شارك:
الأطعمة التقليدية في أواكساكا هي أكثر 5 أطباق شعبية
ال الأطعمة النموذجية من أواكساكا, المكسيك ، وتشمل الخلد الأسود ، و chapulines و tlayudas. في عام 2008 ، أعطى مؤتمر أواكساكا هذا فن الطهو وضع التراث الثقافي غير المادي للدولة.
اسم أواكساكا يعني "المكان في قمة غواخ" في لغة الناهيوتل ، وهي الدولة التي لديها المزيد من المجموعات العرقية من جميع أنحاء البلاد ، وهو ما يتضح في فن الطهو والثقافة..
المكونات الأساسية لمطبخ أواكساكان هي الذرة والفاصوليا وأنواع مختلفة من الفلفل الحار. بالإضافة إلى ذلك ، تركت مختلف الثقافات الأصلية بصماتها على إنشاء وصفات.
تعرف أواكساكا باسم "حالة 7 شامات" ، بسبب الأهمية الكبيرة لهذه الصلصة في مطبخها.
تم تسمية كل منها باسم لونه أو المكون الرئيسي: الأسود والأصفر والأحمر والشيشيلو (باسم الفلفل الرئيسي) والأحمر والأخضر. السابع يترك هذا التصنيف ويسمى "مفارش المائدة اللطخة".
وجبات نموذجية 5 من أواكساكا
1- الخلد الأسود
أعد الأزتيك بالفعل صلصة تجمع بين الطماطم والكاكاو والتوابل وأنواع مختلفة من شيلي.
بمرور الوقت ، تطور هذا الإعداد إلى الشامات المعروفة. يوجد في أواكساكا ما يصل إلى 200 فصل مختلف ، لكن أشهرها الخلد الأسود.
إنها وصفة معقدة ، تحتوي على 34 مكونًا مختلفًا. من بينها عدة أنواع من تشيلي المحمص أو الكاكاو أو الفول السوداني أو الموز أو الطماطم.
في هذه الوصفة ، لا يمكنك تفويت التوابل مثل الكمون أو الفلفل الأسود. يتم استخدامه لمرافقة أطباق اللحوم ، وخاصة الدجاج.
2- tlayuda
إنه طبق بسيط للغاية أصبح أحد مراجع تذوق الطعام في أواكساكا.
وُلد الاسم في أودية الولاية ، من كلمة "tlao-li" (الذرة المقشورة) في ناهوالت. تمت إضافة لاحقة إسبانية تعني "الوفرة" (uda).
على الرغم من الخلط في بعض الأحيان مع الطعام الكامل ، إلا أن tlayuda هو اسم تورتيلا الذرة التي يتم وضع باقي المكونات فيها.
إنها تورتيا كبيرة ، يتراوح قطرها بين 30 و 40 سنتيمتراً ، ومحمرة على صينية ، مما يجعلها محمصة تقريبًا.
الأكثر تقليدية هو تناوله مع لحم الخنزير وجبن أوكساكان وصلصة حارة.
3- الجنادب
من بين مختلف الحشرات المستهلكة في المكسيك ، يبرز هذا التخصص في أواكساكان: الجراد.
هناك مقولة تنص على أن كل من يحاول هذا الطبق لن يغادر أواكساكا أبدًا. هذا النوع من الجندب كان يستهلكه السكان الأصليون منذ 3000 عام. هم حاليا في العديد من الأكشاك في الشوارع.
تحضيرها ليس معقدًا للغاية ، عليك فقط التأكد من أنها نظيفة جدًا قبل إضافة الثوم وعصير الليمون وملح دودة ماجي.
فعلت هذا ، يبقى فقط أن نخب لهم في comal بحيث تكون متموج.
4- مكسيكية
Tamales هي طبق شائع في جميع أنحاء أمريكا الوسطى منذ العصور القديمة. هناك مراجع سنة 8000 ق.
أصل الاسم هو كلمة الناهيوتل "تمالي" ، والتي تعني "ملفوفة". تاماليس يمكن العثور عليها في أي ركن تقريبا من جميع المحليات.
إنه طعام بسيط مصنوع من عجين الذرة ، حيث يتم إضافة مكونات أخرى إليه.
في أواكساكا عادة ما تكون ملفوفة بأوراق الموز ، على الرغم من أنها يمكن أن تستخدم أيضا أوراق الذرة نفسها.
الأكثر شيوعًا في الولاية هي تلك الموجودة في مول دي بولو ، والشيبيل مع جبنة أوكساكا أو تلك التي تحتوي على الخلد الأحمر والخضروات والروبيان.
يتم تحضير بعضها باستخدام chicatana (نوع من النمل) أو مع مربى من الفواكه المختلفة.
5- كوربوس كريستي الفطائر
هذا الحلو هو واحد من تقاليد تذوق الطعام والدينية العظيمة في أواكساكا ، على الرغم من أنه لوحظ في السنوات الأخيرة أنه يضيع بسبب عدم اهتمام الأصغر سنا.
كما يوحي اسمها ، يتم تناول هذه الإمباناداس في يوم كوربوس كريستي ، بالتزامن مع الاحتفال الديني الذي يملأ شوارع المدن.
تتشكل امباناداس مثل نصف قمر وتمتلئ بالحليب وجوز الهند أو الأناناس. المكونات لجعلها بسيطة للغاية: دقيق القمح والبيض والملح وشحم الخنزير.
بعد تحضير العجينة والحشوة ، يوجد خياران للطهي: اخبزيهما أو قليهما.
مراجع
- دانيال من Tlayudas إلى Tamales (الأكل طريقنا حول أواكساكا). (17 سبتمبر ، 2017). تم الاسترجاع من موقع uncorneredmarket.com
- ديلجادو ، أرانتشا. 5 أطباق نموذجية من أواكساكا عليك تجربتها. تم الاسترجاع من mexicodesconocido.com.mx
- أرنولد ، أماندا. 7 طعام الشارع الأساسي يستنشق في أواكساكا. (23 يونيو 2016). تم الاسترجاع من saveur.com
- ستاركمان ، ألفين. تشابلينز في أواكساكا ، المكسيك: طعام صحي غني بالبروتين. تم الاسترجاع من tomzap.com
- تعال و قابل. أواكساكا. تم الاسترجاع من venyconoce.com.mx