شارك:
الأكثر شعبية 10 أطباق كوسكو النموذجية
ال أطباق نموذجية من كوسكو, في بيرو,يكشفون عن مزيج من العناصر الأصلية والأوروبية. فن الطهو في هذا المجال ليس مغلقًا أمام الابتكارات والتأثيرات الأجنبية ؛ هذا هو السبب في أنها تفوقت على الصعيدين الوطني والعالمي.
فن الطهو من كوسكو هي عينة من ثقافة الأنديز. يُفضل استخدام الفرن الخشبي قبل المطبخ ، وتُستخدم النكهات التي تُذكّر بالطبيعة والأرض ، وتستخدم الأعشاب بسيطة ولكنها تعطي نكهة للأطباق.
للحصول على النكهات الترابية ، يتم استخدام الدرنات مثل البطاطا والكرفس والكسافا. إن رقم البطاطس مهم للغاية: إنه في الأصل من بيرو ويشبه تقاليد الإنكا.
إضافة إلى ذلك ، هناك حوالي 300 نوع من البطاطا التي تزرع في البلاد ، لذلك هذا المكون يجلب مجموعة متنوعة من الأطباق.
10 أطباق نموذجية من كوسكو
1- تيمبو
تيمبو ، المعروف أيضًا باسم بوتشرو ، هو حساء يتم إعداده بلحم صدر البقرة ولحم الخنزير ورأس الحمل.
لإضافة نكهة ، يمكنك إضافة قطع لحم الخنزير المقدد المقلية مسبقًا. نضيف الأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة.
لمرافقة هذا الطبق ، قم بإعداد الأرز المسلوق والبطاطا الحلوة (البطاطا الحلوة) واليوكا والحمص والملفوف.
في وقت التقديم ، يتم تقديم الحساء وإعداد الأرز في أطباق منفصلة.
2 - خنزير غينيا أو أرنب بيبان
إن pepián هو طبق يتم إعداده مع خنزير غينيا أو الأرنب. الإجراء هو نفسه: الحيوان ذو بشرة ، تتم إزالة الأحشاء وتقطيعها إلى أربع قطع ، واحدة لكل طرف.
تمر قطع اللحم من خلال البيض المخفوق ثم تُغطى بدقيق الذرة أو دقيق القمح أو فتات الخبز. ثم تقلى بالكثير من الزيت حتى يصبح اللحم مقرمشًا للغاية.
لمرافقة هذا الطبق تحضير صلصة البصل والثوم والفلفل الحار والثوم المعمر. كل هذا مقلي لتسليط الضوء على نكهات الخضروات.
يمكن تقديم pepián مع البطاطا المسلوقة ، مع الأرز أو مع ذرة الذرة المسلوقة.
3- محشوة روكوتو
روكوتو هو نوع من الفلفل الكبير. لتحضير هذا الطبق ، قم بتقطيع الجزء العلوي من الروكوتو وتنظيف الأجزاء الداخلية وإزالة القلب والبذور.
في نفس الوقت ، يتم تحضير الحساء مع اللحم والفول السوداني والمكسرات والفلفل الحار والبصل والحبوب (الفاصوليا والبازلاء والفول) والزبيب والزيتون..
عندما يكون الطهي جاهزًا ، تُحشو الذرات بهذا التحضير.
بعد ذلك ، ضع الجزء العلوي من الروكوتو ، وتغطى بالبيض المخفوق وتقلى في الكثير من الزيت. لمرافقة هذا الطبق ، يمكنك إعداد البطاطس المقلية أو المسلوقة والأرز.
4- أدوبو
يتم تحضير ماء مالح مع لحم الخنزير مقطعة إلى قطع رقيقة جدا. هذا اللحم متبل بالمشروبات الكحولية والخل والتوابل.
يتم طهي الحطب في أواني طينية ، لإعطاء لحم الخنزير نكهة ترابية.
خنزير صغير
في أمريكا اللاتينية ، يُعرف الخنزير الصغير بأنه خنزير صغير ، لا يزيد عمره عن ثلاثة أشهر. في كوسكو ، يتم إعداد الأطباق المختلفة مع لحم هذا الحيوان.
