شارك:
9 طرق حفظ الأغذية
اليوم هناك لا نهاية لها طرق حفظ الأغذية. مع تقدم الإنسانية ، فقد حددت جهودها في تحقيق متانة ما تستهلكه.
منذ زمن سحيق ، كان الحفاظ على الطعام مسألة ذات أولوية بالنسبة للإنسان. حارب دائمًا لتمديد فترة الحياة لتلك الأطعمة التي تم استهلاكها بوفرة ، مثل اللحوم والطحين المطحون بالفعل ، وبالتالي الوصول إلى الأساليب المعتمدة على الملح والتخمير.
مع التقدم التكنولوجي ، كانت تلك الطرق القديمة لإطالة العمر الافتراضي للطعام قد تركت في الماضي. مع عمليات التبريد ، يمكن أن تتجاوز إمداداتنا تاريخ انتهاء الصلاحية دون المخاطرة بحياتنا.
ومع ذلك ، فإن طرق التبريد ليست هي الوحيدة المستخدمة اليوم. تلعب المكونات الكيميائية ، من المحصول إلى التكتل والتوزيع ، دورًا أساسيًا حتى بعد وضع الطعام على رفوف السوبر ماركت أو التارانتين.
كل يوم يتم تطوير تقنيات جديدة من أجل الحفاظ على صحتنا ونوعية حياتنا.
في العصور القديمة ، كان إنتاج الغذاء نادرًا. وأدى ذلك إلى أن الإنتاج القليل كان غير مستقر بسبب محدودية الوصول إلى نفسه. هذا يضاف إلى عامل المواسم السنوية ، لأنه في وقت واحد أو آخر يجلب الكفاءة أو نقص في الإنتاج.
التخزين البارد
وهي تستند إلى تجميد الطعام ، وتأخير نمو البكتيريا ، وتعريضهم لدرجات حرارة منخفضة.
تجميد الطعام هو فن إعداد وتعبئة وتجميد الطعام في ذروته من النضارة. يمكنك تجميد معظم الخضروات والفواكه الطازجة واللحوم والأسماك والخبز والكعك والشوربات واليخنات الصافية.
1- التبريد
في التبريد لا يعني وضع طعام أقل من 0 درجة مئوية ، ولكن هذه عرضة للتأخير في تلك المحفزات في تكوينها والتي تمنع البكتيريا من الولادة أو التكاثر.
2- التجميد
على عكس التبريد ، يتعرض الطعام لدرجات حرارة تحت الصفر ، مما يؤدي إلى تجمد السائل الموجود فيه وتشكيل جليد.
تسمح هذه الطريقة بالحفاظ على اللحوم والدواجن والأسماك لفترة طويلة للغاية ، على الرغم من انخفاض نوعيتها بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.
3- فائق التجميد
إذا أخذنا بالتجميد الشديد ، فإن التجميد العميق هو الطريقة التي يتم بها معالجة الطعام عن طريق الغمر في السوائل عند درجة حرارة منخفضة للغاية. انها ليست طريقة محلية.
الحفاظ على الحرارة
المعالجة الحرارية هي واحدة من أهم تقنيات الحفاظ على المدى الطويل. الهدف منه هو تدمير وتمنع كل أو جزء من الإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تغير الطعام أو تجعله غير صالح للاستهلاك البشري.
بشكل عام ، كلما ارتفعت درجة الحرارة وطول المدى ، زاد التأثير.
ومع ذلك ، يجب علينا أيضًا أن نأخذ في الاعتبار المقاومة الحرارية للكائنات الدقيقة والإنزيمات ، والتي قد تختلف قوتها تبعًا للوقت من السنة والمكان الذي توجد فيه..
4- التعقيم
ينطوي التعقيم على تعريض الطعام لدرجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية لمدة كافية لتثبيط الإنزيمات وجميع أشكال الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك الجراثيم أو المخلفات البكتريولوجية..
التعقيم ليس كافيًا بحد ذاته ، لأنه يمكن أن يحدث تلوثًا لاحقًا ببيئة الكائنات الحية الدقيقة ، والسبب وراء ضرورة اللجوء إلى التعقيم لاحقًا للحاويات والحاويات.
