شارك:
8 فوائد كبيرة من الطماطم للصحة
ال فوائد وخصائص الطماطم فهي واسعة: إنها مضادة للأكسدة ، وتمنع أمراض القلب والأوعية الدموية ، وتمنع السرطان ، وتقلل من أعراض الربو ... إنها واحدة من أكثر الخضروات المزروعة والمستهلكة في جميع أنحاء العالم ، لكننا لا نعرف تمامًا مدى خواصها الصحية.
الطماطم ، واسمه العلمي سولانوم ليكوبريسيكون, إنها خضروات (على الرغم من أن الكثير يشك في أنها فاكهة أو خضروات) تابعة لعائلة سولاناسيا. إنه نبات محصول سنوي ، وينمو على مستوى الأرض أو حتى منتصب.
من حيث حجم الإنتاج ، يعتبر الخضروات الرئيسية للفواكه في العالم ويتم استهلاكها على نطاق واسع إما كمنتج طازج أو معالج ، المعكرونة ، العصير ، المجففة وعدد لا يحصى من العروض التجارية الأخرى.
تقول الاحصاءات ان الصين (وهي عملاقة جدا في الواقع) والولايات المتحدة وتركيا وايطاليا والهند. يقدر إجمالي الإنتاج السنوي بحوالي 160 مليون طن ، ويبلغ نصيب الفرد من الاستهلاك 18 كيلوجرام سنويًا للأوروبيين و 8 كيلوجرام لسكان الولايات المتحدة الأمريكية..
تحتل تشيلي المرتبة رقم 13 في هذا المجال ، وتزرع في جميع أنحاء أراضيها (واسعة جدًا وذات مناخات مختلفة) ، مع إنتاج مفضل للاستهلاك الطازج ، معظمه محلي ، يقارب 300 ألف طن سنويًا.
ما هو مثير للاهتمام؟ بصرف النظر عن نكهته الرائعة
في خطوط البحوث الصحية ، تمت دراسة خصائصه بعمق وخاصة الخصائص الصحية لأحد مكوناته البدائية ؛ الليكوبين.
وذلك لأن الاستهلاك المتكرر للطماطم (البندورة) يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض تنكسية مزمنة (مثل مرض الزهايمر والسكري وغيره). قد يكون هذا بسبب الوجود الوفير لأنواع مختلفة من المركبات المضادة للأكسدة ، مثل الكاروتينات وخاصة اللايكوبين المذكور أعلاه.
ما هو اللايكوبين?
ليس أكثر ولا أقل من الصبغة الداكنة التي تعطي اللون الأحمر المميز للطماطم وبكميات أقل للفواكه والخضروات الأخرى ، مثل البطيخ والجريب فروت الوردي والبابايا والدمشقي. هذا الصباغ مستقر للغاية في الطماطم ، ولكنه يميل إلى أن يكون غير مستقر إلى حد بعيد (على سبيل المثال ، يتم تقديمه في كبسولات).
توفر الطماطم الطازجة 90 ٪ من اللايكوبين اللازم للكائن الحي ، حيث أنه مادة مغذية دقيقة لا يتم تصنيعها من قبل جسم الإنسان ، ثم يجب الحصول عليها من الطعام.
تركيز اللايكوبين في الطماطم
بشكل عام ، يتراكم اللايكوبين في ثمار الطماطم من حالته غير الناضجة ، ويزداد بشكل ملحوظ مع نضوجه. قد يختلف محتوى اللايكوبين أيضًا تبعًا للتنوع وظروف المحاصيل وعوامل الحصاد.
سمية اللايكوبين?
سمية الكاروتينات (بما في ذلك الطماطم الليكوبين) لوحظ في بعض الدراسات ويرجع ذلك أساسا إلى الجرعات العالية جدا المستخدمة تجريبيا. في المقابل ، تتداخل تلك التركيزات العالية المذهلة لكاروتين واحد مع توفر آخر ، كما يحدث بين بيتا كاروتين والليكوبين.
11 فوائد لصحة الطماطم
1- خصائص مضادة للأكسدة
البداية يجب أن نعرف ما هو مضادات الأكسدة؟ بعبارة بسيطة ، هو مركب يمنع التأثير الضار للجذور الحرة في الجسم.
يعمل الليكوبين بالطماطم من خلال تنشيط الإنزيمات المهمة للتخلص من المواد الغريبة الضارة بشكل عام بالصحة. نقطة كبيرة لصالح استهلاك الطماطم.
2- الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية
تشمل أمراض القلب والأوعية الدموية ، على سبيل المثال ؛ ارتفاع ضغط الدم ، داء السكري ، تصلب الشرايين أو قصور القلب. تلعب الطماطم واستهلاكها المنتظم دورًا مهمًا للغاية في الوقاية منها من خلال نشاطها المضاد للصفائح الدموية (يمنع تكون الجلطات) ، وحماية جدران الأوعية الدموية (يمنع الإفراط في السماكة أو الصلابة) ومقاومة أكسدة LDL المعروفة باسم "الكوليسترول السيئ".
3- الوقاية من السرطان
السرطان مرض شديد الانتشار وانتشاره في جميع أنحاء العالم ، ويتميز بانتشار غير متناسب لبعض الخلايا في الجسم التي تبدأ بالانقسام دون توقف وانتشارها إلى أنسجة أخرى.
يمكن أن تساهم الطماطم ، وخاصة اللايكوبين ، في تقليل مستويات تكاثر الخلايا عن طريق تنشيط العملية المسماة موت الخلايا المبرمج ، المسؤولة عن موت الخلايا التي يجب التخلص منها أو القضاء عليها انتقائياً بسبب خطورتها..
من بين العديد من أنواع السرطان التي تمت دراستها فيما يتعلق باستهلاك الطماطم كإجراء وقائي ، تم الحصول على أفضل النتائج في سرطان المثانة والبروستاتا والمعدة. ستفهم أنه لا يزال يتم إجراء الكثير من الأبحاث ، نظرًا للطوارئ الهائلة للموضوع.
4- تقليل أعراض الربو
هل تعاني من الربو؟ أو شخص من عائلتك؟ يتميز هذا المرض في نشأته بصعوبة مزمنة في ترتد الهواء المستوحى ، والذي غالباً ما يسبب أزمة في الجهاز التنفسي ، وخاصة في فصل الشتاء أو المرتبطة بحالات الطوارئ البيئية.
بهذا المعنى ، تبين أن اللايكوبين في الطماطم يقلل من الالتهاب الحاد في الجهاز التنفسي ، من خلال علاجات مكثفة مع هذا المنتج ، مما يحسن إلى حد ما وظيفة الجهاز التنفسي
5. تأثير مضاد للفطريات
ما العلاقة التي لديهم؟ من بين الارتباطات المتعددة التي تم العثور عليها ، تشمل الآثار المضادة للفطريات من الطماطم (وخاصة اللايكوبين) ، والتي يمكن أن تعزز علاج الالتهابات من خلال التدمير الانتقائي لغشاء الخلية.
لذلك ، يمكن أن يقتل استهلاك الطماطم الأنواع الفطرية المختلفة التي عادة ما تستعمر البشر (على سبيل المثال المبيضات البيضاء) والتي عادة ما تكون مقاومة تمامًا لبعض العلاجات التقليدية ، وفقًا لطبيعتها.
6- الطماطم المطبوخة
من الجيد استهلاكه في السلطة والوجبات الخفيفة ولكن أيضًا الطماطم المطبوخة وظيفية للغاية ، لأن اللايكوبين يحتوي على أعلى التوافر الحيوي (يستخدمه أجسامنا بشكل أفضل).
عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية للطهي ، فإنها تمارس أفضل آثارها الصحية ، وتفي بخصائصها المضادة للأكسدة والمضادة للسرطان. تعد الطماطم المحمصة خيارًا جيدًا أو الأفضل من الأسماك المخبوزة بالطماطم.
7- جلد الطماطم
على الرغم من أن هذه الخضار تقشر عادة ، لا يوجد سبب مثبت علمياً يقترح أو يشجع على تجنب استهلاك القشر ، والذي يجب أن يكون فقط وفق معايير شخصية (في الأذواق لا يوجد شيء مكتوب).
في الحقيقة ، تحتوي القشرة على جزء كبير من الخواص الغذائية للعجينة وهي مهمة جدًا لبعض مستحضرات الطهي مثل الطماطم المحشوة بالتونة.
