شارك:
الغذاء النموذجي في منطقة أورينوكويا 8 أطباق شائعة
ال الطعام النموذجي لمنطقة أورينوكيا تشمل الأطباق مثل لحم العجل على غرار llanero ، والكريولا hallaca ، tamales والمشروبات مثل قهوة llanero.
تقع Orinoquía في المنطقة الجغرافية لكولومبيا المعروفة بالسهول الشرقية. يحد هذه المنطقة نهر أورينوكو ومنطقة الأمازون والحدود مع فنزويلا.
ومن المعروف أن لديها إنتاج الماشية عالية ، والنباتات السهوب ، والبحيرات (ثقافة كولومبيا ، 2013).
ضمن الطعام التقليدي لكولومبيا Orinoquía ، يمكنك العثور على العديد من الأطباق التي تختلف قليلاً من قسم (مقاطعة) إلى أخرى.
مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق مستمدة من النشاط الحيواني والزراعي المكثف. بعض الناس يعتقدون أن إعداد اللحوم من هذه المنطقة هو واحد من الأفضل في أمريكا الجنوبية.
تشتهر السهول الشرقية بإنتاجها الحيواني. يهيمن لحم البقر على مطبخ Orinoquía وهو موجود في معظم أطباقه.
بعض التخصصات الإقليمية التي لا تشمل اللحم البقري هي الكاتشاب (أرز الذرة الحلوة) ، والأرنب في النبيذ ، واللحوم المجففة ، وبعض الأطباق المحضرة بالكسافا والقهوة اللانييرو وبعض الحلويات (روميرو ، 2014).
8 وجبات تقليدية في منطقة Orinoquía
1- لحم العجل إلى اللانيرا
لحم العجل من لحم العجل أو "المامونا" هو طبق نموذجي من يانوس ، الذي يمثل تحضيره حفلة للطعام.
تم قتل ربلة الساق التي تبلغ من العمر عامًا وتقطيعها إلى أربع قطع رئيسية معروفة باسم الشعاع والبطيخ والهزازات والدب.
الشريط
يتكون الخط من الخلف أو الأرجل الخلفية للعجل. يتم قطعها من أعلى الحيوان (الخنازير) وتشمل الفخذين والذيل.
يطلق عليه شريط حيث أن مقطع اللحم له شكل دائري وعندما تشاهده مع الذيل ، يبدو مثل شريط.
مالك الحزين
يتكون مالك الحزين فقط من الضرع في ربلة الساق.
الهزازات
الهزازات عبارة عن شرائح من اللحم الطويل يتم إزالتها من صندوق العجل.
الدب
يشتمل هذا القطع على جزء من رأس العجل (الرقبة والذقن والفك واللسان) ويتم قصه بطريقة تنزل الفريسة عن طريق الجاذبية.
تتم كل واحدة من هذه الجروح تاركة القليل من جلد العجل ، بهدف التمكن من لف اللحم المكشوف بنفس جلد الحيوان. بهذه الطريقة ، يذهب العجول دائمًا إلى الفرن ملفوفًا تمامًا.
هكذا يتم تحميص اللحم مرة واحدة تقطع من 8 إلى 12 ساعة داخل فرن من الطوب والصلصال يصل متوسط درجة الحرارة إلى 250 درجة مئوية..
بصرف النظر عن الأجزاء الأربعة الرئيسية من لحم العجل ، يتم تحميص باقي الأجزاء (الجلد والأضلاع واللب والكتفين) بأسلوب llanero.
كل قطعة من اللحم مقطعة ناعماً ومدببة على عصا تُرك على الحمار ، وهي بنية خشبية تقع فوق النار وحولها.
يختار بعض الناس تحميص هذه الأجزاء المشوية ، مع إضافة الملح والبيرة والتوابل. ومع ذلك ، فإن الطريقة الكلاسيكية لأداء الشواء هي على الحمير ببطء ، لمدة 4 ساعات ، دون إشعال النار.
تشير هذه التقنية إلى أنه لا يجب تقطيع اللحم مطلقًا لمنعه من الجفاف أو التصلب. إنها طريقة تستخدم لإعداد أي نوع من اللحوم ، بما في ذلك لحم الخنزير والغزلان (Albala، 2011).
2- هالاكا
الهالاكا هو طبق ملفوف يتكون من عجينة مصنوعة من عجين الذرة محنك مع مرق الدجاج المصبوغ بالأشوتي.
هذه العجينة محشوة باللحم البقري ولحم الخنزير أو الدجاج والخضروات والزيتون والزبيب والمكسرات والكبر. طريقة التفاف الهالاكا مستطيلة مع أوراق الموز المرتبطة بالبيتا.
