شارك:
طعام نموذجي من مونتيري (المكسيك) 7 Platos Comunes
ال الغذاء نموذجي من مونتيري الأطباق التالية هي أكثر تمثيلا: طفل أو كابريتو محمص مشوي ، مهروس أو مهروس ، مطحون ، كابيروتادا ، بارباكوا ، فاصوليا بالسم والكوجيتوس.
هذا فن الطهو له تأثير من السفارديم اليهود ، ولكن أيضا من أسلافهم الأصليين.
لذلك ، هناك مجموعة واسعة من اللحوم المتوفرة في مطبخ مونتيري كطفل ولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ، دون أن ننسى التورتيلا التقليدية والذرة التقليدية للمطبخ المكسيكي بشكل عام.
يشمل فن الطهو في ولاية مونتيري الأطباق المالحة والأطباق الحلوة التي عادة ما تتبع الحلوى.
المعتاد هو مرافقة وجبات الطعام مع الهورتشات أو البيرة والمشروبات القائمة على الأرز والشعير ، على التوالي.
8 أطباق نموذجية من طعام مونتيري
1-طفل أو طفل مشوي على الراعي
إنه الطبق المتميز لمونتيري لكونه المفضل في الأذواق الوطنية والأجنبية.
إنه لحم الماعز الشاب الذي يبلغ عمره 40 أو 45 يومًا والذي يتم طبخه على الفحم المغطس في صلصة توابل تُثري نكهة اللحم.
يحتوي العصير أو الصلصة التي يتم إلقاؤها على اللحم على أنواع مختلفة ولكن النسخة التقليدية أكثر شيوعًا مع البصل والثوم المفروم وعصير الليمون والفلفل والملح والسكر.
مرافقات اللحوم وعادة ما تكون الفول والتورتيلا.
إنه إرث أهم اليهود السفارديم في فن الطهو في مونتيري ، لأن الماعز حيوان مقدس بالنسبة لهم وكان تقدمة للرب.
2 - سحق أو سحق
لا يوجد يقين مطلق حول أصل هذا الطبق ، لكن الباحثين يشيرون إلى مرحلة ما قبل الإسبان ، أي أن السكان الأصليين مستوطنون في المنطقة لأنهم لم يعرفوا نظامًا للحفاظ على اللحوم الإضافية للملح واتركها تجف في الشمس.
هو لحم البقر المجفف تمزيقه (الاختلاف الآخر مع لحم الغزال) مع البيض المخفوق. يرافقه خبز التورتيلا دقيق القمح (نموذجي في شمال المكسيك) وبعض الصلصة الحارة. وعادة ما يؤكل في الصباح لتناول الافطار أو الغداء.
3- اراشيرا
طبق آخر يؤكد أن لحم البقر هو أحد أكثر المنتجات المستخدمة في المطبخ المكسيكي (México Gastronomía، 2017).
في هذه الحالة ، يدين الطبق باسمه لنوع قطع اللحم البقري القادم من غشاء البقرة (México Gastronomía، 2017).
يتم الطهي على الشواية وله عمليتان لتليين هذا القسم من اللحم الذي يكون قاسياً عند النيئة.
الأول هو قطع الأربطة والأعصاب قبل الطهي لجعلها أكثر رقة. والثاني هو ماء اللحم مع الضمادات المبنية على الخل والتي تخفف قوامها.
مرة أخرى ، فإن التورتيا والصلصة الحارة التي اختارها الضيف تخدم كمرافقات لهذا الطبق على الرغم من وجود اختلافات تقدم الفاصوليا أو الخضار أو البطاطس.
4- الشواء
ولا يقتصر الأمر على مونتيري ، على عكس cabrito al القس ، ولكن رغم ذلك يبقى طبقًا تمثيليًا لهذه الحالة.
الشواء ليس نوعًا من اللحم أو نوعًا من أنواع اللحم ، ولكنه نوع من أنواع التحضير لنفسه من أصل ما قبل كولومبوس. إنه مناسب لطهي اللحم البقري ولحم الخنزير والماعز والأغنام والغزلان وحتى الدجاج أو السمك.
في حالة مونتيري الخاصة ، يفضلون اللحم البقري ويطبخونه في عصير مع الملح والثوم والبصل (كنكهات طبيعية أساسية).
تضيف بعض بدائل العصير الفلفل الحار لإضفاء لمسة حارّة يحبها المكسيكيون كثيرًا.
