7 المحليات الطبيعية والاصطناعية الشائعة في النظام الغذائي

في هذه المقالة سوف نستعرض مجموعة متنوعة من المحليات الطبيعية والاصطناعية نحن ندرج يوميا في نظامنا الغذائي إما طوعا أو في كثير من الحالات دون حتى معرفة.

كمجتمع ، أظهرنا بطريقة فسيولوجية وثقافية ميلًا ملحوظًا نحو النكهات المالحة أو الحلوة بشكل مكثف.

منذ زمن سحيق ، بحثنا عن طريقة لإنتاج كميات صناعية من السكريات من أصل مختلف ، وهذا كان سبب الحروب وإثراء العديد من الممالك والإمبراطوريات وتسيطر عليه حاليًا العديد من الشركات الكبرى في جميع أنحاء العالم.

لماذا السكر يعاني حاليا من هذه السمعة السيئة?

ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه ، وفقًا للعديد من الأبحاث العلمية ، تم العثور على ارتباط مباشر بين الاستهلاك المتكرر للسكريات وحدوث الأمراض المختلفة ، وخاصة من النوع الأيضي..

الأمراض التي يمكن أن تسبب السكر هي بعض أنواع السرطان وأمراض الأوعية الدموية والسمنة ومرض السكري ، وهذه الأخيرة هي الأكثر ارتباطًا تقليديًا بالاستهلاك المتكرر للحلويات. 

السكر التقليدي: أصوله التقليدية المختلفة

قصب السكر

يتم الحصول عليها من عصير هذا النبات من جنوب شرق آسيا.

بعد الحصاد يمر بعض الشفرات للحصول على العصير الذي يجب أن يمر عبر مرشحات مختلفة وعمليات التوضيح ليتم طهيها ثم تركيزها ثم تبلورها حتى يتم تجفيفها أخيرًا حتى تحصل على المنتج الذي نعرفه.

بنجر السكر

إنه النوع السائد في تشيلي وبسبب الظروف التاريخية ، اكتشف أيضًا أنه يمتلك حلاوة قوية يمكن استخدامها لإنتاج سكر المائدة (كان قصب السكر معروفًا في ذلك الوقت).

منذ ذلك الحين هو بديل ينافس جنبا إلى جنب مع سابقتها ، مما يدل على جودة عالية ومقبولية لدى المستهلكين.

التصنيف وفقا لدرجة المعالجة

السكر الأبيض أو المكرر

إنه النوع المعالج في الغالب ، وهو كربوهيدرات بسيط يرفع بسرعة مستويات الجلوكوز في الدم وهو عمومًا الأكثر استخدامًا على نطاق واسع وبأسعار معقولة..

السكر البني أو الأشقر

وهو من النوع الأقل معالجة ، مع التركيز على اللون الداكن بواسطة المحتوى الجزئي من دبس السكر.

حجم الحبوب أكبر قليلاً من حجم الصنف الأبيض ، يشبه الحلاوة والمساهمة الغذائية.

في هذه المقالة ، يمكنك التعرف على الأطعمة المصنعة الأخرى.

التحلية أو المحليات

إنها بديلة عن السابقة ، وهي مكملات غذائية تستخدم لإعطاء نكهة حلوة للأطعمة ، مثل تلك الموجودة في السكروز أو السكر العادي ، يتم تقديمها تجاريًا على أنها مواد نظيفة ، بدون ذوق متبق وبكثافة كبيرة في الحجم حلاوة.

في كثير من الأحيان تم استجواب استخدامها وتسبب في إجراء دراسات مستفيضة ، والتي كانت سلبية بشكل عام بسبب ارتباطها المباشر ببعض الأمراض ، ولكن يجب أن نكون دائمًا متيقظين لأبحاث جديدة متعلقة.

قائمة 7 المحليات الاصطناعية والطبيعية المستخدمة في صناعة المواد الغذائية

1- سكرين الصوديوم

كيميائيا عبارة عن سولفوناميد وهو أقدم أنواع التحلية من ذراته ، ذرة الهيدروجين تكون حمضية إلى حد ما وتميل إلى تكوين أملاح بسهولة.

