المفيد للصحة (كوليسترول HDL).
الآن ، إذا كنت حاملًا لمرض القلب والأوعية الدموية ، فمن الأفضل استشارة أخصائيك بشأن المبلغ المناسب لك.
2- إنه طعام جيد جدًا للرياضيين
من البداية ، يجب أن نوضح أن الأشخاص الذين يمارسون الرياضة بشكل منتظم قد زادوا بشكل كبير من متطلباتهم اليومية من المغذيات ، وخاصة الكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات والمعادن ، بسبب البلى والجسم الذي يعاني منه الجسم أثناء النشاط البدني..
بسبب ما تقدم ، تعتبر البويضة غذاءً أساسيًا في هذه الفئة من السكان لأنها مصدر جيد جدًا للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية وبأفضل جودة.
في المتوسط ، توفر البيضة 6.3 جرام من البروتين ، تحتوي على 9 أحماض أمينية أساسية وجميع الفيتامينات والمعادن (النياسين ، الريبوفلافين ، فيتامين A ، فيتامين E ، الثيامين ، الحديد ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، السيلينيوم ، الزنك ، من بين أشياء أخرى) ، فيما عدا فيتامين C. تبلغ قيمته البيولوجية 93.7 ، مما يدل على أنه بعد البروتين الموجود في حليب الثدي ، يكون بروتين البيض هو أفضل ما يماثل الجسم..
3- إذا كنت تعاني من الحساسية ، فلا يزال لديك أمل في أن تتمكن من تناولها
يتم تعريف الحساسية الغذائية على أنها استجابة مناعية متفاقمة يمكن أن تحدث نتيجة استهلاك البيض أو الفول السوداني أو الحليب أو بعض الأطعمة الأخرى المحددة.
أجرى باحثون من جامعة ديوك في كارولاينا الجنوبية وجامعة أركنساس دراسة تجريبية حيث طوروا علاجًا جديدًا للحساسية الغذائية ، استنادًا إلى استهلاك كميات قليلة وزيادات تدريجية في مسحوق البيض عند الأطفال الذين يعانون من الحساسية لهذا الطعام.
بمرور الوقت ، أظهر الأطفال قدرًا أكبر من تحمل البيض وشدة أعراض الحساسية. في نهاية فترة المتابعة ، كان معظم البيضين المخفوقين يتحملان أي رد فعل ، لذلك من الممكن أن يتم تطبيق هذا العلاج في المستقبل عادة في السكان الذين لديهم تفاعل حساسية تجاه البويضة..
4- من المفيد جدًا استهلاكه أثناء الحمل
يجب أن تكون كمية السعرات الحرارية والمواد الغذائية أثناء الحمل كافية للسماح بزيادة الوزن على الجنين أثناء الحمل. تزداد المتطلبات الغذائية بشكل كبير خاصة في الثلث الثاني والثالث من الحمل.
ومع ذلك ، يجب أن تكون هذه الزيادة في الاستهلاك مصنوعة من الأطعمة ذات الجودة العالية والكثافة من العناصر الغذائية ، حيث أحد أفضل البدائل هو بلا شك البيض.
سأقدم لك بعض المعلومات المحددة حول فوائد استهلاكك خلال هذه المرحلة ؛ تزداد متطلبات الكولين (مادة مغذية وفيرة في البيض) أثناء الحمل والرضاعة ، حيث يجب نقلها عبر المشيمة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن نقص حمض الفوليك يثير قلقًا خاصًا في جميع البلدان النامية تقريبًا ، حيث ثبت أنه يسبب تشوهات في الأنبوب العصبي. يمكن زيادة تركيز حمض الفوليك في البيض زيادة كبيرة عن طريق إمداد الدجاج بنظام غذائي غني بنفس الشيء.
5. سهل الاستخدام للمسنين
التغيير السكاني لسكان العالم ليس لغزا لأي شخص ، حيث يمثل كبار السن سنة بعد سنة نسبة أكبر.
التغيرات الفسيولوجية والعاطفية المرتبطة بالعمر ، غالبًا ما تؤثر سلبًا على الصحة ، ولهذا السبب عادة ما تحدث في هذه المرحلة على النحو التالي: الاكتئاب ، وفقدان الشهية ، وسوء التغذية ، والشبع المبكر ، وفقدان الأسنان ، من بين أمور أخرى..
يجب أن تكون البيضة لتكون غذاءً كاملاً مكوناً متكرراً في نظامهم الغذائي ، لأنها أيضًا اقتصادية وسهلة التحضير حتى عندما يعيش المسنون وحدنا وتكون ناعمة الملمس ، مما يسهل استهلاكه ويجعله ممتعًا.
