الخدمة الفرنسية في تاريخ المطاعم والميزات والمزايا

ال الخدمة الفرنسية في المطاعم, يُعرف أيضًا باسم خدمة "la francesa" ، وهو أسلوب يقدم عدة أطباق في نفس الوقت على طاولة العشاء. خصوصيته هي أن النادل ينتقل إلى يساره ، ويحضر كل من الضيوف حتى يختاروا هم أنفسهم الطبق الذي يريدون.

في السابق ، يُظهر النادل داينرز نوع المكونات لكل طبق ويسمح لهم باختيار الحصص ونسبها. يعود تاريخ هذا النوع من الخدمة في المطاعم إلى وقت الثورة الفرنسية ، لأنه في الخدمات الخاصة أقدم من ذلك.

يوجد حاليا بعض المطاعم الفاخرة في العالم التي تقدم هذه الخدمة. ومع ذلك ، فإنه أكثر شيوعًا في حفلات العشاء التي تقدمها الحكومات. عادة ما تكون خدمة بطيئة للغاية لأن كل عشاء يجب أن يستخدم مصدر صرف الطعام.

بالإضافة إلى ذلك ، ليس كل شخص لديه المهارات اللازمة للقيام بذلك بسرعة. ومع ذلك ، فهي خدمة حصرية وفردية للغاية ، حيث يتم تقديم خدمة ما يريدها الجميع والمبلغ الذي يراه مناسبًا.

مؤشر

• 1 التاريخ
  • 1.1 أول مطعم فرنسي
• 2 الخصائص
  • 2.1 مطاعم فخمة
  • 2.2 التحضير النهائي للوجبة
  • 2.3 ارتفاع عدد الموظفين
  • 2.4 خدمة بطيئة
  • 2.5 خدمة الصحن
• 3 مزايا وعيوب
  • 3.1 المزايا
  • 3.2 عيوب
• 4 المراجع

تاريخ

وفقا للسجلات التاريخية ، تعود خدمة الاستعادة إلى العصور القديمة. في روما مع bacchanalia وغيرها من العشاء الاحتفالية التي تقدمها الأرستقراطية في القصور. في الصين هناك تاريخ مع سلالة سونغ.

ثم في العصور الوسطى ، تم توفير هذه الخدمات من قبل الأفراد المتجولين والطهاة العامة. امتلك الأمراء الإقطاعيون مطابخهم الخاصة مع الطهاة الشخصيين في خدمتهم. وبدلاً من ذلك ، كان المسافرون من العصور الوسطى يأكلون في الحانات والنزل والنزل والأديرة التي تقدم خدمة المطبخ.

يعد المطعم الحديث ، كما هو معروف اليوم ، من أحدث التصميمات. ولدت مباشرة مع الثورة الفرنسية في نهاية القرن الثامن عشر.

أول مطعم فرنسي

كان الطهاة الذين عملوا في الطبقة الغنية والأرستقراطية الفرنسية عاطلين عن العمل فجأة عندما سقطوا. تسبب هذا في افتتاح المطاعم التي يأتي اسمها من المصطلح الفرنسي restaurer ماذا يعني لاستعادة. باعوا مطاعم الوجبات (اللحوم consomme لاستعادة قوة الناس).

سابقا ، عندما أراد شخص ما لتناول الطعام خارج منزلهم زار TRAITEUR, طباخ الذي أعد الطعام للعميل في منزله. الكلمة TRAITEUR إنه يأتي من محاولة ، إلى حد ما ، نفس مفهوم الاستعادة ، أي معالجة جوع شخص ما بتناول وجبة. تطور مفهوم الخدمة هذا نحو المطعم.

بعد عام من اندلاع الثورة الفرنسية ، كان لدى باريس بالفعل حوالي 50 مطعمًا أنيقًا للغاية ، والتي رحبت بالطبقة الحاكمة الفرنسية الجديدة. أصبح النواب ورجال الأعمال والجنود زوارًا متكررين لهذه المعابد الذواقة التي يديرها طهاة الأرستقراطية.

هذه المؤسسات التجارية سرعان ما أصبحت مناطق الجذب السياحي الحقيقية. من المعتقد أن أول مطعم فرنسي تم تأسيسه على يد طاهي باريسي شهير يدعى Beauvilliers عام 1782. أطلق عليه اسم Great London Tavern وكان يقع في شارع Rue de Richelieu.

كانت حداثة هذا المطعم تقديم الأطباق التي يتم تقديمها في قائمة الطعام وتقديمها على طاولات فردية حتى يتمكن العملاء من رؤيتها.

أصبح هذا النوع من الخدمة شائعًا ، حيث اختار العملاء الطبق الذي أرادوا تناوله وقدموا تعليمات بشأن الطلب. زاد عدد العملاء عند وصولهم إلى العمال الريفيين في باريس ونواب المحافظات الذين أصبحوا ضيوفًا دائمين على هذه المؤسسات.

