الغذاء نموذجي من شيلي والمنطقة الشمالية والمنطقة الوسطى والمنطقة الجنوبية

ال الأطعمة النموذجية لشيلي إنها مزيج من مكونات وتقنيات المطبخ الأسباني ، ومطبخ الثقافات الأصلية في مرتفعات الأنديز والتأثيرات اللاحقة من الدول الأوروبية الأخرى.

جلب الأسبان ، الذين وصلوا إلى تشيلي في عام 1541 ، العنب والزيتون والمكسرات والكستناء والأرز والقمح والفواكه الحمضية والسكر والثوم والتوابل. كما أحضروا الدجاج ولحم البقر والأغنام والخنازير والأرانب والحليب والجبن والنقانق.

عند الوصول ، وجدوا أن السكان الأصليين يستخدمون الذرة في العديد من أطباقهم. مزيج من الطعام من الاسبان والأمريكيين الهنود أنتجت الأطباق الشعبية التي لا تزال جزءا من النظام الغذائي النموذجي في القرن الحالي.

من عام 1848 ، جاء العديد من المهاجرين الألمان إلى الأمة ، حيث جلبوا الخبز والمعجنات المتنوعة ، من بين آخرين. من جانبهم ، أحضر الإيطاليون الجيلاتي الذي جمعوه مع فواكه تشيلية مختلفة

أيضا ، ساهم العرب في تطوير الأطعمة التشيلية النموذجية من خلال دمج استخدام بعض الأعشاب والتوابل.

مؤشر

• 1 وجبات نموذجية في المنطقة الشمالية
  • 1.1 الشواء
  • 1.2 بطاطس شيبرون
  • 1.3 شونيو
  • 1.4 باتاسكا
  • 1.5 جواتيا (أو واتيا)
  • 1.6 شيرو
  • 1.7 Charqui
  • 1.8 بارميزان الرماح
  • 1.9 كالابوركا (أو كالابوركا)
  • 1.10 غوتيتاس حار
  • 1.11 Chumbeque
• 2 وجبات نموذجية من منطقة وسط المدينة
  • 2.1 Porotos con mazamorra
  • 2.2 Humitas
  • 2.3 توماتيكان
  • 2.4 الحليب المخبوز
  • 2.5 Mote con huesillo
  • 2.6 Charquicán
  • 2.7 مجنون الناس مع المايونيز
  • 2.8 كعكة البطاطا
• 3 وجبات نموذجية في المنطقة الجنوبية
  • 3.1 كورانتو
  • 3.2 تشابيليس
  • 3.3 المحمص على العصا
  • 3.4 بايلا مارينا
  • 3.5 ميلكاو أو خبز مصنوع من البطاطا
  • 3.6 أومو تاو
  • 3.7 تونو هناك
• 4 المراجع

الغذاء النموذجي في المنطقة الشمالية

المنطقة الشمالية لشيلي هي التسمية الممنوحة للجزء من البلاد الذي تم دمجه بواسطة Parinacota و Arica و Antofagasta و Tarapacá و Coquimbo و Atacama وشمال Valparaíso.

بفعل صحراء أتاكاما ، تكون هذه المنطقة غالبًا صحراوية وجافة أو شبه قاحلة. ومع ذلك ، فقد طور القرويون تقنيات الزراعة من خلال الاستفادة من المياه الجوفية.

في هذا المجال ، تعتمد الوجبات التشيلية النموذجية أساسًا على استخدام لحم الألبكة أو اللاما. يزعم الخبراء أن طعم هذا النوع من اللحوم يشبه طعم اللحم البقري أو الضأن.

وبالمثل ، يستخدمون الذرة ، والبطاطا ، و locoto (أو روكوتو ، و ají مع بذور سوداء حارّة للغاية) و zapallo (في بلدان أخرى يُعرف باسم اليقطين أو الأوياما) ، كمرافقة للخضراوات ، مثل الذرة المرافقة أو اليقطين.