السكرين أحلى 300 مرة من السكر ونقطة كبيرة هي أنه لا يوفر السعرات الحرارية ، إلى جانب أن حلاوتها لا تتغير مع العمليات.

من ناحية أخرى ، لا يتم استقلابه على مستوى الأمعاء ، ولهذا السبب تم استخدامه كثيرًا في مجتمع السكري. من ناحية أخرى ، فإن لديها أوجه قصور مثل الذوق المعدني إلى حد ما عند استخدامها في تركيزات عالية ، والذي كان السبب في العديد من شكاوى المستهلكين.

تطبيقاته الرئيسية كانت في المشروبات الغازية ، السلع المخبوزة ، صلصات السلطة ، المربيات ، الفواكه المحفوظة ، العلكة والتحلية المنضدية.

2- سيكلامات الصوديوم

اكتشف هذا التحلية في الولايات المتحدة في عام 1937. كيميائيا هو ملح الصوديوم والكالسيوم من حمض السيكلاميك الذي لديه قابلية ذوبان كبيرة في الوسط المائي. حلاوةها أقل قوة لأنها فقط حوالي 30 إلى 50 مرة أحلى مقارنة بالسكر.

لهذا السبب ، ومن أجل زيادة قدرتها التحلية يتم خلطها مع السكرين الصوديوم وبالتالي يتم تحقيق منتج أكثر حلاوة. تطبقه صناعة المواد الغذائية في المشروبات الغازية مع أو بدون غاز ، كمحلل طاولة وحتى كجزء من صياغة بعض الأدوية.

3- الأسبارتام

تم تطوير هذا في عام 1965 من قبل جيمس سلاتر ويتكون كيميائيا من استر الميثيل ل dipeptide يتكون من L - الأسبارتيك حامض و L - phenylalanine (ربما كنت لا تفهم الكثير عن الموضوع في كل حقيقة حقيقة).

أما بالنسبة لقوتها التحلية فهي تعتبر ما بين 180 إلى 200 مرة أكثر حلاوة من السكر ، وفي هذا تكاد تكون مساهمة غذائية من 4 سعرة حرارية لكل غرام.

يجب أن تشير المنتجات المحتوية على الأسبارتام على عبوتها أو تسميتها إلى ما يلي "غير مناسب ل Phenylketonurics: يحتوي على phenylalanine".

كمحليات ، تمت الموافقة عليه مع إصلاحات أولية صغيرة من قبل إدارة الأغذية والعقاقير في عام 1980 ، وبشكل كامل في عام 1986 ، بعد ذلك أصبحت خالية من القيود المفروضة على استخدامها وبيعها..

لسوء الحظ ، فقد أبلغت عن بعض الآثار غير المرغوب فيها التي تشمل الدوخة ، والصداع المعتدل ، ومشاكل الجهاز الهضمي وحتى التغيرات في المزاج. يشير تطبيقه الرئيسي في صناعة المواد الغذائية إلى العصائر المسحوقة وعلكة المضغ والمشروبات الغازية واللبن والحليب والقهوة واستخدامها على الطاولة.

4- سكرالوز

بالتأكيد لقد استخدمتها لأنها واحدة من أكثرها شعبية في الوقت الحاضر ، وتتمتع بسمعة طيبة للغاية ودعم علمي. يعتبر ما بين 500 إلى 700 مرة أكثر حلاوة من السكر (قوي للغاية كمحليات).

بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على مساهمة حيوية ، فهو قابل للذوبان في الماء بشكل كبير ، والنقطة التي تمنح ميزة كبيرة تتمثل في ثباته في ظل ظروف التشغيل والتخزين العادية.

أما بالنسبة لعملية الأيض فهي قليلة الامتصاص من خلال الجهاز الهضمي. وقد تم اختبار سلامتها بدقة في الاختبارات المعملية المختلفة والمتابعة البشرية.

أسست هذه الاختبارات العلمية العديدة مستوى أمان عاليًا للسكرالوز ، مما جعله يوصى باستخدامه في جميع الفئات السكانية ، من الأطفال إلى المسنات والنساء الحوامل والمرضعات.

