أهداف المطعم العام والخاص

ال أهداف مطعم يتم تعريفها على أنها الأهداف التي يجب على مديريها تحديدها من أجل تحقيق نمو الأعمال وتحقيق رؤيتها الاستراتيجية. مثل العديد من الشركات الأخرى ، يوجد قطاع المطاعم من أجل تحقيق ربح.

يعتمد نموذج أعمالهم على إنتاج وتقديم الطعام ؛ ومع ذلك ، فإنها تؤثر أيضًا على عوامل مهمة للغاية مثل الخدمة التي تقدمها لعملائها. لهذا السبب ، وقبل الشروع في مغامرة فتح مؤسسة ، من المريح مراعاة الأهداف التي تسعى لتحقيقها.

مؤشر

• 1 الأهداف العامة للمطعم
• 2 أهداف محددة
• 3 المراجع

الأهداف العامة للمطعم

الأهداف العامة هي تلك التي توجد لها الشركة. يجب أن يركز كل مطعم على وجود العديد من الأهداف العامة فيما يتعلق بأربعة عوامل مهمة: الطعام والخدمة والاستفادة وطول العمر.

طعام

اعتمادًا على نوع الطعام ، يجب أن يهدف المطعم إلى تلبية توقعات العملاء وبالتالي الاستعداد للعودة.

في حين تسعى بعض المطاعم إلى الحصول على جودة وخدمة رائعة ، ومعالجة جمهور أكثر تطلبًا ، يسعى الآخرون فقط إلى تقديم خدمة سريعة وفعالة ، مثل مؤسسات الوجبات السريعة.

ضع في اعتبارك أن تكاليف إنتاج الغذاء يجب أن تكون منخفضة بما يكفي لتوليد فائدة ، مع الحفاظ على الجودة التي يتوقعها العملاء.

الطعام ، إلى جانب الخدمة ، هما المفتاحان الحاسمان لرضا العملاء. لذلك ، يجب دائمًا تقديم الطعام في أفضل الظروف. عامل مهم آخر هو أن القائمة متنوعة لجميع أنواع الوجبات الغذائية.

مثال: يمكن أن يكون الهدف فيما يتعلق بتناول طعام أحد المطاعم في مكسيكو سيتي هو "تقديم طعام طازج ومكسيكي وعالي الجودة مع وجود جيد".

خدمة

لا يذهب الناس إلى المطاعم فقط لتناول الطعام. كما أنها تفعل ذلك كأنشطة ترفيهية ، للاسترخاء والاستمتاع بالتجربة الكاملة: من الزخرفة إلى الموسيقى التي تسمع في المبنى. جودة الخدمة تجعل الفرق بين عميل راضٍ وخائب الأمل ويجب أن يكون هدفًا رئيسيًا.

لذلك ، يجب أن يكون النادلون متعلمين وأن يكونوا متاحين دائمًا للعملاء ، دون أن يصبحوا أكثر إصرارًا. معرفة كيفية التمييز بين هذا الخط يميز النادل الجيد عن المتوسط.

بالإضافة إلى ذلك ، حسب الجمهور المستهدف ونوع المطعم ، يجب أن تكون الموسيقى من نوع أو آخر. يُنصح بوضعه في مجلد منخفض ومتوسط ​​، بحيث يمكن للمتحدثين تناول الطعام دون الحاجة إلى رفع صوتهم.

ولا تنس أبدًا أن العميل دائمًا (أو دائمًا تقريبًا ، نظرًا لأن كل شيء غير صالح) هو الصحيح. لذلك ، إذا كان لديك أي مشكلة من أي نوع ، حاول إرضائه قدر الإمكان ، من أجل الحصول على انطباع جيد عن المكان والتوصية به لدوائر أصدقائك..

مثال: يمكن أن يكون هدف مطعم في مكسيكو سيتي فيما يتعلق بالخدمة هو "تقديم خدمة بحيث يكون العميل مريحًا وفي المنزل وفي نفس الوقت سعيدًا".

الربحية

يوجد كل مطعم من أجل تحقيق ربح. لذلك ، فإن أحد الأهداف العامة للمطعم هو مراعاة هامش الربح دائمًا. أعلى التكاليف التي تتحملها المنشأة هي تكاليف العمالة والغذاء.

الموظفين هم جميع الموظفين ، من الشيف إلى النادل ؛ وتشمل تلك المواد الغذائية جميع الإمدادات الغذائية التي سيتم تقديمها لاحقًا.

بالإضافة إلى هذه ، فإن المطاعم لها مصاريف أخرى ، مثل الإيجار والإصلاحات والإعلانات وغيرها. لهذا السبب ، لكي يكون العمل مربحًا ، من الضروري إصدار فاتورة كافية لتغطية كل هذه التكاليف وتوليد فائدة لاحقة.