كنصيحة ، إذا كنت لن تستخدم الصدفة ، يمكنك فرزها في سلة المهملات أو استخدامها
8- مسحوق الطماطم
كما هو الحال في العديد من الأطعمة ، لم تفلت الطماطم لتحويلها إلى إصدار مسحوق (طماطم مجففة). تتمثل فوائد المنتج المسحوق بشكل أساسي في الحفظ (تدوم أطول من الطبيعي) ، والنقل (أرخص) والعملية لتكون قادرة على استخدامه في أي وقت أو ظرف.
يمكن أن تؤثر المعالجة الحرارية للطماطم على بعض العناصر الغذائية ، ولكن ليس بشكل كبير. حسب وجهة نظري ، إذا كنت تستكملها باستهلاك الطماطم الطبيعية ، فلا توجد مشكلة في استخدامها المنتظم.
المزيد من الطماطم وأقل الخردة
إن استهلاك الفواكه والخضروات للأسف آخذ في التناقص والاستعاضة عن الوجبات الخفيفة أو الوجبات السريعة المسماة "الوجبات السريعة" التي تساعد فقط على الاستمرار في مرض سكاننا كل يوم.
حاول تعليم أطفالك الاستمتاع بفوائد الطماطم والخضروات الأخرى. لونه جذاب ، ونكهته أيضًا ويمكن تقديمه للعديد من التدخلات مع الأطباق التعليمية للأطفال. لهذا يمكنك العثور على العديد من الخيارات الترفيهية على شبكة الإنترنت.
من القول إلى الحقيقة ، الآن أقدم خيارات بسيطة لك لتضمين الطماطم في نظامك الغذائي طوال اليوم:
- فطور: الطماطم مع البيض المخفوق ، الطماطم مع لحم الخنزير ، الطماطم مع الجبن ، الطماطم مع الثوم.
- صلاح الدين: الطماطم مع البصل والطماطم مع الكزبرة والطماطم مع الخردل والطماطم مع شيا.
- الغداء أو العشاء: طماطم مشوية ، طماطم محشوة ، دجاج طماطم ، كريمة طماطم ، بيبين مخبوز مع طماطم.
لها أشكال متعددة من الاستهلاك
على الرغم من أن الطماطم تستهلك طازجة بشكل عام (على سبيل المثال في السلطات) ، إلا أن مجموعتها الواسعة من المنتجات والمشتقات المصنعة قد تختلف اختلافًا كبيرًا في تركيبتها الغذائية.
لأريكم هذا ، أخبرك أنه خلال عملية الحصاد والتخزين والنقل ، تفقد الطماطم نسبة عالية من حمض الأسكوربيك. من ناحية أخرى ، تحسن المعالجة الحرارية (حوالي 130 درجة مئوية) لب لب الطماطم من التوافر الحيوي لليكوبين وغيرها من المركبات النشطة حيوياً.
ماذا عن الصلصة أو صلصة الطماطم؟?
عين مع الاستهلاك المفرط والمفرط لهم ، وخاصة في الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم لأنها تميل إلى أن تكون عالية جدا في محتوى الصوديوم. تختلف خصائصه الدقيقة بشكل رئيسي حسب بلد الصنع ولكن صلصة الطماطم تحتوي بشكل عام على الزيت والكاتشب يفتقر إليها.
على النقيض من ذلك ، يحتوي الكاتشب على سكر مضاف أكثر من صلصة الطماطم. أخيرًا ، يجلب الكاتشب عادةً "إضافات" أكثر في صياغته من صلصات الطماطم التقليدية.
التحديات الحالية في زراعة الطماطم
تهدف الإرشادات البحثية الحالية بشكل خاص إلى السعي إلى الاستفادة من خصائص الطماطم من حيث التوزيع العالمي الواسع لها وقبولها الكبير ، وبالتالي إدارة محتواها من المواد الغذائية من خلال إغناءها مع بعض العناصر الغذائية المحددة ذات الخصائص الوظيفية في الصحة ، والحصول على ربما لا يمكن تصورها النتائج على المدى المتوسط والطويل.
"حرب الطماطم"
تُستخدم الطماطم (البندورة) في العديد من البلدان للقيام بنشاط مضحك ومتعاطف مع الكثيرين ، ولكن بالنسبة للآخرين يعتبر هذا هراءً هائلاً وإهدارًا (للجميع رأيهم).
في هذه الأحزاب الضخمة ، يتم استدعاء مئات أو الآلاف من الأشخاص لإلقاء حرفيًا الطماطم إلى اليسار واليمين ، في نوع من المعركة الضارية ، التي لها حتى قواعد محددة لتطويرها ، ولديها تسويق واسع النطاق وتغطيتها وسائل الإعلام.