ملامح

المطاعم الفاخرة

يتم تقديم الخدمة الفرنسية بشكل رئيسي في مطاعم الذواقة الحصرية مع عدد قليل من الطعام. أسعار الوجبات التي تخدمها مرتفعة للغاية.

واحدة من خصائصه الرئيسية هي قواعد الآداب والتقاليد والعمرانية التي يتبعها البروتوكول في الجدول.

يتطلب فصول دراسية كبيرة بحيث المعدات والخدمات يمكن أن تتحرك بسهولة وتقديم الطعام.

التحضير النهائي للوجبة

يتم الانتهاء من الطعام على طاولة الضيوف في güeridon (طاولة صغيرة مع عجلات) من قبل النوادل أو النوادل يرتدون ملابس بشكل صحيح. وهذا هو ، flambé ، عظم الطيور ، نحت اللحم أو إزالة عظام السمك ، الخ.

عدد كبير من الموظفين

يتم توفير الخدمة من قبل عدد كبير من الموظفين ، مما يزيد من تكاليف التشغيل الخاصة بهم. هناك نادل واحد لكل عشاء.

خدمة بطيئة

إنها أبطأ أساليب أو أساليب الخدمة في المطاعم ، مقارنة بالخدمة الإنجليزية أو الروسية. بين طبق وآخر ، عادة ما يتم تقديم شربات أو حلوى أو مشروب للتخلص من آثار النكهات القوية على الحنك..

يستخدم النوادل قفازات بيضاء ويظل الطعام مغطى بالأجراس في güeridon.

خدمة الطبق

يتم إحضار الأطباق بالتتابع ويتم تقديمها بشكل فردي.

يتم تقديم اللوحة بواسطة النادل باليد اليمنى (الجانب الأيمن من العشاء) وإزالتها على الجانب الأيسر. يتم تقديم الزبدة والخبز على الجانب الأيسر.

لأنها تتيح داينرز اختيار كميات الطعام التي يريدونها. لخدمة الحساء هو النادل الذي يفعل ذلك مع مغرفة.

تبدأ الخدمة بالشخص أو أكبر سيدة على الطاولة وفقًا لترتيب أهمية العشاء الآخرين.

مزايا وعيوب

مصلحة

-إنه يقدم عناية شخصية للعميل ، مما يجعله يشعر بأنه مهم ويتم خدمته جيدًا. الصفقة لنجم سينمائي أو مليونير.

-يتم تقديم طعام الذواقة بأعلى معايير الجودة ، مع براعة وبروتوكول كبير. 

-إنها خدمة أنيقة وودية ومسلية للغاية بسبب الطقوس التي يفرضها البروتوكول على الطاولة.

-يحدد العشاء كمية ونوع الطبق الذي يريد اختياره ، يختلف عن الخدمة الإنجليزية حيث يتم تحديدها مسبقًا والشيء نفسه بالنسبة للجميع.

عيوب

-العيب الأكبر هو السعر المرتفع الذي يتم دفعه عادة مقابل هذا النوع من الخدمة الخاصة بالنسبة للأنماط الأخرى.

-إنها خدمة بطيئة على الرغم من كونها شخصية. هذا لأنه ليس كل داينرز لديهم دائمًا نفس المهارة لخدمة أنفسهم من اللوحة أو الدرج المقدم من النادل. هذه التكلفة العالية لتشغيل الخدمة مستمدة من العدد الكبير من الموظفين المحترفين اللازمين لتزويدها والمعدات وأدوات المائدة ، إلخ. العاملين.

-يتطلب مساحات واسعة لغرفة الطعام والممرات التي يمر فيها موظفو الخدمة. تتيح رحابة المساحات للموظفين التحرك بسهولة أكبر وإعداد الأطباق بشكل مريح.

مراجع

1. تاريخ غرامة الطعام. تم الاسترجاع في 5 يوليو 2018 من alchemymarket.com
2. خدمات الجدول. الفرنسية ، الإنجليزية أو الروسية. استشرت بواسطة protocolo.org
3. خدمة النمط الفرنسي في المطاعم. استشارة ehowenespanol.com
4. خدمة à la française. ينظر إليها من en.wikipedia.org
5. الخدمة الفرنسية ينظر إليها من en.wikipedia.org.
6. مزايا وعيوب الخدمة للفرنسيين. استشارة من conocimientoweb.net
7. ما هي الخدمات الأمريكية والروسية والفرنسية والإنجليزية في المطعم؟ استشارة gastronomia.laverdad.es
8. الجدول الزمني للأغذية. المطاعم والتموين. استشارة foodtimeline.org
9. كيف ولدت الثورة الفرنسية في مطعم الأعمال. استشرت بواسطة mentalfloss.com