8 خصائص كبيرة من حليب الصويا للصحة

ال خصائص الصويا بالنسبة للصحة ، فهي متعددة: إنها مصدر للدهون والبروتينات الصحية ، وهي عامل تجميلي ، فهي تساعد على تقليل الكوليسترول ، وتقلل من آلام الحيض ، وتحسن حالة العظام وغيرها التي سأشرحها لك بعد ذلك.

منذ عدة عقود ، بدأ استخدام فول الصويا في تحضير المنتجات من دقيقه ، إلا أنه كان يتمتع بسمعة غير مواتية لأنه انتهى به الأمر لمنحه نكهة مماثلة للفاصوليا أو الفاصوليا وخصائص مختلفة تمامًا عن تلك المتوقعة ، خاصة في منتجات ذات مستويات عالية من التركيز.

إذا كنت تستهلك الأطعمة المشتقة من فول الصويا فستلاحظ أن صناعة المواد الغذائية قد تقدمت اليوم بشكل ملحوظ ، لأنه يتم الحصول على منتجات الصويا ذات الجودة الممتازة وفي عروض تقديمية متنوعة ، حيث يؤدي حليب الصويا المعروف في استهلاكه.

كل هذه التطورات في تصنيع فول الصويا قد ولدت سوقًا كبيرًا للمنتجات الغذائية المشتقة ، مما يعني أنه يتم إنتاجها حاليًا في المجلدات التالية: على مستوى العالم ، يتم إنتاج 155 مليون طن متري من فول الصويا المزروع ، منها 38 ٪ في الولايات المتحدة ، تليها البرازيل (25٪) ، الأرجنتين (19٪) ، الصين (7٪) ، الهند (3٪) ، كندا (2٪) ، باراجواي (2٪) ، بينما بقية البلدان التي تنمو فقط حوالي 4 ٪ ، بمعدل 40 ٪ من البروتين الموجود في فول الصويا ، سيكون لديها 63.6 مليون طن متري من بروتين الصويا سنويا ، متاح للاستخدام.

ما هو الصويا?

بالتأكيد كثير منكم يستخدمونه بالفعل بشكل مباشر أو غير مباشر في نظامك الغذائي اليومي (وخاصة في أوروبا) ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، يعتبر فول الصويا من البقوليات (البقوليات) في الدورة السنوية ، التي تكمن قيمتها الغذائية العالية في تركيز البروتين المرتفع منه إنه الأكبر من بين جميع الخضروات ، ليس فقط من حيث الكمية ولكن أيضًا من حيث الجودة. يوفر فول الصويا الأحماض الأمينية الكبريتية مثل الميثيونين والسيستين في أكثر من كافية لتلبية متطلبات الشخص البالغ الطبيعي.

هل هو الحليب في الواقع? بالمعنى الدقيق للكلمة ، الأمر ليس كذلك. لماذا؟ لأنه لا يفي بتعريف ماهية الحليب: "نتاج الحلب الكلي للغدد الثديية ..." ، ولهذا السبب يمكن تسمية هذه المنتجات ذات الأصل النباتي "مشروبات الحليب".

من بين جميع الأطعمة المستخرجة من هذه البقوليات ، هناك مشروبات تحتوي على بروتين الصويا ، والتي يمكن أن تكون محايدة ، مثل ما يسمى حليب الصويا ، والتي تحتوي على أعلى استهلاك حالي ، وحمض ، والتي تتوافق مع الخلائط مع العصائر. فاكهة.

وبهذا المعنى ، يعتمد نوع بروتين الصويا الذي سيتم استخدامه وتكنولوجيا المعالجة على نوع المشروبات التي يتم تضمينها فيه ، مع الأخذ في الاعتبار دائمًا أن "الأكل الصحي" حاليًا (وللأبد) يمثل مشكلة مهمة ، وليس ومع ذلك ، دائمًا ما يكون للذوق والسعر الكثير لتقوله عند اتخاذ قرار الشراء.

