فوائد وفيتامين B1 والتوصيات

ال فيتامين ب 1 أو الثيامين وهو يعمل كعنصر أساسي في عمليات التمثيل الغذائي المختلفة للكائن الحي. إنها تساعد بشكل إنتاجي في عملية تخليق الكربوهيدرات ، مما يجعلها واحدة من أهم محولات الطاقة. كما أنه يساهم في تحسين أداء الجهاز العصبي وفي الصيانة الجيدة للجلد.

سنشرح في المقالة التالية بعمق التفاصيل المتعددة لتكوينها وتأثيراتها المختلفة ، سواء كانت مفيدة أو سلبية ، وكذلك بعض النصائح العملية عندما يتعلق الأمر بتناولها..

خصائص فيتامين B1

ما هو فيتامين B1؟ للبدء ، تجدر الإشارة إلى أنه يشار إليه أيضًا باسم. يتم تعريفه بأنه فيتامين أساسي قابل للذوبان في الماء ، ومغذيات دقيقة تنتمي إلى المركب B.

بعبارات أقل تمهيدية ، يتكون فيتامين من بنيتين دوريتين مختلفتين متصلتين على شكل حلقة بجسر صغير من الميثيلين: أحدهما بيريميدين مع مجموعة أمينية وحلقة ثيازول مكبريتة.

يتسبب تركيبها في تحويل تركيبتها القابلة للذوبان إلى ماء وغير قابلة للذوبان في الكحول داخل الأمعاء الدقيقة ، كونها واحدة من أكثر الفيتامينات الموجودة غير المستقرة.

تاريخ

تاريخ اكتشافه حديثًا تقريبًا. حدث أول اتصال بين عامي 1879 و 1910 ، حيث جاء العديد من العلماء لاستخدام نظام غذائي مع العناصر الغذائية المعزولة والموحدة لاكتشاف ما كان سبب فشل الكائن الحي المرتبطة بمرض البريبري ، حيث اكتشفوا أن هناك مغذيات غير معروفة وأن الحديد والفوسفور لم يكنا السبب الرئيسي لهذا.

في نهاية القرن العشرين ، أجرى الهولندي سي. إيكجمان ، وهو طبيب عسكري ، الدراسة مع الطيور. نتج عن خاتمته مع اثنين من زملائه الآخرين ، Grijins و Vordermann ، حقيقة أن الأرز المطحون ينتج التهاب الأعصاب في الحيوانات ، و البري بري عند البشر..

واجه العلم إجابة حيث قام الأرز المصقول بإنتاج السم العصبي الذي تسبب في الإصابة بالمرض ، ومن ناحية أخرى ، في الأرز كله وُلد مادة تعادل السم. على الرغم من ذلك ، كان أمام الدراسات التي أجريت على هذا الفيتامين طريق طويل.

بعد حوالي عشر سنوات ، في عام 1910 ، قرر الياباني أومارو سوزوكي إعادة فتح التحقيق على أساس معرفة الطريقة التي شفى بها نخالة الأرز مرضى البريبيري.

بعد عملية شاقة ، خلص العالم إلى أن هذا بفضل نوع من الحمض؟ أود أن أسميها أبيريكو. ومع ذلك ، لم يتمكن من فك تشفير التركيب الكيميائي الموجود.

بعد حوالي 16 عامًا ، في عام 1926 ، قرر يانسن ودونات مواصلة الدراسة التي بدأها أومتارو سوزوكي. وبهذه الطريقة جاءوا لبلورة حمض الأبيريكو من نخالة الأرز. كانت في هذه المناسبة عندما قرروا تغيير اسمهم لتسمية أنورين منذ تحديده على أنه فيتامين مضاد للبول حيث تمكنوا هذه المرة من اكتشاف تركيبته ، والتي أبلغ عنها بالفعل روبرت آر وليام بالكامل في عام 1935.

بعد عدة سنوات ، اعتمد أخيرًا اسم الثيامين ووجد وجود الكبريت ومجموعة أمينية في الجزيء المعقد.