تعود عادة استخدام هذه الخضروات إلى التقاليد الزراعية لشعب أيمارا الذين قاموا أيضًا بزراعة الكينوا والبازلاء والثوم. أيضا ، زرعوا أشجار الفاكهة مثل البرتقال والأفوكادو والجوافة.

مشوي

بسبب قلة توافر مصادر أخرى للحوم والعزلة الجغرافية ، تستهلك المجتمعات في هضبة الأنديز لحوم الإبل (اللاما ، الغوانكو والألبكة).

هذه هي حالة الشواء في المنطقة الشمالية. يتم إعداد هذا الطعام النموذجي مع لحم الألبكة المطبوخ بالخشب. وتسمى هذه التقنية الطبخ أيضا الشواء ، أو الشواء.

البطاطا تشيتشرون

في إعداد هذا الطبق ، يتم استخدام قطع من اللاما أو لحم الضأن. تغلي هذه القطع بقطع من الدهون ، ثم تُقلى. مرافقة هذا الطبق هي البطاطا المطبوخة وسلطة.

chuño

يأتي اسم هذا الطعام النموذجي لشيلي من كلمة أيمارا وكيشوا شونو ، مما يعني البطاطس المصنعة. إنه بطاطس مجففة محضرة بحيث يمكن تخزينها واستهلاكها لاحقًا.

patasca

يأتي اسم هذا الطبق من كويتشوا فاتاسكا. إنه مرق يعتمد على اللحم والذرة والبطاطا والجزر. اللحوم المستخدمة يمكن أن يكون اللاما أو تراوت النهر.

غواتيا (أو واتيا)

اسمها يأتي من كويتشوا واتيا ، واتيا "أو ويتيا. إنه الحساء الذي يتم تحضيره بالبخار. مكوناته هي اللحم مع الدجاج والبطاطس مع قشر والذرة المطحونة.

Chairo

هذا هو أحد الأطعمة التقليدية لشيلي في المنطقة الشمالية. إنه حساء لحم الألبكة أو اللاما مصحوبًا بالكونو والبصل والجزر والفاصوليا الخضراء وحبوب القمح (حبوب القمح المسلوقة والمقشرة).

charqui

مثله مثل العديد من الأسماء الأخرى لأطعمة تشيلي التقليدية ، فهو يأتي من كيتشوا (تشاركي). يتكون من لحم الألبكة أو اللاما الذي يجف في الشمس حتى يجف. ثم ، هو مملح. ومن المعروف أيضا باسم سيسينا.

Machas a la parmesana

الماشا (mesodesma donacium) هي من حيوانات البطلينوس المملوء بالماء المالح في شيلي. يتم تحضيره في الفرن مع قطع من جبنة البارميزان والتوابل. في هذا الطبق ، يمكنك ملاحظة التأثيرات الإيطالية والعربية في المطبخ المحلي.

كالابوركا (أو كالابوركا)

هناك آراء مقسمة حول أصل هذا المصطلح. يدعي البعض أنه يأتي من Kalapurca كويتشوا. آخرون ، على العكس من ذلك ، يؤكدون أن أصله موجود في كلمة أيمارا gala phurk'a.

في أي حال ، إنه حساء سميك وحار معد على الأحجار الساخنة أو الجمر. في إعداد هذا الحساء تستخدم مجموعات من اللحم البقري واللاما والضأن والدجاج.

بالإضافة إلى ذلك ، تشمل المكونات الأخرى التي تصاحب هذه اللحوم: الذرة والبطاطا والجزر والفلفل الحار المطحون. من المعتاد تقديم هذا الحساء بعد الاحتفالات الكبيرة كطبق تصالحي.

guititas حار

يتكون هذا الطبق النموذجي من مرق معد بقطع من المعدة (حشو) من الماشية. في إصدارات أخرى من هذه الوصفة يتم استبدال هذا اللحم بالدجاج أو التونة. كما يضيف البصل والجزر والبطاطا

يتم قطع البهارات بشكل رفيع للغاية ويتم استكمالها بمعجون الفلفل الحار (روكوتو) وهو ما يمنح المزيج الحار الخليط. يتم تقديم هذا الحساء مع الأرز.