مما لا شك فيه أن أشهرها والمعروفة باسم "Tomatina" هي التي تجري في منطقة فالنسيا ، إسبانيا ، كل يوم آخر من يوم الأربعاء من شهر أغسطس. في تشيلي ، يوجد نشاط مماثل أيضًا في بلدية كويلون في الوسط الجنوبي للأمة. خلال الإصدار الأخير (الإصدار السادس) ، يقال إن أكثر من 100 طن من هذه الخضروات طار وانفجرت ، وهو ما يبرره المنظمون ، من بين أسباب أخرى ، عن طريق استخدام نوعية البندورة من الدرجة الثالثة وكتدبير لزيادة السياحة في المنطقة.
مما لا شك فيه أن هذا النوع من الأنشطة يستفيد من وفرة كبيرة من الطماطم في جميع أنحاء العالم (لا أستطيع أن أتخيل ذلك مع غيرها من المنتجات النادرة حقًا).
الاعتبارات النهائية
أنا شخصياً أحب الطماطم وأستهلكها بشكل خاص كسلطة (مع قليل من زيت القطيفة والملح). أحب الغداء مع طبق من البقوليات مثل الفاصوليا أو العدس ، أو مع الهوميتا التقليدية (القائمة على الذرة). من الشائع جدًا في شيلي إعداده بالبصل ، والذي يسمى "السلطة التشيلية". فيما بعد أريد أيضًا بعض الطماطم مع البيض المخفوق ، وهذا ما نسميه "طماطم".
أتصور أنك تستهلك أيضًا الطماطم ، إما بانتظام أو أحيانًا. إذا كان لديك أي اعتبار حول هذا الموضوع ، يمكنك مشاركته في التعليقات.
وماذا عن خصائص الطماطم الأخرى الصحية؟?
مراجع
- بالومو ، إيفان وآخرون. تمنع الطماطم تطور أحداث القلب والأوعية الدموية والسرطان: السوابق الوبائية وآلية الحركة ، Idesia [على الإنترنت]. 2010 ، المجلد 28 ، العدد 3
- بوبكين ، ب.م. 2002. نظرة عامة على انتقال التغذية وآثاره على الصحة: اجتماع بيلاجيو. الصحة العامة Nutr ، 5: 93-103.
- أسونتا ريولا ، جيان كارلو تينور ، أماليا بارون ، لويجي فروسكانتي وماريا مانويلا ريجانو ، محتوى وتكوين فيتامين "ه" في ثمار الطماطم: الأدوار المفيدة والتكثيف الحيوي ج. مول. علوم 2015 ، 16 ، 29250-29264.
- ريولا ، أ. ريجانو ، م. كالافيوري ، ر. Frusciante ، لام ؛ Barone ، A. تعزيز الصحة تعزيز آثار فواكه الطماطم للأغذية المقوية بيولوجيا. MEDIAT. Inflamm. 2014.
- Abushita ، أ. داود ، ج. بياكس التغير في الكاروتينات والفيتامينات المضادة للأكسدة في الطماطم كوظيفة من العوامل النوعية والتكنولوجية. جي. Chem Food. 2000، 48، 2075-2081.
- Ping Chen، MD، Wenhao Zhang، MD، Xiao Wang، MD، Keke Zhao، MD، Devendra Singh Negi، MD، Li Zhuo، MD، Mao Qi، MD، Xinghuan Wang، MD، and Xinhua Zhang، MD، PhD، Lycopene وخطر الاصابة بسرطان البروستاتا ، مراجعة sistematic ، MD مجلة المجلد 94 ، العدد 33 ، أغسطس 2015.
- Kirsh VA، Mayne ST، Peters U، et al. دراسة مستقبلية لاستهلاك منتج اللايكوبين والطماطم وخطر الإصابة بسرطان البروستاتا. السرطان Epidemiol المؤشرات الحيوية السابق ، 2006 ؛ 15: 92-98.
- أسونتا ريولا ، ماريا مانويلا ريجانو ، روبرتا كالافيور لويجي فروسكانتي ، وأماليا بارون ، تعزيز الآثار الصحية لتعزيز فواكه الطماطم للأغذية الحيوية ، مؤسسة هنداوي للنشر ، وسطاء التهاب حجم 2014 ، معرف المقالة 139873 ، 16 صفحة.