طول العمر

تتم المحافظة على أفضل المطاعم من خلال السمعة الكبيرة التي يبنونها بين عملائهم ، مما يحفز الكلام الشفهي ويجعله أكثر ربحية.

إذا كانت المنشأة تمتلك المبنى وكانت مربحة ، فمن المحتمل أن يتم صيانته إلى أجل غير مسمى ، وهو ما يجب أن يكون هدفًا عامًا للمطعم.

مثال: يمكن أن يكون هدف مطعم في بوينس آيرس فيما يتعلق بطول العمر هو "أن يكون المطعم الأكثر شهرة للعائلات في بوينس آيرس من جيل إلى جيل".

أهداف محددة

الأهداف المحددة هي تلك التي تسعى إلى نتيجة ملموسة وقابلة للقياس لتحقيق النجاح. إذا اعتبرنا الربحية هدفًا عامًا ، فقد تتمثل بعض الأهداف المحددة لتحقيق ذلك في زيادة حركة العملاء ، أو زيادة متوسط ​​التذكرة لكل عميل ، أو زيادة هامش الربح أو تحسين البنية التحتية..

زيادة حركة المرور

لتحقيق النجاح ، يجب على المطعم دفع الناس إلى الدخول إلى المبنى وإبداء أسباب للبقاء فيه.

لهذا ، يوصى بشدة بتنفيذ خطة تسويقية ، من خلال الشبكات الاجتماعية ، والصحافة المكتوبة والإعلانات الإذاعية والتلفزيونية ، اعتمادًا على نوع المطعم والجمهور الذي يتم توجيهه إليه. الإدارة المسؤولة عن هذا الهدف هي التسويق.

تتضمن خطة التسويق الناجحة أنظمة لتقييم تأثير هذه الإجراءات والنفقات ، ويجب أن تحدد الأهداف التي تعطي أرقامًا موضوعية ملموسة ؛ على سبيل المثال ، عدد العملاء الجدد المتوقع.

وبهذا المعنى ، يمكن أن تتمثل مهام تحقيق هذا الهدف ، على سبيل المثال ، في استثمار مبلغ أسبوعي معين في إعلانات Facebook أو Twitter Twitter أو الإعلانات في صفحات الويب. وينبغي أيضا المنشورات الأسبوعية, الهاش والتفاعل مع المستخدمين في الشبكات الاجتماعية.

زيادة متوسط ​​التذكرة

بمجرد أن يجلس العميل على الطاولة ، تعتمد أرباح المؤسسة عمومًا على كمية الأطباق التي يطلبها هذا.

لهذا هناك تقنيات مختلفة ، من بينها اقتراح النادل ، واختبارات المنتج أو بسيلينغ.

يمكن أن يعطي أيضا نتائج جيدة لزيادة القائمة. لتحقيق هذا الهدف ، يمكن أن يكون الهدف الاستراتيجي هو متوسط ​​مبلغ لكل عميل يتم تحقيقه. القسم المسؤول هو قسم المبيعات.

زيادة هامش الربح

يجب على صاحب المطعم أيضًا وضع سلسلة من الأهداف الاستراتيجية لتحقيق هامش ربح أكبر دون تقليل الجودة.

للقيام بذلك ، يجب أن نسعى إلى تحقيق قدر أكبر من الكفاءة وإهدار أقل في تكاليف الغذاء والعمالة ، وهما أكبر نفقات في هذا القطاع. هنا يمكن أن تكون الإدارات المسؤولة هي قسم المشتريات والموارد البشرية والتشغيلية.

تحسين البنية التحتية

تستلزم تغييرات الهيكل استثمارًا كبيرًا ، والسبب وراء تخطيطها ودراستها بدقة. إعادة تصميم المباني ، والتوسع إلى مناطق جديدة أو توسيع المطعم هي بعض من هذه الأهداف ، والتي ينبغي أن تشمل الميزانيات والأوقات. القسم المسؤول سيكون التوسع.

ومع ذلك ، إذا أخذنا الهدف العام للوجبة كمرجع ، فقد تكون بعض الأهداف المحددة هي تحقيق مواد ذات جودة أعلى ، أو توظيف طهاة أفضل أو زيادة القائمة المقدمة.

مراجع

1. ديفيد ، ف. (2008). "مفاهيم الإدارة الإستراتيجية " الطبعة الحادية عشر. افتتاحية بيرسون التعليم ، المكسيك.
2. طومسون ، أ. وستريكلاند ، أ. (2003). "التخطيط الاستراتيجي - النظرية والحالات ". ماكجرو هيل.
3. سودهير أندروز (2007). "1. أصول صناعة الخدمات الغذائية. إدارة الأغذية والمشروبات ". مكجرو هيل.
4. براون ، مونيك ر. (2000). "استضف طاولة الطاهي الخاصة بك ". المؤسسة السوداء