دمية

الفواكه شائعة جدا في حلويات الأطباق التشيلية. في حالة شومبيك ، إنها حلوى تشبه النوغة المصنوعة من الدقيق والزبدة وطبقات من البرتقال والفواكه البرتقال والمانجو..

وجبات نموذجية من منطقة وسط المدينة

تم دمج المنطقة المركزية لشيلي من قبل المناطق الحضرية الرئيسية. هنا هي سانتياغو العظمى ، مفهوم العظمى وفالبارايسو العظمى. ومن المدن الهامة الأخرى كويلوتا ولوس أنديس وسان أنطونيو ورانكاغوا.

Porotos con mazamorra

الفاصوليا هي البقوليات المعروفة باسم الفاصوليا والفاصوليا والفاصوليا أو الفول في مناطق أخرى. في هذه الحالة ، يتم تحضيرها مع ذرة المازامورا (خليط من الذرة والحليب). يضاف أيضا البصل والاسكواش والثوم.

إنه طبق ساخن نموذجي للمناطق الريفية في تشيلي تم إعداده ويتمتع كثيرًا ، خاصةً خلال أيام الشتاء.

humitas

اسم هذا الطبق النموذجي مشتق من لغة الكتشوا Humint'a. إنه تراث أجداد من ثقافات الهنود الحمر قبل كولومبوس وله إصدارات مختلفة في جميع أنحاء المنطقة الأمريكية.

في فنزويلا ، يُعرف إصدار مماثل باسم hallaquita أو كعكة. المتغيرات الأخرى للطبق هي huminta (بوليفيا) و tamal (أمريكا الوسطى والشمالية).

حتى في نفس المنطقة يمكن أن يكون لها أسماء مختلفة. جنوب خط الاستواء ، على سبيل المثال ، يسمى chumal.

الهميتا التشيلية مصنوعة من عجينة مصنوعة من حبيبات الذرة الطرية المكسرة ومتبلة حسب العادة في كل منطقة. ثم يتم لفهم في قشور الذرة ويطهى في الماء المغلي.

tomaticán

يعتبر tomaticán أحد الأطعمة التقليدية في تشيلي والتي تعود أصلها إلى زمن المستعمرة. إنه مزيج يجمع بين المكونات التي جلبها الإسبان في القرن السادس عشر مع مكونات فن الطهو لشعب المابوتشي.

في حد ذاته ، هو صلصة طماطم مطهية أو سميكة محضرة مع اللحم والبصل والخضروات الأخرى. إنه أيضًا طبق نموذجي في منطقة كويو (الأرجنتين). كانت هذه المنطقة جزءًا من أراضي تشيلي خلال المستعمرة.

حليب مشوي

الحليب المشوي هو الحلوى الكلاسيكية ذات الاستهلاك العالي في شيلي. يُعتقد أن لها أصول أوروبية (فلان أو كريمي أو كريما كاتالانا).

ويستند إعداده على عنصرين أساسيين: الحليب والبيض. يتم نقل جميع الخليط ، الذي سبق تذوقه حسب الرغبة ، إلى الفرن في ماري باين. هذا النوع من التحضير يضمن ملمسه الناعم.

Mote con huesillo

يتم تحضير هذا المشروب النموذجي من حبوب القمح أو الذرة المطبوخة والمقشرة. استدعاء الكيشوا قرف الذرة المسلوقة. يتعلق الأمر أيضًا بالاسم الذي أطلقه عليها Mapuches (المعطي أو المعطي).