خصائص فيتامين B1

كما ذكرنا من قبل ، إنه أحد أكثر الفيتامينات غير المستقرة الموجودة ، القدرة على تحمل درجات الحرارة فوق 100 درجة مئوية ، على الرغم من أنه إذا تم تسخينه لفترات طويلة من الوقت ، فقد تختفي (على سبيل المثال عند القلي في مقلاة أو إذا تم طهيها).

بين خواصها الكيميائية الحيوية وآثارها الفسيولوجية نجد عملية تحلل وأكسدة الكربوهيدرات.

5 فوائد من الثيامين أو فيتامين B1

فوائده متعددة:

1. يساعدنا على تقوية صحة أنسجة الجسم ، وتفضيل البشرة. لهذا السبب يصبح جسمنا أقوى ضد لدغات البعوض على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، وكفضول ، تجري حالياً دراسات مختلفة لإثبات أن الثيامين يعمل بمثابة طارد للبعوض. هذا لأنه يتم التخلص منه عن طريق العرق وهذا يعني أن البعوض لا يحب الرائحة.
2. يدعم نمو جسمنا وقبل كل شيء يحسن أداء مختلف الأعضاء الحيوية مثل القلب والعضلات والدماغ والجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
3. تناول الطعام الحالي بجرعات عالية من فيتامين B1 يساعد على منع أمراض مثل السكري من النوع 1 والنوع 2 ويحمي الخلايا من مستويات عالية من الجلوكوز في الدم.
4. يساعد هذا الفيتامين المرتبط بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 على ضمان تحسن كبير في صحة أعيننا وبالتالي منع إعتام عدسة العين.
5. وهو يدعم أنسجتنا نحو تطوير أفضل لأغشية المايلين ، وهو الغطاء الذي يحمي أعصابنا. عن طريق استهلاك الثيامين ، سوف يتم تقويته وبالطبع سيساعد على تحسين أداء أعصاب الدماغ.

مصادر فيتامين ب 1

إذا كان فيتامين B1 يتميز بشيء ما ، فذلك بسبب تنوع الأطعمة التي ينتشر من خلالها ، ويمر عبر الأطعمة ذات الأصل الحيواني حتى يصل إلى الخضروات.

على الرغم من ذلك ، حيث تسود قيمتها أكثر في أنواع مختلفة من الحبوب والبذور. هذه الأهمية في هذا النوع من الطعام ترجع إلى حقيقة أن الثيامين موجود في الجرثومة وفي الطبقات الخارجية (يجب أن نكون حذرين في هذا لأنه إذا قررنا طحنه ، يمكن أن تختفي نسبة مهمة).

هذا المكون قوي للغاية من حيث الوقت في الحبوب والبذور ، حيث يمكنه البقاء لمدة عام أو أكثر إذا تم تخزينه بشكل صحيح. إذا تعرضت لهجوم من حشرة أو فطر ، فإن ممتلكاته تتناقص تدريجيا.

إذا كنا نتحدث عن التطرف ، يتم وضع الخميرة أيضًا كمصدر مهم ، مع الأخذ في الاعتبار الجذور المزروعة. بسبب هذا ، كان البريبيري شائعًا في أكثر المناطق تخلفًا في إفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية ، حيث كان طعامه الرئيسي هو الكسافا.

يُنصح أيضًا بالقول إن الثيامين هو فيتامين يُفقد عادةً في الأطعمة التي يتم غسلها غالبًا أو الزائدة المطبوخة (بصرف النظر عن عدم تحمل فترات زمنية طويلة في درجات حرارة عالية). لهذا السبب يوصى بأن يقوم الأشخاص الذين يتناولون وجبات الأرز عادةً بإعدادها بأقل كمية من الماء حتى لا يفقدوا خصائص هذا.

