خصائص زيت الزيتون والليمون وماذا يستخدم؟

ال زيت الزيتون والليمون يتم استهلاكها مجتمعة لتأثيراتها المفيدة في تعزيز الرفاه وتخفيف بعض الاضطرابات الصحية. ويرجع الاهتمام بخلط كلا الأطعمة إلى الارتباط بين المواد الكيميائية النباتية التي تؤلفها.

المواد الكيميائية النباتية هي مواد عضوية مسؤولة عن قوة شفاء الأطعمة ذات الأصل النباتي. مصطلح "نبات" يأتي من اليونانية ويعني النبات.

زيت الزيتون هو سائل زيتي مستخرج من معصرة الزيتون الباردة ، والتي هي الثمار الناضجة لشجرة الزيتون, موجة أوروبية. أنها غنية في الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، حمض الأوليك. يعتمد تركيبها في الأحماض الدهنية الأخرى على تنوع الزيتون ومنطقة الإنتاج وسنة الحصاد.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على مركبات بسيطة مثل البروفيتامين أ ، في شكل كاروتين en ؛ المواد ذات النشاط فيتامين E ، مثل ألفا توكوفيرول ؛ وغيرها من المركبات الفينولية مع عمل مضادات الأكسدة.

من جانبها ، الليمون غني بفيتامين C ويوفر البوتاسيوم وفيتامين ب (الثيامين والنياسين وفيتامين B6) والبروتين والكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك والنحاس. يحتوي الليمون أيضًا على مركبات الفلافونويد التي لها خصائص مضادة للأكسدة.

مؤشر

• 1 الخواص الغذائية والكيميائية النباتية لزيت الزيتون والليمون
  • 1.1 ليمون
  • 1.2 زيت الزيتون
• 2 ما هذا؟ فوائد
  • 2.1 إزالة السموم من الكائن الحي 
  • 2.2 السيطرة على الكوليسترول
  • 2.3 البلسم آلام المفاصل 
  • 2.4 السيطرة على الدهون في البطن 
  • 2.5 تخفيف الإمساك 
• 3 المراجع

الخواص الغذائية والكيميائية النباتية لزيت الزيتون والليمون

ليمون

الليمون مساهم كبير في فيتامين سي. بالإضافة إلى ذلك ، فإننا ندرك اليوم دور تعزيز الصحة للمركبات الكيميائية النباتية مثل الفلافونويد الموجود في الليمون. مركبات الفلافونويد هي مركبات فينولية تشكل الجزء غير النشط في النظام الغذائي.

الليمون تبرز من بين المصادر الغذائية الأكثر ثراء في المركبات الفينولية. الفلافونويدات لا تملك خصائص الفيتامينات. ومع ذلك ، فإن عملها الوقائي وعجز الجسم عن إنتاجها يجعلها جزءًا من فئة المواد الأساسية من أجل الأداء الأمثل للكائن البشري.

الفلافونويدات تقدم وظيفة مهمة مضادة للأكسدة وكبت جذري حر. ترتبط في العديد من الدراسات بالحد من مخاطر بعض الأمراض المزمنة ، والوقاية من بعض الاضطرابات القلبية الوعائية وأنواع معينة من العمليات السرطانية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مركبات الفلافونويد تحمل أنشطة مضادة للفيروسات ومضادة للميكروبات ومضادة للقرحة ومضادة للحساسية ومضادة للالتهابات. لديهم أيضًا تأثيرات مفيدة على هشاشة الشعيرات الدموية والقدرة على تثبيط تراكم الصفائح الدموية البشرية.

من الممكن أن تحمي الفلافونويد الموجود في الليمون من الأكسدة إلى فيتامين E في زيت الزيتون. هذا يدل على تأثير التآزر من مزيج من كل المواد. في حالة الليمونويدات ، يتم التحقيق في مجموعة واسعة من الآثار العلاجية.

يتدخل فيتامين C الموجود في عصير الليمون في آلية إنتاج الكولاجين ، ويحسن الشفاء ، ووظيفة الجهاز المناعي.

زيت الزيتون

يتراوح تكوين زيت الزيتون من حدود واسعة إلى حد ما ، والتي تنعكس في المعايير الدولية. يتكون في الغالب من الأحماض الدهنية التي يعد تباينها مهمًا نسبيًا.

في المتوسط ​​، يتكون زيت الزيتون البكر من 72 ٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية (MUFA) ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 14 ٪ (PUFA) و 14 ٪ من الأحماض الدهنية المشبعة (SFA). يمثل حمض الأوليك ، وهو الحمض الرئيسي غير المشبع الأحادي الموجود في زيت الزيتون ، ما بين 55 إلى 83٪ من إجمالي الأحماض الدهنية.

يحتوي زيت الزيتون بنسب مختلفة على الأحماض الدهنية الأساسية للاستهلاك البشري. هذه الأحماض الدهنية متعددة غير مشبعة وتسمى بذلك لأنه لا يمكن تصنيعها من قبل البشر.

واحد منهم ، وهو حمض اللينوليك ، المعروف باسم أوميغا 6 ، من خلال موقع الرابطة المزدوجة في الجزيء ، يمكن أن يتراوح بين 3.5 ٪ و 21 ٪ من إجمالي الأحماض الدهنية في زيت الزيتون. حمض اللينولينيك (أوميغا 3) يشكل أقل من 1.5 ٪.

تلعب المكونات الأخرى الموجودة بنسبة أصغر - مثل الفينوليات والبسيطة والمعقدة - دورًا مهمًا للغاية من الناحية الوقائية في مجال الصحة. تزيد مركبات الفينول من ثبات الزيت ، وتمنحه خصائص مضادة للأكسدة وتعديل نكهته.