يمكن صنع خنزير صغير مطبوخ مع الحيوان كله ، وتوابل اللحم وحشوه بالجزر والقطع والزيتون والزبيب والأعشاب والبصل.
في حالات أخرى ، يتم تقطيع الخنزير إلى قطع لإعداد هذا الطبق. يجب ترك اللحم متقشرة لمدة يوم أو يومين ، اعتمادًا على النهاية التي تريد الحصول عليها. للتتبيل ، أضف الخل أو البيرة ، الفلفل ، مسحوق الفلفل الحار والملح.
في وقت لاحق يتم خبزه ، والحرص على عدم تجاوز الطهي حتى لا تفقد اللحوم عصائرها الطبيعية. يرافقه الأرز والبطاطا أو الكسافا.
6- تشيتشرون أ لا كوزكونيا
Chicharrón هو طبق أعد مع لحم الخنزير. يُقطع هذا إلى شرائح ويُقلى دون إضافة الزيت ، لأن الدهون الطبيعية للحوم المذكورة ستؤدي هذه المهمة.
في Cusco يفضل إبقاء هذا الطبق بسيطًا. لهذا السبب ، لا يتم إضافة البهارات أو الأعشاب ، مع الملح الخشن.
يتم تقديم لحم الخنزير المقلي مع خبز الذرة أو خبز القمح ، مع آذان مسلوقة من الذرة أو البطاطا أو الكسافا. وعادة ما يؤكل لتناول الافطار وفي الاحتفالات الدينية والدينية.
7- كابشي
Kapchi ، وتسمى أيضًا جبنة kapchi ، هي سلطة يكون مكونها الرئيسي هو جبن الكوخ أو الكيزيلو الطازج.
لتحضير هذا الطبق ، تُطهى الحبوب وتتبل بالبصل والثوم والفلفل والزيت. عندما تغلي الفاصوليا ، يضاف البطاطس في مكعبات والحليب. وأخيرا ، يضاف الجبن المنزلية.
يتم تقديم هذه السلطة الباردة مع الأرز أو البطاطا المسلوقة مقطعة إلى شرائح.
هواتيا
مكونات هذا الطبق هي البطاطا. يتم تضمين ثلاثة أنواع على الأقل من هذه الدرنة: الأصفر والأبيض والحلو.
يضاف إلى ذلك uchukuta ، وهي صلصة حارة نموذجية من جبال الأنديز في بيرو.
يتم طهي هذا الطبق في أفران مؤقتة ، والتي يتم تصنيعها عن طريق حفر حفرة في الأرض وملئها بالجمر.
9- دجاج أو ماء مالح
Escabeche هو الطبق الذي يتم إعداده مع اللحوم منقع في الخل. يتم إعداد هذا في كوسكو مع قطع صغيرة من الدجاج أو السمك المطبوخ مسبقًا.
بالإضافة إلى هذين المكونين ، يمكنك إضافة البصل والجزر مقطعة إلى مكعبات والبازلاء الطرية والقرنبيط والقرنبيط.
إذا تم تقديمه بمفرده ، يمكن أن يكون escabeche مقبلات. إذا كان مصحوبًا بالأرز أو البطاطا المسلوقة ، فقد يصبح الطبق الرئيسي.
10- هوميتا
الدبائل ، نوع من التامال ، يمكن أن تكون حلوة ومالحة. يتم تحضير العجينة بأذنين طازجة من الذرة ، والتي تنتشر على قشور الذرة. المطبوخة مسلوقة أو على البخار.
إذا كانت الدبق مملحة ، فإنها مليئة بشرائح اللحم والخضروات. إذا كانت حلوة ، فهي مليئة بالجبن والزبيب والقرفة والسكر البني.
مراجع
- كوسكو. تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2017 ، من wikipedia.org
- كوزكو المطبخ تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2017 ، من go2peru.com
- كوسكو الطهي. تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2017 ، من cuscoculinary.com
- كوزكو الطعام والشراب. تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2017 ، من amazingperu.com
- فن الطهو في بيرو. تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2017 ، من cuscoperu.com
- المطبخ بيرو تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2017 ، من wikipedia.org
- الغذاء التقليدي من كوزكو. تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2017 ، من cuzcoeats.com