6- البيضة تحمي بصرك
تعتبر البويضة غذاء وظيفيا لأنه يحتوي على ثلاثة عناصر مهمة من الناحية الفسيولوجية: الكولين والكاروتينات والمواد المعروفة باسم مضادات الأكسدة..
تسمى الكاروتينات في صفار البيض Lutein و Zeaxanthin وتكون وظيفية ، حيث تشير الدراسات التي أجريت في هذا الصدد إلى أنها تحمي العينين من السمية الضوئية فوق البنفسجية لأشعة الشمس..
شاملًا ، يرتبط استهلاكه بالحد من مخاطر الإصابة بإعتام عدسة العين ، وهو مرض شديد الارتباط بالبلى الناجم عن العمر ، والذي ينتهي به الأمر إلى كونه سببًا للعمى الذي لا رجعة فيه
7 - البيض أيضا تساعد ذاكرتنا
إن التطوير والصيانة الكافية للذاكرة المثلى هو موضوع العديد من التحقيقات في موضوع يهمنا جميعًا بلا شك. بهذا المعنى ، تم نشر الدراسات التي أجريت على الفئران خلال العقد الماضي ، والتي خلصت إلى أن مكملات الكولين ، أثناء التطور الجنيني أو بعد الولادة مباشرة ، تؤدي إلى زيادة في قدرة ذاكرة الطفل. والأمهات.
المدخول اليومي الموصى به من الكولين حوالي 550 ملغ في الرجال و 425 ملغ في النساء. البيض هي واحدة من مصادر الغذاء القليلة التي تحتوي على تركيزات عالية من الكولين ويغطي استهلاك وحدة واحدة يوميًا بالفعل أكثر من 50٪ مما تحتاجه.
8- خصائص خاصة بالبرعم
على الرغم من أن صفار البيض يساهم بشكل رئيسي في الدهون (الكوليسترول) ، فإن هذا الجزء الأصفر من البيضة هو ما يعطينا مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفيتامينات. أخيرًا ، وفي مقابل الاعتقاد السائد ، يوفر الصفار أيضًا نوعًا جيدًا من الأحماض الأمينية التي تتحد لتشكيل البروتينات.
يستخدم جسمنا بروتينات صفار البيض لتشكيل عضلاتنا كما أنها ضرورية للحفاظ على كتلة العضلات.
9 - خصائص محددة من قشر البيض
كم عدد قشر البيض التي ألقيت في سلة المهملات؟ أتصور أن الكثير. تتكون قشرة البيضة من نسبة كبيرة من كربونات الكالسيوم (94٪) كمكون هيكلي ، مع كميات صغيرة من كربونات المغنسيوم وفوسفات الكالسيوم وغيرها من المواد العضوية بما في ذلك البروتينات.
من المفترض أنه في النساء بعد انقطاع الطمث المصابون بهشاشة العظام ، تقشر قشرة البيضة المسحوقة الألم وتقيح العظام عن طريق زيادة الحركة وكثافة العظام.
استنتج باحثون آسيويون أن قشرة البيضة المسحوقة لها تأثير إيجابي على العظام والغضاريف وأن استخدامها مناسب في الوقاية من مرض هشاشة العظام وعلاجه..
10- كيف تناول البيض يمكن أن تساعدك على فقدان الوزن?
من قبل ، يجب أن أوضح أن كل شيء يعتمد على المبلغ الذي تستهلكه ومستوى نشاطك البدني.
هناك العديد من الدراسات العلمية التي نشرت في السنوات الأخيرة والتي تبين أنه عند تنفيذ خطة النظام الغذائي مع غلبة الأطعمة الغنية بالبروتينات ، فيما يتعلق بتلك التي توفر الكربوهيدرات والدهون ، فمن الواضح أن هناك زيادة في قوة الشبع. (التحكم في حجم الطعام المبتلع والوقت بين كل وجبة).
في دراسة نشرت في مجلة الكلية الأمريكية للتغذية ، تمت دراسة تأثير الشبع الناجم عن استهلاك البيض في 28 شخصًا يعانون من زيادة الوزن والسمنة ، وكانت نتائجها هي أن الأفراد الذين تناولوا بيضتين في وجبة الإفطار ، سجلوا انخفاض ملحوظ إحصائياً في شعورك بالجوع ، على الأقل خلال الـ 24 ساعة القادمة.
هذه النتائج تشير إلى أن البيض يمكن أن تلعب دورا قياديا في تعزيز فقدان الوزن والشعور بالامتلاء.
توصيات للاستهلاك الآمن للبيض
- تحقق دائمًا من تواريخ العبوة وانتهاء الصلاحية والمدة التي تظهر على العبوة (إذا لم يكن لديك هذه المعلومات ، من الأفضل عدم شرائها).
