بالميتيك حمض الكيميائية هيكل ، خصائص ، الغذاء

ال حمض النخيلي, أو حمض n-hexadecanoic في تسميات IUPAC ، هو حمض دهني مشبع ، خطي ، طويل السلسلة يوجد بشكل رئيسي في زيت النخيل الأفريقي (Elaeis guineensis). عادة ما يكون موجودًا في جميع الدهون الحيوانية أو النباتية تقريبًا ويتم الحصول عليها أيضًا عن طريق التخليق الكيميائي.

يعد حمض النخلة أحد الأحماض الدهنية الرئيسية في حليب البقر ، لذلك فهو موجود في الجبن ومنتجات الألبان. كما أنه جزء من الدهون في حليب الأم البشري. إنه مكون رئيسي لجسم الحيوانات ، لذلك فهو موجود في اللحوم.

في البشر فإنه يشكل ما بين 21 و 30 ٪ من ضرس الدهون. وهو أول الأحماض الدهنية التي يتم إنتاجها أثناء تكوين الدهون (تخليق الأحماض الدهنية) ويمكن إنتاج الأحماض الدهنية الأطول منه.

بالميتات هو ملح حمض البالميت وكحول السيتيل أو بالميتيليل مشتق كيميائي آخر. كلاهما يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل.

مؤشر

• 1 الصيغة والبنية الكيميائية  
• 2 الخواص الكيميائية
• 3 الأطعمة التي تحتوي عليها
  • 3.1 زيت النخيل
• 4 الاستخدامات
• 5 المراجع

الصيغة والبنية الكيميائية  

يحتوي على 16 ذرة كربون ولا يحتوي على ذرة ، لذلك يمثل 16: 0. الصيغة الكيميائية هي CH₃(CH₂)₁₄COOH. ويمكن أيضا أن يشار إلى C₁₆H₃₂O_2.  

التصبن هو التفاعل الكيميائي الذي يحدث عندما يتفاعل الحمض الدهني مع القلويات. نتاج هذا التفاعل هو الجلسرين ، وهو عبارة عن كحول وملح الأحماض الدهنية.

يُحمض حمض النخيل مع هيدروكسيد الصوديوم (الصودا الكاوية أو الغسول) ، لتشكيل بالميتات الصوديوم ، وهو ملح. الصيغة الكيميائية من palmitate الصوديوم هو C₁₆H₃₁NAO₂. 

كما يتم الحصول على كحول سيتيل أو بالميتيل من حامض النخيلي وهو الكحول الدهني من الصيغة CH₃(CH₂)₁₅OH. فيتامين (أ) بالميتات هو أحد مضادات الأكسدة. كيميائيا هو استر الريتينول (فيتامين A) وحمض النخيل ، مع الصيغة C₃₆H₆₀O₂.

الخواص الكيميائية

يظهر حمض النخلة كبلورات بيضاء صلبة وعديمة الرائحة في درجة حرارة الغرفة. اترك وصمة عار على ورقة لا تختفي.

لا يمكن تقطيره إلا تحت فراغ أو بخار ساخن. غير قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان في خلات الأميل والكحول والإثير ورابع كلوريد الكربون (CCl₄) ، البنزين (C₆H₆) وقابل للذوبان في الكلوروفورم (CHCl₃). عند تسخينها ، تصبح ملتهبة.

توجد الأحماض النخامية والستيرية دائمًا معًا ويتم الحصول على كلاهما بطريقة مماثلة. بعد ذوبانه في غليان الكحول ، يتبلور حمض النخلة بالتبريد إلى 62.6 درجة مئوية.

يتبلور الحمض النقي في بلورات صغيرة ، في شكل موازين من البريق الدهني وله وزن جزيئي قدره 256.4 جم / مول. عند 25 درجة مئوية ، تبلغ كثافتها 0.852 جم / سم³. درجة الغليان هي 351-352 درجة مئوية.

الأطعمة التي تحتوي عليها

لأنه غير مكلف ويضيف نسيجًا ويساهم في استساغة ("فم الفم") من الأطعمة المصنعة ، ويستخدم على نطاق واسع حامض النخيل وحمض الصوديوم في الطعام.  

يضاف فيتامين (أ) بالميتات إلى الحليب الخالي من الدسم أو الخالي من الدهون لاستبدال محتوى هذا الفيتامين المفقود بحليب القشط. 

فهي دهنية غنية بحمض النخيل وزبدة الكاكاو الدهنية وزبدة الشيا (فيتيلاريا بارادوكسا) و بورنيو أو illipe (شوريا stenoptera).

من بين الزيوت الغنية بحمض النخيل القطن ، الذي يحتوي على 22 ٪ ؛ وتلك المصنوعة من جراثيم الحبوب ، مثل الذرة. هذا يحتوي على 13.4 ٪ من حامض النخيل.

شحم الخنزير يحتوي على 25.4 ٪ من حامض النخيل ، وشحم البقر يحتوي على 26.5 ٪ ، وزبدة الأوز لديها 21 ٪ ، والزبدة 20.6 ٪ وزبدة الكاكاو لديها 25 ٪.

