خصائص شيا الدقيق ، القيمة الغذائية والاستهلاك

ال دقيق شيا هو نتيجة لطحن بذور شيا (salvia hispanica L). للقيام بذلك ، يتم استخدام البذور كاملة أو سبق نزعها. يحتوي دقيق شيا الكامل على كل فوائد البذرة ، بالإضافة إلى أنه يتميز بتيسير استخدامه الطهي.

تحتوي بذور شيا على مستويات عالية من البروتينات والدهون والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، تأتي سمعتها من المحتوى العالي من حمض ألفا لينولينيك (أوميغا 3) ، وهو حمض دهني أساسي. يحتوي دقيق شيا على مكونات نشطة بيولوجيًا ذات قدرة مضادة للأكسدة ، مثل أحماض الكافيين والكلوروجينيك.

عندما يأتي الدقيق من طحن البذور بأكملها ، يُقترح تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق ، في مكان بارد ومحمي من الضوء لمنع الأكسدة. ليس للطحين منزوع الدهن عيب تدهوره المؤكسد المحتمل.

ينتج هذا الدقيق من طحن البذور بمجرد استخراج الزيت. Chia غني بالفلافونول ، مثل myricetin و quercetin و kaempferol. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتوي على الصمغ ، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان قادرة على الاحتفاظ بالمياه. دقيق شيا لا يحتوي على الغلوتين.

مؤشر

• 1 خصائص
• 2 القيمة الغذائية
  • 2.1 البروتينات
  • 2.2 الأحماض الأمينية
  • 2.3 الكربوهيدرات
  • 2.4 المحتوى المعدني
• 3 كيف تستهلكه?
• 4 المراجع

خصائص

دقيق الشيا المصنوع من البذور الكاملة هو أحد الأطعمة التي تساهم بكفاءة في استخدام الأحماض الدهنية أوميغا 3 (ω-3). من الناحية الكيميائية ، يمكن تحويل هذا الأحماض الدهنية الأساسية إلى حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) ثم إلى حمض الدوكوزاهيكسينويك (DHA).

تم العثور على كل من EPA و DHA في الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مثل سمك الماكريل والتونة وسمك السلمون. هناك أيضًا مصادر نباتية لحمض ألفا لينولينيك ، مثل بذور الكتان والجوز.

يحتوي شيا على نسبة عالية من ω-3 (68٪) ، أعلى من مصدر الخضار الآخر الغني بهذا الحمض الدهني ، بذور الكتان ، والذي يحتوي على (57٪). لا تمثل هذه البذور إحدى المشكلات الرئيسية المرتبطة بمصادر ω-3 ذات الأصل الحيواني: الطعم المريب.

عند تناولها ، يصبح كل من EPA و DHA جزءًا من الفسفوليبيد التي تشكل أغشية الخلايا وتؤدي إلى ظهور منتجات ذات خصائص واسعة مضادة للالتهابات وخلوية. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن أوميغا 3 يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

يحسن دقيق شيا العبور المعوي ويكافح الإمساك ، لأنه منتج غني بالألياف. الجزء الأكبر من الألياف التي تحتوي على دقيق شيا هو الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان ، وخاصة السليلوز وهيمسلولوز واللجنين.

الألياف غير القابلة للذوبان ضعيفة التخمير وتزيد من كتلة البراز بسبب الكسر غير المهضوم وقدرتها على الاحتفاظ بالمياه. ارتبط استهلاك الألياف غير القابلة للذوبان بإحساس الشبع ، لأنه عند امتصاص الماء ، فإنه يحتل مساحة في تجويف المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقلل من خطر مرض السكري.

إن وجود الصمغ في شيا يجعل الطحين يستخدم كبديل عن البيض في الوصفات النباتية. يمكن استخدام العلكة المستخرجة من الألياف الغذائية لشيا كإضافة غذائية لتحسين الخواص الوظيفية أثناء التحضير.

حتى الآن لم يتم العثور على دليل يشير إلى أن استهلاك شيا له آثار ضارة على الصحة أو يتفاعل مع المخدرات. إن وجود مضادات الأكسدة في شيا يجعل للعمر عمر افتراضي طويل ، طالما تم تخزينه بشكل صحيح.

القيمة الغذائية

100 غرام من دقيق بذور شيا توفر 486 سعرة حرارية. محتواها من الرطوبة منخفض (6٪) ، ولكنه يعتبر في المعدل الطبيعي لهذا النوع من المنتجات. يحتوي على 19٪ بروتين و 34٪ دهن و 46٪ كربوهيدرات ، منها 83٪ من الألياف.