تطبيقه واسع جدًا ، عمليًا في جميع أنواع الطعام وكطعم للتحلية.

5 - البوتاسيوم اسيسولفام

تم تطوير هذه المحليات في عام 1967 لتكون في الأساس ذات قابلية ذوبان متوسطة في الماء (للاستخدام على سبيل المثال في المشروبات).

ومع ذلك ، في العقود الماضية تم تطوير صيغ أخرى تسمح بإعداد حلول مركزة في الغالب.

لديهم استقرار أكبر بكثير في الحالات الصلبة طالما لم يتعرضوا لدرجات حرارة عالية جدًا ، مما يحدهم جزئيًا في تقييمهم للجودة.

بالنسبة لسلوكها عند تناولها ، يتم امتصاصها وإفرازها دون حدوث تغيرات واضحة من خلال البول.

هل تتراكم في أجسامنا؟ لا يوجد أي دليل على ذلك لأنه تمت دراسته في إفراز الخنازير والكلاب والفئران والبشر.

الآثار السلبية؟ وبهذا المعنى ، فإن الآثار السلبية على التطور المبكر أو المتأخر ، والنمو والخصوبة لم تثبت كذلك..

لا توجد أيضًا علاقة مع ظهور أنواع مختلفة من السرطان ، على الرغم من أنه من المنطقي دائمًا توخي الحذر ، نظرًا لأن البحث ديناميكي ويتم تحديثه عامًا بعد عام. يستخدم في الغالب في العلكة والسلع المخبوزة والحلويات الجيلاتينية.

6- استيفيا

لا شك في أن السنوات الأخيرة كانت المنتج النجم بين جميع المحليات ، خاصةً كونها ذات أصل طبيعي (مما لا شك فيه أن هذا المنتج يمنحنا ثقة أكبر بكثير من كونها منتجًا من هذا النوع أكثر من كونه مصطنعًا).

فيما يتعلق بأصله ، فهو عبارة عن مصنع سيلفان شبه استوائي في بارانا العليا ، موطن المنطقة الواقعة في مقاطعة ميسيونيس ، في باراجواي ، حيث تم استخدامه من قبل القبائل المحلية مثل الطب لتخفيف بعض الشرور.

كان عالم النبات السويسري Moisés Santiago Bertoni هو الذي وصفها لأول مرة ، في عام 1887 ، واصفا مذاقها الحلو. بالفعل في عام 1900 ، الصيدلي باراغواي

كان Ovidio Rebaudi هو الشخص الذي تمكن من عزل المبادئ النشطة المسؤولة عن حلاوة مميزة. نظرًا للطلب المتزايد على المنتجات التي تُسمى "النظام الغذائي" أو "الضوء" أو أي فئة مماثلة ، اتخذت ستيفيا دورًا رائدًا في الأسواق والإعلانات المتعلقة بهذه الأغراض.

يتم تقديمه في شكل سائل وصلب ليتم استخدامه كمحلى للطاولة ، في إعداد المشروبات والحلويات والمربيات وعلكة المضغ والحلويات والمربيات والزبادي وغير ذلك. 

7- تاجاتوزا

هذا هو التحلية الأعلى في الوقت الحالي (لا يعني بالضرورة أنها الأفضل) ، وهذا هو السبب في أنها على شفاه الجميع ومع حملة إعلانية قوية.

إنه محلل طبيعي 100٪ مستخرج من اللاكتوز (سكر اللبن) ، لكن المنتج النهائي لا يحتوي على التركيب الكيميائي له.

من بين مزاياها أنها خالية من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى كونها مناسبة لكل من الأطفال والبالغين وخاصة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (يرفع ببطء مستويات سكر الدم في الدم).

من المفترض أن tagatose حتى لديه الخصائص التي تحسن الهضم جزئيا والأداء الصحيح للكائن الحي لدينا. هذا لأنه يشجع على نمو ونمو بعض الكائنات الحية الدقيقة المفيدة (مثل بكتيريا حمض اللبنيك ، على سبيل المثال) ، وبالتالي تسهيل النقل المعوي.