نظرًا لأنها طريقة للطهي ، يمكن استهلاكها بمفردها ، مع التورتيلا (لصنع التاكيتوس) والفاصوليا أو الزينة المرغوبة. وبالمثل ، فهي مناسبة في أي وقت من اليوم.
الفاصوليا مع السم
قد يبدو الاسم محبطًا في استهلاكه ، ولكن لأنه يحتوي على صنفين من الفلفل الحار الذي يجعل الطبق حارًا جدًا ويمكن أن يكون "سامًا" للألسنة التي تفتقر إلى الخبرة في التسامح الحار..
إنه مصنوع من لحم الخنزير ، ويفضل أن يكون جزءًا بدون عظم وقليل من الدهون ، ويصنع ماء مالح مع الثوم ، وخل التفاح ، والبصل ، والفلفل الحار واسع الفلفل الحار ، والفلفل الحار ، والملح ، والكمون والتوابل (الزعتر ، ورق الغار ، الفلفل والزعتر). الفاصولياء هي bayos مع عرض الفاصوليا المقلية ، وهذا هو ، المجففة والمهروسة.
يمكن أن يكون مصحوبًا بالأرز على الرغم من أن المحتوى في حد ذاته من الطبق لا يتطلب أي مقبلات. يتم استهلاكه كفاتح أو كحساء.
6- كواجيتوس
إنه طبق مكون من اللحم البقري والعصير أو الماعز. في الوقت الحاضر ، وبفضل أجهزة الطهي البطيئة أو بعض مواد التليين ، تم تقليل وقت الطهي إلى ساعة واحدة.
ومع ذلك ، بالطريقة التقليدية كانت المياه تغلي بالبصل والثوم والطماطم (أو الطماطم ، كما يقولون في المكسيك) والكمون والأوريغانو والفلفل والملح وقطع الدهون من اللحم البقري أو الماعز لمدة ست ساعات.
يمكن أن تكون مصحوبة بالتورتيلا لتذوقها على أنها طرز ، مع الفاصوليا أو الأرز.
7- كابيروتادا
إنه أحد خيارات الحلوى بعد الدورات الرئيسية المذكورة أعلاه. كابيروتادا هي حلوى تقليدية تستهلك معظمها خلال أسبوع الصوم والأسبوع المقدس.
يتكون من شرائح الخبز المحمص المغطاة بالسكر البني المخبوز ثم يضاف الزبيب والجبن وجوز الهند المبشور والموز أو شرائح الموز والفول السوداني والقرفة والجوز..
تختلف إضافة أو استخراج بعض مكونات غطاء الخبز المحمص حسب ذوق كل عائلة.
لا يعد Capirotada حصريًا لمونتيري ، ولكن التحضير باستخدام المكونات المذكورة أعلاه يجعله خاصًا به.
مراجع
- باكستر. (26 من 7 من 2017). 24 أطباق لذيذة لا يمكنك تناولها إلا في مونتيري. تم الاسترجاع من BuzzFeed: buzzfeed.com.
- أفضل يوم. (26 من 7 من 2017). مطبخ مونتيري. ما لتناول الطعام في مونتيري. تم الحصول عليها من أفضل يوم. أفضل يوم في حياتك: bestday.com.
- كارديناس ، خوان رامون. (26 من 7 من 2017). طفل إلى الراعي أو الشواء الفحم. تم الاسترجاع من تعال لتناول الطعام: venacomer.com.mx.
- كينيدي ، دي. (2010). أواكساكا إلى الذوق. فن الطهو لانهائي,. أوستن: مطبعة جامعة تكساس.
- Martínez Leal، B.، & Rojo Gl، R. (2013). 9.7.12. المكسيك. In B. Martínez Leal، & R. Rojo Gl, الوجهات السياحية. دليل والمعلومات والمساعدة السياحية (ص 273-275). مدريد: إصدارات نوبل.
- Mendoza Hernández، M. E. (26 من 7 من 2017). أفضل الأطباق النموذجية من مونتيري. تم الحصول عليها من مجلة Polaris: revista.volaris.com.
- المكسيك غير معروف. (26 من 7 من 2017). مونتيري: ما لا يمكنك تفويته من العاصمة الملكية. تم الاسترجاع من México Desconocido: mexicodesconocido.com.mx.
- المكسيك فن الطهو. (26 من 7 من 2017). أطباق نموذجية من مونتيري. تم الحصول عليها من المكسيك فن الطهو: mexico.gastronomia.com.