8 خصائص حليب الصويا

1- كمية جيدة من البروتين

إذا كنت ترغب في مقارنته بحليب البقر ، فإن محتوى البروتين له مشابه ، في حين أن نسبة الدهون أقل إلى حد ما. ضمن الأطعمة ذات الأصل النباتي ، لديه واحدة من أفضل الدرجات في محتوى الأحماض الأمينية من البروتينات.

من ناحية أخرى فيما يتعلق بمنتجات الصويا الأخرى (الفول ، التوفو وغيرها) ، يمكن ملاحظة أن مستوى البروتين لديه أقل ، وهذا يزيد قليلاً عن النصف فيما يتعلق بمحتوى البروتين الأقل.

2 - انخفاض السعرات الحرارية والدهون

ضمن نظام غذائي صحي عام ، يجب ألا يتجاوز تناول السعرات الحرارية للدهون 30 ٪ من المجموع اليومي.

بهذا المعنى ، يعد استخدام حليب الصويا لترطيب أثناء النهار أو مرافقة وجبات الطعام خيارًا جيدًا لعدم الإسهام بالكثير من الدهون أو السعرات الحرارية في نظامك الغذائي ، وتجنب المشروبات الغازية والصودا على سبيل المثال.

3- عامل الرغوة

إنها نوعية رائعة مطلوبة للعديد من المستحضرات وخاصة في المخابز ، ويقال في هذا الصدد أن حليب الصويا له خصائص تتيح له تقديم قدرة كبيرة على الاستحلاب والرغوة.

ومع ذلك ، هناك أيضًا أبحاث تُظهر أن حليب الصويا ليس عامل رغوة جيدًا بسبب قلة حجم الرغوة المنتجة وانخفاض ثبات نفس السلوك مماثل لسلوك اللبن كامل الدسم ، لذلك فإن الأفضل هو جرب ماركات وأنواع مختلفة من حليب الصويا.

4- قدرة التبلور

لقد أثبتت قدرتها على التبلور ، وتغيرت من الظروف الساخنة إلى الباردة. هذا الشرط من gelation هو خاصية وظيفية للغاية من بروتينات الصويا ، والتي لها دور أساسي في إعداد العديد من الأطعمة.

لا يتم تطبيق التبلور فقط لتشكيل المواد الهلامية الصلبة ، ولكن أيضًا لتحسين امتصاص الماء ، كثيف ، اتحاد الجزيئات (التصاق) ولتثبيت المستحلبات والرغوات. على وجه الخصوص ، لم أختبر هذه القدرة من حليب الصويا ، ولكن إذا قال البحث العلمي ، فمن المرجح أن يكون ذلك صحيحًا.

5 - يساعد في تقليل قيم الكوليسترول

هل أنت قلق بشأن صحة القلب والأوعية الدموية؟ منذ فترة طويلة تم تحديد أن البروتينات الغذائية تؤثر على استقلاب الدهون في البشر والحيوانات.

ركزت العديد من هذه التحقيقات على البروتينات ذات الأصل النباتي. في الحالة المحددة لأولئك الموجودين في حليب الصويا ، ركزوا على آثارها مقارنةً بتأثيرات الكازين ، وكثيراً ما وجد أن بروتين الصويا لديه إجراءات نقص الكوليسترول في الدم ونقص الدهون في الدم في حيوانات المختبر والخنازير والبشر. بشري.

6 - يقلل من المضايقات من انقطاع الطمث

هذه هي الفترة الحرجة في صحة المرأة ، حيث تنتهي حياتها الخصبة والتغيرات الهرمونية في كثير من الأحيان تعيث نوعية الحياة.

مما لا شك فيه أن أحد أكثر المظاهر غير السارة في هذه الفترة هي الهبات الساخنة ، ولكن يمكن تخفيفها جزئيًا عن طريق تناول حليب الصويا بشكل منتظم ، لمحتواه في الاستروجين النباتي ، الذي يشبه الاستروجين عن قرب.

