خواص الهيدروكولويد ، الأنواع ، الاستخدامات ، والأمثلة

ال هيدروكولويدس إنها مجموعة كبيرة غير متجانسة من المواد البوليمرية التي تشمل بشكل رئيسي السكريات وبعض البروتينات. اسمها مشتق من المصطلح اليوناني المائية, وهو ما يعني الماء ، و الكولا المحلي, غراء.

من بين الكربوهيدرات أو السكريات يوجد هيدروكلويدات مثل النشا والأجار والعديد من اللثة وغيرها. هناك أيضًا البروتينات ذات الطبيعة التجارية العالية ، مثل بروتين الصويا ، الكازين أو الكازين ، البروتينات الجيلاتينية والبيض ، وغيرها..

يمكن أن تحتوي المصادر المائية على مصادر مختلفة: المصادر الطبيعية للنباتات والحيوانات والطحالب ، وحتى بعض الكائنات الحية الدقيقة التي يتم تصنيعها. يمكن أن تكون أيضًا شبه صناعية ، مثل مشتقات السليلوز.

تشكل الهيدروكلويدات التشتت المجهرية اللزجة أو المواد الهلامية عند ملامسة الماء ؛ وهذا هو ، فهي محبة للماء ، وهذا هو السبب في أنها تسمى أيضا الغرويات المحبة للماء. انهم فخ المياه داخل هيكلها المتفرعة والبوليمر.

وبهذه الطريقة ، فإنها تولد قوامًا مختلفًا ، اللزوجة والمرونة ، الخواص التي يتم استخدامها في مجالات الأغذية والأدوية والطب والبحوث بشكل عام.

مؤشر

• 1 خصائص
• 2 أنواع
  • 2.1 وفقا لهيكلها الكيميائي
  • 2.2 حسب مصدرها أو أصلها
• 3 الاستخدامات
  • 3.1 في صناعة المواد الغذائية
  • 3.2 في الصيدلة والبحوث والمختبرات السريرية
  • 3.3 في الطب
• 4 أمثلة على هيدروكلويد
• 5 المراجع

خصائص

-في تركيبها الجزيئي لديهم عدد كبير من مجموعات الهيدروكسيل (-OH.) وهذا يجعلهم ينشئون روابط هيدروجينية مع الماء ، وبالتالي فهي محبة للماء وتشكل تشتت الغروية عندما تتلامس معها..

-وبالمثل ، يمكن للهيدروكلويد تشكيل المواد الهلامية بسبب التغيرات الأيونية أو درجات الحرارة.

-نظرًا لخواصها في تكوين المواد الهلامية والمكثفات والمنسوجات ، من بين أشياء أخرى ، فإن الهيدروكولويدات مفيدة جدًا كإضافات في صناعة الأغذية.

-يمكن أن تزيد من سمك أو نسيج الطعام. يخدم للسيطرة على تشكيل بلورات الجليد. السماح لتغيير عتامة ونكهة الطعام.

-يمكن استخدام الهيدروكلويدات بمفردها وفي بعض الحالات يتم استخدام المزائج التي توفر سلوكًا متآزرًا في خصائصها أو خصائصها ، مما يزيد من فائدتها.

نوع

يمكن تصنيف الهيدروكولويدات بالنظر إلى عدة معايير ، مثل التركيب الكيميائي لها ، وفقا لمصدرها ، وخصائصها ، من بين خصائص أخرى.

وفقا لهيكلها الكيميائي

يمكن تصنيف الهيدروكولويدات في مجموعتين كبيرتين مثل السكريات أو البروتينات. بين السكريات يمكن أن تكون خطية ، مثل السليلوز ، الجينات ؛ أو متفرعة ، مثل النشا والديكستران ، من بين أمور أخرى.

علاوة على ذلك ، اعتمادًا على نوع السكريات الأحادية التي تشكل السكريات homopolysaccharides أو عديد السكاريدات المتغاير.

من بين homopolysaccharides من الممكن ذكر النشا الذي يتكون من سلاسل طويلة من الجلوكوز ، وهذا يعني أنه يحتوي على نفس النوع من السكريات الأحادية.

من بين عديد السكاريدات المتغاير أو الكربوهيدرات التي تتشكل من أكثر من نوع واحد من السكريات الأحادية ، هي غروانيويدات مثل أجار ، صمغ عربي ، من بين أشياء أخرى كثيرة.

مجموعة الكازين ، الجيلاتين والبروتينات البيض البيض ، من بين أمور أخرى ، هي الطبيعة بروتين.

حسب مصدرها أو أصلها

وفقًا لمصدرها ، يمكن تصنيف المواد الهيدروكولويد على أنها طبيعية - الغالبية العظمى - يمكن الحصول عليها من الخضروات والحيوانات والطحالب والكائنات الحية الدقيقة. تم الحصول على بعض من مشتقات طبيعية أو معدلة كيميائيا ، على النحو المحدد أدناه.

ذات طبيعة نباتية

من مقتطفات من أجزاء مختلفة من النباتات يمكننا أن نذكر السليلوز والبكتين والنشا ومجموعة كبيرة ومتنوعة من اللثة مثل أرابيكا وعلكة التمر الهندي وغيرها..

من أصل حيواني

هذا هو الجيلاتين ، الكازين ، بروتين البيض الأبيض ، بروتين الصويا.

تم الحصول عليها من الطحالب

من أنواع مختلفة من الطحالب هناك على سبيل المثال أجار ، الكاراجينان ، الجينات.

من أصل الميكروبية

مثل الزانثين ، ديكستران ، curdlan ، سرب ، من بين أمور أخرى.