يحتوي زيت الزيتون على 11.5٪ والزيوت النباتية الأخرى (فول الصويا ، بذور اللفت ، عباد الشمس ، والسمسم ، والفول السوداني) تحتوي على نسبة أقل من 10٪ من محتوى حامض النخيل..  

زيت النخيل

المصادر الرئيسية لحمض النخيل هي زيت النخيل والمنتجات الثانوية لتكريره. زيت النخيل الخام شبه صلب في درجة حرارة الغرفة. يتم الحصول عليها من mesocarp من ثمرة زيت النخيل ، إما عن طريق الضغط أو عن طريق الاستخلاص بالمذيبات.

لونه أحمر مصفر بسبب وجود أصباغ كاروتينويد و xanthophylls. بمعنى أنه يحتوي على نسبة عالية من البروفيتامين A ، وكذلك فيتامين E (توكوفيرول).

يتميز بنسبة 1: 1 من حمض النخيل وحمض الأوليك (يمثل حمض النخيل 44٪ وحمض الأوليك 39٪). هذا التكوين يجعلها تظهر ثباتًا عاليًا ضد الأكسدة.

إن اتساقها يسمح لها بعدم الحاجة إلى الهدرجة ، لذلك فهي خالية من الدهون غير المشبعة عملياً. يحتوي أولين النخيل ، وهو الجزء السائل في درجة حرارة الغرفة من زيت النخيل ، على 40٪ من حامض النخيل.

يستخدم كزيت سائل صالح للأكل في صورة نقية ويخلط مع زيوت سائلة أخرى. إنه زيت مستقر للغاية في درجات حرارة عالية.

يحتوي سترين النخيل على 52٪ من حامض النخيل ، ويتوافق مع الجزء الصلب في درجة حرارة الغرفة من زيت النخيل.

يساهم ابتلاع حامض النخلة في زيادة استهلاك الدهون المشبعة وبالتالي زيادة محتملة في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية..

تطبيقات

- يستخدم سترين النخيل لصياغة السمن النباتي ، الدهون الصلبة للمخبز, السمن وفي صناعة الصابون.

- يستخدم أولين النخيل في القلي الصناعي ، وإعداد الأطباق المجمدة والمجففة. وبالمثل ، يستخدم خليط أولين النخيل مع الزيوت والدهون الأخرى كبديل للحليب وفي صياغة أغذية الأطفال.

- palmitate الصوديوم هو واحد من الأملاح المستخدمة لصنع قاعدة الصابون وبعض مستحضرات التجميل. له خواص سطحية ومستحلب ، ويُسمح أيضًا به كمضاف طبيعي في المنتجات العضوية.

- يتم إنتاج كحول السيتيل أو كحول النخيل من خلال الاختزال الكيميائي لحمض النخيل ، الذي يتم الحصول عليه من زيت النخيل. يستخدم Cetyl alcohol في صناعة مستحضرات التجميل في صناعة الشامبو ، أو كمستحلب في صناعة الكريمات والمستحضرات للبشرة..

- كما أنه يستخدم كمواد تشحيم للمكسرات والمسامير ، وهو العنصر النشط في بعض "أغطية البركة السائلة" (تشكيل طبقة سطحية لتقليل التبخر والاحتفاظ بالحرارة).  

- يُقبل بشكل عام حامض النخلة وملح الصوديوم كآمان للاستخدام في مستحضرات التجميل. ومع ذلك ، لأنه يحتوي غالبًا على أملاح وآثار حمض الأوليك وأحماض اللوريك ، فقد يكون ذلك مصدر إزعاج لبعض الأشخاص. 

- كانت أملاح الألومنيوم الخاصة بحمض النخيل وحمض النفتينيك هي المواد الخام المستخدمة خلال الحرب العالمية الثانية لإنتاج النابالم. مشتق من كلمة "النابالم" من الكلمات حمض النفثينيك وحامض النخيل.

مراجع

1. Astiasarán Anchía، I.، Martínez Hernández، A. (2015). الغذاء. مدريد: ماكجرو هيل.
2. سيتيل الكحول (2018). تم الاسترجاع في 14 أبريل 2018 ، على Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). الفوائد الصحية للحامض النخيلي. تم الاسترجاع في 15 أبريل 2018 على الموقع livestrong.com
4. الأطعمة الغنية بحمض النخلة. تم الاسترجاع في 13 أبريل 2018 على wholefoodcatalog.info
5. Gunstone، F. (1987). زيت النخيل. Chichester الخ: وايلي.
6. Norris، F.، Gunstone، F. (1983). الدهون في الأطعمة. أكسفورد: مطبعة بيرغامون
7. حمض النخلة (2018). تم الاسترجاع في 14 أبريل 2018 ، على Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). تم الاسترجاع في 14 أبريل 2018 ، على Wikipedia.com
8. طومسون سي (2017). ما هو فيتامين (أ) بالميتات؟ تم الاسترجاع في 15 أبريل 2018 على الموقع livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). مصادر حمض النخلة. تم الاسترجاع في 15 أبريل 2018 على الموقع livestrong.com