شارك:
أفضل 10 أطباق كاخاماركا شعبية
كثير من أطباق نموذجية من كاخاماركا, في بيرو ، هي إرث من مجموعات السكان الأصليين التي كانت تسكن المنطقة. مع مرور الوقت ، تم خلط هذا المطبخ مع المطبخ الأوروبي ، مما يمنح فن الطهو Cajamarquina كأصل.
تُعد مأكولات كاخاماركا واحدة من أكثر الأمثلة البارزة لمطبخ الأنديز في بيرو. في هذا يتم استخدام كل من المكونات من بيرو وغيرها التي تم تقديمها خلال الفتح والمستعمرة.
وتشمل هذه الفلفل الحار والذرة أو الذرة والبطاطس الصفراء وخنزير غينيا (نوع من القوارض) ولحم الخنزير والضأن والدجاج. إلى حد أقل ، يتم استخدام الموز الأخضر وقلب النخيل.
كما يتم التعرف على حلويات كاخاماركا. يتم إعداد الغالبية على أساس الحليب ، مثل دولسي دي ليتشي ، المنجر الأبيض ، عصيدة الحليب ، وغيرها.
يمكن تصنيف أطباق كاخاماركا إلى أربع مجموعات: المقبلات والحساء والأطباق الرئيسية والحلويات. بين المقبلات ، تمايليس و humita تبرز. أفضل أنواع الحساء المعروفة هي رأس لحم الغنم والكوتشوكا.
للتميز ، الأطباق الرئيسية هي خنزير غينيا المقلي ولحم الخنزير مع قش. أخيرًا ، الحلويات الأكثر شهرة هي الطهي الأبيض والتين بالعسل.
أهم 10 أطباق نموذجية من كاخاماركا
1- هوميتاس دي تشوكلو
مصطلح humitas يأتي من كويتشوا humit'a, وهو ما يعني عجين الذرة الحلوة ملفوفة في بانكا, أو ورقة جافة من هذه الخضروات. يمكن أن تكون humitas حلوة أو مالحة.
وعادة ما تمتلئ humitas الحلو مع الجبن والزبيب والدبس السكر البني. من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون المالح من اللحوم والخضروات ، من بين الحشوات الأخرى.
يتم تحضير العجين عن طريق صريف الذرة الطرية. يضاف إلى ذلك الزبدة وخلطها حتى تتسق مع سهولة الاستخدام. يضيف بعض الناس بيضة بحيث يتم ضغط الذرة بشكل أفضل.
ينتشر المستحضر فوق قشور الذرة ، التي تم تخفيفها مسبقًا بالماء المغلي ، ويضاف الحشو المرغوب.
بمجرد إغلاق أوراق الذرة ، يتم طهيها في الماء المغلي. يتم تقديم هذه الكعك كالمقبلات.
2- تاماليس
Tamales الكعك الذرة ، على غرار humitas. أنها مليئة يطبخ اللحم أو الخضروات.
3- حساء الشوكة مع اللحم المعالج
المكون الرئيسي في حساء الكوتشوكا هو دقيق الذرة ، والذي يتكون من حبوب الذرة المطبوخة والمجففة..
بالإضافة إلى الدقيق ، يحتوي هذا المرق على اللحم البقري والخضروات مثل الكرفس والبطاطس الصفراء.
في بعض مناطق Cajamarca ، يتم إضافة البيض والجبن.
4- المرق الأخضر
المرق الأخضر هو أحد أفضل أنواع الحساء في كاخاماركا. يتم تحضيره مع البطاطس والبيض والجبن والنعناع والبقدونس والكزبرة والبايكو (عشبة نموذجية في المنطقة).
سر هذا الطبق هو الأعشاب العطرية ، التي لا تمنحها نكهة جيدة فحسب ، بل تعطيها أيضًا اللون الأخضر النموذجي للمرق. وعادة ما يكون مصحوبا بذرة الأنديز.