تعديل أو شبه الاصطناعية

مثل ميثيل السلولوز ، إيثيل سلولوز ، كاربوكسي ميثيل سلولوز ، بروبيلين جليكول ألجينات ، نشا معدلة ، من بين أشياء أخرى.

تطبيقات

في صناعة المواد الغذائية

تستخدم المواد الهيدروكولويدية في صناعة المواد الغذائية كمضافات مثخنة وتبلل. هذه تعديل الخصائص مثل اللزوجة والملمس للطعام.

اعتمادًا على غرواني مائي المستخدمة ، وتركيزه ، ودرجة الحموضة ، ودرجة الحرارة والطعام الذي يتم استخدامه فيه ، تزداد مدة الصلاحية ، ويتم تحسين جودة الطعام ويتم إحساسات مختلفة في فم العشاء.

كما مثخن من الحساء والصلصات والطبقة وخلع الملابس للسلطات وغيرها من الأطعمة ، وتستخدم أنواع مختلفة من العلكة ، مثل أرابيكا ، الغار أو الغواران والكاروب ، من بين أمور أخرى. زانثان والنشا هي أيضا مثخن.

يتم استخدام الهيدروكولويدات مثل البكتين ، الجينات ، أجار ، جيلان و الكاراجينان كعوامل تبليل أو صانعي الهلام ، خاصة في الهلام والمربيات والجيلاتين مع انخفاض السكر والآيس كريم من بين الأطعمة الأخرى..

هناك غرواني مائي ، مثل أجار أجار ، والذي يستخدم في الطهي بواسطة النباتيين لتجنب استخدام الجيلاتين التقليدي ، الذي يحتوي على مواد من أصل حيواني في تحضيرها.

في الصيدلة والبحوث والمختبرات السريرية

تستخدم المواد الهيدروكربونية مثل الآغار في إعداد أنواع مختلفة من وسائط الثقافة الميكروبيولوجية. هذا هو الأساس الذي سيعطي نسيجًا مختلفًا لهذه الوسائط التي تدعم دون تغيير درجات حرارة التعقيم.

كوسيلة لأداء عمليات كروماتوجرافيا وترشيح هلام مختلفة ، يتم استخدام غرواني مائي Sephadex ، يستخدم عادة في الأعمدة. هذا يسمح بفصل أو تنقية البروتينات والجزيئات الحيوية الأخرى حسب حجمها أو وزنها الجزيئي.

في الطب

في طب الأسنان في ظل ظروف محددة ، تعتبر الجينات وهيدروكولويد أجار مواد جيدة لانطباعات الأسنان.

في الطب ، تستخدم الهيدروكولويدات مثل ديكستران ، هيدروكسي إيثيل النشا ، الجيلاتين ، من بين أشياء أخرى ، في سوائل التسريب والحلول الضخمة لعلاج نقص حجم الدم..

تستخدم غروانيويدات مثل اللثة في صناعة المواد الحيوية للضمادات الجراحية أو الضمادات أو الأغطية المستخدمة لعلاج قرحة الضغط والجروح..

لا يمكن هضم أجار مثل السليلوز عن طريق الجهاز الهضمي لجسم الإنسان ، وبالتالي فهو لا يوفر الطاقة ، لكنه يعمل كألياف تحتفظ بالمياه ، مما يسمح باستخدامه في أدوية مثل المسهلات..

أمثلة على الهيدروكولويدات

هناك العديد من الأمثلة على الهيدروكولويدات التي تم ذكرها في الأقسام السابقة ، من بينها ما يلي يمكن توسيعه بمزيد من التفاصيل:

-السكاريد ديكستران. وهي متفرعة أو مرتبطة ببعضها ، وتتشكل بكمية كبيرة من الجلوكوز ، وتستخدم في السدافكس ، وهو جل كروي ثلاثي الأبعاد له مسام في داخله..

تقدم هذه المجالات اختلافات في الارتباط المتقاطع للسلاسل العضوية التي تتوافق معها ، مع الحصول على أنواع مختلفة من السدافكس. كلما زاد التشابك أو التشابك ، كان حجم المسام في الكرة أصغر.

-ال الكاراجينان, التي هي عدة أنواع مستمدة من الجلاكتوز ، وتشمل فورسيلارانوس ، والتي يتم الحصول عليها من الطحالب الحمراء من جنس وأنواع مختلفة.

-من بين مجموعة متنوعة من اللثة ، تجدر الإشارة إلى كمثال صمغ عربي, التي يتم الحصول عليها من الراتنج المستخرج من أنواع مختلفة من السنط.

-وأخيرا من بين مشتقات الحبوب هي arabinoxylans, ال حبوب, من بين العديد من الأمثلة الأخرى.

مراجع

1. AACC الدولية كتب على الانترنت. الفصل 1: مقدمة في المواد الهيدروكربونية الغذائية. مأخوذة من: aaccipublications.aaccnet.org
2. جلين أو فيليبس ، ب. ويليامز. (2009). كتيب الهيدروكولويد. تم الاسترجاع من: https://books.google.co.ve
3. نظرة عامة على هيدروكلويدات الغذاء. [PDF]. مأخوذة من: application.wiley-vch.de
4. Saha، D.، & Bhattacharya، S. (2010). غرواني مائي كعوامل سماكة ورائحة في الغذاء: مراجعة نقدية. مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية ، 47 (6) ، 587-597. http://doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6
5. ياسمين فو. (2018). كيفية جعل آجار آجار. Snapguide. مأخوذة من: snapguide.com
6. ويكيبيديا. (2018). باستخدام.. مأخوذة من: en.wikipedia.org