بمجرد التفاف الهالاكا ، يتم طهيه في الماء المغلي. بشكل عام ، يتم استهلاك هذا الطبق في موسم عيد الميلاد ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه في أي وقت من السنة.
يشبه إعداده لتلك التي يتم تناولها في تامال في بقية كولومبيا وفي بلدان أمريكا الجنوبية الأخرى. في فنزويلا هو شائع ويعرف باسم واحد من الأطباق الوطنية.
حاليًا ، لتسهيل تحضيرها ، يتم صنع الهالاكا من دقيق الذرة المصنوع صناعيًا. يحل هذا المنتج محل الطريقة القديمة التي تملي إزالة الذرة من القشرة ، ثم طحنها في المنزل ثم طهيها.
3 - التمسك بيكيه
El Palo a Pique هو طبق مصنوع من الفاصوليا المطبوخة باللحوم ، والمعروفة باسم فريجوليس النباتي. تضاف هذه الفاصوليا chicharrón ، مرق الدجاج والتوابل والتوابل والأرز. بهذه الطريقة يتم تشكيل طبق غني بالبروتين.
4 - الأرز Llanero
يتميز أرز Llanero بالطهي مع ذيل اللحم البقري. هكذا ينضج الأرز إلى أن يصبح الذيل طريًا ويتسم بالاتساق المرغوب حتى يمكن تناوله (مجمد ، 2012).
أرنب في الخمر
يتم تحضير الأرنب في الخمر عن طريق تحريك الأرنب جيدًا ثم تقطيعه إلى قطع. تُقلى هذه القطع بالزيت حتى تكتسب صبغة ذهبية.
بمجرد أن يصبح الأرنب ذهبيًا ، تتم إضافة الأعشاب والتوابل والدقيق والمرق والنبيذ الأبيض. يتم التحضير على نار خفيفة ويتم تحضيره مع البطاطا.
6- جناح الكريول
يُعرف pabellón criollo بأنه طبق من التقاليد الوطنية في كولومبيا ، ويتضمن جزءًا أساسيًا من المطبخ النموذجي لأورينوكو. يتكون من اللحم في الفتائل ، الأرز الأبيض ، الفاصوليا السوداء المقلية (الفاصوليا) ، الموز المقلي والجبن الأبيض.
يعود أصله إلى الحقبة الاستعمارية وكان تكوينه الأولي عبارة عن بقايا من الهاسيندا التي تجمعها العبيد لإطعام أنفسهم (لوفيرا ، 2005).
7- كاروتاس
الفاصوليا السوداء أو caraota هو نموذجي للمطبخ من كل من Orinoco وفنزويلا. تشتهر هذه البقوليات بكونها جزءًا من النظام الغذائي للفقراء خلال القرون الماضية. إنه رفيق شائع لأي وجبة.
تقليديا يتم استهلاكها في شكل حساء مظلم كمدخل قبل الطبق الرئيسي. الطريقة المعتادة لاستهلاكها هي عندما تكون قوامها ناعمة ، وبعض الناس يضيفون السكر في وقت الاستهلاك.
8- كاشابا
كاشابا عبارة عن تورتيا ذرة صفراء سميكة محضرة من البيض والسكر والحليب والزيت والملح. أصله غير معروف ، ولكنه يرتبط بالتقاليد الأصلية للمنطقة (Trip، 2014).
يتم طهيها على ألواح معدنية ساخنة وتؤكل بأيديها عمومًا في أماكن على حافة الطريق. يمكن أن يرافقه لحم الخنزير والجبن والزبدة.
مراجع
- Albala، K. (2011). في K. Albala, موسوعة الثقافات الغذائية في العالم ، المجلد 2 (ص. 369-370). سانتا باربرا: جرينوود.
- ثقافة كولومبيا. (10 ديسمبر 2013). تم الاسترجاع من REGION ORINOKEY: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
- Lovera، J. R. (2005). وجبات نموذجية. في J. R. Lovera, ثقافة الغذاء في أمريكا الجنوبية (الصفحات 116 - 120). ويستبورت: مطبعة غرينوود.
- (20 فبراير 2012). كولومبيا الغذاء. تم الاسترجاع من ORINOCO OF COLOMBIA - كولومبيا TYPICAL FOOD.: foodcolombian.wordpress.com.
- روميرو ، ج. ن. (10 نوفمبر 2014). أورينوكيا. تم الحصول عليها من Orinoquia ، المنطقة intersting للغاية.: projecteanglish.blogspot.com.ar.
- رحلة ، واو. (2014). رحلة ورحلة. تم الاسترجاع من تعدد الطهي في كولومبيا - وليمة لحواسك: flightandtrip.com.