الأطعمة الرئيسية الغنية ب B1 التي يمكن أن نجدها هي خميرة البيرة ، بذور عباد الشمس ، الحبوب ، الخبز المخصب ، البقوليات ، البازلاء ، الأرز ، حليب الصويا ، الفاصوليا ، جنين القمح ، صفار البيض ، السمك ، لحم الخنزير ولحم الخنزير. خنزير

المبالغ اللازمة للبشر

تم تصنيع هذا الفيتامين في شكله النقي ، ويقاس حاليًا بالملليغرام. ومع ذلك ، تختلف مبالغهم من شخص لآخر.

بشكل عام ، يجب أن يكون استهلاك الثيامين عند المستخدمين النشطين 1.2 ملغ للرجال ، في حين يجب على النساء تناول ما مجموعه 1.1 ملجم.

إذا تحدثنا عن النساء الحوامل ، فسيكون من المستحسن أن يتناولن كمية أكبر ، حيث أوصت المصادر المؤسسية مثل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية باستهلاك 0.4 ملجم لكل 1000 كيلو كالوري ابتلاعه.

بالإشارة إلى أصغر ما بين 6 و 11 سنة ، سيكون من المستحسن تناول 0.6 ملغ في اليوم.

نعرض لكم أدناه أولاً قائمة بكميات الثيامين بالملليجرامات التي تعالج الطعام بالإشارة إلى الكمية المقدمة ، وبعد ذلك تشير الكمية الأخرى إلى الكميات اللازمة لكل شخص. كلاهما مقدم من قسم التغذية بمعهد الطب ووزارة الزراعة بالولايات المتحدة..

كميات في الغذاء

• لحم الخنزير: 85 غرام / 0.96
• دقيق الشوفان: 1 كوب / 1.19
• نخالة الشوفان ، مطبوخة: 1 كوب / 0.35
• - نخالة الشوفان ، الخام: 1 كوب / 1.10
• الصنوبر والجوز: 30 غرام / 0.10
• الفستق: 1/2 كوب / 0.23
• حبوب الذرة (جاهزة للأكل): 1.3 كوب / 1.50
• البازلاء ، مجمدة ، مسلوقة: 1 كوب / 0.45
• سلمون ، مطبوخ: 155 جم / 0.3
• أرز أبيض ، شائع ، مطهو: 1 كوب / 0.25
• عصير البرتقال: 1 كوب / 0.22
• البرتقالي: 1 / 0.11
• البطاطا المخبوزة: 1 (150 غرام) / 0.16
• الهليون ، المجمد ، المغلي: 1 كوب / 0.11
• الحليب كامل الدسم: 1 كوب / 0.10
• صدر دجاج ، مطبوخ: 150 جم / 0.16

المبلغ الموصى به للشخص الواحد

• حتى 6 أشهر: رجال: 0.2 / نساء: 0.2
• من 7 إلى 12 شهرًا: الساعة: 0.3 / شهر: 0.3
• 1 إلى 3 سنوات: H: 0.5 / M: 0.5
• من 4 إلى 8 سنوات: H: 0.6 / M: 0.6
• من عمر 9 إلى 13 عامًا: الساعة: 0.9 / م: 0.9
• من عمر 14 إلى 18 عامًا: الساعة: 1.2 / شهرًا: 1.0
• من 19 إلى 70 عامًا: من الساعة 2 بعد الظهر إلى 1.1

طرق الامتصاص

الطريقة الأكثر شيوعًا لامتصاص الثيامين هي من خلال نظام سلبي (يشار إلى الجرعات العالية) وآخر نشط (يشار إلى جرعات منخفضة) حيث يتم فسفرة.

بعد امتصاصه ، يبدأ في الدوران مع الزلال والكريات الحمراء لترسب في شكل بيروفسفات الثيامين. الأماكن التي يجلس فيها بشكل أساسي هي عدة عضلات. القلب والكبد والكلى والدماغ هم المستفيدون الأكبر من هذه العملية.

بقدر ما يتم وضع الرواسب الجسدية التي يمكن الوصول إليها في 30 ملغ ، كونها نصف العمر البيولوجي من 9 إلى حوالي 18 يومًا.