وبالتالي ، يتم غلي الحبوب بالتبييض حتى تطلق الجلد. ثم ، تشطف بالماء للحد من مذاقهم المر. وأخيراً ، يتم إضافة الخوخ المجفف والتوابل (القرفة والقرنفل).

charquicán

تتكون فئة charquicán من كلمة الكتشوا ch'arki ومن اشتقاق Mapuche. مصطلح مابوتشي يدل على إصلاح شرائح اللحم الشاروكي (اللحوم المحفوظة بالتجفيف).

في عصور ما قبل الإسباني ، تم صنع الفحم النباتي باستخدام غوانكو ، لكن له نكهة لا ترضي الجميع. حاليا ، يتم إعداده مع لحوم البقر الطازجة.

من ناحية أخرى ، إعداده معقد وشاق. الطحلب مطحون في الهاون ، ثم يتم تحميصه ومقلية أحيانًا بالبصل والثوم. أخيرًا ، يتم غليها بالبطاطس والقرع والخضروات الأخرى التي تعتمد على كل منطقة.

مجنون مع المايونيز

الأشخاص المجنونون هم نوع من حلزون البحر الصالح للأكل. ومن المعروف أيضا باسم الحلزون الصخور أو الحلزون الصخور. بشكل عام ، يتم تقديمها مع سلطة الخس والبطاطس مع جزء من المايونيز.

كعكة البطاطا

أصل هذا الطبق النموذجي هو فطيرة الكوخ أو فطيرة شيبرد من أصل إنكليزي. مفهوم بسيط: البطاطا المهروسة مع اللحم المفروم والبصل غرتن. يمكنك أيضا استخدام الفلفل الأحمر والبصل الأخضر أو ​​الطماطم.

الغذاء النموذجي في المنطقة الجنوبية

المنطقة الجنوبية معروفة أيضًا بمنطقة البحيرات والبراكين. ومن بين المراكز السكانية ، توجد تيموكو وبورتو مونت وبورتو فاراس وفالديفيا. هناك أيضا Patagonia الشيلي واسعة من التقاليد تذوق الطعام الغنية.

curanto

يأخذ هذا الطبق اسمه من الطريقة المستخدمة لإعداده. الكورانتو هو طريقة الألفية لطهي الطعام تحت الأرض ، في حفرة مليئة بالحجارة التي يتم تسخينها بالخشب ثم يتم تغطيتها بأوراق الشجر.

في لغة مابوتشي ، تُعرف باسم kurantu ، والتي تُترجم إلى "الصراخ". إنه طبق تقليدي من منطقة أرخبيل شيلي (جنوب تشيلي) ، يتكون أساسًا من اللحوم الحمراء والمأكولات البحرية والبطاطا.

chapaleles

إنه طبق آخر نموذجي لفن الطهو في Chiloé. يتكون من عجين مسلوق مصنوع من البطاطا ودقيق القمح. في الإصدارات الأخرى ، يتم تحضيرها مقلية أو مخبوزة أو في الكورانتو التقليدي.

بالطريقة نفسها ، يمكن التمتع بالجبال كرفقة حلوة. على سبيل المثال ، يتم تقديم دولسي تشابيلي تشيلوت مع العسل أو السكر أو المربى محلية الصنع.

محمص على العصا

ينتمي هذا الطبق إلى فن الطهو في منطقة أيسن (باتاغونيا الشيلية). تتمثل طريقته في الطبخ في أخذ قطع من اللحم وعبورها بحصة. ثم ، يتم وضع هذه الحصة على الفحم.

العصا المحمصة هي وجبة من المهام الميدانية. ومع ذلك ، فقد أصبح من المعتاد في البلدان الأطراف التي أقيمت بمناسبة الأعراس وأعياد الميلاد ، وبشكل عام ، في الاحتفالات مع العديد من الضيوف.

أما بالنسبة للحوم ، يفضل لحم الضأن ولحم البقر. أثناء عملية الطهي ، من المعتاد غمسه بالشيميتشوري (خليط من الخل والملح والثوم) حتى لا يجف ويمنحه نكهة أكثر.  