كدليل على ذلك ، يمكننا تسليط الضوء على أن حدوث هذه المضايقات أعلى بكثير بين النساء بعد انقطاع الطمث من البلدان ذات مستويات منخفضة من استهلاك الصويا ، مقارنة بالنساء من البلدان الآسيوية ، حيث يكون المدخول من خلال النظام الغذائي أعلى بكثير ، كونه الشراب القائم على فول الصويا واحدة من أفضل البدائل لتوافره.

7- يقلل من فقدان العظام

محتوى فيتويستروغنز مهم للحفاظ على صحة العظام جيدة وهذا لأن هرمون الاستروجين هو المسؤول الرئيسي عن الحفاظ على المستويات المثلى من كتلة العظام لدى النساء ، ومنع تدمير العظام من خلال تفاعلها مع العظام.

لذلك ، فإن الانخفاض في المستويات أثناء انقطاع الطمث سيكون أحد عوامل الخطر الرئيسية لتطوير مرض هشاشة العظام ، والذي يمكن تخفيفه باستهلاك حليب الصويا (وغيرها من المنتجات المماثلة).

8- إنتاج حليب الصويا والبول

تم الإبلاغ عن أن الاستهلاك المنتظم لحليب الصويا يحفز إنتاج البول. أساس هذه الحقيقة ليس واضحًا بنسبة 100٪ ولكنه مرتبط بسمولية المشروب وزيادة كمية الماء التي يتم من خلالها ، مما يسهل ويحفز إنتاج البول.

ما مدى قبول حليب الصويا؟?

من خلال الاختبارات التي أجريت مع المستهلكين ، تم العثور على تفضيل أكبر للمشروبات المصنوعة من مصل اللبن ومخاليط مصل اللبن / فول الصويا مقارنة بفول الصويا فقط ، عند تقييم سماتهم.

هذه نقطة تعارض ، لأن هناك عمومًا قبول أكبر لمنتجات بروتينات الحليب من فول الصويا ؛ يرتبط قبول أو رفض حليب الصويا ارتباطًا شديدًا بذوقهم وخصوصًا إذا كان بإمكانه إحضار بعض المذاق الحلو ، فهو أفضل بكثير لمعظم المستهلكين.

يحلب الصويا النكهة

نتيجةً للنقطة السابقة ، بذلت صناعة المواد الغذائية جهودًا كبيرة لتخفيف هذه المشاكل من أجل الاستهلاك ، من خلال دمج المنكهات ، ما هو برأيك أكثر الأشياء المرغوبة؟ بطبيعة الحال ، تعتبر الشوكولاتة واحدة من أفضل الأعمال في هذا المعنى ، تليها ليست قريبة جدًا من الفول السوداني وطعم اللوز.

من الشائع أيضًا استخدام مزيج من بروتين الصويا مع عصائر الفاكهة لتحسين مظهرها الغذائي. على مستوى أعلى من التعقيد تم اختباره مع إضافة الكربوهيدرات مثل سيكلوديكسترين ، في محاولة للمساعدة في تقليل وجود المكونات التي تتسبب في طعم الصويا المميز وليس المحبوب دائمًا.

الألبان من حليب الصويا

هل كان لديك أي وقت مضى شعور غاضب عند شرب حليب الصويا؟ أنت لست الوحيد ، لأنه موقف تتطلع إلى تحسينه ، لأنه يعتبر خاصية أخرى غير مرغوب فيها ، وغالبًا ما تؤثر سلبًا على استهلاكك. 

هل حليب الصويا خالي من الكوليسترول؟?

نعم منطقيا ، لأنه منتج من أصل نباتي ، والكولسترول على هذا النحو يأتي من الأطعمة ذات الأصل الحيواني. في حالة الخضراوات ، فإن أكثر المركبات المماثلة التي يمكن أن تسهم هي "الفيتوستيرول" ، والتي ليست هي نفسها الكوليسترول.

لماذا إذن تكتب الصناعة على العبوة التي تفيد بأن حليب الخضار "خالٍ من الكوليسترول"؟ في المقام الأول بالنسبة لمشكلة تجارية ، نظرًا لأن الكوليسترول يتمتع بسمعة سيئة ، يربط معظم الناس المنتج "الخالي من الكوليسترول" بأنه صحي ، فقط من خلال قول ذلك.