في البداية ، لم يكن إنتاجها على نطاق واسع قابلاً للتطبيق نظرًا لارتفاع تكلفة الإنتاج.

ومع ذلك ، بعد إجراء كمية كبيرة من الاختبارات المعملية ، حقق الكيميائي Levin في عام 1988 براءة اختراع لطريقة أكثر اقتصادا بكثير من التوليف الذي تم من خلاله الوصول إلى D-tagatose..

بهذا المعنى ، تبين أن المحليات الحالية تشكل علامة فارقة في تاريخ المحليات الصناعية.

وهو الأفضل للجميع?

لسوء الحظ ، ليس هناك إجابة مطلقة ونهائية لهذا السؤال. آراء الخبراء متنوعة والوضع متغير للغاية لأنه يتم إجراء اختبارات مختلفة عاماً بعد عام ويتم تطوير أو اكتشاف خيارات جديدة من المحليات..

ومع ذلك ، أوصي عادةً باستخدام سكرالوز أو إستيفيا للأسباب التالية:

• كانت الاختبارات قاطعة تماما من حيث سلامة استهلاكها على المدى الطويل.
• المدخول اليومي المسموح به (قيمة ADI) أعلى بكثير من الاستهلاك المعتاد للشخص.
• مساهمتها في الطاقة هي صفر أو الحد الأدنى ، وهذا هو السبب في أنه من المفيد في نظام غذائي لتجنب زيادة الوزن.
• أنها مستقرة للغاية حتى تتمكن من استخدامها في جميع أنواع الاستعدادات الطهي (خبز على سبيل المثال).
• هم الأكثر بأسعار معقولة في أي متجر وعموما لديهم قيم معقولة إلى حد ما.

كيفية معرفة ما إذا كان يتم استخدام هذه المحليات في بعض المنتجات?

عليك ببساطة قراءة ملصقات الطعام وخاصة قائمة المكونات (يتم الإعلان عنها بالترتيب ، والتي تُضاف منها بكميات أكبر وما إلى ذلك). الشيء المحزن هو أن الكثير من الناس لا يقدمون حتى هذا الحد الأدنى من العمل قبل شراء شيء ما. 

بشكل عام ، ما نكتشفه أكثر هو خليط من مواد التحلية المختلفة ، لقوة فضائلها ، وإخفاء حدودها وخاصة لأسباب اقتصادية لصناعة المواد الغذائية.

والكلمات الأخيرة هي دعوتي لإطلاعك على تلك التي نستهلكها (خاصة ما نقدمه لأطفالنا) واستخدام هذه البدائل بطريقة مسؤولة للاستمتاع والاستمتاع بالذوق اللذيذ الذي نحبه كثير.

مراجع

1. DuranSamuel et al ، مخاطر المحليات غير الغذائية ، الشهية وزيادة الوزن ، Rev Chil Nutr Vol. 40 ، Nº3 ، سبتمبر 2013.
2. ويلز ، أ. استخدام المحليات المكثفة في المشروبات الغازية: قيد التقدم في المحليات Grenby TH (ed.) ، Essex: Elsevier Science Publishers ، ص 169-214 ، (1989).
3. Takayama S، Renwick AG، Johansson SL et al. دراسة السمية والتسرطن على المدى الطويل للسيكلامات في الرئيسيات غير البشرية. Toxicol Sci 2000؛ 53: 33-9.
4. Weihrauch MR ، Diehl V. المحليات الصناعية - هل يتحملون مخاطر مسرطنة?. آن أونكول. 2004 ؛ 15: 1460-5.
5. زاكاري تي ، د. المحليات غير الغذائية والفركتوز ، وغيرها من جوانب النظام الغذائي. رعاية مرضى السكري. عام 2011؛ 34: 46-51.
6. Bellisle F ، Drewnowski A. المحليات المكثفة ، استهلاك الطاقة والتحكم في وزن الجسم. Eur J Clin Nutr. 2007 ؛ 61: 691-700.
7. الصورة المصدر.