5- مرق رأس الخروف
الحمل هو واحد من أكثر الحيوانات السائدة في ألتيبلانو بيرو. لهذا السبب ، فإن لحمه ثمين للغاية ويستخدم لإعداد الأطباق المختلفة. واحدة من أهمها هي المرق المصنوع من رأس الحمل.
في المناطق الأكثر برودة في كاخاماركا ، يفضل هذا الحساء على أي نوع آخر لأنه يوفر كمية كبيرة من المواد الغذائية ويسمح لاستعادة الطاقة المفقودة بسبب الاختلافات في درجات الحرارة.
بالإضافة إلى لحم الضأن ، يحتوي هذا الطبق على درنات (مثل البطاطا والكسافا والكرفس) والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة.
6- تشيشارون مع قذى
Chicharrón هو الطبق الذي يتم إعداده مع جلد الخنزير المقلي. ينضج هذا الجلد لدرجة أنه متموج للغاية.
ليس من الضروري إضافة الزيت لتحضيره ، لأن جلد الخنزير يحتفظ بالكثير من دهون الحيوان ويطلقه أثناء طهيه.
على عكس الأطباق الأخرى من كاخاماركا ، لا يحمل الشيشرون البهارات ، بما يتجاوز الملح حسب الرغبة. يتم تقديم الطبق مع الذرة (حبات الذرة الناضجة والمسلوقة) والبطاطا المهروسة.
7- كوي المقلي
خنزير غينيا ليس من القوارض الكبيرة جدًا في جبال الأنديز في بيرو. لتحضير هذا الطبق ، يتم تنظيف خنازير غينيا أولاً وغليها في ماء متبل بالثوم والبصل والملح..
أثناء طهي اللحم ، تحضير صلصة من الفلفل الحار الأحمر والثوم والبقدونس والفلفل والتوابل الأخرى والملح حسب الرغبة.
تتم إزالة الخنازير الغينية من الماء والمقلية في الكثير من الزيت. عندما تكون جاهزة تقريبًا ، أضف الصلصة التي أعدت مسبقًا.
يقدم هذا الطبق مع البطاطا والبيض المسلوق والزيتون والبقدونس كزينة.
8- كويسيلو مع العسل
يتم تحضير الكيزيلو بالعسل مع الحليب والقشدة والقرفة والقرنفل. عندما تخثر الخليط ، يتم تقديمه ويضاف العسل.
9- منجر بلانكو
المنجر الأبيض عبارة عن حلوى نموذجية من كاخاماركا مصنوعة من حليب البقر والسكر والقرفة والتشونو (بطاطا مريرة مجففة).
فيما يلي النسب التي يجب أن تخلط بها المكونات: لكل ربع لتر من الحليب ، يتم إضافة ربع كيلو من السكر وملعقة من chunño. يضاف القرفة إلى الذوق.
يغلي هذا الخليط حتى يبدأ في التسميك. عندما اكتسبت الاتساق المرغوب ، اتركه يرتاح. يتم تقديم هذه الحلوى الباردة.
10- التين المحفوظة
التين المحفوظ هو حلوى بسيطة وشائعة في جميع أنحاء منطقة كاخاماركا.
لتحضيرها ، تؤخذ التين ويتم قطع الجزء العلوي من الفاكهة. يتركون نقعًا في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك يتم غليها بمزيج من العسل المخفف بالماء. عندما يلاحظ أن العسل قد استعاد قوته ، فإنه يتم إزالته من النار ويترك للراحة.
في بعض المناطق ، يتم استبدال العسل بدبس السكر على أساس عصير قصب السكر.
مراجع
- الانديز المطبخ. تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2017 ، من peru.travel
- مطبخ كاجاماركا. تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2017 ، من go2peru.com
- كاخاماركا الأكل. تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2017 ، من tripwolf.com
- كاخاماركا بيرو - علم جاثم في كاخاماركا. تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2017 ، من enjoyperu.com
- فن الطهو في بيرو. تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2017 ، من cuscoperu.com
- المطبخ بيرو تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2017 ، من wikipedia.org
- بيرو الكثير من الذوق: كيفية اكتشاف فن الطهو البلاد. تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2017 ، من issuu.com