البقوليات والأغذية ذات الأصل الحيواني وفوائدها

ال البقوليات والأطعمة ذات الأصل الحيواني ضرورية لنظام غذائي مناسب. البقوليات أو الفصيلة هي أنواع نباتية من الأسرة الفيصلة القرنية, من ترتيب fabales.

فهي سهلة جدا للاعتراف بها شكل مميز من ثمرها، عادة يطلق عليه البقول (legumen اللاتينية)، لذلك البقوليات عموما يسمى شعبيا "البقوليات".

نظرًا لخصائصها الغذائية وزراعتها السهلة نسبيًا ، فهم المسؤولون الرئيسيون - إلى جانب الحبوب - عن نمو السكان وتطورهم عبر التاريخ..

اجتماعيا، ومن المعروف البقوليات ب "اللحم الفقراء" لأنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين بسعر أقل بكثير من اللقاح أو الحيوانات الأخرى (مصدر البروتين الرئيسي) تكلفة اللحوم، والتي عادة ما تكون في متناول فقط أغنى الطبقات الاقتصادية. البقول هي أيضا مصدرا هاما للألياف والفيتامينات B والمعادن مثل الكالسيوم والحديد.

الأطعمة ذات الأصل الحيواني توفر أيضًا بروتينات عالية الجودة ، ضرورية للتطور الصحي للعظام والعضلات.

كما أنها توفر كميات كبيرة من الحديد والزنك والفيتامينات من المجموعة B و D. يجب أن تستهلك بنسبة أقل من الخضروات بسبب محتواها العالي من الدهون غير الصحية ومؤشرها العالي من السعرات الحرارية.

البقوليات مقابل طعام من أصل حيواني

ما كل أنواع الطعام تشترك في انها اساسا نسبة عالية من البروتين. ومع ذلك، البروتينات النباتية الموجودة في الحبوب والبقوليات في تركيزات دون المستوى الأمثل، وذلك لتتناسب مع فوائدها، يجب أن يكون تناول البقوليات أعلى بكثير من اللحوم.

إن اتباع نظام غذائي نباتي يستكمل بمنتجات الألبان والبيض سيعزز تخليق البروتينات الأكثر توازناً.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن هضم البروتينات من أصل حيواني عادة ما يكون أفضل من البروتينات ذات الأصل النباتي. في الختام: الاستهلاك المتوازن لجميع المجموعات الغذائية هو ما يضمن حياة صحية.

سنفة

من مميزات البقول أن ثمارها لها شكل القرون التي تنمو فيها بذور الصالحة للأكل على شكل صف واحد. مع نضوج النبات ، تجفف القرون وتولد البذور التي تخزن الطعام لتنبت نباتًا آخر.

وإلى جانب أهميته والفوائد لجسم الإنسان، البقوليات ذات أهمية كبيرة للتربة حيث تزرع فيها منذ ذلك الحين، من خلال عقيدات على جذورهم، وهم قادرون على إصلاح النيتروجين من الغلاف الجوي، وذلك بفضل التعايش مع البكتيريا الريزوبيم.

تم إعلان سنة 2016 السنة الدولية للبقول من قبل منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) ، من أجل تسليط الضوء على الأهمية الغذائية لهذه الأغذية وتحفيز استهلاكها.

هناك العديد من أنواع البقوليات ، ولكن هناك عددًا قليلًا جدًا من الأغذية المستخدمة في تغذية الإنسان و / أو الحيوان ، وكذلك للتطبيقات في المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل والنسيج وغيرها..

للبقوليات أصول مختلفة ، اعتمادًا على الأنواع: من بلاد ما بين النهرين ، مروراً بشرق آسيا ، إلى أمريكا ما قبل كولومبوس. يُعتقد أن البقوليات ، إلى جانب الحبوب ، كانت أول النباتات التي تزرعها الحضارات الزراعية القديمة.

البقول أفضل المعروفة هي الحبوب مثل الفول والعدس والبازلاء والحمص أو فول الصويا، ولكن هناك أيضا "العلف" البقول، والتي تستهلك جزء من نبات آخر لنسل كما يمكن أن تكون الأوراق أو السيقان. وتشمل هذه البرسيم والبيقية.

بعض البقوليات عموما تستهلك اليوم هي: الفول، وفول الصويا والبازلاء، والعدس، والفول السوداني أو الفول السوداني والحمص والتمر الهندي والخروب والبرسيم وغيرها.