مشاكل وأوجه القصور

يؤدي نقص الثيامين إلى حظر استخدام الجهاز العصبي (لأنه يحتاج إلى الكربوهيدرات التي يعالجها الفيتامين) ، مما يؤدي إلى عجز في الطاقة وآفات من أنواع مختلفة في أنسجة المخ والجهاز العصبي. كما أنه يجعلنا نخلق إحساسًا ثابتًا بفقدان الشهية والإمساك وفي بعض الحالات الاكتئاب.

يمكن للأشخاص الذين يستهلكون الأطعمة الزائدة الغنية بالكربوهيدرات ، ومن ثم ينقصون الكمية إلى حد كبير ، إنتاج نقص فيتامين B1. ولهذا السبب يرتبط هذا الفيتامين ارتباطًا وثيقًا بالكربوهيدرات.

وبالمثل ، يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى مرض البريبيري الشهير ، والذي يمكن أن يؤدي في أكثر أشكاله تفاقمًا إلى شلل الأطراف السفلية بعد الإحساس الأول بالتنميل في الساقين. من ناحية أخرى ، في مستهلكي الخمور الثقيلة ، قد تتطور متلازمة Wernicke-Korsakoff بسبب نقص الثيامين..

هناك العديد من الأعراض في شكل مرض البري بري التي تؤدي إلى مشاكل مختلفة:

• البري البري الجاف: قد يجذبنا الكونتيرلا إلى إجراء تغييرات في الجهاز العصبي وفي العضلات بإحساس بالحكة في أصابع القدم ، والحرقة (خاصة في الليل) ، وتشنجات الساق وضمور العضلات.
• البري بري الرطب: واحدة من أخطر وأخطر. عندما نتحدث عن البري بري الرطب نشير إلى فرط نشاط القلب ، مما يجعله ينبض أسرع من المعتاد. سيكون هناك أيضا احتباس السوائل في الساقين ، وذمة رئوية وانخفاض ضغط الدم ، حيث تصل في بعض الحالات إلى الوفاة كمشكلة أكثر تجاويفا..
• البري بري للأطفال: يحدث هذا المرض بشكل خاص عند الأطفال المولودين لنساء يعانون بالفعل من نقص كبير في فيتامين B1. وعادة ما يتم التعاقد بسبب اللبن الذي يتناوله أطفال ثدي الأم. عواقبه هي فقدان ردود الفعل ، وفشل القلب والضعف.

توصيات

• المشروبات مثل الشاي والقهوة أو المشروبات الكحولية الأخرى مثل العفص عملية النبيذ ، والمواد التي تمنع امتصاص الثيامين. لذلك ، يُنصح بأنه إذا أراد المرء أن يمتص بشكل صحيح وكامل ، فإن هذا النوع من السائل لا يتم تناوله بكميات كبيرة..
• إذا استكملنا تناولنا بفيتامين C و E والمغنيسيوم ، فسيتم تعزيز B1 لأنه يساعد على امتصاصه. كما سيساعد باقي فيتامين ب المركب
• على الرغم من أنه سبق ذكره مسبقًا ، إلا أنه من المستحسن عدم تعريضه للطهي الطويل ، سواء في القدور أو المقالي أو الميكروويف نفسه بسبب عدم استقراره في درجات الحرارة العالية.
• عندما نتحدث عن تجميد الطعام لفترة طويلة من الوقت يمكن أن يسبب فقدان فيتامين B1 بين 20 ٪ و 60 ٪ من تركيبته.

مراجع

1. http://umm.edu/health/medical/spanishency/articles/tiamina
2. http://carefirst.staywellsolutionsonline.com/RelatedItems/121،1606es
3. http://bvs.sld.cu/revistas/mgi/vol20_4_04/mgi12404.htm
4. http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htm
5. http://es.slideshare.net/NancyAngel1/vitamina-b1
6. http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b1.htm
7. http://www.drugs.com/international/tiamina.html
8. http://www.enbuenasmanos.com/vitamina-b1-o-tiamina
9. https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B1#Historia_de_la_tiamina
10. http://www.newsmax.com/FastFeatures/health-benefits-of-vitamin/2011/03/15/id/370526/