بايلا مارينا

من بين الأطعمة النموذجية لشيلي البيلا البحرية. يتم تحضيره في الجزء الجنوبي من البلاد ، وهو حساء سميك (يخنة) من مختلف المأكولات البحرية وقطع السمك ، متبلة بالتوابل.

ميلكاو أو خبز مصنوع من البطاطا

يُعرَّف هذا الطبق النموذجي من المنطقة الجنوبية بأنه حساء من البطاطا المهروسة الممزوجة بالشحم. يمكن أن يختلف إعداده ، حسب أذواق المناطق المختلفة.

في بعض المناطق ، تتم إضافة قشور لحم الخنزير. في بعض الأحيان ، يتم طهيها في الماء أو تقلى في مقلاة مثل الفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، في مناطق أخرى يتم خبزها في الفرن أو في الجمر لأنها مصنوعة من الخبز ، ويمكن أيضا أن تكون مستعدة في curanto.

أومو تاو

إنه طبق نموذجي من جزيرة إيستر وأرخبيل شيلي. في حلوياتها ، يتم استخدام تقنية الكورانتو (الأحجار المتوهجة). مكوناته هي الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات ، وكلها ملفوفة بأوراق الموز.

مصحوبة بطاطا حلوة (بطاطا حلوة) وبوي. Po'e عبارة عن بودنغ يُؤكل كزينة ويُعد مع القرع والموز وجوز الهند. إنه طبق تمثيلي Rapanui (مجموعة عرقية من جزيرة الفصح)

وفقا للمؤرخين ، وهذا الطبق هو إرث المجتمعات البولينيزية القديمة. وقد اعتاد Rapanui للاحتفال الاحتفالات حول الإعداد لها. وهي شائعة في مجتمع ما يسمى أومو.

تونو هناك

هذا هو تخصص آخر لسكان جزيرة الفصح. تتكون من أسماك طازجة مطهية على أحجار ساخنة حمراء. يتم تحضير الطعام في الهواء الطلق ويكمله البطاطا والموز غير المقشور.

مراجع

1. Long، L. M. (20015). الأغذية العرقية الأمريكية اليوم: موسوعة ثقافية. لانهام: رومان وليتفيلد .
2. الغذاء في كل بلد. (ق / و). شيلي. مأخوذة من foodbycountry.com.
3. رييس ، سي (2016). رحلة إلى المذاق. سجلات تذوق الطعام من شيلي أنك لا تعرف. سانتياغو: Penguin Random House Grupo Editorial Chile.
4. GoChile. (ق / و). صحراء أتاكاما و ألتيبلانو. مأخوذة من gochile.cl.    
5. تشيلي الحقيقي. (ق / و). GASTRONOMIA. مأخوذة من tourschilereal.cl.
6. رييس ، الخامس (2007 ، 5 أكتوبر). humita ، وراثة الهنود ما قبل كولومبوس. مأخوذة من eluniverso.com.
7. بلاث ، يا (ق / و). الجغرافيا تذوق الطعام من شيلي. مأخوذة من .Memoriachilena.cl.
8. ديك ، E. (ق / و). حليب مشوي مأخوذة من emiliodeik.cl.
9. نموذجي من شيلي (ق / و). قذى مع هويسيلوس. مأخوذة من tipicochileno.cl.
10. بولاك ، H. (2015 ، 1 مايو). الكورانتو هو وليمة تشيلية تم طهيها في حفرة في الأرض. مأخوذة من munchies.vice.com.
11. سان خوسيه دي مالين غراندي. (ق / و). محمص على العصا. مأخوذة من manquehue.org.
12. Montecino، S. (2017). وعاء لذيذ. سانتياغو. التحرير كاتالونيا.
13. فاروا ، م. (2016 ، 17 فبراير). انقاذ التقليد. مأخوذة من moevarua.com.
14. Mercado، P. (2013، 4 December). تونو آهي وأومو تاو ، تخصصات من جزيرة الفصح. مأخوذة من nuevamujer.com.