فوائد

1-لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، لذلك فمن الجيد أن تدرج في قائمة مرضى السكر أو الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الأنسولين.

2- تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ومحتوى عالي من الألياف مما يزيد من الشعور بالامتلاء ، وهو مثالي للأشخاص الذين يتناولون الوجبات الغذائية.

3 - يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، بسبب الآثار الإيجابية للألياف على الكوليسترول الضار.

4- بعض الفيتامينات ، مثل الفولات ، تمنع التشوهات الخلقية في الجنين.

5 - محتواه العالي من الحديد يمنع فقر الدم ، الذي يتعزز عندما يقترن باستهلاك الأطعمة التي تحتوي على فيتامين C ، مما يساعد على امتصاص الحديد.

6- البقوليات خالية من الجلوتين. مثالية ل coeliacs.

7 - غني بالمواد المضادة للاكسدة و فيتويستروغنز التي تعزز صحة العظام أثناء الشيخوخة.

طعام من أصل حيواني

يتكون النظام الغذائي الأساسي لكل إنسان من جزء من الأطعمة ذات الأصل النباتي (الفواكه والخضروات والبقول والحبوب) وآخر من أصل حيواني.

داخل الأخير هو الحليب ومشتقاته والبيض واللحوم من الأنواع الحيوانية المختلفة ، والأكثر شيوعا هو البقري ، الخنازير ، البقري وكابرين ، وكذلك الأسماك وغيرها من المأكولات البحرية.

يجب أن يشتمل النظام الغذائي المتوازن على أغذية جميع هذه المجموعات بطريقة متوازنة ، على الرغم من أنه في المجتمعات المعاصرة ، يتأثر هذا التوازن عادة ، مما يؤدي إلى ظهور الأمراض والاضطرابات الغذائية.

فوائد

1-توليد الدفاعات الطبيعية وإنشاء الأجسام المضادة ، من خلال إضافة الأحماض الأمينية الأساسية للجسم ، مثل ليسين.

2 - الامتصاص السريع للبروتينات: ما يصل إلى 90 ٪ لاستيعابها بسهولة من البقوليات والخضروات.

3 - هي مصادر أساسية للأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميغا 6 و أوميغا 3 (هذه الأخيرة موجودة بتركيزات عالية في الأسماك) ، مهمة للغاية للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

4 - يفضل امتصاص الكالسيوم.

5- تحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب 12 (ريبوفلافين) ، وخاصة في البيض وفيتامين أ كريتينول ، موجود فقط في المنتجات ذات الأصل الحيواني.

6 - يساهم في توليد كتلة العضلات ، المهم للأشخاص الذين يؤدون التدريب البدني أو المرضى الذين يعانون من الأمراض التنكسية المزمنة.

7 - يحسن الدورة الدموية ، ويؤكسج الدم ويزيد أو يحافظ على عدد خلايا الدم الحمراء.

8- تستهلك في شكل مرق ، فهي ترفع الدفاعات الطبيعية للجسم وتطلق معادن مثل الكالسيوم والفوسفور التي تعود بالنفع على العظام والجهاز الهضمي..

9- غضروف وعصير الأوتار غني بالكوندرويتين والجلوكوزامين ، خاصة في التهاب المفاصل وأمراض المفاصل..

مراجع

1. فرناندو باس (2014). فوائد الأطعمة ذات الأصل الحيواني. مجلة فورستري فوريستري فورست فوريست رقم 49 بونتيفيكيا يونيفيرسيداد كاتوليكا دي شيلي. تعافى من agronomía.uc.cl.
2. الفوائد الغذائية للبقول (2016). تم الاسترجاع من fao.org.
3. 8 فوائد البروتينات الحيوانية. تعافى من salud180.com.
4. الغذاء الصحي: الأطعمة ذات الأصل الحيواني. تعافى من onmeda.es.
5. البقوليات: التصنيف والخصائص الغذائية. تعافى من التمثيل الغذائي - توازن.
6. البقوليات وفوائدها الصحية. تم الاسترجاع من habladenutricion.com.
7. أعشاب جامعة نافارا. تعافى من unavarra.es.
8. 20 أمثلة من البقوليات. تعافى من الأمثلة.
9. قاموس - مسرد - اللغة التشيكية. تعافى من manualdelombricultura.com.