5. البسترة
البسترة هي معالجة حرارية كافية لتخفيف وتدمير الكائنات الحية الدقيقة مع مسببات الأمراض الخاصة بها ، مع عد عدد لا يحصى من الكائنات الحية الدقيقة للتغيير والفطريات.
تقل درجة حرارة العلاج بشكل عام عن 100 درجة مئوية ، وتتراوح مدتها بين بضع ثوانٍ وعدة دقائق ، حسب الحالة.
6- السمط
إنها معالجة حرارية لبضع دقائق تتذبذب بين 70 درجة مئوية و 100 درجة مئوية لتدمير الإنزيمات التي تؤثر على الخضروات أو الفواكه قبل معالجتها اللاحقة (التجميد ، التجفيف ، إلخ).
يقتل هذا العلاج بعض الكائنات الحية الدقيقة ويصلح اللون الطبيعي ويزيل الهواء داخل المنتج عن طريق التمدد ، والذي قد ينتهي بخلاف ذلك إلى التحلل.
الطرق الكيميائية
بدأ استخدام المواد الكيميائية للحفاظ على المواد الغذائية عندما تعلم الإنسان حماية كل حصاد حتى اليوم التالي ، والحفاظ على اللحوم والأسماك عن طريق التمليح أو التدخين..
استخدم المصريون ، على سبيل المثال ، الأصباغ والروائح لزيادة جاذبية بعض المنتجات الغذائية ، بينما استخدم الرومان النترات (أو النترات للحفاظ عليها بشكل صحيح)..
7 - التخدير
سالار ، كما يطلق عليه عادة ، هي تقنية تعيش وما زالت تنفذ باستخدام نفس الأساليب والعمليات. الملح قادر على الحفاظ على معظم المنتجات الغذائية لشهور وحتى سنوات.
في نفس الوقت ، فإن طريقة الحفظ هذه تعطي نكهة للأطعمة التي تنبع من صقلها درجة ملوحة عالية.
8- التحمض
تُنفَّذ هذه العملية بغرض الحد من درجة الحموضة في الغذاء المعني وإزالتها بالكامل تقريبًا لتجنب ولادة الجراثيم التي تسبب أمراضًا خطيرة للكائن البشري. مثال شائع إلى حد ما هو نقع الخس في الخل. هذه العملية تمنع انتقال العدوى من داء الأميبات من خلال هذه الخضروات.
9 - إضافات
تستخدم معظم أساليب حفظ الأغذية المستخدمة اليوم نوعًا من المواد الكيميائية المضافة لتقليل التلف.
كلها مصممة لقتل أو إبطاء نمو مسببات الأمراض ، أو لمنع وإبطاء التفاعلات الكيميائية التي تؤدي إلى أكسدة الطعام.
تُعرف فئة خاصة من المواد المضافة التي تقلل الأكسدة بالمتفجرات. الحطامون عبارة عن مركبات تلتقط أيونات المعادن ، مثل النحاس والحديد والنيكل ؛ وتخلصهم من ملامسة الطعام.
يساعد التخلص من هذه الأيونات في الحفاظ على الطعام لأنها في حالتها الحرة تزيد من سرعة أكسدة الطعام.
مراجع
- حفظ المواد الكيميائية الغذائية | انقاذ من azaquar.com.
- كيف تحافظ على الطعام؟ (6 تقنيات) تم انقاذها من biologydiscussion.com.
- حفظ الأغذية بالمعالجة الحرارية | انقاذ من azaquar.com.
- حفظ الأغذية: التعليب والتجميد والتجفيف | انقاذ من finedininglovers.com.
- طرق حفظ الأغذية: التعليب ، التجميد ، والتجفيف - تم إنقاذه من موقع dummies.com.
- تجميد | حفظ الأغذية | انقاذ من Britannica.com.
- التمليح ، كيفية الحفاظ على الطعام بالملح الذي تم إنقاذه من finedininglovers.com.