شارك:
5 أطباق نموذجية من هوانكو (بيرو)
بعض من أطباق هوانكو النموذجية الأكثر شعبية هم حار من خنزير غينيا ، تاكاكو مع سيسينا ، باشامانكا أو لوكرو دي غالينا.
Huanúco هي منطقة بيروفية تقع في وسط البلاد ، وعاصمتها مدينة Huanúco المتجانسة.
جزء كبير من أراضيها يتوافق مع سلسلة جبال الأنديز وله حركة سياحية خفيفة للغاية ، لذلك لا يزال حتى اليوم يتم الحفاظ على بعض عادات الأجداد. وهذا يشمل أيضا فن الطهو.
اعتمادًا على كل منطقة ، فإن الأطباق النموذجية لها أشكال مختلفة تتكيف مع المنطقة ومكوناتها المحلية. ومع ذلك ، فإن الاتجاهات الجديدة لمطبخ هوانوكو تغذيها الحكمة التي تنتقل بين الآباء والأمهات والأطفال.
من التقاليد القديمة لبيرو ، التي تتجذر أكثر في مناطق الأنديز مثل هوانكو ، أن تتغذى على خنزير غينيا أو خنزير غينيا ، كما هو معروف في المنطقة..
يتم الاحتفاظ هذه الحيوانات بالقرب من مستوطنات الأسرة ، حيث تتكاثر. إنها جذابة بشكل رئيسي لأنها تتطلب صيانة قليلة جدًا.
في هوانكو وبقية بيرو ، يعتبر خنزير غينيا شهية. يفضل على اللحوم المعروفة أكثر في العالم باسم الخنزير أو الأرنب.
ومع ذلك ، يعتمد مصدر البروتين في بيرو ، إلى حد كبير ، على موقعها الجغرافي. على سبيل المثال ، من الشائع بالنسبة لأولئك الذين يعيشون على الساحل استخدام الأسماك كمصدر رئيسي لهم.
بتفصيل أكثر ، يشتهر مطبخ Huanúco بالأطباق التالية:
بيكانتي دي كوي
يتكون هذا التوابل من خنزير غينيا (كمية لشخص واحد) يرافقه البطاطس والأرز. أثناء تحضيرها ، يتم استخدام الفول السوداني المطحون والفلفل الحار.
جوانس
طعام تم تطويره في الأصل للمسافرين ، وذلك بفضل عملية التحلل البطيئة. إنه طبق مصنوع من الكسافا ومحشو بالدجاج.
دجاج لوكرو
لا يمثل الموضع أكثر من حساء الدجاج مع البطاطا ، على الرغم من إضافة مزيج من البذور والبقدونس والبصل وغيرها إلى هذه المرق..
تاكاكو مع سيسينا
El tacacho con cecina هو طبق نموذجي من Huanúco يشبه شرائح الموز ، في فنزويلا.
ومع ذلك ، على الرغم من أن هذه نباتات مقلية أو مشوية ، يتم تقديمها مع اللحوم المجففة.
Pachamanca
وأخيرا ، فإن pachamanca هو طبق بيرو التي يتم طهيها في جميع أنحاء الأراضي الوطنية.
ومع ذلك ، في Huan howeverco ، هناك طريقة فريدة لإعدادها وهي تتعلق بطريقة الطهي أكثر مما تتعلق بالمكونات المستخدمة ، على الرغم من أنه كما هو الحال في أي إعداد ، فإن جودة هذه المكونات تلعب دوراً مهماً في المنتج النهائي.
إن pachamanca هو طبق يتم تحضيره تحت الأرض ، في فرن تقليدي يتكون من فتحة عميقة في الأرض حيث يضاف ملفوفًا بأوراق من لحم الخنزير مع اليوكا والبطاطس ، محلى بالأعشاب العطرية من المنطقة ، كل هذا مغطى أحجار النهر.
يعتمد وقت الطهي في pachamanca على كمية اللحوم التي وضعت في الحفرة ، من 50 إلى 200 كجم أو أكثر. في Huanúco لحم التفضيل لهذا الإعداد هو الخنزير.
مراجع
- ساري إدلشتاين ، دكتوراه ، دكتوراه. الغذاء والمطبخ والكفاءة الثقافية لمهنيي الطهي والضيافة والتغذية. جونز و Barlett Publishers. بوسطن ، ماساتشوستس. (2011)؛ 487. تم الاسترجاع من: books.google.com
- كين البالا الثقافات الغذائية في العالم الموسوعة المجلد 2. ABC-CLIO. (2011)؛ 265. تم الاسترجاع من: books.google.com
- سيرجيو زاباتا آشا. قاموس فن الطهو التقليدي في بيرو (الطبعة الأولى). جامعة سان مارتن دي بوريس. ليما ، بيرو. (2006). تم الاسترجاع من: deperu.com.
- La pachamanca ، طبق أجداد ساري في فن الطهو البيروفي. صحيفة الأمريكتين. تم الاسترجاع من: diariolasamericas.com.
- هوانكو دي فييستا: أربعة أطباق شعبية من هذا المطبخ. تجارة بيرو. تم الاسترجاع من: archivo.elcomercio.pe.