خيارات الاستخدام والإشارة

حتى الآن ، هناك بعض الحالات السريرية التي تتطلب التغذية بناء على صيغ الحليب البديلة ، مثل تلك القائمة على فول الصويا ، بما في ذلك galactosemia وعدم تحمل اللاكتوز..

بالإضافة إلى ذلك ، كان استخدامه بديلاً للعائلات التي تتجنب إطعام أطفالها بصيغ الرضع التي تحتوي على منتجات من أصل حيواني..

لا يعتبر "حليب الصويا" المصدر الوحيد للغذاء بأي حال من الأحوال ، ولكن يجب أن يغطس في نظام غذائي متوازن ، متنوع ومخطط جيدًا ، خاصةً في حالة الأطفال والنساء الحوامل والنباتيين. 

حليب الصويا كبديل للحليب الثدي?

بلا سبب ، في الواقع تم الإبلاغ عن صور خطيرة للغاية في الأطفال الذين تم إطعامهم فقط بـ "حليب الخضار" خلال الأشهر الأولى من الحياة. قبل أن تفكر في القيام بشيء مماثل ، يجب عليك استشارة أخصائي رعاية صحية مختص. 

الاعتبارات النهائية

في إطار "النور" أو "الخضروات" أو المنتجات المماثلة ، يبدو من المناسب ملاحظة السلبية والإيجابية لهذه الظاهرة.

إن استهلاك حليب الصويا بعقلانية ، في سياق نظام غذائي جيد التخطيط ومتوازن ومتنوع ، يمكن أن يتناسب تمامًا مع متطلباتنا الغذائية ، وأن يكون مساهمة حقيقية في صحتنا ، مما يمنحنا خصائص صحية مثل بعض تلك التي تشاركنا في يقدم المادة.

في ما لا ينبغي لنا أن نقعه في أقصى درجة عملائنا على أساس عملنا على هذا النوع من المنتجات ، وحتى أكثر من ذلك إذا كنت نباتي أو نباتي ، يجب أن تكون على دراية جيدة لاختيار أفضل الأطعمة التي تلبي الاحتياجات الخاصة بك بشكل صحيح ، طريقة صحية مع احترام خيار طعامك.

مراجع

1. الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال ، لجنة التغذية. 1983. أنا صيغ البروتين: توصيات للاستخدام في تغذية الرضع. طب الأطفال 72 (3): 359-363.
2. أندرسون ، جي دبليو ، بي إم جونستون وم. المطبخ Newell.1995. التحليل التلوي لآثار تناول بروتين الصويا على الدهون في الدم. The New England Journal of Medicine 333 (5): 276-282.
3. عاشوري ، أ. بوي و يوسف زماني. 2007. التغييرات في جودة حليب الصويا كدالة للتكوين والتخزين. Journal of Food Quality 30 (5): 731-744.
4. تشايلدز ، جي إل ، إم دي ييتس و م. أ. دريك. 2007. الخصائص الحسية للحانات البديلة للوجبات والمشروبات المصنوعة من بروتين مصل اللبن وفول الصويا. مجلة علوم الأغذية 72 (6): S425-S434.
5. ديشباندي ، آر. تشينان و ك. McWatters. 2007. تعظيم الاستفادة من مشروب بنكهة الشوكولاته وفول الصويا باستخدام منهجية سطح الاستجابة (RSM) كما هو مطبق على بيانات قبول المستهلك. LWT- علوم وتكنولوجيا الأغذية 41 (8): 1485-1492.
6. Hoogenkamp ، H. 2007. المكونات علاقة حب الكراهية صناعة الصويا مع اللحوم. اللحوم الدولية 17 (2): 8-12.
7. راسل ، ت. أ ، م. أ. دريك وب. جيرارد. 2006. الخصائص الحسية لمصل اللبن وأنا بروتينات. مجلة علوم الأغذية 71 (6): S447-S455.