ما هذا؟ فوائد

المواد الكيميائية النباتية الموجودة في زيت الزيتون والليمون ليست من العناصر الغذائية ، حيث لا توجد أمراض بسبب نقصها. لكنها تعزز عمل العناصر الغذائية الأخرى.

تم العثور عليها بكميات صغيرة جدا (الصغرى والملليغرام) ولا توفر السعرات الحرارية. عملها في الكائن الحي وقائي وعلاجي ، ويفضل بشكل عام الاستجابة المناعية.

من بين الآثار الرئيسية هي:

إزالة السموم من الكائن الحي 

تخلق رابطة زيت الزيتون والليمون حاجزًا وقائيًا ضد الجذور الحرة ، وفعالة ضد التخلص من السموم وتعزز عمل الكبد والمرارة.

هذان هما الجهازان الضروريان للهضم الجيد للدهون وتحفيز الأيض.

السيطرة على الكوليسترول

تعمل الأحماض الدهنية التي يوفرها زيت الزيتون على تنظيم الدهون في الدم وتساعد على منع تكوين لويحات في الشرايين..

يسمح استهلاكها المتكرر والمنتظم بتحكم أفضل في البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. من ناحية أخرى ، فإنها تزيد من مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) ، والتي هي تأثير وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.

كما أنه يساعد على تطبيع محتوى الدهون الثلاثية في الدم. يحتوي زيت الزيتون على خصائص مضادة للتخثر تعزز الدورة الدموية وتمنع تكوين الدوالي.

على المدى الطويل لديهم تأثير وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.

البلسم آلام المفاصل 

إنه مكمل ممتاز لأمراض المفاصل عند تناوله على معدة فارغة. يمكن أن يساهم زيت الزيتون في الحد من النشاط الالتهابي الذي لوحظ في بعض الأمراض المزمنة التي تتميز باضطرابات المناعة ، مما يؤدي إلى تخفيف الآلام الروماتيزمية والمفاصل.

تكوينه في مضادات الأكسدة يؤخر الإجهاد التأكسدي ويزيل السموم.

السيطرة على الدهون في البطن 

زيت الزيتون من السعرات الحرارية للغاية ، ويساهم في الشعور بالامتلاء. تحتوي ملعقة من زيت الزيتون على حوالي 15 جم ، وهو ما يعادل ما بين 14 و 16 مل من الزيت يمثل مساهمة قدرها 135 سعرة حرارية.

الجودة العالية لتكوينه في الأحماض الدهنية تسهل تحلل الدهون المخزنة في البطن. ومع ذلك ، إذا تم ابتلاع سعرات حرارية أكثر من احتياجات الجسم ، فستكون النتيجة زيادة في وزن الجسم..

تخفيف الإمساك 

يمكن أن يؤدي صيام زيت الزيتون والليمون إلى تخفيف مشاكل المعدة مثل انتفاخ البطن أو حرقة المعدة. يعمل زيت الزيتون كمسهل طبيعي ، بينما يعمل الليمون كمضاد للالتهابات ويعزز حركة الأمعاء.

 مراجع

1. Codex alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. الدستور الغذائي STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
2. Gattuso، G.، Barreca، D.، Gargiulli، C.، Leuzzi، U. and Caristi، C. (2007). تكوين الفلافونويد من عصارات الحمضيات. جزيئات ، 12 (12) ، ص .161-1673.
3. González-Molina، E.، Moreno، D. and García-Viguera، C. (2009). مشروب جديد غني بالعناصر الحيوية الحيوية يجمع بين عصائر الليمون والرمان. كيمياء الأغذية ، 115 (4) ، ص .1364-1372.
4. Pellegrini، N.، Serafini، M.، Colombi، B.، Del Rio، D.، Salvatore، S.، Bianchi، M. and Brighenti، F. (2003). إجمالي القدرة المضادة للأكسدة للأغذية النباتية ، المشروبات والزيوت المستهلكة في إيطاليا تم تقييمها بواسطة ثلاثة فحوصات مختلفة في المختبر. The Journal of Nutrition، 133 (9)، pp.2812-2819.
5. Pérez Martínez، P.، López-Miranda، J.، Delgado-Lista، J.، López-Segura، F. and Pérez Jiménez، F. (2006). زيت الزيتون والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية: أكثر من الدهون. العيادة والبحوث في تصلب الشرايين ، 18 (5) ، الصفحات 195 - 205.
6. بويرتولانو ، م. أ. بويرتولانو ، هـ. Alvárez de Cienfuegos، G. and Pablo، M. A. de. زيت الزيتون والجهاز المناعي والعدوى. نوتر. مشفى. 2010 ، المجلد 25 ، العدد 1 ، الصفحات 1-8. متاح في: scielo.isciii.es.
7. Tripoli، E.، Guardia، M.، Giammanco، S.، Majo، D. and Giammanco، M. (2007). فلافونويد الحمضيات: التركيب الجزيئي ، النشاط البيولوجي والخصائص الغذائية: مراجعة. كيمياء الأغذية ، 104 (2) ، الصفحات 466-479.
8. فيليت ، س. (2010). Enrichissement nutritionnel de l'huile d'olive: بين التقليد والابتكار. Thèse دكتوراه. جامعة أفينيون.

9. زامورا أردوي ، م. بانيز سانشيز ، ف. Banez Sánchez، C. و Alaminos García، P. زيت الزيتون: التأثير والفوائد على بعض الأمراض. الداخلية ميد (مدريد). 2004 ، المجلد 21 ، العدد 3 ، الصفحات 50-54. متاح في: scielo.isciii.es