- محاولة للحفاظ على البيض في درجة حرارة التبريد. لا تتركها في درجة حرارة الغرفة في المطبخ ، أو بالقرب من مصادر الحرارة.
- لا تغسل البيض قبل التبريد ، لأن هذا يزيد من نفاذية البكتيريا. البويضة مغطاة بقشرة تمنحها بعض الحماية ضد الكائنات الحية الدقيقة.
- اغسلها فورًا قبل الطهي أو أضفها إلى الوصفة.
- استخدم فقط البيض الذي له قشرة كاملة (بدون تشققات) ونظيفة.
- تجنب ملامسة الأطعمة أو المواد الأخرى التي يمكن أن تلوثها. (التلوث المتبادل).
- يُطبخ السالمونيلا عند درجة حرارة كافية ، وهو بكتيريا لا تقاوم درجات الحرارة المرتفعة ، حيث تضمن درجة حرارة 70 مئوية على الأقل القضاء عليها. (على سبيل المثال: تغلي لمدة 6 دقائق).
- بعد الطهي ، لا تحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
تستهلك لهم الخام?
الحقيقة هي أن هذا مجرد انحراف ، لأن الطهي المناسب للبيضة هو الذي سيسهل عملية هضم بروتيناتها ، وإطلاق بعض الفيتامينات والمعادن ، والقضاء على الكائنات الحية الدقيقة الملوثة المحتملة..
على العكس من ذلك ، فإن البويضة النيئة لها "عوامل مضادة للتغذية" وتتعرض لخطر استهلاك البويضة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا ، أو الإصابة بالسلمونيليس المخيف والقاتل في بعض الأحيان..
كيف يمكنني اكتشاف ما إذا كانت البيض طازجة أم لا؟?
أدعوك إلى اتباع هذه الخطوات البسيطة:
- ملء الحاوية بالماء
- قم بإدخال بيضة بدقة حتى تلامس القاع وإزالة يديك.
- لاحظ سلوك البيضة. إذا تم الاحتفاظ به أفقياً في الخلفية فهو جديد. إذا كان يميل إلى اتخاذ موقف تستقيم أنها ليست باردة جدا. إذا كنت تطفو عمليًا في الماء ، فهذا ليس باردًا.
مراجع
- Shin JY، Xun P، Nakamura Y، He K.، Egg فيما يتعلق بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري: مراجعة منهجية وتحليل تلوي. Am J Clin Nutr. 2013 15 مايو.
- (JAMA ، 1999 ؛ 281: 1387-1394) دراسة مستقبلية للبيض وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى الرجال والنساء ، فرانك ب. هو وآخرون)
- Buchanan AD، Green TD، Jones SM، Egg المناعي عن طريق الفم في الأطفال nonanaphylactic مع حساسية البيض. مجلة الحساسية والمناعة السريرية ، يناير 2007 ، المجلد 119 ، العدد 1 ، الصفحات 199-205.
- AJNC ، 2000. أدوار البيض الغذائية والوظيفية في النظام الغذائي ، J.A.CollegeN ؛ 19: 522-27).
- مايلز ، R.D. 1998. البيض المصمم: تغيير الغذاء الأم الطبيعة الأكثر مثالية. في T.P. ليون و ك. جاك ، محرران. التكنولوجيا الحيوية في صناعة الأعلاف ، ص. 423-435. مطبعة جامعة نوتنغهام ، المملكة المتحدة.
- مجلة الكلية الأمريكية للتغذية ، المجلد 24 ، العدد 6 ، 510-515 (2005).
- Cherian، A.، Seena، S.، Bullock، R.K. وأنتوني ، إيه.. 2005. حدوث تأثيرات الأنبوب العصبي في المناطق الأقل نمواً في الهند: دراسة قاعدة سكانية. لانسيت ، 366: 930-931.
- سباركس ، إن. 2006. بيضة الدجاجة - هل دورها في تغذية الإنسان يتغير؟ مجلة علوم الدواجن في العالم ، 62 (2): 308-315.
- إلكين ، ر. 2007. تقليل محتوى قشدة الكوليسترول في البيضة 11. مراجعة الأساليب التي تستخدم العوامل الغذائية غير الغذائية أو العوامل الدوائية وفحص الاستراتيجيات الناشئة. مجلة علوم الدواجن في العالم ، 63: 5-32.
- نهاراري ، د. 2003. البيض والكوليسترول والدهون والنظام الغذائي الصحي. كارنال ، هاريانا ، الهند ، منشورات بيكسي. 76 ص.