بروتين

يشبه محتوى البروتين محتوى البذور الأخرى ، لكنه أعلى من معظم الحبوب (على سبيل المثال ، 13.5 ٪ في دقيق القمح و 7.2 ٪ في دقيق الذرة). من المعروف أن تناول البروتين المرتفع يرتبط بالشعور بالامتلاء وبالتالي يسبب انخفاض استهلاك الطعام.

يُظهر جزء البروتين في دقيق الشيا شكلًا مشابهًا لجزء البروتين من الشوفان: حوالي 55٪ غلوبيولين و 20 إلى 25٪ غلوتين ، وبين 10 إلى 15٪ ألبومين ونفس نسبة البرولامينات.

الأحماض الأمينية

يظهر محتوى الأحماض الأمينية الأساسية المحتوية على الكبريت والسيستين والميثيونين في نسبة عالية من دقيق الشيا. ومع ذلك ، يسين وتربتوفان تحد. أي أنها في نسبة غير كافية فيما يتعلق بالمعيار الذي اقترحته المنظمة.

لا توجد تقارير عن وجود مركبات غير مغذية ، مثل مثبطات الأنزيم البروتيني ، والتي يمكن أن تقلل من استخدام البروتينات.

الكربوهيدرات

83 ٪ من محتوى الكربوهيدرات من دقيق بذور شيا في شكل ألياف. وهذا هو ، في 100 غرام من دقيق شيا هناك 38 غرام من الألياف.

المحتوى المعدني

يحتوي شيا على نسبة عالية من المعادن ومحتوى منخفض من الفيتامينات. من بين هذه المعادن المنجنيز والفوسفور والنحاس والسيلينيوم والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم.

يمكن لبعض المعادن تشكيل مركبات غير قابلة للذوبان مع العناصر المكونة للألياف. لذلك ، يمكن تقليل امتصاص الحديد والزنك بسبب محتوى حمض الفيتيك في بذور الشيا.

كيف تستهلكه?

يمكن إضافة دقيق شيا البذور في العديد من الاستعدادات كملحق أو استبدال الطحين التقليدية. لديه ميزة عدم وجود نكهة ملحوظة للغاية.

يمكن أن يختلف لون الدقيق حسب لون البذور ، حيث ينتقل من الأبيض إلى البني أو الأسود. إدراج دقيق شيا هو خيار واعد في النظم الغذائية الخالية من الجلوتين.

يمكن أن يحل تماما محل دقيق القمح أو يمكن دمجه مع دقيق آخر مثل الذرة أو اللوز أو الأرز.

نظرًا لقدرته على امتصاص السائل وتشكيل هلام ، فإنه يمكن استخدامه أيضًا كمثخن في الصلصات أو كملصق بدلاً من البيض في الوصفات..

لعمل بديل للبيض ، امزجي ملعقتين كبيرتين من دقيق الشيا مع نصف كوب من الماء البارد واتركيه يستريح لمدة نصف ساعة. هذا يعادل نصف كوب من بديل البيض.

مراجع

1. Bjarnadottir A. (2015). بذور شيا 101: حقائق التغذية والفوائد الصحية. تم استرجاعه في 23 مارس 2018 من موقع healthline.com
2. Chia_seed. (2018) تم الاسترجاع في 24 مارس ، 2018 ، من ويكيبيديا.
3. Escudero Álvarez E. and González Sánchez P. (2006). الالياف الغذائية مستشفى التغذية
4. رييس كاوديلو إي ، تيكانتي أ. ، فالديفيا لوبيز م. أ. (2008). محتوى الألياف الغذائية ونشاط مضادات الأكسدة للمركبات الفينولية الموجودة في بذور شيا المكسيكية (Salvia hispanica L.). كيمياء الغذاء
5. Salvia_hispanica (2018). تم الاسترجاع في 25 مارس 2018 من ويكيبيديا.
6. Segura-Campos M.R.، Ciau-Solis N.، Rosado-Rubio G.، Chel-Guerrero L. and Betancur-Ancona D. (2014) الخصائص الكيميائية والوظيفية لشيا سيد (Salvia hispanica L.) Gum. المجلة الدولية لعلوم الغذاء
7. Valenzuela R.، Tapia G.، González M.، Valenzuela A. (2011). الأحماض الدهنية أوميغا 3 (EPA و DHA) وتطبيقها في مختلف الحالات السريرية. مجلة التشيلي للتغذية.
8. فاسكويز - أوفيندو ج. أ. ، روسادو - روبيو ج. ج. ، تشيل غيريرو ل. بيتانكور - أنكونا دي (2010) المعالجة الجافة لدقيق شيا (سالفيا هيسبانيكا إل).
9. Silveira Coelho M. ، Salas-Mellado M. (2014) آثار استبدال شيا (Salvia hispanica L.) الدقيق أو بذور دقيق القمح على جودة الخبز. علوم وتكنولوجيا الاغذية.